Edición No. 4 (julio-agosto) 2019 MI MEZCALITO.pdf

Mi Mezcalito | Mayo – Junio 2019
1
Construir una
visión más allá
de la DO: SADER
Revista Coleccionable mimezcalito.com/revista Julio – Agosto 2019 | No. 4
Orden y Organización: áreas
de oportunidad para los
productores de mezcal en
Michoacán: SEDRUA
MEZCAL DESTACADO
“Lucrecia”
Foto: Mezcal Buen Suceso

¡ANÚNCIATE!
hola@mimezcalito.com

Mi Mezcalito | Julio – Agosto 2019
3
EDITORIAL | mimezcalito.com/revista
EDITORIAL
Apreciado lector:
Como muchos saben, en diciembre del 2018
tuve la oportunidad de realizar el Mezcalito
Fest 2018 en la ciudad de Tlaxcala, un evento
que no logró los resultados esperados por x o y
cuestiones, pero que fue el inicio de una
aventura en el sector de eventos y reuniones.
Este año se tenía programada la
continuación de dicho evento durante la
celebración de nuestro tradicional Día de
Muertos, sin embargo, por falta de
patrocinadores económicos, en la Cooperativa
Mi Mezcalito del Agave decidimos posponerlo
para el siguiente año.
Por ello cada mes de aquí a noviembre
de 2020 en la contraportada de esta revista
estará fijo el cartel de este evento mexicano
que quiere convertirse en el mejor evento
nacional de mezcal y destilados del país, no sólo
por las bebidas sino por ser la propuesta de una
fiesta mexicana cultural, gastronómica, y
turística.
Mucho critican los expositores las
ferias y las expos que surgen para conectarlos
con el consumidor final y que no logran una
convocatoria masiva, sin embargo, atreverse a
organizar este tipo de eventos es una labor
titánica detrás por toda la logística que conlleva
y es tarea de cada participante atraer el mayor
número de personas posible no sólo para
consumirle a su marca sino al resto de los
compañeros.
Lamentablemente eso se nos olvida: la
comprensión, el entendimiento y el ponerse en
los zapatos del organizador, a quien en la mayor
parte de las veces ven como el mayor
beneficiado, siendo que durante las primeras
ocasiones hasta sale endeudado o perdiendo
porque suceden muchas cosas alrededor de la
organización.
Como organizadores comprendemos y
entendemos a la perfección la parte
del expositor también por todo lo que
conlleva participar en algún evento
(transportación, alimentación,
hospedaje, cambios de clima, etc.)
porque también jugamos ese rol de
expositores como cooperativistas.
Mi editorial de esta edición la
dedico justamente a este tema de las
expos porque si bien es verdad que
han surgido muchos eventos con fin
de lucro y sin ánimo de promover a
México sino obtener ganancias de los
expositores, aprovecho para invitarles
a sumarse al Mezcalito Fest 2020 y
que conozcan bien el proyecto el cual
estará publicado durante todo el año
en la página:
mimezcalito.com/milsaboresdemexico
ya que es una fiesta sin fin de lucro
que promoverá los destilados
nacionales en el Lienzo Charro
Constituyentes de la CDMX.
Mario Hernández, Director Editorial

4
ÍNDICE | mimezcalito.com/revista
3 EDITORIAL
4 ÍNDICE
6 MEZCALARIO
7 INFOGRAFÍA MEZCALERA
8
a
12
MÉXICO
MEZCALERO
Construir una
visión más allá de
la DO: SADER
MEZCAL DEL MES
“LUCRECIA”
14
15
16
REGIÓN
MEZCALERA
Guerrero, estado
mezcalero.
NOTICIAS DEL SECTOR
26
Y
27
EVENTOS
MEZCALEROS
28
18
REVISTA PATROCINADA POR:
COLUMNA
Areli Curiel
20
COLUMNA
Vicente
Mendoza
21
a
25
ENTREVISTA SEDRUA
Orden y Organización: áreas de
oportunidad para los
productores de mezcal en
Michoacán
ACONTECIMIENTOS EN MI
MEZCALITO
29
a
31

Tobalá
MezcalXoloOficial
*De venta exclusiva en la plataforma mimezcalito.com
Pedidos directos al WhatsApp: 55 3954 0340

6
Agave. Es el nombre de un género de plantas monocotiledóneas que
comprende unas 210 especies pertenecientes al orden aspargales y a la familia
Asparagaceae, de las cuales 150 se encuentran en México.
El término como género botánico fue acuñado por el naturalista sueco Carlos
Linneo (1707- 1778) en el año de 1753 en su obra species plantarum (especies
vegetales); la mayoría de los investigadores coinciden en que el motivo para
elegir este nombre para el género, es la prominencia, majestuosidad y altivez,
que muestra la estructura alargada cilíndrica, semejante a un tallo donde se
desarrollan las flores de estas plantas.
Los agaves, comúnmente llamados con la voz caribeña maguey, son originarios
de las regiones áridas y semiáridas de América del norte, centro y sur. Diversas
especies se cultivan para aprovechar sus fibras textiles (como el henequén, en
Yucatán y Tamaulipas), de la savia se obtienen por fermentación bebidas
alcohólicas como el pulque y los mezcales; otras son apreciadas por sus
propiedades tradicionalmente curativas o como planta de ornato.
Posee un tallo muy corto e inconspicuo (botánicamente “acaule”); las hojas
largas y fibrosas de forma lanceolada, de color verde, se desarrollan en una
roseta compacta, son carnosas con bordes provistos de espinas (dientes) y una
espina terminal (apical), pudiendo medir desde 0.3 hasta 2.70 metros de largo;
son de crecimiento lento y florecen por única vez entre los 8 y 20 años de
edad, para después morir. Las flores desarrollan una característica
inflorescencia en la parte más alta de un seudotallo o raquis que se muestra
majestuoso e impresionante que puede llegar hasta 9 metros de altura en
algunas especies.
El agave fue llevado de América a Europa por los conquistadores durante la
época de la colonia, para ser conocido por Linneo durante el siglo XVII. Estas
plantas crecen y se desarrollan mejor en ambientes áridos y semiáridos,
aunque como ornato, en parques y jardines, se adaptan a climas húmedos y
templados. La parte aprovechable para la elaboración de mezcal es la piña o
cabeza (tallo y base de sus hojas).
MEZCALARIO
MEZCALARIO | mimezcalito.com/revista

