La dieta española según la ENIDE AESAN 2011

La Ingesta diaria en España
Control de Aprovisionamiento de Materias Primas
1º Dirección de Cocina. Ciclo Formativo superior
Estudio basado en :
Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española 2011
Manuel Miguel González Martínez
12 de Febrero de 2013

Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición
AESAN
¿POR QUE SE HA REALIZADO POR LA AESAN, ESTA
ENCUESTA?
• La encuesta era NECESARIA, ya que los datos
disponibles en otro tipo de encuestas, provenientes de
modelos basados en la cesta de la compra y en la
comercialización de alimentos no recogen con la misma
exactitud el consumo individual, la ingesta de
consumidores extremos, la frecuencia de consumo, etc.
• Por otra parte las encuestas existentes con
características similares no eran representativas de la
población española, en este sentido, la encuesta es
ÚNICA al ser la primera que se realiza en el conjunto del
Estado.
Encuesta Nacional de Ingesta DietEncuesta Nacional de Ingesta Dietéética Espatica Españñola AESANola AESAN

AESAN
Objetivos de la ENIDEObjetivos de la ENIDE
El objetivo general es conocer, mediante un
estudio nacional, el consumo de alimentos en
España y de forma más concreta:
• Determinar los patrones de ingesta dietética en
la población española por grupos de edad y
sexo.
• Obtener datos que ayuden a completar la
evaluación del estado nutricional.
• Evaluar la ingesta de macro y micronutrientes.

AESAN
Usos de la encuestaUsos de la encuesta
•¿Qué alimentos ingiere la población española?, ¿Cuáles son los hábitos
alimentarios de la población española?
•Adherencia de la población española a la pirámide de hábitos saludables
en alimentación.
•Estudio del consumo de energía de macronutrientes y micronutrientes
en la dieta alimentaria de la población española.
•Estudio de Dieta total de contaminantes y aditivos.
•Adherencia de la población española a Dieta mediterránea
•Estudios de recomendaciones en relación con el enriquecimiento de
alimentos,
•Aspectos relativos a la ingesta de alimentos por parte de los
consumidores extremos. (Hiperconsumidores e hipoconsumidores).
•Reformulación de alimentos.

AESAN
DiseDiseñño de ENIDE como encuesta individual.o de ENIDE como encuesta individual.
(Cuestionarios y registros)(Cuestionarios y registros)
• Encuesta sobre hábitos de vida
(incluidos alimentarios)
• Recuerdo de 24 horas
• Registro de alimentos de tres días no
consecutivos (incluido uno festivo)
• Cuestionario de frecuencias de consumo de
alimentos (semicuantitativo)

AESAN
DiseDiseñño de la encuesta (Estratificacio de la encuesta (Estratificacióón)n)
ENIDEENIDE ¿¿QuQuéé comen los espacomen los españñoles? AESANoles? AESAN
!8-2418-24 25-64

AESAN
EstratificaciEstratificacióón de la ENIDE (Edad)n de la ENIDE (Edad)
− Tramo Bajo: de 18 a 24 años.
− Tramo Medio: de 25 a 44 años.
− Tramo Alto: de 45 a 64 años.
El número de encuestados es
proporcional a la población
existente en España por cada
grupo de edad.

AESAN
SOLAMENTE EL 2% DE
LA POBLACIÓN NO
INDICA EL DATO O
DECLARA NO TENER
ESTUDIOS.
El 67,6 TIENE ESTUDIOS
SECUNDARIOS O
UNIVERSITARIOS.
ESTE NIVEL DE
ESTUDIOS ES DE 69,0%
EN LAS MUJERES Y DE
66.2 EN LOS HOMBRES.
FormaciFormacióón de los encuestadosn de los encuestados

AESAN
Datos de ENIDE
AESAN
Resultados de la encuestaResultados de la encuesta

AESAN
HHáábitos de alimentacibitos de alimentacióónn
El 6,5% DE LA POBLACIÓN DE 18 A 64 MANIFIESTA QUE NUNCA HA
REALIZADO COMIDAS FUERA DE CASA, DURANTE EL ÚLTIMO AÑO.

