Composición de los seres vivos

También llamados hidratos de carbono o azúcares.
Formados por C, H, O en proporciones CnH2nOn
GLÚCIDOS:
estructura
C6H12O6

GLÚCIDOS:
estructura
3.-
PO
LISA
CÁ
RID
O
S
glucosa, fructosa y galactosa
No requieren digestión pues son pequeñas moléculas.
De fórmula C6H12O6
Se disuelven en agua y tienen sabor dulce
Las simbolizaremos como
1.- MONOSACÁRIDOS
sacarosa y lactosa, uniones de dos monosacáridos
Requieren digestión hasta monosacáridos para poder entrar en las células.
Se disuelven en agua y tienen sabor dulce.
Las simbolizaremos como
2.- DISACÁRIDOS

3.- POLISACÁRIDOS
Larguísimas cadenas de glucosa.
Almidón, polisacárido con uniones entre glucosas digeribles.
El almidón requiere digestión
y la glucosa resultante puede ser absorbida por las células
Celulosa o fibra vegetal,
polisacárido con uniones entre glucosas indigeribles.
Por eso la glucosa que la forma NO puede ser absorbida por las células.
La fibra NO APORTA NUTRIENTES pero ...
SÍ tiene interés para la salud intestinal
digestión

3.- POLISACÁRIDOS
glucosa, fructosa y galactosa
Tienen funciones sobre todo energéticas.
Los monosacáridos sólo se encuentran libres en miel y en frutas
(de hecho la fructosa se llama así por su presencia en frutas)
1.- MONOSACÁRIDOS
sacarosa y lactosa
Tras digerir sacarosa y lactosa,
los monosacáridos resultantes pasan a sangre
y en las células tienen función energética.
La sacarosa pura 100% es el azúcar de mesa, de caña y de remolacha.
En la caña de azúcar y en la remolacha el azúcar acumulado en tallo y raíz
constituyen una gran reserva de energía para las respectivas plantas.
La lactosa está presente en la leche
2.- DISACÁRIDOS
GLÚCIDOS: función y localización

➢El ALMIDÓN está presente en semillas como reserva de energía
hasta que la nueva planta fotosintetice:
... semillas de legumbres (lenteja, garbanzo, alubia, guisante, soja...)
... semillas de cereales (trigo, cebada, arroz...)
➢También presente en órganos subterráneos (almacén de glucosas
necesarias para formar la planta en la nueva temporada tras el frío): patata...
La glucosa resultante de la digestión del almidón se quema para
obtener energía en las células
(reservas)
3.- POLISACÁRIDOS

La CELULOSA es una sustancia exclusivamente presente en alimentos vegetales
pues forma una cubierta rígida en torno a cada célula vegetal.
Esta cubierta celulósica alrededor de cada célula vegetal funciona
como esqueleto de la planta.
Paredes vegetales vacías (muestra de corcho)
3.- POLISACÁRIDOS

La CELULOSA está en todos los alimentos vegetales:
- Cuanto más gruesa es la pared de celulosa de su células, más duro es el órgano
vegetal.
- Abunda especialmente en piel de frutas y semillas,
así como verduras donde los vasos conductores de las hojas
tienen mucha celulosa.
- La harina integral se obtiene de
moler el grano con la cubierta interna
o salvado.
La harina integral es rica en celulosa.
Grano de trigo:
el salvado se desecha en la harina blanca
Corte transversal de un tallo:
las paredes vegetales más gruesas
corresponden a los vasos conductores

La unión entre glucosas no puede ser rota por el digestivo humano:
al final del intestino la celulosa está intacta, no ha liberado glucosas
y nada de la celulosa es absorbido a la sangre.
Por ello las fibras de celulosa se desechan en las heces.
A pesar de no ser propiamente un nutriente por lo anteriormente explicado,
la celulosa es imprescindible pues facilita la evacuación intestinal:
la celulosa absorbe agua y así las heces son más blandas y fáciles de evacuar.
La regular limpieza del intestino evita la permanencia durante mucho tiempo
de sustancias tóxicas presentes en las heces; así disminuye el riesgo de cáncer de
colon.

LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOSLÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS
o saponificableso saponificables
(se pueden utilizar para fabricar jabón)(se pueden utilizar para fabricar jabón)
GRASASGRASAS
FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS
LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOSLÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS
o insaponificableso insaponificables
VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES
COLESTEROLCOLESTEROL
LÍPIDOS
Formados por C, H, O y a veces P
Aspecto aceitoso e insolubles en agua

GRASAGRASA: Molécula en la que aparecen unidos 3 ácidos grasas y glicerina.
La digestión de una grasa separa dichos componentes
LÍPIDOS: clasificación
FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS, lípidos que contienen glicerina, dos ácidos grasos
necesariamente insaturados y fósforo
C51H154O6
digestión
LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOSLÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS

LÍPIDOS: funcionesLÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOSLÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS
Tienen funciones sobre todo energéticas.
Forman la parte fundamental
de las membranas de la célula
GRASAGRASA
FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS

(Existen otras vitaminas no lipídicas que son hidrosolubles)
A la leche desnatada habitualmente se le añade vitamina D ¿Por qué?A la leche desnatada habitualmente se le añade vitamina D ¿Por qué?
LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOSLÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS: clasificación
vitamina Dvitamina D:: Indispensable para la absorción del calcio de
los alimentos en el intestino (Vitamina D = calciferolcalciferol)
vitamina Avitamina A:: Es una molécula esencial a partir de la cual el
organismo produce la sustancia capaz de absorber luz en la
retina (Vitamina A = retinolretinol)
VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES
Solubles en lípidos, acompañan a la grasa del alimento. Se pierden al
desengrasar el alimento

Son moléculas orgánicas esenciales, es decir, de obligada ingesta
con el alimento pues el cuerpo humano no puede fabricarlas.
Las vitaminas desempeñan funciones reguladoras para el correcto
desarrollo de ciertas funciones biológicas.
A partir del colesterol fabricamos numerosas sustancias
Más sobre vitaminas
VITAMINAS A y DVITAMINAS A y D
HORMONAS SEXUALESHORMONAS SEXUALES
ÁCIDOS BILIARESÁCIDOS BILIARES
Se transforma en el h gado ení
Se transforma en ovarios
y test culos ení

ÁCIDOS BILIARESÁCIDOS BILIARES
capaces de emulsionar las grasas
y así mezclarlas bien con los jugos digestivos
Para digerir eficazmente las grasas antes hay que solucionar un problema:
las grasas no se disuelven, no se mezclan bien con jugos acuosos. Los jugos
digestivos tienen mucho agua. Por ello las grasas no se mezclarían bien con
ellos.
Los ácidos biliares realizan un efecto de detergente, consiguiendo disolver
las grasas, es decir, repartirlas en pequeñas gotitas dispersas en el agua
de los jugos digestivos.
La bilis no digiere moléculas de grasa, no las rompe; pero facilita la
digestión o rotura de las grasas al disolverlas, al dispersar sus moléculas
entre los jugos digestivos.

El hí gado f abr i ca bi l i s cont i nuament e
La bi l i s es al macenada en l a ves í cul a bi l i ar
Cuando hay al i ment o en el i nt es t i no,
l a bi l i s es ver t i da a él des de l a ves í cul a

¿ Puedes pr edeci r l as cons ecuenci as de
l os cál cul os bi l i ar es ?