7
INFOGRAFÍA | mimezcalito.com/revista

8
MÉXICO MEZCALERO | mimezcalito.com/revista
Construir una visión más
allá de la DO: SADER
MARIO HERNÁNDEZ | Director Editorial | ENTREVISTA EXCLUSIVA
Por la sobreexplotación de las plantas de maguey, los intereses políticos, y la existencia
de una industria fragmentada, el sector mezcal no sólo está estancado, sino que ha
quedado rebasado por un mercado cada vez más cauto y exigente en la llamada moda
del mezcal.
El subsecretario de Agricultura del Gobierno de la República, Miguel García
Winder, reconoce que existen problemáticas internas y externas al productor de esta
bebida espirituosa, señala que dado el éxito que ha tenido el mezcal “hoy en día
tenemos muchas organizaciones que se sienten dueñas del mezcal”.
El funcionario federal afirma que lo que se necesita es trabajar en una
verdadera articulación de la cadena del mezcal donde todos los actores estén
involucrados: los grandes y pequeños productores, los envasadores, las mujeres; los de
Guerrero, los de Oaxaca, los de Michoacán, los de Puebla, y los demás estados.
García Winder reconoce que esta construcción será un trabajo que costará
mucho esfuerzo porque hay que cambiar una visión para construir una visión país. “Yo
creo que este es el reto más grande que tengo desde el punto de vista de la
institucionalidad del mezcal”, refiere.
Miguel
García
Winder,
subsecretario
de
Agricultura
del
Gobierno
de
la
República.
Foto:
SADER.

9
VISIÓN RENOVADA
En entrevista exclusiva con Mi Mezcalito,
el encargado de la política agropecuaria
dentro de la SADER sostiene que el
Consejo (Regulador del Mezcal) “tiene o
tuvo su rol” y agrega que en la 4ª
Transformación “tenemos todos que
entrar con una visión renovada, una visión
México donde lo que nos interese sea
producir México, donde todos estemos
dispuestos a revisar nuestros roles, donde
todos estemos dispuestos a cambiar un
poco; a ceder, a construir juntos y no a
establecer cuotas de poder que
lamentablemente a veces eso ha
sucedido”.
Aunque reconoce que una de las
tareas más difíciles que tiene en la
Subsecretaria de Agricultura será
convocar a este dialogo para bien del
mezcal, confía en que se puede lograr
porque de lo contrario el sector seguirá
fragmentado.
“Si no lo hacemos, si no logramos
construir una visión que va más allá de la
Denominación de Origen, que va más allá
de si soy de Guerrero, de Puebla o del
Estado de México, sino logramos cambiar
esto vamos a correr el riesgo de tener una
industria fragmentada, una industria que
va a carecer de calidad, que va. carecer de
competitividad”, explica García Winder
“Nuestra tarea fundamental
ahorita además de otorgar incentivos y
ayudar en inversiones en la industria, el
trabajo más fuerte es consolidar una
visión México en la que todos estemos
conscientes de trabajar y colaborar”,
agrega.
“Vamos a correr el riesgo de tener
una industria fragmentada”,
Winder.
OFERTA CONTRA DEMANDA
El mezcal se produce en casi todo el país,
sin embargo, sólo nueve estados están
reconocidos con la Denominación de
Origen (Oaxaca, Guerrero, Michoacán,
Durango, San Luis Potosí, Zacatecas,
Tamaulipas, Puebla y Guanajuato); se
estima una producción de 3.4 a 3.6
millones de litros anuales de mezcal, y
según las proyecciones de la SADER,
llegará a los 4.5 millones de litros en los
próximos cinco a seis años.
El subsecretario revela que la
demanda del mezcal está creciendo a un
ritmo tal que el año pasado (2018) creció
alrededor de un 30%, llegando a cerca de
38 países utilizando los Tratados
Comerciales, donde Estados Unidos
concentra el 65%, después Europa y
algunos países asiáticos como China.