AESAN
HHáábitos de alimentacibitos de alimentacióónn
UN 20% DE LA POBLACIÓN
DE 18 A 64 HA REALIZADO
ALGÚN TIPO DE DIETA
RECIENTEMENTE.
ESTA CIFRA ES DE 22,2%
EN LAS MUJERES Y DE
17,5% EN LOS HOMBRES

AESAN
Ingesta de complementos alimenticiosIngesta de complementos alimenticios
El 17,57 DE LA POBLACIÓN
ENCUESTADA ENTRE 18-
64 AÑOS MANIFIESTA QUE
CONSUME O HA
CONSUMIDO
SUPLEMENTOS
VITAMINICOS MINERALES
Y/O PRODUCTOS
NUTRICIONALES.
ESTA CIFRA ES DE 21,37%
EN LAS MUJERES Y DE
13,87% EN LOS HOMBRES

AESAN
Ingesta media diaria de alimentos por gruposIngesta media diaria de alimentos por grupos

AESAN
La ingesta de alimentos
en Francia es similar a la
española.
Ingesta media diaria de alimentosIngesta media diaria de alimentos

AESAN
Ingesta de alimentos (Los mIngesta de alimentos (Los máás consumidos cons consumidos con
exclusiexclusióón del agua)n del agua)

AESAN
ComparaciComparacióón con encuestas de otros pan con encuestas de otros paíísesses

AESAN
¿¿QuQuéé datos podemos encontrar en la encuesta?datos podemos encontrar en la encuesta?
Los consumidores
extremos se
consideran aquellos
que se corresponden
con el percentil 97,5 ,
es decir son el 2, 5%
que más consumen.
La frecuencia de
consumo diario se
expresa en % de los
consumidores que
ingieren yogures
todos los días.

AESAN
AguaAgua
Consumida por la totalidad de la
población , con un consumo medio
por persona y día de aprox. 1022 ml
(cinco vasos de aprox. 200 ml)
repartidos a lo largo del día entre 2
y 6 tomas.
El agua procedente de todas las
ingestas (Fruta, café, leche
infusiones, sopas, etc.) supera los
dos litros.
El 61% del consumo se
corresponde con agua suministrada
por las redes locales de
distribución, mientras que el
porcentaje restante se corresponde
con aguas embotelladas,
incluyendo las carbonatadas.

AESAN
CerealesCereales
La cantidad media consumida
excluyendo la bollería es de
163 g/pc/día.
Las mujeres consumen
menos cereales (140 g/pc/día)
que los hombres (194
g/pc/día).
El cereal más consumido es
el pan.
Los consumos medios son
respectivamente :
- Pan blanco: 77 g/pc/día
- Pan Integral: 6 g/pc/día

AESAN
Hortalizas, Patatas y LegumbresHortalizas, Patatas y Legumbres
Solo el 43 % de la población
consume hortalizas diariamente
La frecuencia de consumo, para
alguna de las hortalizas
(lechuga, escarola, endivias y
tomates) es de al menos dos
veces a la semana.
La población de mayor edad
consume más hortalizas 208,4
g/pc/día, frente a la población
más joven que consume 185
g/pc/día.

AESAN
Los hombres ingieren más
patatas (77 g/pc/día) que las
mujeres (59 g/pc/día).
Los mayores consumidores
son el grupo de menor
edad (18-24 años) 75
gramos/pc/día y dentro de
este grupo los hombres
consumen más patatas que
las mujeres 87 y 63
g/pc/día respectivamente.
PatatasPatatas

AESAN
El 5% de la población no
consume nunca legumbres.
La frecuencia de consumo es
mayoritariamente semanal
77,5% en el caso de lentejas y
garbanzos y ligeramente
inferior en el caso de las
alubias.
Las más consumidas son las
lentejas 6,8g/pc/día y los
garbanzos 5,4 g/pc/dia.
Las mujeres consumen menos
legumbres 17 g/pc/dia. que los
hombres 20 g/pc/dia.
LegumbresLegumbres

AESAN
La cantidad media
consumida de fruta (208
g/pc/día) se corresponde
con menos de tres piezas
al día, que es la cantidad
mínima recomendada.
Solo el 37,8 % de la
población consume fruta
diariamente.
Las frutas más consumidas
son los cítricos (naranjas,
mandarinas y pomelos),
manzanas, plátanos y
peras.
FrutasFrutas

AESAN
CarnesCarnes
El consumo
de carne in-
cluidos los
embutidos as-
ciende a 164
g/pc/día.
La carne de
ave es la más
consumida.

