1. ALIMENTACIÓ
N
Y NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

2. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓ
ALIMENTACIÓ
N
N
NUTRICIÓ
NUTRICIÓ
N
N
PROCESO POR EL
CUAL SE
OBTIENEN
NUTRIENTES DEL
MEDIO EXTERNO
CONJUNTO DE
PROCESOS QUE
PERMITEN A LOS
ORGANISMOS
UTILIZAR Y
TRANSFORMAR
LOS NUTRIENTES

3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

4. PRINCIPIOS INMEDIATOS
 Son los nutrientes básicos, es decir, las
biomoléculas que utiliza nuestro cuerpo.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

5. GLÚCIDOS
Son sustancias que aportan la energía inmediata
TIPOS
SENCILLOS O AZUCARES
Son dulces, solubles y cristalinos
MONOSACÁRIDOS
glucosa y fructosa
DISACÁRIDOS
lactosa y sacarosa
COMPLEJOS
NO dulce, NO cristalinos, NO
solubles
Están formados por muchas
moléculas
Almidón
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Celulosa
(FIBRA)

6. LÍPIDOS
Son sustancias insolubles con aspecto aceitoso
GRUPOS
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

7. GRASAS: llenan las células
adiposas
SATURADAS: Origen
animal
INSATURADAS: Origen
vegetal (suelen ser
aceites)

8. PROTEÍNAS Son las moléculas
ESTRUCTURALES más importantes
Todas las
formadas por
proteínas están
20 AMINOÁCIDOS

9. PROTEÍNAS
De los 20 aminoácidos

12 se fabrican a partir
de otros aminoácidos
Los alimentos de
origen animal
contienen todos los
aminoácidos
Los de origen vegetal
son deficientes en
alguno de los
aminoácidos

8 son ESENCIALES.
Debemos incorporarlo
con las dieta

10. VITAMINAS
Son sustancias INDISPENSABLES
Se necesitan en muy pequeñas cantidades
Son muy delicadas: las destruye las luz, el calor, el oxígeno…
LIPOSOLUBLE
TIPOS
HIDROSOLUBLES
Son solubles en lípidos
Son solubles en agua
Se acumulan en el hígado
por lo que se pueden dar
excesos
No se acumulas (se van
por la orina)
A, D, K, E…
B1, B2, C

11. SALES MINERALES
Son sustancias INORGÁNICAS.
Tienen diferentes funciones:
- Estructural: huesos, dientes (Ca, Pb..)
- Funcional (transmisión nerviosa, contracción muscular (Ca, k, Na
Zn…)
- Reguladora (Cl, Cu…)
AGUA
El 63% de nuestro cuerpo es agua
El contenido de agua de un tejido es directamente proporcional a su
actividad
Sirve como disolvente, termorregulador, transporte, regualación
osmótica
Equilibrio entre los que incorporamos y eliminamos