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La mayor parte de los alimentos tienen
un valor máximo de consumo después
de ser cosechados o elaborados.
Existen modificaciones no deseadas que
conducen al deterioro del alimento,
produciendo un mayor o menor rapidez según
el alimento. El deterioro se distingue en:
 Alimento de deterioro rápido (perecedero):
géneros que cambian sus cualidades
organolépticas en un tiempo corto, tienen un
alto contenido de agua o albumina que
propicia el desarrollo rápido de
microorganismos. Ej.: carnes, pescado, aves,
caza, huevos, hortalizas y frutas.


Alimentos duraderos de difícil deterioro (no
perecedero): son los que han sido sometidos a un
tratamiento especial, no requieren circunstancias
muy especiales para su mantenimiento. Ej.:
conservas, legumbres, aceites, harinas, sal, azúcar,
etc.
 Cambios

biológicos: las enzimas del alimento
oscurecen el corte.
 -Cambios físicos: las paredes celulares revientan al
congelarse o disecarse.
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Conservacion de los alimentos

  • 1. La mayor parte de los alimentos tienen un valor máximo de consumo después de ser cosechados o elaborados.
  • 2. Existen modificaciones no deseadas que conducen al deterioro del alimento, produciendo un mayor o menor rapidez según el alimento. El deterioro se distingue en:  Alimento de deterioro rápido (perecedero): géneros que cambian sus cualidades organolépticas en un tiempo corto, tienen un alto contenido de agua o albumina que propicia el desarrollo rápido de microorganismos. Ej.: carnes, pescado, aves, caza, huevos, hortalizas y frutas.
  • 3.  Alimentos duraderos de difícil deterioro (no perecedero): son los que han sido sometidos a un tratamiento especial, no requieren circunstancias muy especiales para su mantenimiento. Ej.: conservas, legumbres, aceites, harinas, sal, azúcar, etc.
  • 4.  Cambios biológicos: las enzimas del alimento oscurecen el corte.  -Cambios físicos: las paredes celulares revientan al congelarse o disecarse.  -Cambios producidos por los microorganismos: se produce una capa pegajosa o un aspecto mohoso.