FISIOLOGIA Y NUTRICION HUMANA

1. 1 UNIDAD VI:FACTORES CONDICIONANTES DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LA NACIÓN

2. Objetivos específicos Diferenciar los entes etiológicos que ocasionan las enfermedades nutricionales por déficit y exceso de macronutrientes y micronutrientes en la población. Estudiar las metodologías para el mejoramiento nutricional de los alimentos como estrategia para disminuir la ocurrencia de las enfermedades carenciales. Caracterizar la malnutrición por déficit o exceso y discutir las formas de evitarlas. 2

3. CONTENIDO Mal nutrición por déficit calórico-proteica: Marasmo y Kwashiorkor. Historia natural de las enfermedades carenciales Características y prevención de las enfermedades carenciales Malnutrición por exceso: obesidad. Enfermedades carenciales por déficit de micronutrientes: escorbuto, pelagra, beriberi, ceguera nocturna, raquitismo, osteomalacia, cretinismo, hipertiroidismo, etc. Planes nutricionales: fortificación, enriquecimiento y restauración. 3

4. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS 5 Exposición oral del profesor, empleo de medios audiovisuales para la transmisión de contenidos, empleo de pizarrón y marcadores para realizar aclaratorias. 4 Discusión del tema en grupo con la orientación del profesor. Al cierre de cada clase se formulan preguntas para hacer retroalimentación del proceso de enseñanza-aprendizaje.

5. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN 5 Elaboración de talleres prácticos grupales en clases. Examen escrito. 5

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13. OBJETIVOS Definir cada uno de los factores que condicionan el estado nutricional de la población. Presentar los diferentes entes que conforman el Sistema Alimentario en Venezuela. Discutir la situación nutricional del país y estudiar las diferentes estrategias planteadas para resolver los problemas. Estudiar las los diferentes métodos utilizados para evaluar el estado nutricional de la población. 13

14. CONTENIDO Factores que condicionan la disponibilidad de los alimentos: factores económicos, sociales. Factores que condicionan el consumo de alimentos: factores económicos, culturales. Factores que condicionan el aprovechamiento biológico de los alimentos: factores fisiológicos. Seguridad alimentaria, canasta alimentaria, INN, SISVAN, objetivos que persiguen. . 14

15. CONTENIDO Métodos para diagnosticar el estado nutricional de la población: Encuestas socioeconómicas, nutricionales, pruebas bioquímicas y antropométricas. Planes, políticas y programas nutricionales gubernamentales actualizados dirigidos a la población nutricionalmente más vulnerable 15

16. Factores que condicionan la disponibilidad de los alimentos: factores económicos, sociales. 16

17. PLAN NACIONAL DE NUTRICION Problemática alimentaria Mundial y Nacional: La Alimentación. Es un derecho fundamental según la Declaración Universal de los Derechos Humanos (1948). Figura en la constitución de más de 20 países y 145 naciones han identificado el pacto Internacional de Derechos Económicos, sociales y culturales (años 90). Existe una lucha internacional por el derecho a una nutrición adecuada. 17

18. ENTES QUE CONFORMAN EL SISTEMA ALIMENTARIO DE VENEZUELA 18

19. Factores que condicionan el estado nutricional de la población. 19

20. Seguridad Alimentaria (SA): Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. Art. 305 (establece bases estratégicas para que el estado garantice la Seguridad Alimentaria de la población; entendida como la ¨disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a estos por parte del público consumidor¨. 20

21. La Seguridad Alimentaria se alcanzara desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente de las actividades agrícolas, pecuaria, pesquera y agrícola; ya que la producción en estos es fundamental para el desarrollo de la nación. 21

22. Ley Orgánica de Desarrollo Agrícola. Art. 1 (esta ley tiene por objeto promover el desarrollo agrícola integral del país en los términos establecidos en la constitución de la República de Venezuela en su Art. 305). 22 Ley de Tierras y Desarrollo Agrario. Art. 211 (el juez agrario debe velar por el mantenimiento de la seguridad agroalimentaria de la nación y el aseguramiento de la biodiversidad y la protección ambiental.

