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1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017
pág. 1 Tecnología de la Información y la Educación CETis109
1.- Chiles en nogada
INGREDIENTES
8 chiles poblanos pelados y desvenados
600 g de carne molida
1 plátano macho
1 durazno
2 manzanas chicas (o una grande)
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
¾ taza de pasas
¾ taza de almendras fileteadas
1 taza de nuez
100 g queso crema
100 g de queso de cabra
500 ml de crema para batir
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
1 granada (desgranada)
½ taza de piñones
Aceite vegetal
Sal al gusto
PREPARACION
1. Se cortan todas las frutas en cubitos.
2. Se tuestan las almendras y los piñones.
3. Se pican el ajo y la cebolla, y se acitronan en un poco de aceite vegetal.
4. Se agrega la carne y se sazona con sal y pimienta.
5. Cuando esté bien cocida la carne, se reserva.
6. En el mismo sartén, se agrega un poco más de aceite y se fríen las
1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017
pág. 2 Tecnología de la Información y la Educación CETis109
frutas, empezando por el plátano.
7. Cuando las frutas empiecen a soltar los jugos, se retiran del fuego y se
agregan a la carne, al igual que las almendras, los piñones y las pasas.
8. Se revuelve todo y se deja cocinar tres minutos más a fuego medio. Se
retira del fuego y se deja enfriar.
9. Se licúan los quesos, la crema, la leche y las nueces en la licuadora.
10. Para servir, se vierte la crema en el plato, se colocan los chiles encima,
se rellenan con la carne y se cubre con la granada y nueces picadas.
*También se acostumbra agregar perejil picado a la decoración.
1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017
pág. 3 Tecnología de la Información y la Educación CETis109
2.- Pizza de pepperoni
INGREDIENTES
 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate sin sal Hunt’s® Tomato Sauce-No Salt
Added
 1/4 de taza de queso parmesano rallado
 1/4 de cucharadita de orégano seco
 1 masa finas para pizza precocinada (de 12 pulgadas de diámetro)
 1 taza de queso mozzarella semi-descremado rallado
 1/3 de taza de pepperoni en rebanadas
PREPARACION
1. Precaliente el horno a 450°F. Combine la salsa de tomate, el queso
parmesano y el orégano en un tazón pequeño. Esparza la salsa de tomate
uniformemente sobre la masa. Espolvoree el queso mozzarella en la pizza y
ponga encima el pepperoni.
2. Coloque sobre molde sin engrasar. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que
el borde de la masa esté ligeramente dorado y el queso se haya derretido.
Corte la pizza en 6 trozos.
1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017
pág. 4 Tecnología de la Información y la Educación CETis109
3.- Ceviche
Ingredientes
 1 kilo de pescado molido (corvina, tilapia, sierra u otro de tu preferencia)
 Sal y pimienta, al gusto
 15 o 20 limones, su jugo
 1 cebolla grande
 1 kilo de jitomate
 15 ramas de cilantro
 Chiles verdes serranos, al gusto
 1 naranja dulce
PREPARACION
1. Coloca el pescado en una ensaladera, sazona con sal y baña con el
jugo de limón. Deja que se “cueza” dentro del refrigerador mientras
picas la verdura.
2. Pica finamente la cebolla, el jitomate, el cilantro y los chiles verdes.
3. Incorpora primero la cebolla a la ensaladera con el pescado y deja
reposar durante unos 10 minutos. Agrega el jitomate, cilantro y chile.
Exprime sobre la mezcla el jugo de la naranja dulce. Mezcla con
cuidado y rectifica la sazón.
4. Sirve en tostadas y agrega aguacate, salsa cátsup y salsa picante al
gusto.
1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017
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4.- Milanesa empanizada
INGREDIENTES
1.5 supremas (filetes) de pollo
2.1 taza leche
3.2 cdas perejil finamente picado
4.c/n sal y pimienta
5.c/n pan para empanizar
6.c/n aceite para freir
PREPARACION
1. En un bol pon las supremas la leche el perejil y salpimientas reservas en
refrigeración entre más tiempo las marines es mejor.
2. Colocar el pan para empanizar en un bol.
3. Sacar las supremas y pasarlas por el pan (no lleva huevo) freír en bastante
aceite caliente para que no absorba mucha grasa dorar por ambos lados
sacar colocar sobre papel absorbente servir calientes acompañado al gusto.
1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017
pág. 6 Tecnología de la Información y la Educación CETis109
5.- Pozole
INGREDIENTES
 1 kilo de maíz pozolero precocido
 1 cabeza de ajo
 Sal al gusto
 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
 1 jitomate grande
 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
 1/4 cucharadita de orégano
 1 pizca de cominos
 1 diente de ajo
PREPARACION
1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1 cabeza
de ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.
2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1
hora o hasta que la carne esté bien suave. Desecha la cabeza de ajo.
3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los
chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas
y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1
diente de ajo. Cuela.
4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.
5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el
hervor. Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y
deja que hierva unos minutos más antes de servir.
6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de
limón. Acompaña con tostadas.