HORMONAS SEXUALESHORMONAS SEXUALES
Las hormonas son sustancias que viajan por
sangre, distribuyéndose por el cuerpo e
influyendo en el funcionamiento de órganos
alejados del lugar donde se produjeron las.
En la sangre de un vertebrado hay un variado
lote de hormonas (unas 60).
De entre ellas las fabricadas por ovarios y testículos llamadas hormonas
sexuales. Son responsables de las diferencias sexuales.
Las hormonas sexuales masculinas son responsables de la maduración del
aparato reproductor; también de la acumulación de grasa en el abdomen, la
mayor abundancia de vello, la barba, el mayor desarrollo de la laringe y
cuerdas vocales (nuez), la formación de mayor masa muscular.
Las hormonas sexuales femeninas fabricadas por ovarios son responsables
de la maduración del aparato reproductor y de la formación de las mamas;
también de la acumulación de grasas en la cadera.

A pesar de su mala fama, ya has visto que el colesterol es una molécuylaA pesar de su mala fama, ya has visto que el colesterol es una molécuyla
vital.vital.
¿A qué se debe su mala fama?¿A qué se debe su mala fama?
¿Cuál es la máxima concentración saludable de colesterol en¿Cuál es la máxima concentración saludable de colesterol en
sangre?sangre? 200 mg/dL (miligramos por decilitro)

GRASAS CON
ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
Los ácidos grasos insaturados
que contienen sirven
para formar
fosfolípidos estructurales
de la membrana plasmática
No se acompañan
de colesterol
Líquidas a
temperatura
ambiente
Encontramos grasas insaturadas:
de palma, muy usado en la elaboración de alimentos industriales ¿ej?)

GRASAS CON
ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
Los ácidos grasos saturados
que contienen NO sirven
para formar
fosfolípidos estructurales
de la membrana plasmática
Se acompañan
de colesterol
riesgo de aterosclerosis
(¿Qué es la aterosclerosisaterosclerosis?)
Sólidas a
temperatura
ambiente
Encontramos grasas saturadas:
➔En grasas animales salvo pescado azul
➔Aceite de palmaAceite de palma

●La gama de productos que incluye algún tipo de aceite es tan numerosa
como diversa:
●
●snacks salados (palomitas, patatas fritas...),
●frutos secos fritos,
●salsas comerciales (de tomate, mayonesa...),
●galletas, todo tipo de productos de bollería y repostería,
●conservas de pescado,
●productos precocinados (empanadillas, croquetas, canelones, pizza...)
●y un largo etcétera.
ADEMÁS ES FRECUENTE EN LAS ETIQUETAS LEER
“GRASA HIDROGENADA”.
¿Qué son? Aceites vegetales tratados industrialmente con
hidrógeno para hacerlos más sólidos.
Este tipo de grasas, a pesar de su origen vegetal, debido al
tratamiento se comportan como grasas saturadas.
Se emplean igual que el aceite de palma, en la elaboración de
alimentos industriales

●La gama de productos que incluye algún tipo de aceite es tan numerosa
como diversa:
●
●snacks salados (palomitas, patatas fritas...),
●frutos secos fritos,
●salsas comerciales (de tomate, mayonesa...),
●galletas, todo tipo de productos de bollería y repostería,
●conservas de pescado,
●productos precocinados (empanadillas, croquetas, canelones, pizza...)
●y un largo etcétera.
Fundamental:
revisar
la etiqueta
ADEMÁS ES FRECUENTE EN LAS ETIQUETAS LEER
“GRASA HIDROGENADA”.
¿Qué son? Aceites vegetales tratados industrialmente con
hidrógeno para hacerlos más sólidos.
Este tipo de grasas, a pesar de su origen vegetal, debido al
tratamiento se comportan como grasas saturadas.
Se emplean igual que el aceite de palma, en la elaboración de
alimentos industriales

ATEROSCLEROSIS: depósito de placas
de colesterol o de grasa (placas de
ateroma) en el interior de vasos
sanguíneos;
dificulta el paso de la sangre y favorece
la formación de coágulos.

Las proteínas están formadas por el encadenamiento de aminoácidos.
Hay 20 tipos de aminoácidos que contienen C, N, O, H y S en
diferentes proporciones
Ø, Ħ, Δ, Ω, ю, ◊.........................símbolos para representar aminoácidos
PROTEÍNAS: estructura
Encadenando dichos 20 tipos de aminoácidos se pueden formar
infinitos tipos de proteínas
Ø-Ħ-Ω-Δ-Ω-ю-Ħ-Ø-Ω.........................una proteína
Ω-Δ-Ω-ю-Ø-Ω-ю-Ø-Ω ......................otra proteína

instrucciones de mis genes
Ω-ю-Ø-Ω-Ω-ю-Ω-Δ proteína de mi cuerpo
Rompemos las proteínas del alimento y las encadenamos para formar
nuestras proteínas según el orden (las instrucciones) que indica nuestro
ADN (nuestros genes)
Ω-Δ-Ω-ю-Ø-Ω-ю-Ø-Ω proteína del alimento
digestión
Ω Δ Ω ю Ø Ω ю Ø Ω
Un humano debe tomar al menos 8 tipos de esos aminoácidos pues no
los puede fabricar. Las células humanas son capaces de fabricar los
otros 12 tipos. Por eso decimos que existen 8 aminoácidos esenciales
(los otros 12 tipos no son esenciales de consumir
aunque también forman parte de nuestras proteínas)

En los seres vivos LAS PROTEÍNAS SON
LAS MOLÉCULAS MÁS ACTIVAS.
Desempeñan muy diversas funciones:
1)hay proteínas transportadoras como la hemoglobina de los glóbulos
rojos que sirve para que la sangre pueda transportar mucho oxígeno;
2)hay proteínas defensivas como los anticuerpos fabricados por los
glóbulos blancos linfocitos frente a sustancias extrañas; los
anticuerpos se unen y aglutinan antígenos extraños y facilitan así que
un tipo de glóbulos blancos llamados macrófagos engullan el aglutinado
antígeno-anticuerpo.
PROTEÍNAS:
funciones

3)hay proteínas contráctiles como la actina y miosina de las células
musculares que por ello son responsables del movimiento;
Células
musculares
a microscopio
electrónico
Células musculares
a microscopio óptico
El deslizamiento de las fibras de
actina respecto a las de miosina
provoca la contracción de la célula
muscular
4)hay proteínas catalíticas, llamadas enzimas, encargadas de que las
reacciones químicas del cuerpo sean más rápidas de lo que sucederían
si no existieran enzimas; cada reacción química en la célula o en general
en el organismo está catalizada por un enzima.
Hay enzimas digestivos (jugos digestivos)
para fabricar ADN o fabricar proteínas
para conseguir la respiración celular
La mayoría de los tipos de proteínas de un organismo son enzimas

Se unen enzima y
substrato
El centro activo
cataliza
-acelera- el
proceso. Para
ello rompen o
forman los
enlaces
necesarios
Se une la
coenzima
(vitamina
colaboradora
con el
enzima)
Los productos
de la reacción
se separan y
la enzima se
recupera
intacta para
nuevas
catálisis.
MECANISMO
DE ACCIÓN
DE UN
ENZIMA
Más sobre vitaminas

El músculo (carne, pescado y derivados)
contiene mucha proteína -actina y miosina-
Los derivados de la sangre -morcilla...- tienen
abundante proteína hemoglobina
PROTEÍNAS:
localización

las semillas cereales, frutos secos, legumbres-
deben tener una reserva de aminoácidos para que
el embrión forme sus proteínas;
de la misma manera hay proteínas fuente de
aminoácidos para formar al nuevo individuo en
la patata y en la leche y en el huevo.

