Panaderia y Pasteleria

1. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN - PANADERÍA - 4°
Cupcake de maracuyá y merengue de
aguaymanto
Integrantes
●Contreras, Karely
●Macedo, Raphael
●Mendoza, Ronaldo
●Olivas, Jared
●Palhua, Elias
●Sandoval, Jose
Año de estudio:
4to de Secundaria
Profesor:
Roberto Pedemonte
Taller:
Panadería
Tema:
Proyecto de Investigación
Callao - 2020

2. Dedicatoria:
Este trabajo está dedicado a las personas más
necesitadas y también a las personas
emprendedoras, el objetivo del trabajo es dar a
conocer nuestra receta que podría beneficiar a
muchos hogares.

3. Agradecimientos:
Agradecemos especialmente a nuestro profesor
Roberto Pedemonte por habernos enseñado
tantas cosas en tan poco tiempo, también
agradecemos a la Escuela de Talentos y al
Gobierno Regional del Callao por darnos esta
gran oportunidad de aprender cosas nuevas,
como también poner en práctica estos
conocimientos para un bien común.

4. Índice
1.-Cupcake de maracuyá con merengue de aguaymanto 6
1.1.-Ingredientes del cupcake de maracuyá 7
1.1.1-Procedimiento 8
1.1.2.-Costeo 9
1.2.-Ingredientes del merengue de aguaymanto 10
1.2.1.-Procedimiento 11
1.2.2.-Costeo 12
2.-Maracuyá 13
2.1.-Origen 14
2.2.-Beneficios 15
2.3.-Desventajas 16
2.4.-Valor nutricional 17 y 18
3.-Aguaymanto 19
3.1.-Origen 20
3.2.-Beneficios 21
3.3.-Propiedades 22
4.-Fotos 23
5.- Fuentes Bibliográficas 24

5. Planteamiento del Problema
En la actualidad el desarrollo de sobrepeso está aumentando en todos los grupos de
edad, especialmente en adultos y en niños en edad escolar. Casi un cuarto de la
población adulta de la región sufre de obesidad, mientras que el sobrepesoen menores
de 5 años ya alcanza el 7.5%, por encima de la prevalencia mundial del 5.9%.
Los entornos alimentarios han cambiado, en parte, por la forma en que se producen,
venden, publicitan y etiquetan los productos alimentarios. Las ventas de productos
ultraprocesados son las que más crecen, lo que incrementa la exposición de la
población a altas cantidades de alimentos con exceso de energía y bajo valor
nutricional, es decir, altos en azúcar, sodio y grasas
Todos estoscambios enla alimentación de las personas han llevado a que estas pierdan
el buen hábito de alimentarse sanamente. Este proyecto surge para contrarrestar esta
problemática, además es un pan diseñado con un costo no muy alto para que todo el
público tenga la opción de poder prepararlo.
Metodología
● Reuniones en equipo:
Hemos realizado reuniones de zoom en equipo
● Desarrollo del trabajo
El trabajo de desarrollo mediante documentos de google, esto facilita el trabajo
en equipo
● Búsqueda de información

6. 1. Cupcake de maracuyá con
merengue de aguaymanto

7. 1.1. Ingredientes del Cupcake de maracuyá
Mantequilla 75 gr Stevia 11 gr Leche 50 ml
Maracuyá 110 gr Harina 200 gr Frutos secos

8. Esencia de vainilla 10 ml 4
Huevos
Polvo para hornear 5 gr

9. 1.1.1 Procedimiento
1.-Precalentar el horno a 180°
2.-Mezclar el polvo de hornear y la harina, luego tamizar con
ayuda de un colador
3.-Licuar la leche con la maracuyá
4.-Batir las claras de huevo hasta llegar al punto de nieve
5.-Mezclar la stevia con la margarina y aumentar las yemas de
huevo
6.-Agregar la leche junto a la harina poco a poco de manera
envolvente hasta que se integren por completo
7.-Agregar la esencia de vainilla y el fruto seco de preferencia
8.-Servir la mezcla en pirotines con su respectivo molde y poner a
hornear durante 30 min

10. 1.1.2 Costeo de
los cupcakes
Ingredientes Cantidad Precio por kg Precio
mantequilla 0,075 10,0 0,75
stevia 0,011 50,0 0,55
leche 0,050 9,0 0,45
maracuyá (pulpa) 0,200 4,0 0,80
harina 0,200 4,0 0,80
esencia de vainilla 0,010 12,0 0,12
huevo 0,240 5,6 1,34
polvo de hornear 0,005 11,0 0,06
pirotines (und) 15 - 1,00
total 5,87

11. 1.2.Ingredientes para el Merengue de aguaymanto
● Claras de huevo 4
● Aguaymanto 100 gr
● Azúcar 100 gr

