Trabajo de grado

1. Institución de capacitación futuro INCAF
Proyecto de grado
Dirigido a:
Cuerpo de docente
Estudiante:
Juan Avila
Grado:
Once
Tocancipá
Noviembre 12 de 2014

2. TABLA DE CONTENIDO
Introducción
Objetivo general
Objetivos específicos
Marco teórico
Antecedentes históricos
GASTRONOMIA COMO IDENTIDAD BOYACENSE
Este trabajo busca resaltar la importancia de la gastronomia dentro de la identidad de una
cultura. y Como a traves de ella se va entregando ciertas tradiciones y ciertas practicas
importantes En este caso el departamento de boyaca con sus multiples climas y
variedades pero al ser un departamento de los mas representativos de colombia nos da
ventajas para poder cumplir nuestro objetivo.
-Objetivo general
1.Rescatar la gastronomía Boyacense como identidad cultural
-Objetivos Específicos
1.Reconstruir la historia de la gastronomía Boyacense
2.Hacer relación entre la gastronomía y la identidad cultural Boyacense

3. 3Estudiar algunas recetes importantes en la gastronomia boyacence
MARCO TEORICO
1.Historia Boyacense
Los primeros pobladores boyacenses llegaron hace 12.000, hacia el año 500 a.c el pueblo
muisca habita la región, Boyacá su nombre se origina del vocablo chibcha, Bojaca que
significa ‘’En su amplio territorio albergaba la tribu chibcha descendiente de la gran familia
muisca, las cuales trabajan la tierra y la artesanía , el maíz era su principal producto del cual
derivan sus alimentos ( el pan, la arepa y la chicha)
También trabajaron el oro con gran habilidad. Su vivienda eran chozas armadas de bareque
y bejucos de caña. En 1539 Gonzalo Suarez Rendón fundo Tunja y otras poblaciones
ocupadas por los antiguos caseríos indígenas, Durante la colonia ,Tunja fue uno de lo mas
importantes centros políticos y económicos, su vida social data del siglo xix Cuando el
general Simón Bolívar con valor heroico desenvaino su acera junto con el ejercito patriota
en pro de la Independencia de la corona española y su nombre el Rey Fernando VII, la cual
ejercía dominio sobra la republica Granadina(para ese entonces colonia española). El
ejercito realista estaña al mando del coronel José María Barreiro los cuales tenían una
superioridad armamentística, numérica y logística sobre la tropa de Bolívar. Las dos
batallas libradas fueron el 25 de Julio de 1819 en el sitio denominado Pantano de Vargas
del cual existe en momento del maestro Rodrigo Arenas Betancourt y el 7 de Agosto del
mimos año en el puente de Boyacá , lugar al que el departamento debe su nombre, (antes
provincia de Tunja) y en el cual se dio fin al dominio Español, fue declarado departamento
de la republica de Colombia en la constitución de 1.886 art 5 bajo el gobierno del entonces
presidente Dr Rafael Núñez.
2.Ubicacion de fronteras
El reciente incidente fronterizo entre Colombia y Venezuela , en los linderos
internacionales del territorio Boyacense de Cubara
El Licenciado Gonzalo Jiménez de Quesada comandante en 1536 de los primeros Europeos
que llegaron al altiplano habitado actual Colombia , considero evidente que en lo político
este territorio se dividía en dos unidades una al sur, al mando de Zipaquira y Bogotá y la
otra gobernada ´por el Zaque de Tunja al norte
3.Municipios 123

4. 4.¿Que Cultivan?
De acuerdo con la información del departamento Nacional de planeación la papa , el maíz y
el trigo son los principales productos agrícolas que se cultivan en Boyaca
Cultivo.
Papa, Maiz tradicional , Trigo , Frijol , Cebada , Tabaco Rubio ,Mani , Caña , Panela Yuca,
Arracacha , Tabaco negro , Fique , Café .
5.Gobernador
Juan Carlos Granados Becerra
-Ubicación de Boyacá

5. Esta situado en el centro del país, en la cordillera oriental de los Andes , localizado entre
los 04* 39’ 10’’ y los 07* 03’ 17’’ de latitud norte y los 71* 57’ 49’’ y los 74* 41’ 35’’ de
longitud oeste
6.Conceptual
¿Qué es Gastronomía?
1.Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes así
como su evolución histórica
2.Aficion a comer bien, apreciando y disfrutando la buena comida y los buenos restaurantes
7.¿ Cuales son los platos típicos de Colombia?
Bandeja Paisa
Pescado Frio
Ajiaco
Sancocho
Lechona
Posta Negra
Mote De Queso
8.¿Platos típicos de Boyacá? Sopas
La changua
Caldo de Papa
Mazamorra
La chicha
Cuchugo de trigo con espinazo
El mondogo
El mute
9.Bebidas Típicas
LA chicha y el guarapo de maíz son loas mas antiguas del siglo XVII el masato de arroz, el
kumis y el aguapanela , del siglo XIX es la cerveza (de numerosos marcas que han hecho
historia) Bovaria, Andina Costeño Y bebidas gaseosas
10.Platos Tipicos

6. Puchero Boyacense, Arroz Tapado , cabeza y guiso de cordero , cocido campesino ,
costillas de cordero asado , chuletas de cerdo , mazamorra chiquita , longaniza de
sutamarchan , salchicha roja , morcilla , papa criolla fría
11.Postres Específicos
Torta de cuajada , Esponjado de curuba , platanos maduros asados , y rellenos con queso y
dulce ( bocadillo ) de guayaba , torta de manzana , dulces de feijoa de Tibasosa , dátiles de
soata , bocadillo veleño de queso ,cocadas , dulces de moras .
web grafias
mapa https://www.google.com.co/search?q=mapa+politico+de+boyaca&biw=1024&bih=4
-Receta De Plato Típico Boyacense
Nabos
Criollas
Papa de año pequeña
Mazorca
Alverja
Abas
Frijol
Aguacate
Carne de cerdo y de pollo
Arroz blanco
Cebolla
Tomate
Preparación , pasos..
Se colocan a cocinar en una olla los Nabos, Hibias , alverja , Abas , frijol , hasta que estén
blandos , en una olla aparte se coloca a cocinar la papa de año pequeña , mazorca y la papa
criolla , en otra olla se pone a cocinar las carnes de cerdo , pollo y la carne , cuando todos
los ingredientes estén blanditos se unen en un solo recipiente se sirve y por encima se

7. coloca guiso de cebolla y tomate previamente freído