Los ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS
se llaman FORMADORES O ESTRUCTURALES
puesto que aportan la materia prima para formar nuestras proteínas.
Los alimentos ricos en proteínas de origen animal
aportan los 8 aminoácidos esenciales
PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO
Los alimentos ricos en proteínas de origen vegetal
no tienen los 8 aminoácidos esenciales pero...
combinando adecuadamente alimentos vegetales proteicos
se pueden disponer de los 8 aminoácidos esenciales
LA COMBINACIÓN
LEGUMBRES + ARROZ
APORTA LOS 8 AMINOÁCIDOS ESENCIALES
A MUCHO MENOR PRECIO QUE LA CARNE O EL PESCADO

POR SUS IMPORTANTES Y VARIADAS FUNCIONES, LAS
PROTEÍNAS SUPONEN LA MITAD DEL PESO SECO DE
NUESTRO CUERPO (sin contar el agua)
(PROT- = PRINCIPAL)

Vitaminas
Vit A
Necesaria para formar el pigmento
que absorbe luz en retina.
Antioxidante de otras moléculas
Vit B
(grupo)
En general, regulan las reacciones
químicas de combustión de
nutrientes
Vit B12
Necesaria para formación de
glóbulos rojos en la médula roja de
los huesos
Vit C
Mantenimiento del buen estado de
mucosas
Antioxidante
Vit D
Regula la absorción de Ca desde
alimentos a sangre
Hidrosolubles
Liposolubles
Acompañan a la grasa
de los alimentos
Al desengrasarlos se pierden
No se eliminan en orina y
se acumulan en el cuerpo
por lo que grandes dosis
son tóxicas

Vitaminas
Vit A
Vit B
(grupo)
nutrientes
Vit B12
los huesos
Vit C
mucosas
Antioxidante
Vit D
alimentos a sangre
HIPOVITAMINOSISHIPOVITAMINOSIS
Hidrosolubles
Liposolubles
de los alimentos
son tóxicas
NO ES CIERTO QUENO ES CIERTO QUE
LOS ÚNICOS ALIMENTOSLOS ÚNICOS ALIMENTOS
QUE APORTAN VITAMINASQUE APORTAN VITAMINAS
SON LOS VEGETALESSON LOS VEGETALES

Vitamina
A
RETINOL O ANTI-XEROFTÁMICA
Función biológica
ANTIOXIDANTE: protege de diversas sustancias nocivas
(es probable que tenga cierto papel en la prevención de
ciertos cánceres de los epitelios)
Importante función en la retina, donde participa en la
ABSORCIÓN DE LA LUZ DE BAJA INTENSIDAD. Por lo
tanto, su ausencia puede llevar a la ceguera nocturna.
Interviene en el CRECIMIENTO DE LOS HUESOS: por eso
está en la leche.
Hipovitaminosis
XEROFTALMIA: resecación de la conjuntiva del ojo, aumento
de las infecciones respiratorias y resecamiento de la piel.
CEGUERA NOCTURNA
Alimentos fuente
JUNTO A LAS GRASAS en lácteos, yema de huevo, pescado
azul, hígado. La leche desnatada no contendría si no fuera
porque artificialmente las plantas envasadoras la suelen
añadir. (FÍJATE EN BRICKS DE LECHE DESNATADA)
En alimentos VEGETALES principalmente MUY VERDES
(espinaca, acelga) O ROJO-NARANJA (zanahoria, tomate...)

Vitamina
B1
TIAMINA
Función biológica
COLABORA CON ENZIMAS en el metabolismo de los
hidratos de carbono QUE PRODUCIRÁN LA ENERGÍA
Hipovitaminosis
El BERIBERI es un trastorno caracterizado por una serie de
manifestaciones cardivasculares, musculares, digestivas y
neurológicas. Dicha deficiencia es muy típica en las personas
con una alimentación a base de arroz refinado. Las personas
alcohólicas, habitualmente presentan este tipo de cuadro al
combinarse una disminución de la ingesta, dificultad en la
absorción y un incremento de sus necesidades.
La deficiencia se caracterizan inicialmente por cansancio,
pérdida del apetito, trastornos del sueño y de la memoria, y
disminución progresiva del ritmo evacuatorio.
Alimentos fuente
Cereales integrales y legumbres, germen de trigo, avellanas y
nueces, soja, carne de ternera y de cerdo.

Vitamina
B2
RIBOFLAVINA
Función biológica
COLABORANDO CON ENZIMAS responsables de las
reaciones DE COMBUSTIÓN DE NUTRIENTES (respiración
celular).
Hipovitaminosis
El déficit de estas enzimas ocasiona dolor al tragar,
infecciones en el ángulo de la boca, labios descamados,
DERMATITIS seborreica del rostro y área genital,
alteraciones en los NERVIOS, anemias y cataratas.
Alimentos fuente Leche y derivados, carne, huevos, cereales y pescado
En general las deficiencias de vitaminas del grupo B provocan
alteraciones en la piel y en el sistema nervioso

Vitamina
B3
NIACINA O ÁCIDO NICOTÍNICO
Función biológica
COLABORANDO CON ENZIMAS responsables de las
reaciones DE COMBUSTIÓN DE NUTRIENTES (respiración
celular).
Hipovitaminosis
PELAGRA: alteraciones en la piel y las mucosas, lengua
dolorosa y dermatitis en las zonas expuestas al sol; diarreas,
irritabilidad, dificultad para concentrarse, desorientación,
alucinaciones y demencia. SE DENOMINA por ello la
ENFERMEDAD DE LAS TRES “D”: dermatitis, diarrea,
demencia.
Se asocia en general con una dieta básica de maíz en el
continente americano, así como el beriberi se asocia con la
dieta de arroz en el este asiático.
Alimentos fuente
Alimentos ricos en proteínas de origen animal como la carne,
leche y huevos

Vitamina
B6
PIRIDOXINA
Función biológica
Participa en el METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS y
en la FORMACIÓN DE MELANINA, pigmento de la piel.
Hipovitaminosis
DERMATITIS seborreica, nauseas, vómitos, lesiones en los
nervios, depresión, anemia y convulsiones.
Alimentos fuente
Ampliamente distribuida en todos los alimentos como el
hígado, la carne, los cereales integrales, frutos secos y
algunas frutas.

Vitamina
B12
CIANOCOBALAMINA
Función biológica
INDISPENSABLE PARA EL DESARROLLO DE NUMEROSAS
REACCIONES y para la división celular.
Hipovitaminosis
ANEMIA PERNICIOSA -hay muchos otros motivos de
anemia-; la anemia es bajo nº de glóbulos rojos pero.
También disminución de todos los constituyentes de la
sangre, pérdida de la capa aislante que envuelve a los nervios,
delirio, confusión, perdida de memoria, alucinaciones y
calambres en los miembros.
Alimentos fuente
Se encuentra en las carnes y en los productos lácteos.
LOS VEGETALES NO CONTIENEN VITAMINA B12 lo que
se necesita tener en cuenta en el caso de dietas
estrictamente vegetarianas.