AESAN
Productos Lácteos
El porcentaje de consumi-
dores es muy semejante para
leche entera (46,8%) y semi-
desnatada (41,3%). El número
de consumidores de leche
desnatada es prácticamente la
mitad (21.1%).
Las cantidades medias consu-
midas de 90 ml/pc/día en el
caso de la leche entera y 55
ml/pc/día en el caso de la se-
midesnatada y 41,4 ml/pc/día
en la leche desnatada.

AESAN
Ingesta de leche liquida por grupos de edadIngesta de leche liquida por grupos de edad
La ingesta de le-
che esta relacio-
nada con los gru-
pos de edad.
Consumen leche
con más grasa
los grupos de
menor edad, y
con menos grasa
los de mayor
edad.

AESAN
Ingesta de productos lIngesta de productos láácteos por grupos de edad y generocteos por grupos de edad y genero
Se observa una variación en
el consumo de productos
lácteos por grupo de edad y
genero.
En las mujeres el consumo
de productos lácteos
aumenta con la edad y en los
hombres disminuye.
La prevención de la osteo-
porosis puede ser el motivo
que determine estos hábitos
en el caso de la mujer .

AESAN
Productos del mar
La frecuencia de
consumo es del
80% al menos
una vez a la
semana.
El consumo de
los hombres es
mayor (96 g) que
el de las mujeres
(83g) La ingesta
media diaria se
cifra en 89
g/pc/dia.

AESAN
• El 77 % de los encuestados
consumen 2 y 3 unidades a la
semana.
• Si bien el consumo medio por
persona y día es de 31,4
g/pc/día. Un consumidor
extremo (3,7% de la
población) podría llegar a
consumir más de 120 g/pc/día
(2 unidades al día).
• La población masculina
consume una cantidad mayor
35 g/pc/día frente a 28 g/pc/día
que consumen las mujeres.
Huevos yHuevos y ovoproductosovoproductos

AESAN
El consumo medio de aceites y
grasas asciende a 35
gramos/día.
Las grasas de origen animal se
consumen por un 35,5 % de la
población, siendo la grasa más
consumida la mantequilla.
El aceite mas consumido el
aceite de oliva (85,7% de la
población), con un consumo
medio diario de 23 g/pc/día
La ingesta de aceites y grasas
de los hombres es mayor 37 g.
frente a 32 g. de las mujeres.
Aceites y GrasasAceites y Grasas

AESAN
Carnes y Pescado: 1,5%
Huevos: 2,7 %
Frutas y verduras: <1%
Legumbres: 5%
Porcentaje de encuestados que no consumen
algunos alimentos

AESAN
Frecuencia diaria de ingesta de alimentosFrecuencia diaria de ingesta de alimentos
Las mujeres tienen
hábitos más saludbles
que los hombres, se
encuentran diferencias
significativas en las
frecuencias de consumo
diarias de varios
alimentos.
Las frecuencias de
consumo se expresan
en % de encuestados
que consumen un
determinado alimento,
en este caso diariamente

AESAN
¿INFLUYE LA EDAD EN LOS HABITOS ALIMENTARIOS?
Las personas de
mayor edad tienen
hábitos más salu-
dables que las de
menor edad, en
concreto hay dife-
rencias significati-
vas en el consumo
de frutas, hortali-
zas, pescado, car-
ne y bebidas
refrescantes.

AESAN
INGESTA Y FRECUENCIA DE CONSUMO DE BOLLERIA POR GRUPOS DE EDAD
Las mujeres ingieren
menos bollería que los
hombres sin embargo
lo hacen con más
regularidad (La bollería
Incluye bollos,
croisant, churros,
cierto tipo de galletas,
etc).
La ingesta de bollería
es mayor en los
grupos de menor edad.

AESAN
Ingesta de alimentos relacionados con la dieta saludable porIngesta de alimentos relacionados con la dieta saludable por
grupos de edadgrupos de edad

AESAN
¿¿Influye la formaciInfluye la formacióón en la ingesta de alimentos?n en la ingesta de alimentos?
Los encuestados con formación
universitaria Consumen menos:
Huevos (10%), Carne (21%),
Legumbres (21%)
Realizan una dieta menos
rica en proteínas
Consumen menos:
Pan (24%), Bollería (21%),
Patatas (20%).
Realizan una dieta menos
rica en hidratos de carbono.
Consumen más:
Hortalizas (10%) y no hay diferencias
en el consumo de frutas.

