Elaboración paso a paso del bollo sevillano

1. Bollo sevillano
Paso a paso

2. Ingredientes:
100 gr masa madre
225 ml. agua
250 gr harina panadera recia
2 gr levadura seca
200 gr harina panadera
10 gr sal

3. Amasar todos los ingredientes hasta
obtener una masa homogénea y lisa.

4. Pasar la masa por la laminadora para
refinarla.

5. Darle una vuelta sencilla.

6. Estirar y enrollar la masa sobre sí misma.

7. Dar un reposo de 15 minutos y cortar
porciones de unos 200 gr.

8. Pasar cada porción por la laminadora y
enrollar sobre sí misma la masa.

9. Dar forma a las extremos de cada pan para
que no se vea el enrollado por los lados.

10. Fermentar unos 45 minutos.
Antes de meter en el horno greñar las
piezas.

11. Hornear, con golpe de vapor inicial, a
210ºC.
Cuando lleve 10 minutos en el horno abrir
el tiro.
Hornear en total unos 30 minutos.

12. Enfriar sobre una rejilla.