12. 1.2.1 Procedimiento
1.-Batir las claras de huevo hasta llegar al punto de nieve
2.-Licuar los aguaymantos, colar en un bol y poner en una cazuela
a fuego medio.
3.-Implementar el azúcar y mover
hasta que disminuya su contenido
4.-Próximamente dejar enfriar durante 4
min
5.-Implementar al batido de las claras
poco a poco hasta que este se integre por
completo.
6.-Agregar un poco de sal y empezar a
batir hasta que se forme el merengue

13. 1.2.2 Costeo
Ingredientes Cantidad Precio por kg Precio
huevos 0,240 5,60 1,34
aguaymanto 0,200 5,00 1,00
azúcar 0,150 4,00 0,60
total 2,94

14. 2.-Maracuyá

15. 2.1 Origen
El cultivo de maracuyá es originario de la región amazónica del Brasil, de
donde fue difundida a Australia, pasando luego a Hawai en 1923. En la
actualidad se cultiva en distintos paises y en Colombia fue introducida en
1936. El
maracuyá pertenece a la misma familia (Passifloracea) de la Curuba (P.
Mollisima), de la badea (P. Quadrangularis), y de la granadilla (P.
Ligularis), a las que se parece en su hábito de vegetativo y flor.

16. 2.2 Desventajas:
Los únicos problemas derivados del consumo excesivo del maracuyá son:
● Diarrea o disminución de la consistencia de las heces.
● Acidez o reflujo gastroesofágico.
● Mayor sensibilidad en las encías.

17. 2.3 Beneficios de la maracuyá
● Es ideal para personas
que sufran hipertensión
● Combate el estreñimiento y mejora
el tránsito intestinal.
● Reduce las tasas de colesterol
en la sangre.
● Controla la glucosa de la sangre, lo
que la hace idónea para personas que
tengan diabetes.
● Previniendo enfermedades
como el cáncer.

18. ● Ayuda a combatir ataques de
virus, bacterias y microbios
2.4 Valor nutricional de la maracuyá:
● Es una fruta rica en Vitamina A y vitamina C, que gracias a sus
propiedades antioxidantes previene el envejecimiento, protege
contra los daños solares y fortalece el sistema inmunológico.
● Tiene potasio, fósforo y magnesio.
● Aporta un elevado contenido en hierro y flavonoides.

19. CONTENIDO
NUTRICIONAL
CANTIDAD
Valor energético 78 Calorías
Proteínas 0.8 g
Grasas 0.6 g
Carbohidratos 2.4 g
Fibra 0.2 g
Calcio 5.0 mg
Fósforo 18.0 g
Hierro 0.3 mg
Vitamina A 684 mcgr
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 2.24 mg
Ácido Ascórbico 20 mg

20. 3.-Aguaymanto

21. 3.1 Origen
Oriundo de los andes peruanos, el aguaymanto es conocido como fruta
nativa desde la época de los Incas.
Era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y
particularmente fue cultivada en el Valle Sagrado de los Incas.

22. 3.2 Beneficios del aguaymanto
● Tiene un alto contenido de
antioxidantes por lo que previene el
envejecimiento celular.
Previene el cáncer de colon, estómago e
intestino delgado.
● Favorece la vista y previene las
cataratas.
● Ayuda a combatir la diabetes.
● Ayuda a la cicatrización de los tejidos

23. 3.3 Propiedades
El aguaymanto es un súper alimento, que sirve como energético para los
niños, estudiantes y deportistas al contar con vitamina A, complejo de la
vitamina B y C. Contiene una alta muestra de proteína y fósforo, importantes
para una mejor alimentación y funcionamiento de los órganos humanos.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 26 kcal 110 kJ
Carbohidratos 11.20 g
Grasas 0.70 g
Proteínas 1.90 g
Agua 85.40 g
Retinol (vit. A) 36 μg (4%)
Tiamina (vit. B1) 0.110 mg (8%)
Riboflavina (vit. B2) 0.040 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 2.800 mg (19%)
Vitamina C 11.0 mg (18%)
Calcio 9 mg (1%)
Hierro 1.00 mg (8%)
Fósforo 40 mg (6%)

24. TOTAL:
cupcake merengue suma
promedio
por cupcake
5,87 2,94 8,13 0,73

25. 4.- Fotos

26. 5.-Fuentes Bibliográficas:
● https://es.wikipedia.org/wiki/Passiflora_edulis#:~:text=La%20p
asionaria%20(Passiflora%20edulis)%20es,y%20del%20norte
%20de%20Argentina
● https://www.soyvida.com/obesidad/Descubre-todas-las-
propiedades-del-Maracuya-20200828-0015.html
● https://okdiario.com/salud/maracuya-fruta-pasion-2804163
● https://www.amazon-andes.com/es/product-
item/aguaymanto/#:~:text=Origen%20del%20Aguaymanto,vall
e%20sagrado%20de%20los%20Incas.
● https://andina.pe/agencia/noticia-aguaymanto-fruta-los-andes-
peruanos-es-sensacion-el-mundo-
724227.aspx#:~:text=El%20aguaymanto%20es%20un%20superalimen
to,funcionamiento%20de%20los%20%C3%B3rganos%20humanos.
●