Vitamina
C
ÁCIDO ASCÓRBICO
Función biológica
Interviene en la formación del colágeno del CEMENTO
INTERCELULAR en los distintos tejidos (huesos, dientes y
vasos sanguíneos).
Interviene además en la CICATRIZACIÓN DE LAS
HERIDAS y de las quemaduras.
Hipovitaminosis
ESCORBUTO: Las manifestaciones clínicas dependen
fundamentalmente de la disminución del cemento
intercelular. colágeno. Debajo de las uñas suelen aparecer
pequeñas hemorragias. Las encías se hinchan y cambian de
color tornándose púrpuras, sangrando con gran facilidad.
Alimentos fuente
Los CÍTRICOS constituyen la fuente natural principal de la
vitamina C, por lo que la ingestión de naranjas, mandarinas.
También aportan gran cantidad los kiwis, tomates previenen
la aparición del escorbuto.
Una naranja al día aporta la cantidad que el organismo
requiere

Vitamina
VITAMINA D
CALCIFEROL
Función biológica
La función más conocida de la vitamina D es aumentar la
absorción de calcio en el intestino y promover la formación
de los huesos. NUMEROSAS REACCIONES y para la división
celular. Pero se está conociendo mucho más...
http://profeblog.es/blog/joseluis/2008/02/17/vitamina-d/
Hipovitaminosis
RAQUITISMO en los niños:huesos demasiado blandos y las
presiones producen deformaciones sobre ellos.
En los adultos se denomina OSTEOMALACIA:disminución de
la densidad ósea, especialmente en la columna vertebral, la
pelvis y las extremidades inferiores. A medida que los huesos
se ablandan, el peso puede causar arqueamiento de los huesos
largos, aplastamiento de las vértebras y aplanamiento de la
pelvis.
Alimentos fuente
La vitamina D3 SE FORMA EN LA PIEL POR EXPOSICIÓN A
LA RADIACIÓN ULTRAVIOLETA SOLAR (de ahí la práctica
de tomar el Sol en los bebés)
Se encuentra también en aceites de hígado de pescado,
grasas de pescado azul y yemas de huevo. También la leche.

Minerales
Ca
Participa en la contracción muscular
-además de su papel estructural en huesos
y dientes-
Fe
Formación de hemoglobina de glóbulos
rojos para el transporte de gran cantidad
de oxígeno por la sangre
Na, K, Cl
Participan en el funcionamiento de las
células nerviosas, imprescindibles para que
se propague la corriente nerviosa
Mg, Zn, Cu..
Colaboran con proteínas catalizadoras de
reacciones químicas
Yodo I
Interviene en la fabricación de la hormona
del tiroides. La hormona del tiroides,
tiroxina, controla el ritmo de
funcionamiento de las células del cuerpo

AGUA:
presencia en el cuerpo
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
cerebro
sangre riñón
músculo
piel hígado
MEDIA DEL CUERPOMEDIA DEL CUERPO
hueso
Proporción de agua en el cuerpoProporción de agua en el cuerpo

Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las células
(agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y
baña los tejidos.
El AGUA es el componente principal de los seres vivos.
De hecho, se pueden vivir meses sin alimento, pero sólo se sobrevive unos pocos
días sin agua.
El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la
edad adulta.

Tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos; esto se debe a
que los reactivos y los catalizadores deben estar disueltos para que
se encuentren fácilmente.
El agua es el medio por el que se transporta el oxígeno y los
nutrientes a nuestros tejidos.
Y el agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y
productos de desecho del metabolismo celular.
Por último, gracias al agua podemos regular nuestra temperatura,
sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy
elevada.
EN EL AGUA DE NUESTRO CUERPO:

En las reacciones de combustión de los nutrientes que tiene lugar en el interior
de las células para obtener energía se producen pequeñas cantidades de agua.
El agua producida en la respiración celular se llama agua metabólica, y es
fundamental para los animales adaptados a condiciones desérticas. Si los camellos
pueden aguantar meses sin beber es porque utilizan el agua producida al quemar
la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la producción de agua
metabólica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al día.
Necesitamos unos tres litros de agua al día como mínimo, de los que la
mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos
conseguirlos bebiendo.

http://almez.cnice.mecd.es/jrem0000/dpbg/3eso/tema4/nutrientes-eso.htm
Los nutrientes son las sustancias químicas "obtenidas a partir de los
alimentos" que utiliza el organismo para desarrollar sus funciones
vitales. Los nutrientes nos aportan la materia y la energía que nuestro
organismo requiere. Dependiendo de su origen, los nutrientes se pueden
dividir en ... (contienen carbono y son exclusivos de los seres
vivos: glúcidos, lípidos, ... y vitaminas) e ... (no son
exclusivos de los seres vivos: ... y sales... ).
1) Glúcidos o ... de carbono: Son uno de los nutrientes de mayor
valor energético (... kcal/g aproximadamente). También se les llama
azúcares, pero no todos son dulces. Algunos son glucosa, ...
(azúcar de las frutas), ... (azúcar que comemos habitualmente)
y almidón. Abundan en los cereales, patatas, pasta, pan y otros productos
elaborados con ... , leche y algunos derivados, frutas, miel.
Completa los siguientes textosCompleta los siguientes textos

2) ... o grasas: Forman estructuras en el organismo (ej: ...
forman las membranas de las células) y también algunas hormonas y
vitaminas. Son ... en agua , producen mucha energía al
degradarse en el organismo (... kcal/g aproximadamente).
La mayoría de las grasas líquidas (grasas ... ) son buenas para la
salud y abundan en casi todos los vegetales (ej: aceite de oliva y girasol) y
muchos pescados.
Las grasas son sólidas y suelen ser "malas" si se toman en exceso, abundan
por ejemplo en la ... de huevo, tocino, vísceras, derivados ...
(queso, mantequilla), mariscos, embutidos. El ... es un una grasa sólida
que debe consumirse en cantidades bajísimas, como mucho 300 mg/día.
3) ... : Formadas por ... (hay 20 distintos). La función de las
proteínas es proporcionar aminoácidos para fabricar nuestras propias
proteínas para las células, músculos y otros órganos. Aportan ... kcal por
cada g aproximadamente. Abundan en la carne, pescado, huevos y leche; en
los vegetales son (¿abundantes o escasas?)... , sólo abundan en las
legumbres, cereales, paatatas y frutos secos.

4) Vitaminas: Son sustancias orgánicas muy variadas que necesariamente
han de ser ingeridas en la dieta, pues no las podemos... .
Intervienen en muchas reacciones químicas del organismo como ... .
Se necesitan en cantidades muy ... (mg al día o mucho menos),
pero su falta provoca enfermedades ... o avitaminosis. Algunas son:
- Grupo ... : son varias (B1, B3, B5,...). La B1abunda en los huevos, hígado,
etc, su deficiencia produce el ... -beri (debilidad muscular,
adelgazamiento, falta de coordinación).
- C (... ascórbico): actúa como antioxidante, nos protege de los...
Su falta produce ... (hemorragias en las encías). Abunda en los ...
(limones, naranjas,...), kiwis.
- ... (retinol) necesaria para la visión y mantener la piel en buen estado.
Abunda en muchos vegetales, especialmente en la .
- ... : interviene en la formación de los huesos. Su falta produce ... .
La encontramos en los lácteos.
- ... : antioxidante. Su falta produce esterilidad. En los aceites vegetales.
- ... : imprescindible para la de la sangre. Abunda en los vegetales de color
verde fuerte. Su deficiencia es rara pues es fabricada por las bacterias
que viven en nuestro ... .

Sales ... : Sustancias inorgánicas que en estado sólido constituyen
partes esenciales de huesos, dientes y otras estructuras; disueltas en el
agua corporal tienen numerosas funciones: regulan la transmisión de ...
nerviosos, intervienen en reacciones químicas, etc. En general se deben
consumir en pequeñas cantidades. Algunas son:
- ... (Ca): el cuerpo humano contiene más de 1 kg de calcio formando
parte de estructuras como los huesos y dientes. Se encuentra
fundamentalmente en la leche y los derivados lácteos. Su deficiencia
provoca... .
- ... (P): necesario para la formación de huesos y dientes. Abunda en el
pan blanco, arroz, carnes, hígado, algunas frutas (plátano, naranja), leche,
queso, huevos.
- ... (Fe): forma parte esencial de la hemoglobina de la ... . Está
presente en las carnes rojas, hígado y ... de huevo, también en algunos
vegetales como espinacas o ... . Su falta produce ... .
http://almez.cnice.mecd.es/jrem0000/dpbg/3eso/tema4/nutrientes1-eso.htm

- ... (I): forma parte de las hormonas del tiroides que controlan el
metabolismo basal. Presente en pescados, mariscos y en las sales yodadas
que añadimos a nuestros alimentos. Su deficiencia provoca el ... .
- ... (Na) y ... (K): sn muy importantes en la regulación del
equilibrio del agua y otras sales y en la transmisión del impulso nervioso.
Presentes en casi todos los alimentos: el tomate, cítricos y los plátanos son
particularmente ricos en potasio. La deficiencia de Na no se da nunca (lo
habitual es el exceso, ya que la sal de mesa es muy rica en cloruro sódico).
La falta de K provoca problemas en la contracción de los músculos (se
producen espasmos musculares).