AESAN
Perfil calPerfil calóórico de ENIDErico de ENIDE
El perfil calórico global
de los participantes
muestra una contri-
bución de las proteínas
de un 16%, y de un
porcentaje de lípidos
del 40,2% ambos por
encima de los valores
recomendados y un
porcentaje de 41,4 de
hidratos de carbono
por debajo de los
valores recomendados.

AESAN
PerfilPerfil liplipíídicodico de ENIDEde ENIDE
La contribución global
de los ácidos grasos
saturados (AGS) al
total de la energía su-
pera el de las reco-
mendaciones.
La de los ácidos gra-
sos monoinsaturados
esta en el rango de las
recomendaciones y el
de los polinsaturados
cumple con las
recomendaciones.

AESAN
Conclusiones relacionadas con la valoración
calórica de ENIDE
La ingesta energética media española es de 2482 Kcal por persona y
día.
Existe una desviación en el perfil calórico recomendado debido a que
la contribución porcentual de las proteínas y de las grasas es mayor
y el de los hidratos de carbono es menor.
Teniendo en cuenta las ingestas de alimentos, el perfil calórico y el
lipídico se concluye que:
El consumo de hidratos de carbono esta descompensado a la baja en
el perfil calórico por lo que se aconseja el incremento de alimentos
que los contengan como los cereales con preferencia integrales
* Guías alimentarias para la población española. SENC, 2004, 2007

AESAN
Asimismo como fuente de hidratos de carbono y de
micronutrientes (vitaminas y minerales) el consumo de frutas y
hortalizas debe incrementarse para que la dieta de la población
española se acerque más a las recomendaciones en esta materia
El consumo de productos cárnicos, que aportan proteínas, y
grasas superan los valores recomendados para el perfil calórico,
por ello se recomienda moderar su consumo, en particular el de
carnes grasas (consumo ocasional) y alternar el consumo de
carnes magras con huevos, pescado y legumbres.
Los datos de las raciones consumidas por grupo de alimentos
vienen a refrendar los aspectos relacionados con el perfil calórico.
Conclusiones relacionadas con la valoración
calórica de ENIDE

AESAN
AdecuaciAdecuacióón de ENIDE a la Pirn de ENIDE a la Piráámide de alimentacimide de alimentacióón saludablen saludable
•Guías alimentarias para la población española. SENC, 2004, 2007
•R (Ración), D (Diaria), S (Semanal), VD (Veces al día)
3/2,3 R/D3-6 R/DA.V. Aceite de oliva
1,5 R/D≥ 2 R/DVerduras y hortalizas
2 R/D≥ 3 R/DFrutas
2 R/D2-4 R/DLeche y derivados
3,8 R/S3-4 R/SPescados
3,7 R/S3-4 R/SC. magras (Alternar)
3 R/S3-4 R/SC. de Ave (Alternar)
3,1 R/S3-4 R/SHuevos (Alternar)
1,8 R/S2-4 R/SLegumbres
2,6 R/S3-7 R/SFrutos secos
3,5 R/SOcasionalEmbutidos y C. grasas
3,3 R/D4-6 R/D Mej. Int.Patatas, Cereales
2/1,2 R/DOcasional (4/VD)Dulces, refrescos
5 R/D4-8 R/DAgua de bebida
3,8/2,4 R/S
OcasionalBollería y grasas
ENIDEFRECUENCIA
RECOMENDADA
ALIMENTOS
INCLUIDOS
OcasionalSemanalmenteDiariamente

AESAN
• Aumentar el consumo de cereales preferentemente integrales ,
frutas , hortalizas, legumbres, frutos secos de los cuales se
ingieren menos raciones que las recomendadas.
• Moderar el consumo de los azúcares, ya que una ingesta
elevada puede favorecer el sobrepeso, la obesidad y la caries
dental.
• Moderar el consumo de carnes grasas, embutidos y bollería,
para disminuir la ingesta de grasas saturadas, y reducir el nivel
de colesterol con ello se puede disminuir el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares, (en la encuesta se superan los
valores recomendados).
RecomendacionesRecomendaciones

