Plan de Negocios creado para un restaurante de comidas internacionales

1. Compass & Platter Restaurant
Donde viajas a través del sabor
1.0 Resumen ejecutivo
Compass & Platter Restaurant es una empresa de servicio de comidas y bebidas, con una
amplia variedad de platos, carnes, postres y bebidas internacionales. Además, se crean nuevos
sabores combinando varias recetas de diferentes países. En un ambiente innovador que integra lo
tradicional, vanguardista y tecnológico para ofrecer lo mejor de los estilos y sazones del mundo
entero. Compass & Platter Restaurant desea efectuar un cambio en el mundo empresarial,
añadiendo la ética y la educación para ofrecer el mejor trato personalizado a todos sus clientes.
1.1 Objetivo del plan de negocio
 Proveer una guía escrita sobre el plan de negocio de Compass & Platter Restaurant, para
proponer de manera detallada la estructura de dicho restaurante.
 Describir su misión, visión y objetivos sobre el restaurante.
1.2 Objetivos del negocio
Compass & Platter Restaurant tiene como objetivos principales los siguientes:
 Aspira unir diferentes culturas a través de la confección de exquisitos platos de diferentes
países para ofrecer nuevas opciones de comidas mezclando la sazón de los países.
 Crear un ambiente donde se demuestre la unión de los países dejando a un lado las
diferencias sociales, para así en un futuro ser reconocidos como un Restaurante Nacional.
 Integrar la tecnología en nuestro restaurante para ofrecerle a los clientes un servicio
cómodo y rápido.
1.3 Misión
Compass & Platter Restaurant tiene como misión ofrecer al consumidor un servicio de
calidad, en un ambiente propicio, seguro e innovador, para que puedan disfrutar de la mejor comida
internacional y de recetas originales de nuestro restaurante, a precios módicos.

2. 1.4 Visión
Nuestra visión es crear un concepto innovador y original de Compass & Platter Restaurant.
Afianzarnos en el área norte de Puerto Rico, para posicionarnos como el mejor restaurante de la
zona. Expandirnos en las zonas gastronómicas más importantes y ser reconocidos como el mejor
restaurante de la isla. Lograr una fusión gastronómica de todos los países, dando a conocer, a través
de nuestros exclusivos platos, parte de la cultura del mundo. Para de este modo poder
internacionalizar nuestro restaurante.
1.5 Lema
Donde viajas a través del sabor
1.6 Claves del éxito
 Contar con un personal idóneo, tanto en su aspecto, como en sus conocimientos y
capacidades.
 Mantener los precios y un nivel de venta promedio.
 Mantener la calidad del servicio y del producto ante todo.
 Crear diferentes platos para ¨Especial del día¨
 Ofrecer descuentos a clientes luego de cinco visitas (consumo) al restaurante.
 Crear un salón VIP para la celebración de eventos.
 Un por ciento de nuestras ganancias serán exclusivamente para fundaciones como UNICEF
donde alimentan a niños de extrema pobreza.
 Crear alianzas estratégicas con otras empresas o servicios.
2.0 Resumen del negocio
Compass & Platter Restaurant se basa en la confección de comidas internacionales y platos típicos de
nuestro Puerto Rico. Se caracteriza por mezclar diferentes recetas y sazones, de los mejores platos
internacionales, para crear un nuevo sabor; unir y familiarizar nuestra gente con otras culturas y
naciones.
2.1 Propietario del negocio
Compass & Platter Restaurant pertenece a la sociedad de JSJ Group.
JSJ Group es una sociedad creada por sus propietarias, para ser representadas como un solo
individuo. JSJ proviene de los nombre de sus dueñas: Jaileen L. Carrión, Stephanie M. García y
Jasmine A. Rodríguez.
2.2 Start-up-plan
La idea de Compass & Platter Restaurant surge de tres jóvenes emprendedoras, que
apuestan al mejoramiento de nuestro país; y desean fomentar al desarrollo económico de la Isla.
Estas jóvenes empresarias y apasionadas por las diferentes culturas, desean presentar un concepto