10
Detalla que de 3.5 millones de mezcal que
actualmente se produce, 2.7 millones de
litros se exportan y sólo un millón de litros
se consume en el mercado mexicano,
donde se ha visto un aumento entre la
clase media alta, lo que le asegura que
tenga precios muy altos y se detone la
producción de este producto.
Asimismo, advierte que la
demanda ha generado algunas
complicaciones para el futuro del
destilado. “El mezcal al igual que el tequila
puede ser víctima de su propio éxito sino
tenemos mucho cuidado en las cosas, hay
que recordar que hasta hace poco el
mezcal era una bebida de clase humilde,
de campesinos”.
Por ello, comenta que en la
SADER “trabajaremos muchísimo con los
pequeños productores para hacer que su
mezcal sea competitivo y de precios
accesibles para que puedan vivir mejor y
que ellos ganen más valor” y aunque
reconoce que son retos grandes confía
que “con la intervención de jóvenes del
sector privado encontremos la solución”.
De 3.5 millones de mezcal que
actualmente se produce, 2.7 millones
de litros se exportan.
PROBLEMÁTICAS POR ATENDER
Miguel García Winder expone que la
producción del mezcal todavía viene de
plantas silvestres, lo cual se convierte en
uno de los temas más urgentes sobre el
futuro del mezcal: el material genético
que abastecerá la demanda.
El también ex director de
Agronegocios y Comercio Instituto del
Interamericano de Cooperación para la
Agricultura explica que el área sembrada
de mezcal tiene una disminución, “lo que
es quizás una de las necesidades más
apremiantes que tenemos que atender en
colaboración con algunas otras
instituciones”.
Al cuestionarle sobre algunas de
las acciones para resolver esta
problemática, comenta que ya se iniciaron
trabajos con la SEMARNAT para hacer un
programa de rescate de uno de los agaves
mezcaleros en México porque son plantas
silvestres que la gente iba, las colectaba y
las quemaba; y estas plantas requieren
normalmente más de 8 años para madurar
y para producir.
Por otro lado, agrega,
necesitamos tener bancos de
germoplasma con mejores conocimientos
de estas variedades, algunas de las cuales
son endémicas de México… es uno de los
temas que particularmente me preocupa,
cómo vamos a asegurar la existencia del
material genético para el mezcal y para el
futuro cómo vamos a asegurar que esta
demanda sea abastecida.
“Lo que hagamos hoy estará
repercutiendo dentro de diez años”, dice
Winder, quien añade que existen otros
problemas, como el costo de producción,
el cual resulta elevado, por la falta de
material para la producción asociada con
la sobre explotación y la falta de
plantaciones comerciales.

11
En este año en particular (2019), mi esfuerzo en esta subsecretaría será convocar al
sector mezcalero para ir construyendo una visión de país de largo plazo y apostarle a
trabajar en la recuperación del material genético, sostiene.
CALIDAD Y CANTIDAD
Para el subsecretario de Agricultura una de las bellezas del mezcal es que es casi único
por región, por mezcalera, por país; el mezcal es único porque sabe distinto en cada
región, pero sostiene que el productor no tiene suficiente cantidad de producción para
poder exportar, o bien para exportar su bebida necesita tener la misma consistencia y
muchos de los mezcales pequeños y artesanales varían año con año dadas las
condiciones de tierra, de lluvia, de cuánto se cosechó, etcétera.
“Aquí nos encontramos en un dilema tecnológico muy interesante, cómo
mantengo la característica individual del mezcal y al mismo tiempo aseguro y cubro los
requisitos de una constancia y calidad del producto para exportar, este es un tema muy
interesante”, agrega el funcionario federal.
Al respecto, explica que los envasadores empiezan a tener problemas pare
mantener la calidad de su mezcal, pues por un lado está el aumento de su eficiencia, y
por otro lado todo lo relacionado con la Denominación de Origen que tiene ciertas
regulaciones “que en algunos casos puede aumentar la competitividad, pero en otros
inhiben la competencia”.
Miguel García Winder, subsecretario de Agricultura del Gobierno de la República. Foto: SADER.

12
Por eso, afirma, es importantísimo que
protejamos nuestro material, que
cuidemos las exportaciones de nuestros
materiales vegetales, eso sí estamos
trabajando muy duro para proteger
nuestras plantas y es uno de los temas
fundamentales, cómo hacemos para
tener un inventario de planta, después
tenemos que empezar a dialogar con el
sector privado para ver cómo logramos
una coinversión para crear semilleros y
viveros certificados de aquellos agaves
que son un poco más comerciales.
A decir del funcionario, en
México existen entre 14 y 15 mil
productores de mezcal, de las cuales sólo
se tienen registradas alrededor de dos mil
mezcaleras, “pero estoy seguro de que
existen mucho más mezcaleras
tradicionales no registradas”.
INNOVACIÓN Y LOGÍSTICA
Miguel García Winder asegura que la
industria debe trabajar mucho en
innovación para mejorar sin alterar el
producto “porque esta es una línea muy
frágil y muy tenue, cómo logramos la
innovación para que mejore la calidad del
mezcal sin que se vuelva un producto
totalmente industrial, es una parte donde
todos necesitamos innovación”.
Sobre ello, sostiene que el
cambio y la innovación vendrá de los
jóvenes “porque una de las cosas
interesantes es que hay muchísimos
jóvenes metidos en el tema del mezcal y
ellos son los que nos van a ayudar a
encontrar esas soluciones”.

La vida te cambia cuando ayudas
A mejorar la economía del productor
#AccionesQueTransforman
Cámara Nacional de Empresarios Jóvenes del Mezcal A.C.

14
MEZCAL DEL MES | mimezcalito.com/revista
LUCRECIA
REDACCIÓN
¡Vaya nombre para un mezcal!
Eso me han dicho. Y yo les respondí que Lucrecia, nuestra catrina. Representa
a Lucrecia Toriz, una mujer revolucionaria quien evitó que el batallón armado de
Porfirio Díaz asesinara a los obreros que protestaban por sus derechos en la
huelga de Río Blanco.
“Sabes que mi abuela Antonia, e incluso tu abuela Felipa hacían pulque con ese
maguey”, dijo mi mamá.
Quien, por cierto, también es bisabuela y abuela de Brenda, porque además de
ser socias somos primas.
Brenda y yo venimos de una familia que por generaciones ha procesado el
maguey pulquero; hoy nombrado “Agave Salmiana”. Nuestra familia tenía
sembradíos de magueyes. Pero la bisabuela y la abuela no solo hacían pulque,
sino que ellas solas desde Acolmán lo llevaban a vender a la Merced. Por eso
nos llena que Lucrecia recupera el carácter e independencia que puede
distinguir a una mujer mexicana y de las mujeres de mi familia aprendí:
“Que la casa no se apoya sobre la tierra sino sobre una mujer”.
DE VENTA EN:

