Pastel de pescado

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PASTEL DE PESCADO
Ingredientes.
Para la masa del pastel.
Los ingredientes para la masa del pastel. Y un poco de nuez moscada que se nos había
olvidado fotografiar.
• 1,5 Kg. de merluza.
• Unas ramas de perejil.
• Una cebolla.
• Un puerro.
• Un tomate de “remallet”.
• Una pastilla de concentrado de pescado.
• 4 huevos.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• Un vaso de leche (250 c. c.).
• Nuez moscada.
• Salsa tomate (tomate frito).
Para la decoración.
Algunos ingredientes para la decoración. Utensilios. Si usamos molde de silicona, no es
necesario untarlo con mantequilla.

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• Unas hojas de lechuga.
• Unos tomates “cherry”.
• Unos huevos de codorniz.
• Unas colas de gamba, peladas.
• Salsa rosa (mayonesa + “kétchup”).
• Un chorrito de whisky.
• Unas gotas de zumo de limón.
Utensilios.
• Un molde apropiado
• Algo de mantequilla para untarlo.
• Papel de aluminio.
Como lo preparamos.
La masa del pastel.
Lo más normal es utilizar merluza pero, puede ser otro pescado o mezcla, como
merluza y rape.
Colocamos el pescado (en este caso merluza, es muy indicada porque tiene
pocas espinas) en una cazuela y añadimos:
- Unas ramas de perejil.
- Una cebolla partida por la mitad.
- Un puerro cortado a trozos. Ver la foto correspondiente.
- Un tomate de “remallet” cortado por la mitad.
- Agua hasta cubrir.
Colocamos el pescado, en este caso merluza, en una
cazuela.
Añadimos unas ramas de perejil.

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Una cebolla partida por la mitad. Un puerro cortado a trozos de unos 3 cm.
Un Tomate de “ramallet”. Y lo cubrimos de agua.
Lo ponemos sobre el fugo y añadimos:
- Una pastilla de concentrado de pescado, por ejemplo “Avecrem”.
Cuando empieza a hervir, mantenemos la ebullición durante 10 minutos.
La cazuela sobre el fuego. Añadimos una pastilla de concentrado de pescado.

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Y lo hervimos durante 10 minutos. Aprovechamos para hervir las gambas que luego
utilizaremos en la decoración.
Escurrimos el caldo, lo colamos y lo guardaremos en el congelador para
cualquier otra receta que lo precisemos, es un caldo muy suave.
Sacamos el pescado.
Sacamos el pescado. Lo hemos escurrido y desmenuzado.
Eliminamos la piel, procurando no dejar trozos.
Lo desmenuzamos, cuidado de que no se escape alguna espina.
Hacemos los trozos más pequeños.
El caldo residual. Lo colamos.
Este caldo lo guardaremos en el congelador para
cualquier otra receta que lo precisemos, es un caldo
muy suave, así que puede servir para añadir a otro
más concentrado.
Desmenuzaremos el pescado teniendo especial
cuidado en que no quede ninguna espina, ni
trozos de piel.

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Desmenuzaremos el pescado teniendo especial
cuidado en que no quede ninguna espina, ni trozo de
piel.
Como nos queda el pescado. Lo trocearemos algo
más.
Lo reservamos.
En un vaso de agua ponemos:
- 2 cucharadas de harina.
- Añadimos leche hasta colmar el vaso.
- Agitamos para disolver la harina.
- Nuez moscada, cuidado con pasarse. Y agitamos.
En un vaso de agua, ponemos 2 cucharadas de
harina.
Añadimos leche hasta colmar el vaso.
Agitamos para diluir la harina en la leche. Añadimos nuez moscada.

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Y seguimos removiendo para conseguir una mezcla
homogénea. Reservamos.
Reservamos.
Sobre el pescado que hemos troceado algo más, añadimos:
- 4 huevos.
- Sal y pimienta.
- El contenido del vaso con la harina, leche y nuez moscada.
Sobre el pescado que hemos troceado algo más. Añadimos:
Los 4 huevos. Sal y pimienta.

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El contenido del vaso con la harina, leche y nuez
moscada.
Mezclamos bien.
Removemos bien y añadimos:
Añadimos un poco de salsa de tomate (tomate frito). Le dará un sabor amariscado muy agradable.
Corregimos de sal. Y continuamos mezclando.
- Un poco de salsa de tomate (tomate frito), que le dará un sabor
amariscado, muy agradable.
- Corregimos de sal.
Continuamos mezclando.
Preparando el pastel.

