Este es el silabo de la asignatura de Envases y Embalajes

1. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
SILABO
1 DATOS DEL PROFESOR
1.1 NOMBRE LILIANA CHAMORRO
1.2 NÚMERO DE
CEDULA
0401023791
1.3 TÍTULO DE
TERCER NIVEL
1.3.1
DESCRIPCIÓN
INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
1.3.2 N° DE
REGISTRO
SENESCYT
1015-02-
260243
1.4 TÍTULO DE
CUARTO NIVEL
1.4.1
DESCRIPCIÓN
MÁSTER EN
TECNOLGÍA Y CALIDAD
EN LAS INDUSTRIAS
AGROALIMENTARIAS
1.4.2 N° DE
REGISTRO
SENESCYT
8172R-14-
18366
1.5 NÚMERO
TELEFÓNICO
0958979552
1.6. CORREO
ELECTRÓNICO
lilianam.chamorro@uec.edu.ec
2. DATOS DE LA ASIGNATURA
2.1 FACULTAD: FIACA
2.2 CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS
2.3 PERÍODO
ACADÉMICO:
2.3.1 N°: 9 2.3.2 FECHA: Abril – Agosto 2020
2.4 ASIGNATURA: ENVASES Y EMBALAJES
2.5 CÓDIGO DE
ASIGNATURA:
AEEUB51
2.6 HORAS:
2.6.1 D: 48 2.6.1.1 AAP 16 2.6.1.2 AC 32
2.6.2 APE: 0 2.6.3 AA: 48 TOTAL: 96
2.7 PRERREQUISITOS 2.7.1 CÓDIGO
2.8 CORREQUISITOS 2.8.1 CÓDIGO

2. 3. CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO
3.1 N° DE LA UNIDAD: 1 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD:
Introducción al empaque de
alimentos
3.3 N° DE
HORAS:
18
3.4 RESULTADO DE
APRENDIZAJE:
Identifica la importancia y reconoce los tipos de envases y
embalajes para la protección de los productos alimentarios.
3.5 AMBIENTE DE
APRENDIZAJE:
AULA
3.6
FOLIO
3.7
HORAS
CLASE
3.8
DOCENCIA
3.9 AA 3.10 CONTENIDO
3.11
ACTIVIDADES
DE
APRENDIZAJE
3.12
ACTIVIDADES DE
EVALUACIÓN
3.13
ACTIVIDADES
AUTÓNOMAS3.8.1
AAP
3.8.2
AC
1 6 1 2 3
Introducción al envase
Definiciones
Packaging
Consideraciones y requerimientos generales de diseño
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Evaluación
diagnóstica
Evaluación de taller
pedagógico
mediante rubrica
Elaborar un
resumen de los
temas
analizados en
clase.
2 6 1 2 3
Partes de un envase
Tipos de envases
Función del envase
Color en el envase
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Evaluación de taller
pedagógico
mediante rubrica
Elaborar un
resumen de los
temas
analizados en
clase.
3 6 1 2 3
Embalaje
Embalaje para el mercado nacional
Embalaje para el mercado internacional
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Evaluación de taller
pedagógico
mediante rubrica
Elaborar un
resumen de los
temas
analizados en
clase.
Estudiar para
la evaluación.
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá, Colombia: ECOE Ediciones