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MEZCAL DEL MES | mimezcalito.com/revista
Lucrecia es la síntesis de sororidad a
nuestras tatarabuelas, abuelas y a
esas mujeres revolucionarias que
desde sus trincheras han impactado
positivamente su entorno. Lucrecia
Mezcal surgió para rendir un
homenaje a la mujer a través de un
producto premium, artesanal y con
una tradición ancestral elaborado de
agave silvestre y genere un impacto
positivo en las comunidades que lo
producen.
En la búsqueda del maestro
mezcalero adecuado que entendiera el
concepto de marca llegamos hasta
San Felipe Guanajuato, uno de los
municipios más pobres de México.
Lucrecia surgió para compartir con el
mundo la traición ancestral y culinaria
de México, destilado en una botella.
Ahora trabajamos con un maestro
mezcalero y con salmiana pero
tendremos otras ediciones que
recuperen el trabajo de otros maestros
mezcaleros y otros agaves; pero
siempre con la calidad, sustentabilidad
y tradición que hoy hemos logrado.
Hoy Lucrecia es uno de los mejores
mezcales del mundo y la única
espirituosa con causa para empoderar
a mujeres.
En cada beso se disfrutan los sabores
y aromas de un agave que casi crece
solito y sabe a cítricos, hierba fresca,
anís de estrella, clavo, el dulzor del
agave y un toque mineral. Con una
estructura compleja que evoluciona al
oxigenarse.
Así que cada vez que compras una
botella de Lucrecia, un porcentaje se
dona a la AC Cihuame para
empoderar a mujeres mazahuas. Y se
preservan siglos de tradición
destilados en Lucrecia: uno de los
mejores mezcales del mundo.
Este espirituoso es uno de los mejores
mezcales del mundo por su medalla
de plata Espirits Selections Bruxelles.

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COLUMNA | mimezcalito.com/revista
ARELI CURIEL | SOMMELIER
EXPERTA MAESTRA EN TEQUILAS, MEZCALES Y VINOS.
La industria de las exposiciones va creciendo, según cifras de la Asociación Mundial de la
Industria de Exposiciones (UFI por sus siglas en inglés); y también en México, según la
Secretaría de Turismo (SECTUR).
Los expositores acuden a este tipo de eventos por dos razones principales: Para
construir relaciones de negocios y para emitir un mensaje específico que quieren
transmitir a sus clientes y al consumidor final. Por su parte, lo que más buscan los
asistentes, son las experiencias que pueden llegar a vivir dentro de una expo. Sin
embargo, por cuestión de recursos, para una marca es prácticamente imposible
participar en todos los eventos. Entonces, ¿Qué debemos de tomar en cuenta a la hora
de participar en una Exposición?
1. Contenidos: Uno de los puntos más importantes para el expositor es que la la marca
se pueda exhibir al máximo. Asegúrate que la expo genere contenidos de tu marca y
prepara todo el material antes de participar; ya que, si no llevas información
suficiente, puedes dar una mala imagen (improvisada, por ejemplo, por falta de
preparación).
2. Crear Experiencias: Es muy importante el acercamiento a tu marca, no sólo a través
de información comentada o de las degustaciones de producto. El hecho de crear
una experiencia personalizada para tu marca, es algo sumamente importante,
porque dejará un mayor impacto en la mente de los clientes y consumidores.
Muchos sommeliers y profesionales del medio nos dedicamos, precisamente, a
diseñar creativas experiencias de marca. Asegúrate de que en tu stand haya algo
innovador.
3. Networking Casual: Lo primero que te debes de preguntar es, ¿Hacia qué tipo de
público va dirigida esta expo? Así podrás decidir de manera más acertada si te
conviene participar o no y qué tipo de materiales podrás llevar para poder construir
relaciones, en un ambiente más casual.
4. Responsabilidad social: No olvides que cada cosa que hacemos, genera un impacto
en el medio ambiente. El simple hecho de transportarnos de un lugar a otro para
acudir a una exposición, ya generó emisiones de carbono y eso no lo puedes evitar.
Sin embargo, algo en lo que puedes contribuir al medio ambiente, es imprimiendo la
información en papel reciclado o proporcionando la información de tu producto, de
manera digital. El cuidado al medio ambiente también es algo que cada vez más
personas valoran.
En una categoría como la de bebidas alcohólicas, se puede llegar a pensar que
sólo visitas la expo por diversión: para beber rico y relajarte, más que por negocio. Sin
embargo, sabemos que hay que ser cada vez más profesionales, tanto como expositores,
así como visitantes. Por ello, no dejes de tomar en cuenta estos breves tips, para saber a
cuál evento apostar como expositor y también un poquito de cómo ir preparado. Por las
exposiciones de vinos y destilados ¡Salud!
Tips para participar en una expo

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REGIÓN MEZCALERA | mimezcalito.com/revista
Guerrero, estado mezcalero
REDACCIÓN MI MEZCALITO
A partir de 1994 se otorgo la protección
de Denominación de Origen “Mezcal” a
Guerrero entre otros estados, lo cual se
extendió a una protección mundial en
1995 por medio de la Organización
Mundial de la Propiedad Intelectual con
sede en Ginebra, Suiza. Lo anterior
resalta el valor y autenticidad del mezcal
producido en Guerrero y que
orgullosamente ostenta este nombre.
La obtención del mezcal en el
estado de Guerrero se realiza en más de
80 localidades ubicadas en 18
Municipios, en las regiones Centro,
Costa Grande, Tierra Caliente, Norte y
Montaña. Su cultivo se realiza en suelos
delgados y de pendiente pronunciada,
limitantes para otros cultivos,
coadyuvando a la conservación de los
suelos.
Se comercializan anualmente
aproximadamente 1 millón 400 mil litros
de Mezcal, producidos por 775
productores de Maguey y 450
productores de Mezcal en 450 fábricas.
En este estado se utiliza el agave cupreata o
también llamado “maguey papalote”,
especie endémica de la cuenca del Balsas,
por tanto única en el mundo y en México.
En términos particulares de
producción, la elaboración de mezcal
comienza con su cosecha que comienza en
Febrero, que es cuando se ha finalizado la
cosecha del maíz, y termina en Junio, justo
cuando inicia la preparación de la tierra para
el siguiente ciclo agrícola de otros cultivos.
Aquí se pueden encontrar algunos
tipos de mezcal muy particulares de acuerdo
a las zonas de producción y costumbres que
prevalecen, tal como lo es el Mezcal con
Damiana al cual se le atribuyen propiedades
únicas y a decir de los productores es un
mezcal “afrodisíaco”, lo que es cierto es que
este tipo de mezcal tiene un sabor excelente
y ya sea con Damiana, Canela, Nanche, etc.
el mezcal de Guerrero podrá satisfacer al
paladar mas exigente.
La plataforma mimezcalito.com
ofrece los mejores mezcales artesanales
guerrerenses directo al consumidor.