AESAN
• Mantener una adecuada hidratación mediante el consumo de agua,
infusiones, zumos de fruta, caldos, etc.
• Practicar diariamente ejercicio físico moderado y ajustar la ingesta de
alimentos de acuerdo al nivel de actividad habitual, para mantener el
peso corporal en niveles deseables, (en encuesta el 46% de la
población encuestada no realiza ningún tipo de deporte y no camina
al menos 30 minutos al día).
• Por último, animo y a comer todos los días alimentación mediterránea,
que es una tipo de alimentación que sin lugar a dudas es un modelo
alimentario rico, variado y saludable, en definitiva es una alimentación
equilibrada y también un patrimonio de la cultura de todos los pueblos
de España.
RecomendacionesRecomendaciones

Pan y cereales 3–8 raciones
Carne, pescado y alternativas vegetarianas 2 raciones
Fruta y verduras 5–7 raciones
Leche y productos lácteos 2–3 raciones
Extras 1–7 raciones (50 kcal cada una)
Líquido 8–10 vasos de agua
Grupo de alimentos Necesidades mínimas diarias (1.000–2.000 kcal)
unouno
dosdos
trestres
cuatrocuatro
cincocinco
sixsix
food groupfood group
Bread and cerealsBread and cereals
Meat, fish and vegetarian alternativesMeat, fish and vegetarian alternatives
Fruit and vegetablesFruit and vegetables
Milk and dairy productsMilk and dairy products
unouno
dosdos
trestres
cuatrocuatro
cincocinco
sixsix
unouno
dosdos
trestres
cuatrocuatro
cincocinco
sixsix
unouno
dosdos
trestres
cuatrocuatro
cincocinco
sixsix
unouno
dosdos
trestres
cuatrocuatro
cincocinco
sixsix
Una ración es equivalente a:
Cereal de desayuno Fideos o cuscús hervidos
(3 cucharadas, 20 g) (60 g)
Copos de avena secos Pasta cocida
(3 cucharadas, 20 g) (3 cucharadas, 75 g)
Pan/tostadas (1 rodaja) Galleta (1 sencilla)
Panecillo (1
⁄2) Tortilla (1
⁄2)
Aro de pan, Patatas fritas horneadas
pan árabe o chapatti (1
⁄2) (15 medianas, 150 g en crudo)
Pan naan (1
⁄4) Patatas cocidas (2 pequeñas)
Colines (x 4) Patata asada (1 mediana)
Pan moreno malteado Arroz blanco
(1 rodaja mediana) (2 cucharadas, 50g)
Pan y cerealesunouno
dosdos
trestres
cuatrocuatro
cincocinco
sixsix
Ternera, cerdo, cordero, Legumbres cocidas, lentejas,
carne picada, pollo, pavo o judías dahl y otras judías
pescado azul (60–90 g) (4 cucharadas, 150 g)
Pescado blanco o atún Frutos secos, como anacardos,
en salmuera (140 g) almendras, cacahuetes (6–10)
Embutidos Fabada
(2 rodajas finas, 60 g) (5 cucharadas, 120 g)
Salchichas (2, a la plancha) Huevos (x 2)
Queso graso Manteca de cacahuete
(60 g) (30 g)
Queso desnatado Soja, tofu o quorn
(100 g) (110 g)
Carne, pescado y alternativas
vegetarianas
unouno
dosdos
trestres
cuatrocuatro
cincocinco
sixsix
Meat, fish and vegetarian alternatiMeat, fish and vegetarian alternati
Manzana, pera, naranja o melocotón (x 1) Fruta asada o en lata (2 cucharadas)
Pomelo (1
⁄2) Fruta seca (1 cucharada)
Ciruelas (x 2) Zumo de fruta (1 vaso pequeño, 100 ml)
Fresas (x 7) Verduras cocidas (3 cucharadas)
Albaricoques, dátiles secos o ciruelas pasas (x 3) Cebolla (1 mediana)
Plátano (1 pequeño) Champiñones (8 medianos)
Uvas (x 12) Tomates (1 mediano o 6 tomates cereza)
Ensalada (1 pequeña)
Fruta y verduras
unouno
dosdos
trestres
cuatrocuatro
cincocinco
sixsix
Leche (200 ml)
Yogur o queso fresco (1 tarro pequeño, 150 g)
Arroz con leche (1 tarro pequeño, 150 g)
Queso duro (30 g)
Requesón (120 g)
Queso blando o crema (40 g)