... : Es un nutriente inorgánico esencial, presente en todos los
alimentos en mayor o menor proporción. Tiene las siguientes funciones:
- Mantener el equilibrio hídrico del organismo: Evita la deshidratación.
Nuestro organismo obtiene agua de los alimentos sólidos y líquidos. Las vías
por las que se pierde agua corporal son:... , heces, sudor y aire
húmedo espirado.
- Termorregulación: Actúa como reguladora de la ... del cuerpo.
- Reactividad química y transporte: Es considerada como el disolvente ... ,
interviniendo activamente en numerosas reacciones del metabolismo de los
seres vivos, y transportando a numerosas sustancias (por ejemplo por la
sangre).
La ingesta de agua debe ser de al menos 1,5 a 2 litros diarios y siempre
compensando las pérdidas. Durante las comidas es preferible consumir agua
en lugar de bebidas gaseosas, bebidas alcohólicas. Tampoco es
recomendable abusar de bebidas diuréticas como el té o el ... .
Nota: Las vitaminas, sales minerales y agua no aportan calorías al
organismo.
CORRECCIONES A LOS EJERCICIOS

Señala la importancia
relativa de los alimentos
mediante el distinto
tamaño de los sectores.
Señala los alimentos que
deben de consumirse en
ocasiones esporádicas
representándolas con un
tamaño más reducido.
Señala la importancia
del agua y el deporte

Grupo I: Energético (composición predominante en hidratosGrupo I: Energético (composición predominante en hidratos
de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar)de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar)
Grupo II: Energético (composición predominante en lípidos:Grupo II: Energético (composición predominante en lípidos:
mantequilla, aceites y grasas en general)mantequilla, aceites y grasas en general)
Grupo VI: Reguladores (frutasGrupo VI: Reguladores (frutas))
Grupo V: Reguladores (hortalizas y verduras)Grupo V: Reguladores (hortalizas y verduras)
Grupo III: Plásticos (composición predominante en proteínas:Grupo III: Plásticos (composición predominante en proteínas:
productos de origen lácteo)productos de origen lácteo)
Grupo IV: Plásticos (composición predominante en proteínas:Grupo IV: Plásticos (composición predominante en proteínas:
cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos)cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos)

Nutrientes
Sustancias químicas presentes en el alimento
Según su función pueden serSegún su composición pueden ser
Nutrientes orgánicos
Nutrientes inorgánicos
glúcidos,
lípidos,
proteínas,
vitaminas
agua y
sales minerales
Nutrientes reguladores de un proceso.
Necesarios en cantidades minúsculas.
Nutrientes energéticos
Nutrientes plásticos,
estructurales o
formadores

Un alimento es el material que ingerimos para abastecernos de
nutrientes. Los alimentos contienen nutrientes junto a sustancias no
nutritivas.
Alimento “patata”
Nutrientes principales: glucosa – encadenada como almidón -,
aminoácidos encadenados en
proteínas
y agua; también en menor cantidad,
vitaminas y minerales.
¿Qué es un alimento?

1 caloría = 4'2 julios.
1 kilocaloría = 4'2 kilojulios.
Los nutrientes ENERGÉTICOSLos nutrientes ENERGÉTICOS serán quemados por las células.
La energía liberada al quemarse se expresa en CALORÍAS O EN
KILOJULIOS.
Una CALORÍA es “la cantidad de calor necesaria para elevar un
grado la temperatura de un gramo de agua.” Por lo tanto, una kilocaloría
es “la cantidad de calor necearia para elevar un grado la temperatura de
un kilo de agua”.
Otras unidades frecuentes para medir la energía son los julios y
kilojulios.
¿Quiénes son nutrientes energéticos?¿Quiénes son nutrientes energéticos?
GLÚCIDOSGLÚCIDOS
GRASASGRASAS

¿Para qué sirven los nutrientes estructurales?¿Para qué sirven los nutrientes estructurales?
¿Quienes son nutrientes estructurales?¿Quienes son nutrientes estructurales?
Los nutrientes estructurales sirven para construir el cuerpo.
Nutrientes estructurales son las proteínas.
Las proteínas de los alimentos son digeridas; los aminoácidos liberados son
absorbidos a la sangre y son utilizados por las células de nuestro cuerpo
para construir nuestras propias proteínas bajo las instrucciones de los
genes del núcleo celular; en los genes están contenidas las indicaciones
sobre con qué orden encadenar aminoácidos para formas mis proteínas.
Las proteínas son los componentes orgánicos más abundantes: sin
considerar el agua corporal -65% del peso humano-, la mitad del restante
35% son proteínas. Es decir en un cuerpo de 50 kg, 9 kg son proteínas.

Nutrientes estructurales también son los ácidos grasos insaturados.
Las grasas insaturadas (de aceites, frutos secos y pescados azules)
aportan ácidos grasos insaturados imprescindibles
para formar los fosfolípidos de membrana:
estas grasas insaturadas no sólo son energéticas
sino también estructurales;
las grasas saturadas son sólo energéticas.

Nutrientes estructurales también son los ácidos grasos insaturados.
Las grasas insaturadas (de aceites, frutos secos y pescados azules)
aportan ácidos grasos insaturados imprescindibles
para formar los fosfolípidos de membrana:
estas grasas insaturadas no sólo son energéticas
sino también estructurales;
las grasas saturadas son sólo energéticas.
Nutrientes estructurales también son algunos minerales
(calcio y fósforo) presentes en los huesos y dientes.
Otros minerales como sodio Na, cloro Cl, potasio K, yodo I...
tienen función reguladora.

¿Para qué sirven los nutrientes reguladores?¿Para qué sirven los nutrientes reguladores?
¿Quienes son nutrientes reguladores?¿Quienes son nutrientes reguladores?
Los nutrientes reguladores son sustancias que se necesitan en pequeñas
cantidades para el correcto funcionamiento de procesos biológicos. Son las
vitaminas y los minerales.
Se necesitan cantidades minúsculas de nutrientes reguladores puesto
que sus moléculas se reciclan una y otra vez, actuando cada una de ellas
numerosas veces en la regulación de un proceso. Sin embargo con el tiempo
sus moléculas se van deteriorando por lo que es necesario reponer
diariamente las pequeñísimas cantidades que se deterioran en el uso o se
pierden por orina.
EJERCICIO CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOSEJERCICIO CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

Vitaminas
Vit A
Vit B
(grupo)
nutrientes
Vit B12
los huesos
Vit C
mucosas
Antioxidante
Vit D
alimentos a sangre
Hidrosolubles
Liposolubles
de los alimentos
son tóxicas

¿Es la fibra un nutriente?¿Es la fibra un nutriente? ¿Cumple la definición de nutriente?¿Cumple la definición de nutriente?
La fibra o celulosa no es un nutriente: el organismo no la utiliza ni
para formar su estructura ni para obtener energía. Las células del
organismo no reciben ningún componente de la celulosa.
La celulosa o fibra vegetal no se digiere: al final del intestino
permanece como largas cadenas de glucosa; por ello no se absorbe y
queda en el intestino.
Pero tiene interés en alimentación pues en el intestino se hincha con
agua y facilita la evacuación de las heces previniendo el cáncer de colon.