EL SABOR DEL
ORGASMO
MEZCAL QUE ESTIMULA Y VIGORIZA
AGAVE CUPREATA CON BLUE BERRY
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SEMenTAL
MEZCAL

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COLUMNA | mimezcalito.com/revista
VICENTE MENDOZA
SOMMELIER | LIFE IS GRAPE
A través de la última década en nuestro país, ha ido aumentando el número de eventos
como ferias, exposiciones y concursos de Mezcales y destilados nacionales, algunos han
prevalecido y se llevan a cabo año tras año, otros se han llevado a cabo en una o dos
ocasiones y no vuelven a presentar una nueva edición debido a que los resultados no
son lo que se esperaba. Si bien en mi opinión este tipo de eventos ayuda en buena
medida con la difusión de la cultura del Mezcal en nuestro país, creo que aún quedan
muchos aspectos a mejorar en este tipo de ferias o exposiciones, y más aún si dentro
de ellas se llevará a cabo un concurso de dichos destilados.
Creo que uno de los factores en contra que afecta directamente a estos
eventos, es la división que hay en nuestro sector mezcalero, los productores con DO no
invitan a los que no tienen DO y viceversa; las ferias mezcaleras estatales dejan en el
olvido a los pequeños productores, que a veces ni se enteran del evento; la sola
exposición y venta de productos solo nos lleva a una feria alcohólica sin control con
finales poco felices, siempre debe de ser acompañada por platicas, catas, master clases,
que le digan un poco más al asistente del valor de nuestros destilados y los guíen por el
correcto consumo.
Igualmente algo de apoyo y orientación por parte de organismos estatales no
vendría mal, hay veces que dichos eventos son organizados por los productores, a su
modo y a su entendimiento y no se toman en cuenta factores importantes, climáticos y
de logística, por lo que contar con las instalaciones y la logística adecuada es
imprescindible.
Exposiciones y ferias de
mezcal… el yin y yang

ENTREVISTA EXCLUSIVA | mimezcalito.com/revista
Orden y Organización: áreas de
oportunidad para los productores de
mezcal en Michoacán
MARIO HERNÁNDEZ | Director Editorial | ENTREVISTA EXCLUSIVA
En Michoacán “se necesita una buena organización entres los productores (de mezcal)
y de quienes tienen las vinatas para poder jalar toda la industria porque si bien los
productores están medianamente organizados o poco organizados, necesitan de la
parte institucional para poderse consolidar con un nivel diferenciado”.
Así lo consideró el titular de la Secretaría de Desarrollo Rural y
Agroalimentario (SEDRUA) del estado de Michoacán, Rubén Medina Niño, quien afirma
que la organización “es una de las áreas que más les ha afectado” a los productores
para crecer.
En entrevista exclusiva con Mi Mezcalito, el encargado de la política rural y
agroalimentaria en Michoacán sostuvo que “hay que trabajar mucho en la parte de
ordenamiento, en la organización de los productores”, porque es una industria que ha
tenido una presencia cada vez mayor a nivel nacional e internacional.
Rubén
Medina
Niño
,
titular
de
la
Secretaría
de
Desarrollo
Rural
y
Agroalimentario
(SEDRUA)
del
estado
de
Michoacán.
21

ACCIONES DE LA SEDRUA
Al calificar como preocupante la
existencia de áreas que no son de
explotación forestal y erosión de suelos
en el estado, el titular de la SEDRUA
comenta que la dependencia trabajará en
nuevas plantaciones, en la tecnificación, y
en la promoción comercial, ya que uno de
los objetivos de la Secretaría es llevar a
los mezcaleros a diferentes foros
nacionales e internacionales cuando se
tengan las condiciones de promover el
mezcal michoacano.
En Michoacán, afirmó, tenemos
muy buen mezcal, algunos con presencia
regional inclusive que todavía no tienen
certificación, pero son muy demandados;
por lo que adelantó que en las próximas
semanas la SEDRUA trabajará “un plan
específico para que en el corto plazo
tengamos más fortalecida la industria del
mezcal en el estado”.
Reveló que existen más de cien
vinatas, pero solamente unas cuantas
están certificadas y pese a ser un estado
con Denominación de Origen, “no utilizar
la certificación como mezcal, estamos
dejando de lado una gran oportunidad”.
Al respecto, indicó que el
aprovechamiento de la DO lo podemos
lograr en la medida que también los
productores empujen sobre temas
estratégicos como éste de la certificación
de las vinatas y desde luego de su
producto, “ese es un gran tema que
tenemos que revisar”, recalcó.
Rubén Medina Niño expuso que
para sanar estas y otras problemáticas del
sector en la entidad, ya se dialoga con el
Sistema Producto Maguey Mezcal de
Michoacán para ayudar a los productores
desde la parte de tecnificación. “Traemos
un programa convenido con la
Federación, el programa de Concurrencia
que básicamente atiende Certificación y
Equipamiento, así como material
vegetativo”.
Entonces, agregó, tenemos que
ver con los productores cuál es la
necesidad que tienen, pero cumpliendo
las reglas de operación porque siempre se
nos han quedado varios productores que
son fuertes, se nos han quedado fuera de
los programas de tecnificación por el
tema que tienen que acreditar la
propiedad.
22

