El cuerpo humano contiene un 60% de agua, principalmente en las células. El agua se elimina a través de la orina, el sudor y las lágrimas. Las proteínas son biomoléculas formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, adoptando estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias. Pueden clasificarse en holoproteínas y heteroproteínas dependiendo de si contienen o no grupos prostéticos.

1. I - AGUA YPH
En el cuerpo humano ocupa un porcentaje aproximado
de: 60%.aguaLíquido Intracelular contiene la mayor parte
del agua corporal.
El organismo expulsa agua al exterior a través de: la
orina, las lágrimas y el sudor
Balance Hidrico Diario de agua:
INGESTADE
AGUA
Bebida + 1400 Comida +
700 Metabolismo Celular+
300
PERDIDAS
DEAGUA
Orina- 1500 Pulmones -
400 Piel - 350 Heces -
150
El peso molecular de la agua : 18 gr/mol.
Entre las moléculas de agua existen uniones débiles
llamadas: puente hidrógeno
La molécula de agua está formada: por dos átomos de H
unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces
covalentes
Las características del agua son:transparência, densidad
,constantes térmicas y constante dieléctrica.
Difusion:esel movimiento de partículas de un soluto en
una solución para distribuirse homogéneamente en toda la
solución.
Osmosis:es el pasagen de líquidos a traves de una
membrana semipermeable
Presiónosmótica: es la presión que debe ejercerse sobre
una solución para mantenerla en equilibrio con el disolvente
puro y evitar que éste pase hacia la solución
Acidos: son sustancias que al ionizarse liberan iones H+ al
medioQ
Los acidos se los puede clasificar:ácidos fuertes ,ácidos
débiles
Bases: son sustancias capaces de captar los protones
liberados por los ácidos ó liberar grupos oxidrilos
Las bases pueden se clasificar en:bases fuertes: Eje:
NaOH, KOH ,bases débiles: Eje:- NH3
PH : es una escala para medir la concentración de protones
[ H+] en una solución dada.
De acuerdo a las solciones regularoas de pH (Sitema
Buffers), en el organismo existen tres barreras
defensivas:
Las soluciones Buffers,Los pulmones y Los riñones los
sistema
II – PROTEINAS
Proteinas: son biomoleculas formadas por( CHON ) y aun,
azufre , fósforo, hierro, magnésio y cobre.
La estructura primaria es determinada: por la secuencia
de AA en la cadena proteica
De acuerdo al numero de aminoácidos se clasifican
en:
 < de 10 aa =
oligopeptido
 > de 10 aa =
polipeptido
 > de 100 aa =
proteína
Una proteina desnaturada cuenta con que tipo de
estrutura : estrutura primaria
Los enlaces que participan en la estructura primaria de
una proteína son covalentes llamados: enlaces
peptidicos
El enlace peptidico se forma por:el grupo carboxilo +
grupo amino, com eliminacion de una molécula de agua
La unidad repetitiva básica que aparece en la cadena
principal de una proteina es: (-NH-C -CO-)
Para se conocer la estructura primaria el metodo mas
usado es: el Metodo de Edman
Hoy en dia, las reacciones cíclicas se realiza de forma
automática com un aparato llamado: secuenciador de
AA.
Sonlos2 tipos de estructura secundaria: Alfa-helice y
Lamina Beta
Enlaestructura terciária aparecen vários tipos de
enlaces:
Puente disulfuro, Puente de hidrogeno ,Puentes eléctricos y
Interacciones hidrofobas
La desnaturalizazion provoca diversos efectos en las
proteínas:
 Câmbios en las propiedades hidrodinâmicas de la
proteína ( aumenta la viscosidad y disminuye el
coeficiente de difusion)
 Drástica disminucion de su solubilidad
 Perdida de las propiedades biologicas
Renaturalizacion:es el proceso por la cual la proteína
desnaturalizada recupera su estructura nativa
Los agentes que provocan la desnaturalizacion se
llama: desnaturalizantes
Es posible precipitar proteínas de manera selectiva
mediante câmbios en:
 Polaridad del disolvente
 Fuerza iónica
 pH
 temperatura
Las proteinas pueden se clasificar en:
 Holoproteinas = formadas solamente por aminoácidos
 Heteroproteinas = formada por una fraccion proteica y
un grupo no proteicas, llamado grupo prostetico.

2. HOLOPROTEINAS
GLOBULARES Prolaminas ,Gluteminas ,
Albuminas y Hormonas
FIBROSAS Colagenos , Queratinas , Elastinas
y Fibroinas
HETEROPROTEINAS
GLUCOPROTEINAS Ribonucleasa ,
Mucoproteinas ,
Anticuerpos: , Hormona
Luteinizante
LIPOPROTEINAS De alta, baja y muy baja
densidad que
transportanlipidosenla sangre
NUCLEOPROTEINAS Nucleosomas de la
cromatina Ribosomas
CROMOPROTEINAS Hemoglobina,
hemocianina, que
transportan oxigeno
Citocromos, que
transportan electrones
FUNCIONES Y EJEMPLOS DE
PROTEINAS
ESTRUCTU
RAL
Glucoproteinas, Histonas , Colageno ,
Elastina y Queratina
ENZIMATIC
A
Son las mas numerosas y especializadas
Actuan como biocatalizadores de las
reacciones químicas
HORMONAL Insulina y glucagon , Hormona del
crecimiento y Calcitonina Hormonas
tropas
DEFENSIVA Inmunoglobulina ,Trombina y fibrinogeno
TRANSPOR
TE
Hemoglobina , Hemocianina y
Citocromos
RESERVA Ovoalbuminm de la clara de huevo ,
Gliadina , del grano de trigo y
Lactoalbumina, de la leche