Presentación

1. {
La importancia de la capacitación y
profesionalización en el personal en las
Pequeñas y medianas empresas en México en el
sector de alimentos
Investigación documental y de campo
Informe final
Juan Segismundo Vargas González
Junio 2018

2. INTRODUCCIÓN
Las Pequeñas y Medianas empresas en México generalmente llamadas PyMEs,
son un importante segmento en la Economía de México. Se clasifican en dos
tipos pequeñas y medianas empresas: negocios familiares y negocios no
familiares. Las Pymes en México constituyen el 99.8% del total de las
empresas, y generan ingresos equivalentes al 52% del Producto Interno Bruto
(PIB), y 72% del empleo lo anterior es una clara señal de debemos poner
atención a este tipo de empresas y verlas como lo que en realidad son: la base
de la economía mexicana. (INEGI, 2014).
A pesar de ser una fuente muy importante en la economía del país, las Pymes
no cuentan con muchos de los recursos necesarios para que se desarrollen de
una manera plena y existen en el país grandes problemas que las afectan en
gran medida, entre ella y de las más importantes es la capacitación en las
Pymes.

3.  Objetivo General
 Conocer la importancia de la capacitación y
profesionalización en el personal en las Pequeñas y
medianas empresas en México para su
sustentabilidad y competitividad en el sector de
alimentos.
 Objetivos específicos
 Determinar la importancia de la capacitación y
profesionalización en el personal en las Pequeñas y
medianas empresas en México en el sector de
alimentos
 Determinar cuáles son los beneficios de la
capacitación y profesionalización en las PyMES en
México en el sector de alimentos
 Determinar cuáles son los beneficios de la
capacitación y profesionalización en el personal en
las PyMES como individuos en el sector de
alimentos
 Determinar las ventajas de la profesionalización en
Normas técnicas de competencia laboral en el
personal de las PyMES y en la propia empresa

4.  Metodología
Se realizó de acuerdo a un
cronograma de actividades, esto
con la finalidad de lograr
nuestros objetivos y poder
obtener los resultados deseados
en el tiempo establecido.

5.  Investigación documental

 Delimitado nuestro tema de investigación, se realizó éste trabajo de investigación mediante
el acopio de información, mediante buscadores en la web, tales como Google académico,
Google, scielo, redalyc, Youtube, los cuales son buscadores especializados en diversos
temas.
 Investigación de campo

 Se realizó mediante la búsqueda en los alrededores de la zona donde vivo, de una Pyme del
sector de alimentos, con la finalidad de conocer si tiene implementado un plan de
capacitación. Una vez que se eligió, se realizó un Diario de campo, con la finalidad de
obtener información y evidencias para lograr nuestro propósito de investigación y por
último se realizó una entrevista con el propietario de dicho establecimiento.
 Aplicación de encuesta

 Sé elaboró una encuesta consistente en 17 preguntas, los cuales fueron contestadas por
propietarios, gerentes y personal operativo de una Pyme del sector de alimentos, para
obtener diversa información relativa al grado de escolaridad de los encuestados, la
capacitación obtenida en sus centros de trabajo y la importancia que tiene la capacitación y
profesionalización del personal, así como sus ventajas en el mercado laboral.

6. RESULTADOS
La Pequeñas y medianas empresas del sector de alimentos ha
crecido de forma desordenada y arbitraria, lo que las lleva a sufrir
pérdidas por la falta de conocimientos de organización y dirección
del negocio; la administración suele ser incipiente y empírica; pocas
veces cubren las necesidades de mercadotecnia, producción,
recursos humanos y finanzas, y cuando se hace, se aplican métodos
y modelos inadecuados. Por lo que es importante fomentar e
implementar actividades de capacitación que lleven a una
profesionalización de las Pequeñas y medianas empresas en México,
como empresa y en su personal individualmente, para que no sea
parte de la estadística de las PyMES que no se pueden sostener en
este mundo y actividad tan competitiva.

7. Investigación de campo
Visita, Diario de campo y entrevista
Con base a la información que se
obtuvo de la importancia y
profesionalización en el personal en
las pequeñas y medianas empresas, se
realizó una Visita y Diario de campo,
en una empresa para conocer si
contaban con un plan de capacitación
para el desarrollo de sus actividades y
se realizó una entrevista al
propietario para conocer su punto de
vista en referencia a la capacitación y
profesionalización en el personal.

8.  Aplicación de encuestas
Se realizó una encuesta sobre la
importancia de la capacitación y
profesionalización en el personal en las
pequeñas y medianas empresas Pyme,
en el sector alimentos. Se encuestaron
un total de 10 personas, entre
propietarios y trabajadores de
restaurantes, comedores y cafeterías, esto
con la finalidad de conocer la
importancia de la capacitación y
profesionalización para el desempeño de
sus actividades diarias. Se realizó un
total de 17 preguntas de opción múltiple,
mediante un formulario realizado en
Google Forms, el cual fue enviado a
través de la herramienta social Facebook.

13. Conclusiones
Por lo que con base al estudio realizado, se concluye que la
capacitación y profesionalización es un tema muy importante
para el fortalecimiento de las Pymes, no excluye ninguna área
donde se requiera capacitar y profesionalizar al personal, no se
limita a ninguna jerarquía, toda vez que en las empresas, se
requiere fortalecer la parte administrativa, financiera y contable
para el óptimo uso de los recursos materiales y humanos, se
requiere fortalecer al personal que atiende en nuestro caso a los
comensales y clientes en general, el trato hacia los proveedores, la
profesionalización de las personas que trabajan en cocina, los
meseros, los de limpieza, todos en general requieren ser cada día
mejor en sus actividades diarias y esto se logra Implementando
un plan de capacitación y profesionalización en las pymes que
permitirá, qué el personal aumente sus habilidades,
conocimientos, destrezas y aptitudes, lo cual podría garantizar en
gran medida que dichas empresas se fortalezcan y perduren a
través del tiempo, consolidándose como empresas y logrando su
sustentabilidad en el mercado global.

14. Bibliografía
INEGI, & INEGI. (s.f.). Instituto Nacional de Estadística, Geografía e
Informática. Recuperado el 2014, de:
http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/proyectos/encuestas/establecimientos
/otras/enaproce/default_t.aspx
Importancia y análisis del desarrollo empresarial
Delfín Pozos, F. L., & Acosta Márquez, M. P. (2016). Importancia y análisis del
desarrollo empresarial. Pensamiento & Gestión, (40).
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1657-
62762016000100008&lng=en&tlng=en#?
Capacitación: una herramienta de fortalecimiento de las Pymes
Carrillo, L. A. B. (2015). Capacitación: Una herramienta de fortalecimiento de las
PYMES. InterSedes: Revista de las Sedes Regionales, vol. XVI, núm. 33, 2015,
pp. 1-25 Universidad de Costa Rica Liberia Guanacaste, Costa Rica
http://www.redalyc.org/pdf/666/66638602001.pdf