Y explica: “cuando son apoyos de material vegetativo no acreditan en muchos de los
casos la propiedad como lo establecen las reglas de operación porque son comunidades,
son ejidos y si no tienen la documentación, algún título de propiedad o el acta de
asamblea del ejido de la comunidad donde refieran qué superficie es la que está
explotando, siempre se nos dificulta a nosotros poder generar un apoyo.
“Son de los temas que vamos a revisar de manera conjunta con el presidente
del Sistema Producto para ver cómo empujamos un poquito de manera más consistente
la producción y la transformación del mezcal”, añadió Medina Niño al señalar que es un
compromiso del gobernador y de quienes estamos en la parte económica.
Resaltó que hay muy pocos productores que tienen la certificación y esa es una
de las tareas que trabajaremos de manera conjunta con el Consejo Regulador del
Mezcal (CRM) porque tenemos un poco más de 300 productores, y menos de 30
cuentan con certificación, menos del 10 por ciento, por lo que esta también es un área
de oportunidad.
PLANTACIÓN, TECNIFICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
El secretario de Desarrollo Rural y Agroalimentario de Michoacán comentó que uno de
los temas claves para fortalecer la industria del mezcal son las plantaciones, pues refirió
que generalmente las plantaciones de agave son áreas de cerros, áreas marginales para
la agricultura o para la ganadería.
“Entonces ahí tenemos una buena área de oportunidad para fomentar las
plantaciones de agave, hacer una especie de plantaciones sustentables, ese es uno de
los principales retos que tenemos, pero confiamos en que podemos construir un buen
plan de trabajo en ese sentido a través del programa concurrencia con entidades
federativas que precisamente nos permite apoyar plantaciones nuevas”, explicó.
El otro tema que también vemos como área de oportunidad, dijo, es poder
tecnificar la vinatas sin perder desde luego lo tradicional de la vinata, pero
acondicionarlas con infraestructura, con lo que acompaña todo el proceso de tener
sanitarios y buenos accesos porque generalmente están en áreas rurales.
A decir de Rubén Medina, otra área de oportunidad para el sector se encuentra
en el mercado y la comercialización, ya que hay mucho producto que no está conforme
a la norma por el tema de la certificación, “entonces ahí tenemos que trabajar mucho
tanto en la parte de certificación y en la parte comercial”.
Debemos acompañarlos y generar planes de negocio sólidos para el mercado
nacional e inclusive para el mercado de exportación porque una de las empresas que ha
demostrado tener un gran futuro en Michoacán, sin duda, es la industria del mezcal.
23

RUTAS DEL MEZCAL
Según el funcionario, cuando el
consumidor no conoce el proceso de
fabricación del mezcal, pues no le
encuentra el sentido a los sabores del
mezcal y hasta que conocen el proceso es
que empieza a identificar las notas que
tienen esta bebida. “Todas sus
características las puede apreciar cuando
conoce el proceso de producción”.
Por ello, dijo, hicimos dos rutas
de mezcal para ir generando una especie
de turismo de lo que llega aquí a Morelia;
y con ello el consumidor conozca el
proceso de destilación del mezcal y
aprecie tanto su valor comercial, como
cultural.
Comentó que en conjunto con la
Secretaría de Turismo estatal se
inauguraron diversas rutas de mezcal: una
de Morelia hacia Indaparapeo, otra hacia
Queréndaro, y una más hacia la parte alta
de Jesús del Monte donde se encuentra la
vinata del mezcal Don Mateo. En todas
ellas, explicó, se generó una señalética
con el acompañamiento de las
autoridades municipales, “donde la
finalidad es acercar al turismo y que la
gente conozca el proceso de producción”.
Para nosotros, aseguró, es fundamental
retomar la agenda del mezcal en el estado
porque es una gran oportunidad tener
esta DO y no aprovechar en su más
amplia extensión las oportunidades que
nos brinda, además que también estamos
dejando de lado una gran oportunidad
para el desarrollo y crecimiento de los
productores.
MUJERES MEZCALERAS
Aunque en Michoacán el sector es
comandado en su mayoría por hombres,
el titular de la Secretaría de Desarrollo
Rural y Agroalimentario, destacó que
también hay un importante número de
mujeres dedicadas a esta actividad,
puesto que muchos productores se van a
trabajar a Estados Unidos y las mujeres
que se quedan a cargo de los hijos están
rescatando las vinatas abandonadas.
Tal es el caso de la UEPAMM,
unión liderada por la productora del
mezcal Nanakutzi, Luz María Saavedra,
que en su Unión alberga diversas
etiquetas de mezcal impulsadas por
mujeres michoacanas con altos
estándares de calidad.
24
Mezcales
michoacanos
de
venta
en
la
plataforma
mimezcalito.com

