El sentido del gusto permite percibir los sabores a través de estructuras llamadas botones gustativos ubicados en las papilas linguales de la lengua. Existen tres tipos de papilas - caliciformes, fungiformes y filiformes - que contienen los botones gustativos receptores de sabores dulce, ácido, salado y amargo. La lengua aloja estas papilas en su superficie y permite identificar los sabores cuando las sustancias se disuelven en la mucosa bucal.

1. SENTIDO DEL
GUSTO
Nos da la noción del sabor de los cuerpos, es un sentido químico.
BOTON GUSTATIVO:
Son estructuras ovoides de 50 a 70 um de diámetro y representan los órganos sensoriales para
el gusto.
Está constituido por células sustentaculares o de sostén, células basales y de 5 a 18 células
neuroepiteliales (células gustativas), las cuales constituyen los receptores gustativos.
Existen aproximadamente 10000 botones gustativos ubicados en las papilas linguales.
PAPILAS GUSTATIVAS:
 CALICIFORMES: Se ubican en la base de la lengua, son 11, forman la V lingual.
 FUNGIFORMES: Tienen la forma de hongo, se ubican en la punta y a los lados.
 FILIFORMES: de aspecto filamentoso, no contienen botones gustativos.

2. LENGUA:
 Órgano musculoso membranoso, alojado en la boca, tiene la forma de un cono ligeramente
alargada
 Posee dos caras, una superior donde se ubican las papilas gustativas, otra inferior que se fija
al suelo de la boca mediante el frenillo.
 La lengua está cubierta por la mucosa lingual, la extremidad posterior está fija al hueso
hioides.
 Es móvil en la punta.
 Tiene la lámina madia o septum.
 Es movida por 17 músculos.
FISIOLOGÍA :
Para identificar los sabores, es necesario que la sustancia se disuelva en la mucosa bucal, se
consideran 4 sabores:
 DULCE: es captado en la punta de la lengua, el sabor dulce es propio de los azucares y sus
derivados.
 ÁCIDO: se capta a los lados, es propio de los cítricos y otros ácidos.
 SALADO: es captado en los lados, corresponde a los cloruros, nitratos, sulfatos.
 AMARGO: es captado en la base de la lengua, este sabor es el de mayor sensibilidad sobre los
demás, es producido por la quinina y la morfina.
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