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1. LIC. ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TURISTICAS
Tema: Costos de Alimentos y Bebidas en
Restaurantes
Nombre: Lesli Amellary Bervejo Casarrubias
Fecha: 20/08/18

2. INDICE:
INTRODUCCIÓN................................................................................3
1.1OBJETIVO………………………………………………………………………………4
METODOLOGÍA: ................................................................................4
2.1MATERIAL QUE SE UTILIZO………………………………………………………….5
2.1.1 BITACORA………………………………………………………………………………………….6
2.1.2 ENTREVISTA……………………………………………………………………………………7
2.1.3 ENCUESTA………………………………………………………………………………………..8
RESULTADOS: ....................................................................................9
CONCLUCIONES ..............................................................................14
REFERENCIAS BIBIOGRAFICAS: ............................................14

3. INTRODUCCIÓN
El siguiente trabajo es para dar a conocer el manejo de los
costos y como se organiza las compras de un restaurante
en cuestión de buscar e investigar sobre la administración
en las áreas de restaurantes.
Conforme también es dar a conocer cómo se maneja los
precios y como los establecen para el consumidor tomando
en cuenta la mano de obra y los precios de cada alimento y
bebida que se maneja.
Con un fin de ordenar y buscar la mejor calidad de
alimentos posibles.
El poder elegir el mejor proveedor posible con un costo
bastante accesible, la elección de alimentos, los problemas
que habitual mente se tienen con los pedidos mal
elaborados, con el mayor numero de alimentos no
requeridos, también con la merma no establecida, junto con
malas ordenes echas, etc.
Contamos también con costos en limpieza, en lavaloza, con
los pagos en el personal.
A esto nos vamos a relacionar en este proyecto para dar a
conocer como es la administración en un restaurante dando
a conocer toda manera para generar mayor producción y
mayor conocimiento.

4. OBJETIVO: Los principales objetivos es dar a conocer
cómo hacer un costeo de un restaurante, bar y hoteles
para conocer más afondo la Administración la cual nos
ayudara a establecer el mejor crecimiento en las
actividades económicas.
METODOLOGÍA:
En este proyecto fomentaremos el plan de investigación
cualitativo el cual nos ayudó aúna investigación plena y
concreta con los mejores métodos de investigación.
En el proyecto los materiales que utilizamos fueron:
Bitácora de campo: Fue establecer todo momento que
encontramos al ir al restaurante de investigación.
Entrevista: elegimos a una persona para generarle una
entrevista con la cual pudimos hablar y resolver dudas que
teníamos sobre los alimentos y bebidas en su manejo.
Encuesta: esta encuesta se realizo a distintas personas
para ver como maneja sus gastos en casa y poder darnos
una idea de los costos de alimentos y su variedad de
precios

5. Material que se utilizo
Bitácora de campo:
RESTAURANTE BELLO PUERTO
HORA: 7:00 AM
Lo que observamos al ingresar al restaurante es a los cocineros
organizándose para un mejor ambiente de trabajo. Unos se dedican
al servicio, otros al recibir la mercancía de los proveedores,
mientras que otros a lavar y desinfectar todo alimento necesario,
otros pican el alimento que se ofrezca.
Existen tres áreas distintas en la cocina que son área fría, área
caliente y área de parrilla. En la cual se dedica cada cocinero de
cada área a mantener limpio y organizado para poder mantener un
orden y poder manejar bien su trabajo y tener rápido las ordenes
que pide el cliente.
El chef de la are les da ordenes para organizar cada platillo y dar
mejor servicio.
En el área de bar el Barman se dedica a hace toda bebida que se le
solicite en cuestión de bebidas alcohólicas, naranjadas, limonadas y
refrescos.
Una bebida alcohólica tiene variedad de mezclas las culés ay que
saberlas hacer y mantener un listado con las que puedas
combinarlas.
Conclusión: la investigación que hice en Bello Puerto nos da un claro
ejemplo como se organizan en un restaurante y como organizan los
precios conforme es la mano de obra y los costos de cada alimento
que lleva cada platillo.