ALIANZAS ESTRATÉGICAS
Medina Niño reveló que en plan de trabajo para impulsar la industria del mezcal estatal,
se invitará al CIDAM y a la Universidad Michoacana, ya que son actores que tienen
mucha experiencia, cuentan con los laboratorios y una Unidad de Verificación. “Eso nos
tiene que dar como resultado una mejor integración de la cadena que repito, el eslabón
que veo un poco más desorganizado es el de productores”.
Al respecto, remarcó: “serán los propios productores quienes tengan que
organizarse en las diferentes agrupaciones que tenemos, fortalecerse mucho en su
organización interna, eso nos ayudará, nos facilitará el trabajo para que en las
dependencias podamos acompañar ese proceso de desarrollo de la industria de
Michoacán”.
“En Michoacán hay una experiencia acumulada de cientos de años en los
maestros mezcaleros y cada quien con su estilo particular está generando un gusto muy
especial por el consumo del mezcal michoacano donde nos toca trabajar en favor de la
industria para desarrollarla, para posicionarla y para seguir generando una diversidad de
productos de calidad”, expuso.
Sobre dichas alianzas y otras que lleguen a la puerta de la SEDRUA -sea de la
iniciativa pública o privada-, Rubén Medina, indicó que la Secretaría recibirá todas
aquellas propuestas que favorezcan al sector. “Estamos abiertos a hacer una
coinversión de tal manera que a sectores socialmente especiales o de alta marginación
como el mezcal lo atendamos de la mejor manera”.
25

NOTICIAS DEL SECTOR | mimezcalito.com/revista
Dos Hombres, el mezcal de "Jesse"
y "Walter" de Breaking Bad
Bryan Cranston y Aaron Paul,
protagonistas de Breaking Bad, entraron
al mercado de las bebidas espirituosas
con Dos Hombres, su propio mezcal
elaborado en México.
El Mezcal Dos Hombres se podrá
adquirir y degustar en el bar Fifty Mils del
Hotel Four Seasons en Ciudad de México
o en línea en www.doshombres.com
26
Exitosa Feria Internacional de
Mezcal de Oaxaca 2019
En el marco de la Guelaguetza 2019 se
celebró con éxito del 20 al 29 de Julio la
Feria del Mezcal en el Centro de
Convenciones.
El evento reunió a 74 empresas
mezcaleras, 10 marcas de café y 150
artesanos oaxaqueños, junto con 295
empresas locales, por lo que se espera
una derrama de 20 millones sólo para los
expositores.
Del Mazo garantiza apoyo a
productores de mezcal en 15
municipios mexiquenses
“Seguiremos impulsando y seguiremos
defendiendo y apoyando la denominación
de origen del mezcal para estos 15
municipios del Estado de México,
cuenten con nosotros para que sigamos
apoyándolos”, dijo el gobernador del
Estado de México.
En la Unidad Deportiva Piedra
Parada, en Zacualpan, Del Mazo Maza
recordó que este año el Gobierno del
estado destinará más de 2 mil 400
millones de pesos para detonar las
actividades agropecuarias, y con ello
apoyar a las familias que dependen de
estas actividades, y mantener al Estado
de México a la vanguardia nacional en
este sector.
Lanzan programa Mezcaleando-Ando en
Michoacán por el canal de internet
FUSION TV MX.

Inauguran plaza de mezcal en
Durango
Con agaves únicos en el país, el
gobernador José Rosas Aispuro Torres
inauguró la Plaza del Mezcal en el recinto
ferial, en la que se expusieron alrededor
de 40 marcas de origen duranguense
para darlas a conocer a locales y
visitantes.
Como parte de la Feria Nacional
de Durango 2019, los propietarios de los
distintos sellos mezcaleros, realizaron una
degustación de esta bebida, ya tradicional
en la entidad, y que como lo reafirmó el
mandatario estatal, se han logrado
posicionar en el mercado nacional e
internacional, gracias a los conocedores
de este sector.
27
Aguascalientes sigue en la lucha
por la DOM
Niega la Secretaría de Desarrollo Rural y
Agroempresarial que un juzgado federal
haya resuelto no otorgar la denominación
de origen del mezcal a Aguascalientes; el
titular de la instancia estatal, Manuel
Alejandro González Martínez, señaló que
la información que se dio a conocer por
un medio de circulación nacional, de que
Oaxaca había ganado el amparo para
evitar la ampliación de la denominación a
nuestra entidad, así como al Estado de
México y Morelos, además de tres
suspensiones definitivas a los recursos
presentados por éstas, es falso.
LA BOTICA
Fue la primera mezcalería de la ciudad, era un local pequeñito
con rockola y barra llena de mezcales campesinos, sin marca,
cremas y licores de agave. Aquí nació la costumbre de “ir a
echar el mezcal” con chela, naranjas, sal de gusano y
chapulines o quesillo para botanear. Ahora son muchas
sucursales. Su estilo ha evolucionado pero algo de su esencia
inicial permanece, como su preciosa colección mezcalera, sus
coctelitos coquetos y su ambiente buena onda.
Ubicación: Alfonso Reyes 120, Condesa, CDMX.
Horario: lun-mar 17-00, mié-sáb 17-2 h.
Precios: $ 300 - $ 700

TEXCOCO, México. “En los próximos años la agricultura debe enfrentar el reto de
producir alimentos para satisfacer la demanda de una creciente población a nivel
mundial, pero ahora con la limitante que se debe hacer en la misma superficie, por lo
tanto, las acciones deben estar enfocadas en incrementar los rendimientos de los
cultivos, sin comprometer el medioambiente ni a la salud humana, para poder lograrlo se
hace necesario buscar alternativas o nuevas tecnologías que permitan hacer la actividad
agrícola de manera sustentable”, señaló el director General de Tecnologías AgriBest,
M.C. Obed Mayoral Fernández, durante la inauguración del Centro de Transformación
Agrícola (CENTRA) y la celebración del 6to Aniversario de esta empresa.
En el marco de estas actividades, al referirse a las nuevas políticas diseñadas
para el desarrollo del campo mexicano, José Atahualpa Estrada Aguilar, funcionario de la
Subsecretaría de Autosuficiencia Alimentaria y Competitividad de la Secretaría de
Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), destacó que los tres ejes prioritarios para el
cambio de modelo de desarrollo para el campo son la autosuficiencia alimentaria;
prioridad a pequeños y medianos productores e indígenas; y la transición a sistemas
sustentables de producción de alimentos.
En ese contexto, panelistas, los cuales participaron con ponencias que versaron
sobre “La Innovación y las Tecnologías Limpias para una Agricultura Sustentable y
Altamente Rentable” y “Hacia una Agricultura Sustentable y Rentable”, entre otros
temas, coincidieron en señalar retos que el sector agrícola debe afrontar durante los
siguientes años, porque en el mundo hay la necesidad de satisfacer la demanda
alimentaria de más de 7 mil millones de habitantes, siendo que la capacidad real de la
superficie cultivable del globo terráqueo ya no alcanza para dicha cantidad, de ahí que se
deban impulsar nuevas estrategias y políticas públicas que permitan utilizar la tierra
cultivable con mayor eficiencia y productos más amigables con el medio ambiente.
28
Inauguran Centro de Transformación
Agrícola (Centra)
REDACCIÓN