23. Seguridad Alimentaria (SA): Ley de Protección al Consumidor y al Usuario. Art. 7 (las personas naturales o jurídicas que se dediquen a la comercialización de bienes y a la prestación de servicios públicos están obligados a cumplir todas las condiciones para prestarlos en forma continua, regular y eficiente. 23

24. Definición de Seguridad Alimentaria ¨ Grado de garantía que permite a un país, a una región o al mundo, estar en condiciones de proporcionar a la población oportunamente, de manera sostenida y en cantidades suficientes, alimentos para asegurar una vida activa y saludable¨. La cumbre de Roma (1996) define que: ¨existe Seguridad Alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los Alimentos a fin de llevar una vida activa y sana¨. 24

26. Su mantenimiento a través del sistema alimentario.

27. El acceso físico y material de la población a ellos.25

29. Situación nutricional del país y estrategias planteadas para resolver los problemas. 27

32. Los programas de estado para la producción de alimentos.

33. La generación de ingresos.

34. La Seguridad Alimentaria puede ubicarse en varios niveles: Individual, familiar, regional, nacional y mundial. En la actualidad, se anexa el concepto de seguridad alimentaria de la demanda.29

35. Seguridad Alimentaria Familiar: Es el acceso sostenible a alimentos sanos, de suficiente calidad, en suficiente cantidad como para asegurar que todos los integrantes de la familia ingieran alimentos adecuados y disfruten de una vida saludable (UNICEF, 1998). También se relaciona con el adecuado aprovechamiento o utilización de los nutrientes contenidos en los alimentos. 30

36. Componentes de la Seguridad Alimentaria: Estabilidad. Accesibilidad. Suficiencia. Disponibilidad. Autonomía. Producción Nacional. Importaciones y exportaciones. Políticas macroeconómicas. Políticas agrícolas. Consumo. 31

37. Poblacion Objeto: Vulnerables: Aquellos susceptibles por su condición biológica a enfermedades causadas por ingesta deficiente de alimentos (embarazadas, mujeres lactantes, niños y ancianos). En riesgo: Población con dificultades para acceder a los alimentos (bajo ingreso familiar). Con estado nutricional critico: Aquella que presenta deficiencias energética crónica de segundo y tercer grado. 32

38. Inseguridad Alimentaria: Es un estado donde por alguna o varias razones las personas no tienen en forma oportuna y permanente acceso suficiente a los alimentos que necesitan, en cantidades y calidad, para su adecuado consumo, o no logran hacer de ellos una utilización biológica adecuada. Según la FAO-OMS (1992), la Inseguridad Alimentaria puede ser: Crónica: Cuando persiste una dieta insuficiente debido a la incapacidad permanente de los hogares para adquirir los alimentos necesarios, ya sea a través de compras en el mercado o bien a través de la producción. Tiene su origen en la pobreza. 33

39. Inseguridad Alimentaria: Temporal: Cuando hay una disminución eventual del acceso a los alimentos necesarios debido a inestabilidad de los precios de los alimentos, del suministro de productos, o de los ingresos, reducción de la producción por factores climáticos, otros. Cíclica: Incapacidad para adquirir los alimentos necesarios basándose en el circulo vicioso entre el desempleo y el no acceso a los alimentos. 34

41. Necesidades de importación en comparación con la capacidad de importación.

42. Instrumentos de medición: Hojas de balances de alimentos.35

43. Métodos utilizados para evaluar el estado nutricional de la población. 36

45. Indicadores del Estado de Nutricion: Los mas utilizados son: % de niños con bajo peso al nacer (2,5 Kg). % de niños menores de 5 años con desnutrición. % de escolares de 7 años con déficit de talla para la edad. Tasas de morbilidad y mortalidad infantil. % de adultos con déficit energético crónico, (IMC). 38

46. Canasta Alimentaria: La Canasta Alimentaría Normativa (CAN), es un indicador estadístico que tiene por objeto medir el costo mensual de un conjunto de alimentos que cubren la totalidad de los requerimientos nutricionales, toma en cuenta los hábitos de consumo de la población venezolana, las disponibilidades de la producción nacional y el menor costo posible. En Venezuela existían diversas canastas alimentarías pero es en 1997, cuando se unifican criterios para la construcción de una canasta alimentaría única, oficial para fines sociales 39

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48. Presentacion Realizada por: Bachilleres: Ángel Palma C.I 19257909. Manuel Piamo C.I 18092839. 41