unouno
dosdos
trestres
cuatrocuatro
cincocinco
sixsix
Una ración (50 kcal) es equivalente a:
Mantequilla o margarina Mermelada o miel
(1 cucharadilla, 5 g) (2 cucharadillas, 10 g)
Mantequilla o margarina Bebida de chocolate caliente
baja en grasa baja en grasa, preparada
(2 cucharadillas, 10 g) con agua (1 taza llena)
Aceite de cocina o de Azúcar (2 cucharadillas,
ensalada (1 cucharadilla, 5 g) 10 g o 2 terrones)
Aliño de ensalada o Crema o aliño de ensalada
mayonesa bajo en grasa
(1 cucharada, 20 g) (11
⁄2 cucharadas, 30 g)
Nata líquida Salsa de carne, preparada
(1
⁄2 cucharada, 10 g) con gránulos instantáneos
(4–6 cucharadas)
Nata montada Queso crema bajo en grasa
(1 cucharada, 20 g) (1 cucharada, 20 g)
Aguacate (2 rodajas, 25 g) Hummus (1 cucharada, 20 g)
Los siguientes aperitivos y alcohol cuentan cada uno
como tres raciones adicionales (150 kcal)
Barra de cereales Pastel (1
⁄2 rodaja pequeña,
(1 mediana) 60 g)
Patatas fritas Galletas digestivas (x 2)
(1 paquete, 25 g)
Chocolate (1 barra, 30 g) Flanes (2 pequeños)
Helado (1 bola mediana) Medialuna (x 1)
Polo (2 medianos) Vino (1 vaso pequeño, 125 ml)
Dónut (2 medianos) Cerveza (250 ml)
Galletas (2 medianas con Licores (1 medida, 30 ml)
grasa, p. ej. de chocolate,
digestivas, mantecadas,
rellenas de nata)
Extras
unouno
dosdos
trestres
cuatrocuatro
cincocinco
sixsix
Meat, fish and vegetarian alternatiMeat, fish and vegetarian alternati
Leche y productos
lácteos
Ingesta diaria
Las personas que tengan necesidades especiales de ingesta de alimentos
debido a medicación, deben consultar a su médico o nutricionista cuál
es la mejor opción de dieta diaria; ya que tomar una determinada
medicación significa que la mayor parte de la ingesta de proteínas se
debe realizar al final del día, los grupos de alimentos ricos en proteínas,
como carnes, pescados y sus alternativas vegetarianas, así como la
leche y sus derivados, deberán omitirse a primera hora del día y
tomarse en su lugar para la cena.
Para las personas que no tengan directrices específicas de alimentación
debido a la medicación, una ingesta de alimentos diaria y equilibrada
(dieta) debe contener los elementos que se indican en la tabla
siguiente; asimismo, las porciones deben tener el tamaño definido en
las tablas 1 a 5. Fíjese en que esto sólo sirve de guía aproximada, ya
que cada persona necesita una cantidad distinta de energía o calorías
según su edad, sexo, complexión, nivel de actividad y si necesita o no
comer aportes extras para ganar peso.
Los llamados «alimentos de consumo libre» no cuentan para calcular
la ingesta nutricional diaria, si bien algunos de ellos tienen un alto
contenido en sal (marcado con *) y, por lo tanto, se debe evitar
consumirlos en grandes cantidades. Entre los alimentos de consumo
libre se incluyen los siguientes:
•algunas bebidas: refrescos dietéticos, agua mineral o carbonatada,
zumos sin azúcar añadida, sopa instantánea*.
•aliños: mayonesa muy baja en grasas, salsa (de tomate, de carne,
barbacoa), pasta de rábano picante, zumo de limón o lima, encurtidos,
chutney, mostaza, vinagretas ligeras, vinagre
•condimentos: hierbas, especias, chiles frescos o secos, salsa
Worcestershire*, salsa de soja*
•otros: gelatina sin azúcar, dulces sin azúcar, salsa de extracto de
levadura (vegemite)*

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