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Untamos el molde con mantequilla. Molde untado.
En el fondo del molde colocamos un papel de
aluminio.
Vertemos la masa del pastel en el molde,
presionando para que no queden bolsas de aire.
Pastel preparado para hornearlo. Si el molde es de silicona, no es necesario untarlo
con mantequilla.
Untamos el molde con mantequilla.
En el fondo del molde colocamos un papel de aluminio que previamente hemos
cortado a medida.
Vertemos la masa del pastel en el molde, presionando para que no queden bolsas
de aire.
Al horno.
Precalentamos el horno a 250º C.
Rebajamos la temperatura a 170º C e introducimos el molde en el horno.

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Con el horno ya caliente, que habríamos puesto a
250º C, y que ahora le bajamos la temperatura a
170º C.
Horneamos el molde.
A los 30 minutos, abrimos el horno y comprobamos
el aspecto del pastel.
A los 45 minutos, comprobamos mediante una aguja
de “fer calça” o la hoja de un cuchillo que
introducimos en la masa, el grado de cocción.
Cuando se ha hecho, apagamos el horno y dejamos
dentro el pastel 30 minutos más. Luego lo sacamos
para que termine de enfriar.
Cuando está a temperatura ambiente, lo ponemos en
la nevera.
El tiempo de cocción aproximado será de una hora.
A los 30 minutos, abrimos el horno y comprobamos el aspecto del pastel, por si
tuviéramos que rectificar la temperatura.
A los 45 minutos, comprobamos mediante una aguja de “fer calça” o la hoja de
un cuchillo que introducimos en la masa, el grado de cocción. Si se pega masa, todavía
no está hecho y debe seguir en el horno. Si sale limpia, está hecho. Normalmente debe
estar hecho.

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Apagamos el horno y dejamos el pastel, 30 minutos más en el interior del horno;
para que enfríe lentamente.
Terminamos de enfriarlo fuera del horno.
Cuando está a temperatura ambiente, lo ponemos en la nevera.
Lo desmoldamos.
Aconsejo que permanezca 24 horas en la nevera.
Lo sacamos.
Después de permanecer 24 horas en la nevera, lo
sacamos, lo volteamos en una bandeja y le
quitamos el papel de aluminio.
El pastel está preparado para su decoración. En este
caso se ha vuelto a voltear.
Lo volteamos en una bandeja.
Le quitamos el papel de aluminio.
La decoración.
Por encima del pastel, salsa rosa. Se hace vertiendo en un bol el contenido de un
bote de mayonesa, (mejor si la hacemos natural) y le añadimos poco a poco “kétchup”,
removiendo hasta que adquiere la tonalidad rosa deseada
La salsa rosa. En este caso, hemos añadido un chorrito de whisky
y unas gotitas de zumo de limón.

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En este caso, a la salsa rosa, le hemos añadido un chorrito de whisky y unas
gotitas de zumo de limón, todo esto sin pasarse para que no se licue demasiado la salsa.
La salsa rosa que nos sobre, la sacamos a la mesa, para que cada comensal pueda
acompañar con más salsa su ración de pastel, si así lo desea.
La decoración a gusto del consumidor y según lo que se disponga.
Puede servir de idea.
Ejemplo de decoración, sobre la bandeja, alrededor
del pastel.
Totalmente decorado.
Sobre la bandeja, alrededor del pastel:
- Hojas de lechuga troceadas.
- Tomates “cherry” troceados.
- Colas de gamba hervidas.
- Huevos de codorniz hervidos y partidos por la mitad.
Sobre el pastel:
- La mencionada salsa rosa.
- Tomates “cherry” troceados.

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- Colas de gamba hervidas.
Desmoldado. Decorado.
- Huevos de codorniz hervidos y partidos por la mitad.
Como lo tomamos.
Lo sacamos de la nevera.
Lo decoramos.
Y lo tomamos frío o del tiempo.
Espléndida presencia sobre la mesa.

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Conviene preparar este pastel por lo menos con un día de anticipación a su
consumo y mantenerlo durante este tiempo en la nevera ya termina por darle la
consistencia adecuada.
Normalmente se consume frío o del tiempo.
Detalle de una ración.

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