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1. HIPERVINCULO
1° “IM” MAC: 10 07/09/2015
1. Albóndigas
2. Bistecs de Res Encebollado
3. Bistecs de Res en Mole de Cacahuate
4. Bistecs de Res en Salsa de Mostaza
5. Bistecs de Res en Salsa Pasilla
6. Carne de Cerdo con Chile
7. Carne en su Jugo
8. Cola en Mole de Olla
9. Costillitas de Cerdo a la Barbicure
10. Costillitas de Cerdo con Piña
11. Costillas de Cerdo al Vapor
12. Chamorro de Cerdo en Achiote
13. Chicharrón con Chile
14. Chiles Rellenos de Carne
15. Espinazo de Res

2. HIPERVINCULO
1° “IM” MAC: 10 07/09/2015
ALBONDIGAS
INGREDIENTS
3 huevos
450 gramos/ 1 librade carne molidade reso de cerdo (omitady mitad)
1/2 taza de arroz cocido (puede serarrozdel día anterior)
1/4 cucharaditade cominomolido
1/2 cucharaditade orégano deshidratado
1 cucharaditade sal
3/4 kilo/26 onzas tomate rojo(3 o 4 tomatesbolagrandes)
3 chileschipotlesadobadosenteros(de lataofrasco) -- o más,si quieresque lasalsapique
bastante
1/4 de cebollamediana
1 diente de ajo
1 cucharada de mantecade cerdoo de aceite vegetal
1/4 de litro/ 1 taza de caldo de reso de agua
PrepTime:30 minutes
CookTime:40 minutes
Total Time:70 minutes
Yield:4 - 6 porciones
PREPARATION
Preparael huevoduro:Colocados de loshuevosenuna cacerolachica y cúbrelosconagua. Tapa
la cacerolay cuécelosafuegomedianohastaque hayanhervidounos5 minutosyesténduros.
Escurre el agua y permite que loshuevosse enfríenatemperaturaambienteoal menoshastaque
lleguenaunatemperaturaque permite que lostomesconlasmanos.Pélalosydescartalacáscara.

3. HIPERVINCULO
1° “IM” MAC: 10 07/09/2015
Saca la yemacocida y picalas clarascocidas entrocitosde aproximadamente mediocentímetrode
tamaño.
Elaboralas albóndigas: Enunrecipiente medianocolocalacarne molida,lasyemashuevoduro,el
otro huevo(crudo,sincáscara),el arroz cocido,el comino,el oréganoymediacucharaditade sal.
Mezcla,primerocon unacuchara y despuésconlasmanos,hastaque todo esté perfectamente
combinado.
Con lasmanoshumedecidasparafacilitarel manejode lacarne,agarra una pequeñacantidadde
la misma.Tomaun trocitode huevococidoycolócaloenel centro de la carne.Ruedala mezcla
entre lasdos manosde tal formaque se vaya formandouna bolitade carne con el trozo de huevo
enel centro como"núcleo."La boladebe tenerundiámetrode aproximadamente2centímetros
(3/4 de pulgada) Repite hastaconvertirtodalamezclaenalbóndigas.
Preparala salsa:Pelalostomatesycórtalos entrozosmedianos.Colocalostomates,loschiles,la
cebolla,el ajoymediacucharaditade sal enel vaso de una licuadoraylicúahasta obteneruna
mezclahomogénea.
En una ollacalientalamantecao el aceite.Una vezque esté caliente,viértele lamezclade tomate
y permite que se fríaunos cincominutospara que se sazone.
Cuece lasalbóndigas:Agregalamitaddel aguao el caldo a la olla.Una vezque empiece ahervir,
añade las bolitasse carne.De ser necesario,agregamáscaldoo agua para que las albóndigas
quedenapenassumergidas,masnonadando.Cuécelassintaparya fuegomediano -- cuidandode
que no hiervaviolentamente paraque nose deshaganlasalbóndigas -- durante aproximadamente
30 minutos.Sacauna albóndigaypártelaa la mitad para asegurarse de que estácompletamente
cocida;si así no fuera-- o si la salsaaún estuvierademasiadoaguada -- coce unpoco más,hasta
que la carne esté cocida y lasalsase haya espesadounpoco.
Sirve tusalbóndigascontortillasde maíz,arroz blancoy frijoles,si lodeseas.