6. Entrevista
¿Cuál es el ciclo de control de costos?
¿Qué pasa con los desperdicios?
¿Qué pasa con las ordenes incorrectas que
hace el restaurante a los proveedores?
¿Cómo reducir los hurtos en la cocina?
¿la falta de personal es un problema?

7. ENCUESTA:
1)¿Hace de comer diario?
a) si b) no
2) ¿Cuánto gasta al día en una comida?
a) 50 b) 100 c) 150 o mas
3) ¿Para cuantas personas hace de comer?
a) 2 a 3 b) 4 a 6 c) 6 a mas
4) ¿Cuánto gasta en una comida fuera de su casa?
a) 70 b) 100 c) 200 o mas
5) ¿consecutivamente cambian los precios?
a) si b) no c) constantemente
6) ¿usted tiene algún negocio pequeño?
a) si b) no
7) ¿hace agua en su casa natural?
a) si b) no
8) ¿Cuántas veces ala semana compra un refrescos?
a) 2 a 3 b) 4 a 5 c) diario
9) ¿Cuántas veces ala semana comen carne?
a) 2 b) 3 c) 4 o mas
10) ¿Cuántas veces ala semana comen en la calle?
a) 3 a 4 b) 1 a 2 c) toda la semana

8. RESULTADOS:
GRAFICA
1)¿Hace de comer diario?
a) si b) no
2) ¿Cuánto gasta al día en una comida?
a) 50 b) 100 c) 150 o mas
a) si
70%
b) no
30%
1° pregunta
a) si b) no
a) 50
30%
b) 100
50%
c) 150 o mas
20%
2° pregunta

9. 3) ¿Para cuantas personas hace de comer?
a) 2 a 3 b) 4 a 6 c) 6 a mas
4) ¿Cuánto gasta en una comida fuera de su casa?
a) 70 b) 100 c) 200 o mas
a) 2 a 3
20%
b) 4 a 5
30%
c) 6 a mas
50%
3° pregunta
a) 70
10%
b) 100
40%
c) 200 o
mas
50%
4° pregunta

10. 5) ¿consecutivamente cambian los precios?
a) si b) no c) constantemente
6) ¿usted tiene algún negocio pequeño?
a) si b) no
a) si
10%
b)no
30%
c)
constant
e
60%
5° pregunata
a) si
20%
b) no
80%
6° pregunta

11. 7) ¿hace agua en su casa natural?
a) si b) no
8) ¿Cuántas veces ala semana compra un refrescos?
a) 2 a 3 b) 4 a 5 c) diario
1er trim.
60%
b) si
40%
7° pregunta
a) 4 a 5
62%
b) 2 a 3
8%
c) diario
30%
Ventas

12. 9) ¿Cuántas veces ala semana comen carne?
a) 2 b) 3 c) 4 o mas
10) ¿Cuántas veces ala semana comen en la calle?
a) 3 a 4 b) 1 a 2 c) toda la semana
a) 2
20%
b) 3
50%
c) 4 o mas
30%
9° pregunta
a) 3 a 4
30%
b) 1 a 2
10%
c) todos los
dias
60%
10° pregunta

13. CONCLUCIONES
Nos damos cuenta de que mucha de la gente no sabe
administrar el dinero para sus alimentos. Lo cual también el
comer en la calle perjudica económicamente a la sociedad.
No nos damos cuenta como seres humanos de la
importancia del ahorro. En comparación de los restaurantes
su administración va mas haya del gasto para generar un
mejor presupuesto en su cocina contando gastos de
personal procuran no mermar tanto y ocupar los más
mínimos alimentos.
REFERENCIAS BIBIOGRAFICAS:
Cuevas. (2002). Francisco. México D, F: Limusa.
Gallego, F. J. (2002). Gestión de alimentos y bebidas para
hoteles, bares y restaurantes. España: COPYRIGHT.
Rivera Godoy, J. A., & Acero Ruiz, D. (2011). Análisis del
desempeño financiero de empresas innovadoras del sector
alimentos y bebidas en Colombia. Madrid España; Colombia:
pensamiento y gestión N° 31.
Rodrigues Vera, R. (2012). Costos Aplicados en hotelería
alimentos y bebidas. Bogotá: ECOE Ediciones .