3. innovador y diferente. Además dar a conocer un poco de las culturas de otros países que quizás no
conoce nuestra gente e introducirlo, de cierto modo, a estas culturas; es una manera de satisfacer
al cliente.
Para poder materializar esta idea se solicitó un préstamo inicial de $100,000, se invirtieron
algunos ahorros, y otras ayudas adicionales para costear el alquiler del local, materiales de
producción y equipo necesario.
2.3 Localización e instalaciones del negocio
Compass & Platter Restaurant está localizado en la costa noroeste, a 10 millas al norte del
municipio de Aguadilla. Específicamente en el barrio Aguacate, carr. 110, km. 8.5, Aguadilla,
Puerto Rico, 00603. A tan solo cinco minutos del Aeropuerto Internacional Rafael Hernández y
ocho minutos de la Base Militar Ramey y la Universidad de Puerto Rico en Aguadilla.
2.4 Base Legal
Compass & Platter Restaurant cuenta con la asesoría legal del licenciado Manuel
Carrasquillo. Además considera los siguientes aspectos legales:
1. Licencia Sanitaria
2. Registro de marcas y nombres comerciales
3. Licencia de Hacienda
4. Licencia de importación de alimentos
5. Corporación del Fondo del Seguro del Estado
6. Registrarse como comerciante en Hacienda en la división del IVU.
7. Registrarse como comerciante en la Compañía de Fomento y Exportación.
8. Tener Permiso de Uso.
9. Manipulación de alimentos- Departamento de Salud en P. R.
10. Patente Municipal
11. Seguro Social Patronal
12. Departamento del Trabajo
3.0 Productos y servicios
Compass & Platter Restaurant cuenta con un amplio menú de comidas autóctonas e
internacionales. Ofrece una gran diversidad de platos principales, aperitivos, cortes de carnes,
postres y bebidas para todos los gustos y sabores.
3.1 Descripción de productos y servicios
Compass & Platter Restaurant ofrecerá los siguientes productos:
 Cortes de carnes Angus (la mejor calidad)
 Mariscos frescos

4.  Vegetales y verduras frescas y cosechadas en nuestro propio huerto.
 Recetas internacionales con la mejor calidad, ejemplo:
Puerto Rico:
Arroz con gandules
Mofongo
Pasteles
Sancocho
México:
Enchiladas
Tacos Dorados y al pastor
Chimichangas
Pico de Gallo
Variedad de salsa: salsa verde, salsa chipotle, entre otras
España:
Paella
Tortilla Española
Gazpacho Andaluz
Torrijas
Argentina:
Carbonada
Arroz con chimichurri
Choripán
Empanadas
Entre otras recetas típicas de diferentes países.
3.2 Comparación competitiva
Compass & Platter Restaurant es un negocio único en su área. Nos distinguimos por crear platos
de casi todos los países de Medio Oriente, Occidente y las Américas. Este restaurante confecciona
nuevas recetas, al combinar la sazón e ingredientes de diferentes partes del mundo. Existen
diferentes cadenas de restaurantes, como por ejemplo Sizzler, que provee un buffet variado de
diferentes recetas internacionales, pero aun así no se puede comparar con Compass & Platter
Restaurant.
3.3 Literatura de ventas
Como parte de la literatura de ventas Compass & Platter Restaurant contará con un
exclusivo logo, un distintivo lema y sus tarjetas de presentación. Además, utilizará los medios de
radio, prensa y televisión para promoverse. También tendrá su propio video publicitario para
presentarlos en los diferentes “food court” de la Isla, anuncios en las páginas amarillas y su propia
página web.

5. 3.4 Responsabilidad y cumplimiento
Compass & Platter Restaurant está administrado por la sociedad creada para representar negocio;
JSJ Group, compuesta por sus propietarias Stephanie García, Jasmine A. Rodríguez del Río y
Jaileen L. Carrión Andújar. Además, cuenta con profesionales en finanzas, gerencia,
administración, mercadeo y artes culinarias.
3.5 Tecnología
Compass & Platter Restaurant contará con la más alta tecnología para brindar a sus clientes un
servicio rápido y eficaz.
 Cajas Registradoras
 Sistema de Seguridad: cámaras, alarma de fuego.
 Estufas, Refrigeradores
 Apple Pay (sistema de pago a través de Iphone)
 Internet
 Impresora todo en uno (impresora, fax y scanner).
3.6 Vía Verde
Compass & Platter Restaurant se compromete en proteger y mejorar el ambiente al usar estrategias
eco amigable tales como:
 Bombillas LED
 Recipientes de reciclaje
 Utensilios no desechables
 Enviar recibo por e-mail
3.7 Productos ergonómicos
Compass & Platter Restaurant poseerá de los producto ergonómicos en el mercado para poder
ofrecer un ambiente cómodo a los clientes al igual que a los empleados.
 Sillas ergonómicas
 Mesas ergonómicas
 Productos de telefonía e informática (teléfonos accesibles, accesorios informáticos
ergonómicos y software especializados)
 Teclado ergonómico
 Vajilla de porcelana PORDAMSA (distribuidor de productos ergonómicos)
 Cubertería de acero inoxidable 18/10 de PORDAMSA
 Cristalería de PORDAMSA
 Zapatos ergonómicos para los empleados