3. 3
3.15 BIBLIOGRAFÍA
COMPLEMENTARIA:
Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.
3.1 N° DE LA UNIDAD: 2 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Polímeros termoplásticos.
3.3 N° DE
HORAS:
12
3.4 RESULTADO DE
APRENDIZAJE:
Conoce el origen y los métodos de fabricación de los envases
plásticos, considerando las exigencias del producto y regulaciones
vigente.
3.5 AMBIENTE DE
APRENDIZAJE:
AULA
3.6
FOLIO
3.7
HORAS
CLASE
3.8
DOCENCIA
3.9 AA
3.10 CONTENIDO
3.11 ACTIVIDADES
DE APRENDIZAJE
3.12
ACTIVIDADES
DE
EVALUACIÓN
3.13
ACTIVIDADES
AUTÓNOMAS3.8.1
AAP
3.8.2
AC
l 4 6 1 2 3
Introducción.
Definición
Envases de plástico flexibles, plástico rígido.
Proceso de fabricación.
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Grabar un
video sobre la
diferencia
entre un
envase
termoplástico
y un
termoestable
Un organizador
gráfico sobre
PET, HDPE, PVC,
LDPE, PP, PS
5 6 1 2 3
Tipos
PET, HDPE, PVC, LDPE, PP, PS, OTRO o materiales
complejos.
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Evaluación de
taller
pedagógico
mediante
rubrica
Estudiar para la
evaluación.
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá, Colombia: ECOE Ediciones
3.15 BIBLIOGRAFÍA
COMPLEMENTARIA:
Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.

4. 3.1 N° DE LA UNIDAD: 3 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD:
Cartón y papel como materiales de empaque.
Metal como material de empaque. Vidrio como
material de empaque.
3.3 N° DE
HORAS:
18
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Reconoce los materiales de envases y los embalajes
apropiados, considerando las exigencias del producto y
regulaciones vigentes.
3.5 AMBIENTE DE
APRENDIZAJE:
AULA
3.6
FOLIO
3.7
HORAS
CLASE
3.8 DOCENCIA
3.9
AA
3.10 CONTENIDO
3.11 ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
3.12
ACTIVIDADES DE
EVALUACIÓN
3.13
ACTIVIDADES
AUTÓNOMAS
3.8.1
AAP
3.8.2
AC
6 6 1 2 3
Introducción.
Cartón y papel como materiales de empaque.
Clase magistral
Aprendizaje cooperativo
Portafolio
Evaluación de
taller pedagógico
mediante rubrica
Realizar un
organizador
gráfico sobre el
tema de la
próxima clase
7 6 1 2 3
Metal como material de empaque.
Madera.
Clase magistral
Aprendizaje cooperativo
Evaluación de
taller pedagógico
mediante rubrica
Realizar un
organizador
gráfico sobre el
tema de la
próxima clase
8 6 1 2 3
Vidrio como material de empaque.
Materiales complejos.
Clase magistral
Aprendizaje cooperativo
Evaluación de
taller pedagógico
mediante rubrica
Realizar un
organizador
gráfico sobre el
tema de la
próxima clase
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá, Colombia: ECOE Ediciones
3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.

5. 5
3.1 N° DE LA UNIDAD: 4 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Pegamentos y adhesivos. 3.3 N° DE HORAS: 12
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Identifica los adhesivos empleados en envases y
embalajes alimentarios, así como sus implicaciones.
3.5 AMBIENTE DE
APRENDIZAJE:
3.6 FOLIO
3.7
HORAS
CLASE
3.8 DOCENCIA
3.9 AA 3.10 CONTENIDO
3.11
ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
3.12 ACTIVIDADES
DE EVALUACIÓN
3.13
ACTIVIDADES
AUTÓNOMAS
3.8.1
AAP
3.8.2
AC
9 6 1 2 3
Introducción.
Migración en el envase alimentario.
Mecanismos de migración desde los adhesivos al
alimento en el envase.
Composición y clasificación de los adhesivos.
Tipos de adhesivos termoplásticos.
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Evaluación fin de la
unidad 3
Portafolio
Evaluación de taller
pedagógico mediante
rubrica
Realizar un
organizador
gráfico sobre el
tema de la
próxima clase
10 6 1 2 3
Origen de sustancias sensorialmente activas.
Análisis sensoriales para sustancias sensorialmente
activas.
Análisis de olores mediante cromatogría de gases-
olfatometría:
-Cromatografía de gases-olfatometría.
-Técnicas olfatométricas
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Evaluación de taller
pedagógico mediante
rubrica
Realizar un
organizador
gráfico sobre el
tema de la
próxima clase.
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá, Colombia: ECOE Ediciones
3.15 BIBLIOGRAFÍA
COMPLEMENTARIA:
Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.