Un alimento es el material que ingerimos para abastecernos de nutrientes.
¿Qué es alimentación?¿Qué es alimentación?
Toma de alimentos. Es un proceso consciente y voluntario y, por ello,
educable. La alimentación termina al introducir alimentos en la boca:
entonces comienza la nutrición
¿Qué es nutrición?¿Qué es nutrición?
Nutrición es la incorporación y utilización de nutrientes por el
organismo. Es inconsciente e involuntaria.
Nutrientes: Sustancias químicas presentes en el alimento
APARATOS RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓNAPARATOS RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN
Para el aprovechamiento de los nutrientes intervienen cuatro aparatosPara el aprovechamiento de los nutrientes intervienen cuatro aparatos
APARATO
DIGESTIVO
APARATO
EXCRETOR
APARATO
RESPIRATORIO
APARATO
CIRCULATORIO

El aporte de nutrientes energéticos debe cubrirEl aporte de nutrientes energéticos debe cubrir
el metabolismo basal
la energía para las actividades
Diversificación de los nutrientesDiversificación de los nutrientes
el 55 % de las calorías deben proceder de glúcidos
el 30 % de las calorías deben proceder de grasa;
la mitad al menos de la grasa debe ser insaturada.
el 15% de las calorías deben proceder de proteínas.

METABOLISMO BASALMETABOLISMO BASAL
Es la mínima cantidad de energía para mantener los procesos vitales en reposo
y mientras se está recostado y completamente relajado en una habitación a 20ºC.
Representa la energía que un individuo en coma, es decir,
en total reposo físico y mental las 24 horas del día, requeriría ingerir.
El metabolismo basal cubre los gastos de latido cardiaco, ventilación pulmonar,
mantenimiento de la temperatura corporal a 37ºC, y otras funciones vitales básicas.

CÁLCULO DEL METABOLISMO BASAL.CÁLCULO DEL METABOLISMO BASAL.
Se calcula con expresiones donde aparecen datos relativos a la talla,
el peso, la edad y el sexo del individuo.
Hombres : 66'5 + 13'7 x masa (Kg) + 5 x estatura (cm) – 6'7 x edad (años)
Mujeres: 55 + 9'5 x masa (Kg) + 4'8 x estatura (cm) – 4'7 x edad (años)
HombreHombre : 66'5 + 13'7 x 60 Kg60 Kg + 5 x 165cm165cm – 6'7 x 14 años14 años =
66'5 + 822 + 825 - 93,8 = 1619,7 Kcal1619,7 Kcal
MujerMujer: 55 + 9'5 x 55 Kg55 Kg + 4'8 x 162 cm162 cm – 4'7 x 14 años14 años =
55 + 522,5 + 777,6 - 65,8 = 1289,3 Kcal1289,3 Kcal
Consideramos un VALOR PROMEDIO DE 1450 Kcal.Consideramos un VALOR PROMEDIO DE 1450 Kcal.

Mi metabolismo basal es de 1450 kcal.
Yo necesito 1450 Kcal para mantener los procesos vitales del cuerpo
durante el reposo y mientras estoy recostado y completamente relajado
en una habitación a 20ºC.
El metabolismo basal cubre los gastos de latido cardiaco,
ventilación pulmonar, mantenimiento de la temperatura corporal a 37ºC,
y otras funciones vitales básicas.

Actividad diaria minutos Kcal cada minuto
cada kg de peso
Kcal gastadas en la
actividad (si 55 kg)
Estudio (5'5 + 2)
horas = 450
minutos
0'06
0'06 x 450 x 55 = 1485
Kcal
Aseo 30 minutos 0'05 ......
Comer 60 minutos 0'03
Trabajo doméstico 30 minutos 0'057
Caminar 90 minutos 0'063
Deporte 60 minutos 0'15
Sentado, viendoTV 90 minutos 0'028
Dormir en
metabolismo basal
8x60 = 480
min.
Resto ? ?
TOTAL 1290 +?
=1440 (24h)

Actividad diaria minutos Kcal consumidas
cada minuto
cada kg de peso
Kcal gastadas en la
actividad (si 55 kg)
Estudio (5'5 + 2) h =
450 minutos
0'06 0'06x450x55 = 1485 Kcal
Aseo 30 minutos 0'05 0'05x30x55 = 82'5 Kcal
Comer 60 minutos 0'03 0'03x60x55 = 99 Kcal
Trabajo
doméstico
30 minutos 0'057 0'057x30x55 = 94'05 Kcal
Caminar 90 minutos 0'063 311'85 Kcal
Deporte 60 minutos 0'15 495 Kcal
Sentado,viendoTV 90 minutos 0'028 138'6 Kcal
Dormir en
metabolismo basal
8x60 = 480
min.
Resto ? ? ?
TOTAL 1290 +?
=1440 (24h)
? + 2706 Kcal

Gasto calórico diario = metabolismo basalmetabolismo basal + gasto actividadesgasto actividades
Gasto calórico diario = .... 1450 Kcal1450 Kcal ....... + ...... 2706 Kcal ......... 2706 Kcal ...
... el gasto energético diario por un adolescente es de... el gasto energético diario por un adolescente es de 2600 Kcal2600 Kcal ..
Este valor es muy exagerado porque la tabla del libro sobre
el gasto calórico para las actividades tiene valores más altos
que otras admitidas por organismos nutricionales.
Consideraremos que...

En una dieta de 2600 Kcal.2600 Kcal.....
El 55% de las
kilocalorías
suponen...
........ kilocalorías
de glúcidos
Si cada gr de glúcido equivale a
4 Kcal,
la ingesta de glúcidos debe ser
de ........ gr
El 30% de las
kilocalorías
suponen... ........ kilocalorías
de lípidos
Si cada gr de lípido equivale a 9
Kcal,
la ingesta de lípidos debe ser
de ........ gr
DE ELLOS ..... gr DEBEN SER
INSATURADOS
El 15% de las
kilocalorías
suponen...
........ kilocalorías
de proteínas
Si cada gr de proteínas equivale
a 4 Kcal,
la ingesta de proteínas debe
ser de ........ gr
14301430
358358
8787
780780
4444
9797
390390

¿En qué difiere tu alimentación diaria¿En qué difiere tu alimentación diaria
de las recomendaciones anteriores?de las recomendaciones anteriores?

➔➔ Desayuno muy ligeroDesayuno muy ligero que no supone el 30% de las calorías diarias.
➔➔ Consumo importante de alimentos excesivamente refinadosConsumo importante de alimentos excesivamente refinados (consumo de
harinas no integrales, azúcares simples – sacarosa – en vez de complejos
– almidón -) o muy elaborados industrialmente (bollería industrial,
alimentos precocinados).
➔ Excesivo consumo de proteínasExcesivo consumo de proteínas: no es raro tomar carne, pescado,
embutido... en comida, merienda y cena. Sin embargo, la ración diariala ración diaria
normal suficiente para un varón adulto se cubre con 100 gr de carne (onormal suficiente para un varón adulto se cubre con 100 gr de carne (o
150 gr de pescado) y 10 gr de jamón curado150 gr de pescado) y 10 gr de jamón curado. Recuerda que también
semillas – legumbres, cereales y derivados, frutos secos- leche y huevossemillas – legumbres, cereales y derivados, frutos secos- leche y huevos
contienen proteínacontienen proteína.
A la vista de las anteriores recomendaciones,A la vista de las anteriores recomendaciones,
¿cuáles son los errores más frecuentes de nuestra alimentación?¿cuáles son los errores más frecuentes de nuestra alimentación?
Más informaciónMás información
Más informaciónMás información

➔ Escaso consumo de alimentos vegetales frescosEscaso consumo de alimentos vegetales frescos – fruta, hortalizas,
verduras..- que suministran además de fibra y minerales, algunas de lasfibra y minerales, algunas de las
vitaminas.vitaminas.
➔ Excesiva ingesta de caloríasExcesiva ingesta de calorías (y a menudo a base de alimentos de muy
bajo o nulo interés nutricional: chucherías, refrescos, bollería
industrial...