6.  Baños con diseños elegantes con líneas puras de porcelana, combinado con materiales
nobles como la madera, cristal o acero inoxidable.
 Iluminación ergonómica (buena luz sin que deslumbre)
 Rampa para impedidos con pasamanos.
4.0 Análisis del mercado
Según fuentes electrónicas hay tres tendencias importantes en el mercado de alimentos:
 La experiencia
 La salud
 La conveniencia
Nuestro restaurante cumple con estas tendencias por las siguientes razones:
 Es el primer restaurante que une a todos los países en un solo lugar (experiencia única)
 Contamos con los mejores profesionales en cuanto a la inocuidad de alimentos (salud)
 El restaurante va dirigido a todo el público, con variedad de alimentos y precios módicos
(conveniencia).
4.1 Segmentación del mercado
Compass & Platter Restaurant se clasifica como un negocio grande. Cuenta con un amplio salón
comedor, recibidor y sala de espera. Una amplia cocina donde se divide entre el área de confección
de alimentos y otra para la limpieza de utensilios; y un salón para actividades.
4.2 Necesidad del mercado
Compass & Platter Restaurant estará ubicado cerca de la Base Militar Ramey, donde habitan y
visitan personas de todas partes del mundo. La necesidad del mercado en esta área está basado en
que la mayoría de las personas que se encuentran ahí extrañan el sabor de las recetas de su
país. Compass & Platter Restaurant les ofrece una gran variedad de alternativas que le harán
sentirse como en la cocina de su casa.
4.3 Tendencias del mercado
Compass & Platter Restaurant siempre será necesario en el mercado. Aunque el país atraviese
una situación económica difícil, para nuestra empresa este tipo de situación es un factor positivo
ya que las familias se ven obligadas a pasar más tiempo fuera del hogar trabajando y es muy difícil,
luego de largas horas de trabajo, cocinar. Como alternativa tienen a Compass & Platter Restaurant,
además, contamos con módicos precios. Otro factor es que muchas personas no cuentan con los
medios para viajar a otros lugares y conocer acerca de los placeres gastronómicos de los diferentes
países y en nuestro restaurante pueden, no solo conocer acerca de ellos, sino degustarlos.
4.4 Crecimiento del mercado
Consideramos que Compass & Platter Restaurant se consolidará como el mejor restaurante de la
zona por la gran diversidad de productos (recetas) que ofrecemos; la cual es la razón principal de

7. posicionamiento en el área, ya que no solo nos especializamos en recetas autóctonas de nuestro
país sino de la mayoría de los países. Las proyecciones de nuestro negocio serían basadas en las
ventas. Al comienzo, la proyección sería de un 25 por ciento de ganancias, al cabo de dos años
nuestras proyecciones serán de un 50 por ciento, así consecutivamente hasta llegar al tope de
ganancias neto para nuestro negocio.
4.5 Análisis de los servicios
Este negocio opera en base a los productos y demandas existentes en nuestra sociedad. Como
mencionamos anteriormente, a pesar de la crisis económica Compass & Platter Restaurant se
posicionará en el mercado por la flexibilidad y accesibilidad de nuestros precios y servicios.
Además, contaremos con las alianzas de KRC Costume PC, para colaborar en la creación de
nuestra página web, programas para crear horarios y menús, entre otros; en adición uniremos
alianzas con los servicios de Fotografías del Norte quien se encargará del área de promoción
fotográfica.
4.6 Principales competidores
Como posibles competidores podemos mencionar las cadenas de restaurantes internacionales
como Sizzler, Chilis, Applebee’s y restaurantes locales como Frijoles y Chilangas Mexican Grill,
Novento y New Country House. Los mencionamos como posibles competidores ya que ninguno
cuenta con la diversidad de los países, cada uno se concentra en un área específica, a diferencia de
nuestra empresa. Por tanto Compass & Platter Restaurant no cuenta con un competidor directo o
principal.
5.0 Resumen de estrategias e implantación
Compass & Platter Restaurant llevara a cabo estrategias e implantación a través de diferentes
medios los cuales harán posible el mercadeo del restaurante en todo Puerto Rico.
5.1 Estrategias de promoción y publicidad
Compass & Platter Restaurant pretende proveer a los clientes información detallada de nuestros
servicios a través de nuestra página web (www.compassplatter.wix.com). Con la ayuda de esta
página será posible mostrar a través de Slideshow de las imágenes del Restaurante, las comidas y
el público que nos visita. También en nuestra página oficial podrán realizar cuestionarios sobre
nuestro restaurante utilizando la aplicación de Google Forms, esto ayudará a siempre poder
brindarles el mejor servicio a nuestros clientes. Como innovación en los negocios se utiliza las
diferentes redes sociales, Compass & Platter Restaurant desea utilizar estas herramientas como:
Facebook, Twitter e Instagram para mercadear nuestro negocio de manera eficiente y
mundialmente. Del mismo modo utilizaremos los medios radiales, prensa y televisión. Además,
contaremos con un vídeo publicitario para mostrarlo en las diferentes pantallas de los “Food
Court”.