6. 3.1 N° DE LA UNIDAD: 5 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD:
Envasado en atmósferas controladas y modificadas.
3.3 N°
DE
HORAS
:
12
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Interpreta la tecnología de envasado en atmósferas controladas y
modificadas empleada en productos alimenticios.
3.5 AMBIENTE
DE
APRENDIZAJE:
AULA/LABORATORIO
3.6
FOLIO
3.7
HORAS
CLASE
3.8 DOCENCIA
3.9
AA
3.10 CONTENIDO
3.11
ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
3.12
ACTIVIDADES
DE EVALUACIÓN
3.13
ACTIVIDADES
AUTÓNOMAS
3.8.1
AAP
3.8.2 AC
11 6 1 2 3
Definición y fundamento de la tecnología.
Procesos aplicados para envasado con atmósferas
modificadas.
Características de los gases.
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Evaluación fin de
la unidad 4
Portafolio
Evaluación de
taller pedagógico
mediante rubrica
Realizar un
organizador
gráfico sobre el
tema de la
próxima clase
12 6 1 2 3
Características de los materiales de envase.
Principales ventajas y desventajas de la tecnología.
Envasado de productos alimenticios en atmósfera
protectora
Legislación.
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Evaluación de
taller pedagógico
mediante rubrica
Realizar un
organizador
gráfico sobre el
tema de la
próxima clase
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá, Colombia: ECOE Ediciones
3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.

7. 3.1 N° DE LA UNIDAD: 6 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD:
Etiquetado.
Envases inteligentes
3.3 N° DE HORAS: 12
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Determina la importancia que cumple la etiqueta en los
envases y embalajes.
Reconoce las principales tecnologías de envasado
inteligente existente utilizado mundialmente en alimentos
envasados que permiten detectar y comunicar el quiebre
en la cadena de frío o bien el estado microbiológico del
alimento perecible.
3.5 AMBIENTE
DE
APRENDIZAJE:
AULA
3.6 FOLIO
3.7 HORAS
CLASE
3.8 DOCENCIA
3.9
AA
3.10 CONTENIDO
3.11
ACTIVIDADES
DE
APRENDIZAJE
3.12 ACTIVIDADES
DE EVALUACIÓN
3.13
ACTIVIDADES
AUTÓNOMAS
3.8.1
AAP
3.8.2 AC
13 6 1 2 3
Definición.
Funciones de la etiqueta.
Características de las etiquetas.
Tipos de etiquetas.
Legislación.
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Evaluación fin de la
unidad 5
Portafolio
Evaluación de taller
pedagógico
mediante rubrica
Realizar un
organizador
gráfico sobre el
tema de la
próxima clase
14 6 1 2 3
Definición de envases inteligentes.
Clasificación.
Identificación por radio frecuencia(RFID)
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Evaluación de taller
pedagógico
mediante rubrica
Realizar un
organizador
gráfico sobre el
tema de la
próxima clase
15 6 1 2 6
Indicadores
Sensores
Nuevas tendencias en envases Inteligentes.
Clase magistral
Aprendizaje
cooperativo
Evaluación de taller
pedagógico
mediante rubrica
Elaborar un
Realizar un
organizador
gráfico sobre el
tema de la
próxima clase

8. 8
16 6 1 2 - Evaluación final. Evaluación final
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá, Colombia: ECOE Ediciones
3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.

9. 5. RECURSOS
5.1 RECURSOS
FÍSICOS:
Aula, biblioteca, textos, parlantes
5.2 RECURSOS
TECNOLÓGICOS:
Biblioteca virtual, proyector, computador, otros
REVISIÓN Y APROBACIÓN
ELABORADO APROBADO SEGUIMIENTO
NOMBRE:
MSc. Liliana Chamorro
NOMBRE:
MSc. Liliana Chamorro
NOMBRE:
Econ. Mike Coral
FECHA: Octubre 2019 FECHA: Octubre 2019 FECHA: ………………………
FIRMA:
FIRMA:
FIRMA:
DOCENTE DIRECTORA DE CARRERA DIRECTOR ACADÉMICO