4. HIPERVINCULO
1° “IM” MAC: 10 07/09/2015
BISTECS EN RES ENCEBOLLADO
Ingredientes
al gusto
Utensilios
1 Palade Cocina
Preparación
Realice unas Actividades
1. Corte 2 cebollasen aros,despuésreserve.
2. Espolvoree sobre losdosladosde 1/2 kg de bistecsde res pimientaal gustoy3/4 de cucharada de
sal;al finalizarreserve.
Sí lo desea y le gustael sabordelajo,puede espolvorearun poco de
ajo en polvosobrecada uno de los bistecs.
3. Caliente enunasarténa fuegomedio 2cucharadas de aceite de oliva.
4. Incorpore enla sartén:
 Los aros de las Cebollasque cortó.
 1/4 de cucharada de Sal.

5. HIPERVINCULO
1° “IM” MAC: 10 07/09/2015
5. Mezcle losingredientesde lasartény fría losaros de cebollaporunos5 minutos,hastaque
esténmedianamentefritos;muevaregularmente.Al finalizarreserve.
Fría los Bistecs
1. Caliente enotrasarténa fuegomedio-alto1cucharada de aceite de oliva.
2. Pongaen lasarténlos bistecsconlosque trabajó(sololosque quepan) yfríalosporunos2 minutos
por cada lado,hasta que estén bien cocidos o al términoque másle guste.
3. Transfierade lasartén a la otra sartén(donde estánlascebollas)losbistecsque cocióypóngalos
sobre losaros de cebollafritos;al finalizarreserve.
Los bistecsse ponen sobrelos arosde cebolla para que se vayan
mezclandolossabores.
4. Repita el mismoprocedimientoconlosbistecsque faltaronde freír,vaa sernecesarioque agregue
enla sarténmás aceite de oliva.
5. Sirva losbistecsy pongasobre ellosunpocode losaros de cebollafritos.

6. HIPERVINCULO
1° “IM” MAC: 10 07/09/2015
Bisteces de res en mole de cacahuate
Ingredientes
Porciones:2
 2 jitomates
 1 chile ancho
 1 chile mirasol
 100 gramosde cacahuates,peladosytostados
 1 diente de ajo
 1/2 bolillo
 5 pimientas
 3 clavosde olor
 1 pizcade mejorana
 3 cucharadas de aceite vegetal
 2 bistecesde res
Modo de preparación
Preparación:20min › Cocción:20min › Listoen:40min
Hierven2 tazasde agua enuna ollachica ycuece ligeramente losjitomates,solodurante unpar
de minutos.Licúalosjuntoconloschiles,cacahuates,ajo,bolillo,pimienta,clavosde olory
mejorana.Cuela.
Calienta1 cucharada de aceite enuna cacerolaa fuegomedio,viertelasalsay,cuandoempiece a
hervir,reduce el fuegoabajo.Cocinadurante unosminutosparaque lossaboresse integren.
Mientras,calientael restodel aceite enunsarténa fuegomedio-altoyfríe losbistecesdurante 1o
2 minutosporlado,hastaque hayan perdidosucolorrojo.Pasa losbistecesala cacerolacon la
salsay dejaque todo hiervalentamente hastaque lasalsase espese tomandolaconsistenciade
mole,entre 10 y 15 minutos.
Sirve conarroz blancococidoal vapor.

7. HIPERVINCULO
1° “IM” MAC: 10 07/09/2015
Bisteces de res en salsa de mostaza
Ingredientes
Para 4 Persona(s)
Receta
 500 gramos de Bistecesde Ressingrasa
 2 cucharada(s) sopera(s) de Cebolla
 2 Dientesde Ajo
 3 cucharada(s) sopera(s) de Jugode Limón
 2 cucharada(s) sopera(s) de Azeite de Olivo
 Salsa de Mostaza (Mostaza)
 Sal y Pimientaal gusto
Preparación de la recetaBistecesde res ensalsa de mostaza
1. Se muele enlalicuadoralacebolla,ajo,jugode limón,aceite,sal ypimienta.
2. La carne se pone a marinarenesta salsadurante 2 horas.
3. Se escurre la carne y se pone a asar.
Se sirve la carne y se bañacon la salsade mostaza.
4. Se acompaña con ensaladafresca.

8. HIPERVINCULO
1° “IM” MAC: 10 07/09/2015