8. 5.2 Estrategias de ventas
Compass & Platter Restaurant pretender ser reconocido internacionalmente por ende, utilizará
varias estrategias de ventas para poder generar dinero y promocionarse alrededor del mundo.
 Tarjetas de presentación
 Televisión
 Billboard Cantina
 Clientes
 Redes sociales
 Páginas amarillas
 El especial de la casa
 Buffet
 Recetas en promoción
 Regalar al cliente 1 comida luego de 5 visitas
 Cada cliente que consuma estará aportando a UNICEF
5.3 Proyección de ventas
La siguiente tabla presenta las proyecciones de ventas futuras de Compass & Platter Restaurant.
Año 2015 Año 2016 Año 2017
$100,000 $150,000 $200,000

9. 5.4 Proposición de valor
Compass & Platter Restaurant ofrecerá los mejores servicios de comida internacional que le
permitirá al cliente probar y viajar a través de su paladar a diferentes localizaciones del
mundo. Contamos con los mejores chefs en artes culinarias, los mejores cortes de carnes, los
mariscos más frescos y nuestras verduras y vegetales cosechadas de nuestro huerto. Contará con
la mejor calidad y el profesionalismo necesario para posicionarnos como el mejor.
5.5 Ventaja competitiva
Una de nuestras mayores ventajas competitivas que tenemos es que somos el único restaurante en
ofrecer una diversidad de comidas tradicionales e internacionales en el área. Además, que
contamos con los mejores chef de toda la Isla.
5.6 Estrategias de precios
Compass & Platter Restaurant ofrecerá una comida gratis después de cinco visitas. Contará con
el especial del día a un excelente precio. Además, el cliente cada vez que consuma en nuestro
restaurante estará aportando a la causa de UNICEF, que provee ayuda humanitaria y de desarrollo
a niños y madres en países en vías de desarrollo.
5.7 Alianzas estratégicas
Como parte de las estrategias, para ofrecer el mejor servicio y que nuestro clientes se sientan
totalmente satisfechos, Compass & Platter Restaurant creará una alianza con las empresas de KRC
Custom PC y Fotografías del Norte. De esta manera Compass & Platter Restaurant se asegura la
exclusividad de sus productos y tecnología.
KRC Custom PC proveerá todo lo relacionado en cuanto a los últimos avances tecnológicos para
restaurantes. Y Fotografías del Norte ofrecerá a los clientes sus servicios mientras disfrutan de
nuestras facilidades y así se llevan un recuerdo de su visita.
También contaremos con José Santiago, Inc. distribuidores de alimentos en toda la isla.
(http://www.josesantiago.com/index.php/es/sobre-nosotros)

10. 5.8 Milestone
Compass & Platter Restaurant surge de la necesidad de emprender, luego de desarrollada la idea
y buscar socios se comienza a distribuir las tareas. En la siguiente tabla se muestra algunas de las
principales tareas para la creación del restaurante.
Actividad Fecha de Inicio
Fecha de
Terminación Persona Responsable
Idea negocio
10 de mayo de
2014
1 de agosto de
2014
Jaileen L. Carrión
Buscar información
sobre la creación de un
restaurante
20 de mayo de
2014
30 de mayo de
2014
Jaileen L. Carrión
Búsqueda de socios 3 de julio de 2014 30 de julio de 2014 Jaileen L. Carrión
Búsqueda de local 15 de agosto de
2014
28 de septiembre
de 2014
Stephanie García
Jasmine Rodríguez
Jaileen L. Carrión
Contribución de
capital inicial
30 de septiembre
de 2014
30 de septiembre
de 2014
Stephanie García
Jasmine Rodríguez
Jaileen L. Carrión
Solicitud de programa
INSEC
30 de septiembre
de 2014
2 de noviembre de
2014 Jasmine Rodríguez
Solicitud Préstamo
Banco Fomento
1 de octubre de
2014
31 de octubre de
2014 Stephanie García
Permisos/ Leyes 29 de septiembre
de 2014
5 de enero de 2015
Stephanie García
Jasmine Rodríguez
Jaileen L. Carrión
Compra de equipo 25 de septiembre
de 2014
28 de febrero de
2015
Stephanie García
Jasmine Rodríguez
Jaileen L. Carrión
Búsqueda de personal
(empleados)
17 de febrero de
2015
4 de abril de 2015
Stephanie García
Jasmine Rodríguez
Jaileen L. Carrión

