Procedimiento para la medicion de acidos grasos en aceites o grasas mediante cromatografia de gases.

1. Perfil de ácidos grasos (tipo de ácidos grasos) por
cromatografía.
NMX-F-490-1987. ALIMENTOS PARA HUMANOS. DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A
PARTIR DE C6 POR CROMATOGRAFÍA DE GASES EN ACEITES Y GRASAS.
FUNDAMENTO:
Este método se basa en los principios de la cromatografía de gases, y consiste en la inyección de los
ésteres metílicos de los ácidos grasos de grasas y aceites, en el inyector de un cromatógrafo de
gases, en el que son vaporizadas y transportadas por un gas inerte a través de una columna
empacada o capilar, con un líquido de partición que presenta solubilidad selectiva con los
componentes de la muestra ocasionando su separación.
Los componentes que fluyen de la columna pasan uno a uno por el detector, el cual genera una
señal eléctrica proporcional a su concentración, la que es transformada por el registrador (o
integrador) en una gráfica de concentración contra tiempo llamada cromatograma.

2. Sistema de inyección. Debe tener el menor espacio muerto posible y
debe poder ser calentado a una temperatura de 293 a 323 K (20 a 50°C)
más alta que la columna.
Horno. El horno debe ser capaz de calentar la columna al menos a
220°C y de mantener la temperatura constante con una variación
máxima de ± 1°C.
Columna. La columna debe ser construida de vidrio o acero inoxidable
Longitud: 1 a 3 m
· Diámetro interno: 2 a 4 mm Modo de lectura de datos:
(eficiencia)
*Nota: La amplitud de la base corresponde a la distancia
entre los puntos de intersección de la tangente en los
puntos de inflexión de las curvas con la línea base. Las
condiciones de operación adecuadas son aquéllas que
dan al menos 2000 platos teóricos y una resolución
mínima de 1.25. con muestras de 0.1 a 2 Microlitros.

3. Los ácidos grasos pueden ser:
Saturados: sólo tienen enlaces simples y suelen encontrarse en grasas animales.
◦ Ácido mirístico (14 átomos de carbono)
◦ Ácido palmítico (16 átomos de carbono)
◦ Ácido esteárico (18 átomos de carbono)
◦ Ácido araquídico (20 átomos de carbono)
Insaturados: tienen un doble enlace, suelen encontrarse fundamentalmente en
grasas de origen vegetal.
◦ Ácido palmitoleico (16 átomos de carbono, 1 doble enlace)
◦ Ácido oleico (18 átomos de carbono, 1 doble enlace)
Poliinsaturados: contienen dos o más dobles enlaces.
◦ Ácido linoleico (18 átomos de carbono 2, dobles enlaces).
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/N
MX-F-490-1987.PDF