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Recetario

  • 1. 1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017 pág. 1 Tecnología de la Información y la Educación CETis109 1.- Chiles en nogada INGREDIENTES 8 chiles poblanos pelados y desvenados 600 g de carne molida 1 plátano macho 1 durazno 2 manzanas chicas (o una grande) ½ cebolla picada 2 dientes de ajo picados ¾ taza de pasas ¾ taza de almendras fileteadas 1 taza de nuez 100 g queso crema 100 g de queso de cabra 500 ml de crema para batir 1 taza de leche 2 cucharadas de azúcar 1 granada (desgranada) ½ taza de piñones Aceite vegetal Sal al gusto PREPARACION 1. Se cortan todas las frutas en cubitos. 2. Se tuestan las almendras y los piñones. 3. Se pican el ajo y la cebolla, y se acitronan en un poco de aceite vegetal. 4. Se agrega la carne y se sazona con sal y pimienta. 5. Cuando esté bien cocida la carne, se reserva. 6. En el mismo sartén, se agrega un poco más de aceite y se fríen las
  • 2. 1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017 pág. 2 Tecnología de la Información y la Educación CETis109 frutas, empezando por el plátano. 7. Cuando las frutas empiecen a soltar los jugos, se retiran del fuego y se agregan a la carne, al igual que las almendras, los piñones y las pasas. 8. Se revuelve todo y se deja cocinar tres minutos más a fuego medio. Se retira del fuego y se deja enfriar. 9. Se licúan los quesos, la crema, la leche y las nueces en la licuadora. 10. Para servir, se vierte la crema en el plato, se colocan los chiles encima, se rellenan con la carne y se cubre con la granada y nueces picadas. *También se acostumbra agregar perejil picado a la decoración.
  • 3. 1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017 pág. 3 Tecnología de la Información y la Educación CETis109 2.- Pizza de pepperoni INGREDIENTES  1 lata (8 onzas) de salsa de tomate sin sal Hunt’s® Tomato Sauce-No Salt Added  1/4 de taza de queso parmesano rallado  1/4 de cucharadita de orégano seco  1 masa finas para pizza precocinada (de 12 pulgadas de diámetro)  1 taza de queso mozzarella semi-descremado rallado  1/3 de taza de pepperoni en rebanadas PREPARACION 1. Precaliente el horno a 450°F. Combine la salsa de tomate, el queso parmesano y el orégano en un tazón pequeño. Esparza la salsa de tomate uniformemente sobre la masa. Espolvoree el queso mozzarella en la pizza y ponga encima el pepperoni. 2. Coloque sobre molde sin engrasar. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que el borde de la masa esté ligeramente dorado y el queso se haya derretido. Corte la pizza en 6 trozos.
  • 4. 1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017 pág. 4 Tecnología de la Información y la Educación CETis109 3.- Ceviche Ingredientes  1 kilo de pescado molido (corvina, tilapia, sierra u otro de tu preferencia)  Sal y pimienta, al gusto  15 o 20 limones, su jugo  1 cebolla grande  1 kilo de jitomate  15 ramas de cilantro  Chiles verdes serranos, al gusto  1 naranja dulce PREPARACION 1. Coloca el pescado en una ensaladera, sazona con sal y baña con el jugo de limón. Deja que se “cueza” dentro del refrigerador mientras picas la verdura. 2. Pica finamente la cebolla, el jitomate, el cilantro y los chiles verdes. 3. Incorpora primero la cebolla a la ensaladera con el pescado y deja reposar durante unos 10 minutos. Agrega el jitomate, cilantro y chile. Exprime sobre la mezcla el jugo de la naranja dulce. Mezcla con cuidado y rectifica la sazón. 4. Sirve en tostadas y agrega aguacate, salsa cátsup y salsa picante al gusto.
  • 5. 1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017 pág. 5 Tecnología de la Información y la Educación CETis109 4.- Milanesa empanizada INGREDIENTES 1.5 supremas (filetes) de pollo 2.1 taza leche 3.2 cdas perejil finamente picado 4.c/n sal y pimienta 5.c/n pan para empanizar 6.c/n aceite para freir PREPARACION 1. En un bol pon las supremas la leche el perejil y salpimientas reservas en refrigeración entre más tiempo las marines es mejor. 2. Colocar el pan para empanizar en un bol. 3. Sacar las supremas y pasarlas por el pan (no lleva huevo) freír en bastante aceite caliente para que no absorba mucha grasa dorar por ambos lados sacar colocar sobre papel absorbente servir calientes acompañado al gusto.
  • 6. 1° L PROGRAMACIÓN 01/SEPTIEMBRE/2017 pág. 6 Tecnología de la Información y la Educación CETis109 5.- Pozole INGREDIENTES  1 kilo de maíz pozolero precocido  1 cabeza de ajo  Sal al gusto  1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos  1 jitomate grande  100 gramos de chile mirasol (guajillo)  1/4 cucharadita de orégano  1 pizca de cominos  1 diente de ajo PREPARACION 1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1 cabeza de ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas. 2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave. Desecha la cabeza de ajo. 3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela. 4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala. 5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir. 6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con tostadas.