El consumo de glúcido sacarosa en vez de glúcido almidón supone
una mayor incidencia en caries dado que las bacterias que
estropean el esmalte dental con sus ácidos excretados viven
en la boca utilizando sacarosa pero no almidón-.
El consumo de alimentos preparados industrialmente
no es deseable por el, generalmente alto, empleo de
aceites de palma o coco o grasas animales.
Estos tipos de grasa aumentan el nivel de colesterol
del cuerpo y por ello aumentan el riesgo de aterosclerosis.
Las grasas que no originan placas de ateroma son la mayoría
de los aceites (salvo palma y coco), la grasa de frutos secos
y la del pescado azul -.
Además, en los productos preparados industrialmente
suelen abundar los aditivos alimentarios artificiales
cuya inocuidad no está en todos demostrada.

Ante la cada vez mayor demanda del consumidor,
cada vez más marcas comerciales no emplean en
la elaboración de sus productos dichas grasas animales
o de aceite de palma-coco poco recomendables,
sino otras grasas vegetales que no aportan colesterol.
Si es así está indicado en la etiqueta, si bien es verdad que
a veces de modo confuso pues en grandes letras se remarca ...
¡elaborado con aceite de oliva o girasol!¡elaborado con aceite de oliva o girasol!
y en letras más pequeñas ”y en letras más pequeñas ”
en un 15%”.en un 15%”.

El exceso de proteínas fatiga al hígado y al riñón.El exceso de proteínas fatiga al hígado y al riñón.
En el hígado se transforman los aminoácidos sobrantes
- una vez sucedida la síntesis de proteínas corporales –
en glucosa o grasa para ser quemadas.
El hígado transforma el N sobrante de los aminoácidos como urea
y el riñón filtra esta urea retirándola de la sangre
hasta perderse por orina.
Las proteínas animales son de alto valor dietéticoproteínas animales son de alto valor dietético,
es decir, contienen los 8 aminoácidos que son esenciales
de entre los 20 que forman las proteínas.
Esto no sucede a las proteínas vegetales que casi todas
carecen de algún esencial. Pero la combinación simultánea
de alimentos proteicos vegetales
consigue compensar las carencias de unas y otras:
la combinación cereal -ej arroz- y legumbre consiguela combinación cereal -ej arroz- y legumbre consigue
aportar de todos los aminoácidos esenciales.aportar de todos los aminoácidos esenciales.

¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos?¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos?
➔➔ Cereales y harina:Cereales y harina:
Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en la
semilla para el desarrollo del embrión).
Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta
prepara en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias
proteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante
fotosíntesis. Las proteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales
por lo que los cereales deben combinarse simultáneamente con
legumbres para conseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto
valor biológico.
Si son integrales abunda la fibra y vitaminas del grupo B

¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos?¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos?
➔➔ Cereales y harina:Cereales y harina:
Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta
prepara en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias
fotosíntesis. Las proteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales
por lo que los cereales deben combinarse simultáneamente con
legumbres para conseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto
valor biológico.
Si son integrales abunda la fibra y vitaminas del grupo B
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
41%
3%
7%
8%
41%
Pan integral
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
52%
2%
8%
4%
35%
Pan blanco
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
261Kcal / 100 gr232Kcal / 100 gr

0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
84%
7%
8%
Arroz peso seco
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
76%
7%
1%
13%
Arroz integral peso seco
366Kcal / 100 gr350Kcal / 100 gr

➔➔ Legumbre:Legumbre:
Composición semejante a cereales integrales
Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara
en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínas
hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Las
proteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales por lo que las
legumbres deben combinarse simultáneamente con cereales para
conseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto valor biológico.
También aportan minerales y fibra

➔➔ Legumbre:Legumbre:
Composición semejante a cereales integrales
en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínas
hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Las
proteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales por lo que las
legumbres deben combinarse simultáneamente con cereales para
conseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto valor biológico.
También aportan minerales y fibra
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
55%
6%
23%
15%
2%
Garbanzos -peso seco-
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
383Kcal / 100 gr

Almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en el tubérculo
para el desarrollo de la nueva planta).
en el tubérculo para que al germinar la plántula forme sus propias
fotosíntesis. Pero como suele suceder con las proteínas vegetales no
contienen los 8 aminoácidos esenciales.
También minerales y vitaminas
➔➔ Patata:Patata:

Almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en el tubérculo
en el tubérculo para que al germinar la plántula forme sus propias
fotosíntesis. Pero como suele suceder con las proteínas vegetales no
contienen los 8 aminoácidos esenciales.
➔➔ Patata:Patata:
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
16%
81%
Patata
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
77,7 Kcal / 100 gr

➔➔ Carne magra:Carne magra:
Proteínas
Grasas saturadas.
➔➔ Embutido:Embutido:
Como carne grasa
Proteínas
Vitamina B12

➔➔ Carne magra:Carne magra:
Proteínas
Grasas saturadas.
➔➔ Embutido:Embutido:
Como carne grasa
Proteínas
Vitamina B12
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
2%
30%
22%
45%
Chorizo
358 Kcal / 100 gr
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
6%
19%
75%
Filete de ternera
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
131Kcal / 100 gr
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
1%
21%
13%
64%
Salchicha Francfurt
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
243 Kcal / 100 gr

➔➔ Morcilla:Morcilla:
Al estar elaborada de sangre, abunda la hemoglobina y por ello es
rica en proteínas.
Grasas saturadas -tocino- añadidas en la elaboración
Glúcidos -almidón- del arroz, patata o pan añadidos

➔➔ Morcilla:Morcilla:
Al estar elaborada de sangre, abunda la hemoglobina y por ello es
rica en proteínas.
Grasas saturadas -tocino- añadidas en la elaboración
Glúcidos -almidón- del arroz, patata o pan añadidos
256Kcal / 100 gr
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
17%
18%
7%
56%
Morcilla de arroz
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos

➔➔ Pescado blanco:Pescado blanco:
Proteínas (del pescado consuminos el músculo del pez)
➔➔ Pescado azulPescado azul (o rico en grasa como bonito, salmón, chicharro,
sardina, trucha, caballa, boquerón):
Proteínas y grasas insaturadas
Vitaminas liposoluble D

➔➔ Pescado blanco:Pescado blanco:
Proteínas (del pescado consuminos el músculo del pez)
➔➔ Pescado azulPescado azul (o rico en grasa como bonito, salmón, chicharro,
sardina, trucha, caballa, boquerón):
Proteínas y grasas insaturadas
Vitaminas liposoluble D
63,9 Kcal / 100 gr
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
2%
12%
86%
Merluza
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
10%
18%
72%
Sardina
157 Kcal / 100 gr

➔➔ Frutos secos:Frutos secos:
Grasas insaturadas (reservas energética y de ácidos grasos para formas
fosfolípidos de membranas celulares que la planta prepara en la semilla
Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara en
la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínas
hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Pero
como suele suceder con las proteínas vegetales no contienen los 8
aminoácidos esenciales.