ACONTECIMIENTOS EN MI MEZCALITO | mimezcalito.com/revista
29
Acepta la UMMEZ afiliación de
mimezcalito.com
La Unión de Mujeres y Hombres
Productores de Mezcal y Maguey de
México (UMMEZ) , aceptó la afiliación
de la Cooperativa “Mi Mezcalito del
Agave” a este importante organismo
nacional que tiene como objetivo
constituirse como un referente obligado
en la consolidación del sector mezcal, así
como incentivar la economía nacional,
participar en políticas públicas, turismo
sustentable, investigación, certificación,
normatividad, comercio exterior y
promoción de nuevos productos.
Mimezcalito.com participará en el
Festival de Mezcal en Tulum
Mimezcalito.com expondrá y venderá la
etiqueta de mezcal oaxaqueño que tiene
en su market place: “Sabor a Mujer”,
durante el Festival Internacional de
Tulum 2019 a celebrarse en la explanada
municipal del 13 al 16 de septiembre de
2019.
Se suma mimezcalito.com a la CCC
La Cooperativa “Mi Mezcalito del Agave”
se adhirió a la Central Campesina
Cardenista, la organización con el mayor
número de campesinos de México que
preside el diputado del Estado de México,
Max Correa.
Agencia Aduanal exportará
mezcales de mimezcalito.com
La Agencia Aduanal “Alianzas” de México
abrió las puertas a la plataforma
mimezcalito.com para exportar mezcales
artesanales.
En un primer acercamiento, el
fundador del market place, Mario
Hernández, conversó con el equipo de la
empresaria Verónica Román a fin de
realizar una primera exportación a Europa.

Mimezcalito.com se suma a iniciativa
contra el Cambio Climático
El CEO del market place mimezcalito.com,
Mario Hernández platicó ante funcionarios
de distintas alcaldías de la CDMX y
empresarios ecologistas las acciones que la
plataforma promueve para concientizar a
los productores de mezcal sobre la
sobreexplotación de las plantas de maguey.
En una noche de emprendimiento,
el empresario social refrendó el
compromiso que su compañía tiene con el
medio ambiente, así como los esquemas
Ganar-Ganar con los que se trabaja con
cada pequeño productor.
Realizan Sinergia Empresarial la
franquicia Todo de Cartón con la
plataforma mimezcalito.com
El dueño de la franquicia “Todo de
Cartón”, Diego Elizarrarás abrió las
puertas de su almacén a mimezcalito.com
para explorar opciones de envíos
protegidos de mezcal al usuario que
compra esta bebida espirituosa mediante
dicho market place.
En una segunda etapa, los
mezcales artesanales también serán
enviados a través de la plataforma ZIP´N
GO de la misma empresa Todo de Cartón.

31
Mimezcalito.com avanza en competencia
de emprendedores
REDACCIÓN
Con la misión de mejorar la economía de los
pequeños productores de mezcal del país, la
plataforma mimezcalito.com fundada por
emprendedores sociales de la UNAM buscarán
inversionistas ángeles en el campamento de
innovadores de Posible México.
Luego de competir contra 20 mil
proyectos a nivel nacional que subieron su
empresa a la plataforma de Fundación Monte de
Piedad, el fundador de dicha iniciativa fue
seleccionado para recibir mentoría en el
campamento estatal del Estado de México 2019.
Cabe destacar que el emprendedor
social Mario Hernández, ganó con su compañía
CinelandiaMx su primer inversión colectiva en la
plataforma Fondeadora tras quedar entre los
diez proyectos finalistas de la Segunda
Generación de Emprendedores de PoSIBLE,
donde compitió con otras 21 mil iniciativas en
línea y 100 en campamento presencial, en el
2014.
Con CinelandiaMx también 2015 logró
su primer financiamiento público por parte del
extinto Instituto Nacional del Emprendedor
(INADEM) en la convocatoria 2.3 de Empresas de
Alto Impacto.
Sin embargo, dicha empresa dedicada a
llevar cine documental y cultural a las zonas
pobres del país, fue vendida para poder echar
andar mimezcalito.com.
Con el fin de conseguir mayor patrocinio
económico y poder apoyar a los
pequeños productores de mezcal, la
Fiesta de los Mil Sabores de México, se
pospuso para el mes de noviembre del
2020. Los expositores y empresas
interesadas en patrocinar pueden entrar
al siguiente enlace:
Posponen Festival para el 2020
Amplia mimezcalito.com sus Puntos
de Venta físicos en la CDMX
En alianza con distintos emprendedores,
mimezcalito.com ya cuenta con tres
puntos de venta físicos donde el
consumidor de buenos mezcales podrá
adquirir de forma inmediata una
diversidad de agaves, así como sales de
gusano de maguey y miel de agave.
Los puntos de venta puedes
consultarlos en el siguiente enlace:
mimezcalito.com/puntos-de-venta

EVENTOS MEZCALEROS | mimezcalito.com/revista
32

@DiosMezcal
“Hijuelos de mi quiote”

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