11. 6.0 Resumen del plan cibernético
Entre los métodos que Compass & Platter Restaurant utilizará serán páginas web, redes sociales
y aplicaciones móviles.
6.1 Estrategias de mercadeo en el internet
Compass & Platter Restaurant cuenta con variedad estratégica de mercadeo en el internet, tales
como:
Página web compassplatter.wix.com/compassandplatter
Enlaces en otras páginas (KCR Computer y Fotografías del Norte)
Redes Sociales tales como Facebook, Twitter, Instagram
7.0 Resumen de Recursos Humanos
Compass & Platter Restaurant tiene una estructura organizacional operada por propietarios,
gerenciales, contador público, abogados, asesor legal y chefs.
7.1 Estructura organizacional
Compass & Platter Restaurant al igual que todo negocio cuenta con una estructura organizacional
para poder determinar los modos en los que opera en el mercado y lograr los objetivos que deben
alcanzar. La estructura es la siguiente:
 Propietarias- cuenta con tres propietarias.
 Directores- se divide en director ejecutivo y director administrativo.
 Gerenciales- cuenta con dos gerentes para diferentes áreas del restaurante.
 Chefs- Dos chefs certificados en artes culinarias internacionalmente.
 Abogado y asesor legal encargados de los aspectos legales y el velar por el cumplimiento
de las leyes.
 Contador público autorizado necesario para el buen manejo de las finanzas y la
contabilidad.
7.2 Organigrama
Compass & Platter Restaurant cumple con un organigrama estructural regido por los niveles
jerárquicos apropiados.

12. 8.0 Plan financiero
Compass & Platter Restaurant comienza con un presupuesto inicial de aproximadamente 120,000
dólares para cubrir todos los gastos iniciales del restaurante. El capital fue aportado por el
programa de INSEC (Instituto Socio-Económico Comunitario Inc.), un préstamo solicitado al
Banco de Fomento y capital personal de las propietarias.
8.1 Supuesto
Para financiar este negocio, las propietarias del Restaurante Compass & Platter Restaurant,
aportaron parte de sus ahorros para la inversión inicial y cuenta con aportaciones o préstamos de
las siguientes instituciones:
Capital Personal de las propietarias $15,000
Aportación del Programa INSEC $5,000
Préstamo Banco Fomento $100,000
Presupuesto Inicial $120,000
JSJ GROUP
(PROPIETARIAS)
DIRECTOR
EJECUTIVO
GERENCIALES CHEFS
EMPLEADOS
DIRECTOR
ADMINISTRATIVO
CONTABILIDAD
MERCADEO Y
PUBLICIDAD
SEGURIDAD

13. 8.2 Indicadores Financieros
Compass & Platter Restauran desea conocer su estado actual y como se encamina en un futuro
para poder enfrentar los retos que están por venir. Por tal razón presenta sus indicadores financieros
a tres años.
Año Ingreso Gastos Ventas Ganancia por año
2015 $120,000.00 $247,700.00 $408,550.00 $160,850.00
2016 $160,850.00 $193,800.00 $413,400.00 $219,600.00
2017 $219,600.00 $193,800.00 $415,000.00 $221,200.00
8.3 Estado de ingreso
La siguiente tabla muestra el estado de ingreso correspondiente al mes mayo.

14. Compass & Platter Restaurant
Mayo 2015
Ingresos
Préstamo del Banco de Fomento $100,000.00
Capital Personal de las Propietarias $15,000.00
Aportación del Programa INSEC $5,000.00
Total capital del negocio $120,000.00
Gastos
Permisos $5,000.00
Agua $400.00
Luz $1,100.00
Internet y Teléfono $150.00
Renta $1,500.00
Promoción $3,000.00
Nomina $4,000.00
Equipo $50,000.00
Compra $6,000.00
Total de Gastos $71,150.00
Ganancia Neta $48,850.00
8.4 Estado capital
La siguiente tabla muestra el estado capital, de Compass & Platter Restaurant, del mes de junio.
Compass & Platter Restaurant
Estado de Ingreso
Junio 2015
Capital del Negocio $48,850.00
Neto ($16,150.00)
Capital 30 de junio $32,700.00