➔➔ Frutos secos:Frutos secos:
Grasas insaturadas (reservas energética y de ácidos grasos para formas
fosfolípidos de membranas celulares que la planta prepara en la semilla
Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara en
la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínas
hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Pero
como suele suceder con las proteínas vegetales no contienen los 8
aminoácidos esenciales.
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
4%
64%
15%
6%
11%
Nuez sin cáscara
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
649Kcal / 100 gr

➔➔ Fruta:Fruta:
Glúcidos simples (dulces -glucosa y fructosa-).
Fibra, sobre todo en piel.
Vitaminas y minerales

➔➔ Fruta:Fruta:
Glúcidos simples (dulces -glucosa y fructosa-).
Fibra, sobre todo en piel.
Vitaminas y minerales
55,5 Kcal / 100 gr
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
11%
2%
86%
Manzana
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos

➔➔ Verduras y hortalizas:Verduras y hortalizas:
fibra, minerales y vitaminas

0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
3%
94%
Espinacas
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
21 Kcal / 100 gr
➔➔ Verduras y hortalizas:Verduras y hortalizas:
fibra, minerales y vitaminas

➔➔ Lácteos.Lácteos.
Se dice que la leche es un alimento completo pues contiene glúcidos
(lactosa 3%), lípidos (grasas saturadas 3%), proteínas (con los 8
aminoácidos esenciales, 3%), vitaminas liposolubles A y D, y minerales
Ca y P para esqueleto. Es lógico que un alimento destinado a ser la
única fuente de nutrientes durante la primera etapa de la vida
contenga todos los nutrientes necesarios para el desarrollo.
Una composición semejante tiene el yogurt, obtenido únicamente
por acidificación de la leche mediante bacterias Lactobacillus.
El queso tiene un valor nutricional más concentrado pues en la
elaboración de un Kg de queso se han empleado varios litros de leche
fresca -en cantidad variable según el grado de curación del queso-.

➔➔ Lácteos.Lácteos.
Se dice que la leche es un alimento completo pues contiene glúcidos
(lactosa 3%), lípidos (grasas saturadas 3%), proteínas (con los 8
aminoácidos esenciales, 3%), vitaminas liposolubles A y D, y minerales
Ca y P para esqueleto. Es lógico que un alimento destinado a ser la
única fuente de nutrientes durante la primera etapa de la vida
contenga todos los nutrientes necesarios para el desarrollo.
Una composición semejante tiene el yogurt, obtenido únicamente
por acidificación de la leche mediante bacterias Lactobacillus.
El queso tiene un valor nutricional más concentrado pues en la
elaboración de un Kg de queso se han empleado varios litros de leche
fresca -en cantidad variable según el grado de curación del queso-.
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
36%
38%
26%
Queso curado
476 Kcal / 100 gr
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
5%
4%
3%
88%
Leche entera
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
65,9Kcal / 100 gr

0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
51,50%
1,60%
8,47%
3,50%
34,93%
Pan blanco
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
83,98%
6,86%
8,13%
Arroz peso seco
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
55,15%
5,97%
22,58%
14,76%
1,54%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
16,10%
80,90%
Patata
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
6,35%
18,84%
74,81%
Filete de ternera
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
Justifica siJustifica si
estos alimentos sonestos alimentos son
energéticos, plásticosenergéticos, plásticos
o reguladores.o reguladores.
AYUDAAYUDA

0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
55,15%
5,97%
22,58%
14,76%
1,54%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
6,35%
18,84%
74,81%
Filete de ternera
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
9,55%
18,30%
72,15%
Sardina
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
1,98%
30,50%
22,04%
45,48%
Chorizo
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
4,49%
63,76%
14,71%
5,92%
11,12%
Nuez sin cáscara
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
1,81%
12,00%
86,19%
Merluza
AYUDAAYUDA

0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
2,62%
93,78%
Espinacas
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
11,44%
2,03%
85,86%
Manzana
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
4,74%
3,08%
88,35%
Leche entera
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
6,35%
18,84%
74,81%
Filete de ternera
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
55,15%
5,97%
22,58%
14,76%
1,54%
Agua
Fibra
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
AYUDAAYUDA

+ + Ener gí aEner gí a
La ecuación anterior
no tiene mucho sentido...
pues no se indica el resultado aprovechable
por los seres vivos cuando realizan el proceso
Respiración
celular

C51H154O6 + ? O2 51 CO2 + 77 H2O + energía
¿Cuánto oxígeno se requiere cuando
se quema una molécula de grasa?
173 / 2 = 86'5 moléculas de O2
Respiración celular de una
grasa
77 + 102 = 179 átomos de O6 átomos de O en grasa
179 – 6 = 173 átomos en O2

Proyecto biosfera alimentación versión propiaProyecto biosfera alimentación versión propia
:
ConservaciónConservación
de losde los
alimentosalimentos
Proyecto Biosfera on line
Alimentación UNED
Diccionario Real Academia
Enlaces IES Pando

Completa las frases relacionando cada uno de ellos con el que
crees que es alimentación y cual/les de ellos son procesos de
nutrición:
a) La ingestión es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación?
b) La digestión es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación?
c) El transporte es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación?
d) La síntesis de productos es ... ¿nutrición? ¿alimentación?
Justifica la respuesta (en su conjunto, no una a una):

Señala si la frase que lees a continuación es verdadera o falsa:
a) El pollo es un nutriente básico en la dieta mediterránea
b) El arroz es un alimento rico en almidón
c) El azúcar es un nutriente energético
d) La manzana es un nutriente que cuando se oxida pierde sus
propiedades
e) El calcio es un alimento necesario para el crecimiento
Justifica la respuesta en u conjunto:

Agrupa por un lado los alimentos y por el otro los nutrientes:
Jamón
Judías verdes
Glucosa
Grasa
Tomate
Calcio
Hierro
Pollo
Vitamina A
Vitamina B12
Espinacas
Paella
Colesterol

Rellena los huecos con las palabras correctas en cada frase:
1.- Los azúcares más sencillos son ... como...
y
2.- Unidos de dos en dos forman ... presente en
3.- Los glúcidos tienen función
4.- Cuando se unen muchos ... se forman...
5.- Los más importantes son... que se acumula en los
vegetales y ... que llamamos fibra alimentaria.

Ordena correctamente las siguientes frases:
Los transformamos en energía mediante el metabolismo celular
El excedente de azúcar es transformado en depósitos de
reserva adiposos (de grasas)
Las grasas y los azúcares dan energía
Cuando comemos grasas
Pero la de los azúcares es de más rápida absorción por parte de
las células
Que se van usando cuando se requiere aporte extra de energía
una vez consumidos los azúcares
Escribe el párrafo completo:

Rellena los huecos de las frases siguientes:
a.- Los lípidos cumplen una función ... , ... y ... .
b.- Pueden estar formados por ácidos grasos saturados e
insaturados. .
Los saturados son de origen ... como .....
c.- Existen saturados en vegetales como el aceite de ...
.
d.- Los ... son frecuentes en grasas de origen ...
como ...
Pon un ejemplo de cada una de las tres funciones que desempeñan
los lípidos en el cuerpo enumeradas.

Completa las frases siguientes:
a) El músculo del pez es rico en ...
b) El músculo del pez se digiere resultando ...
c)Estos ... resultantes son transportados van
por la ... y cuando llegan a la célula, ésta los transforma en ...
d) Esas ... son ya las propias de nuestro organismo.

Señala de entre estos alimentos los más ricos en proteínas:
Lentejas
Huevos
Arroz
Aceite
Zanahorias
Leche
Almendras
Merluza
Manzana
Justifica la respuesta:

A.- Indica cuales de estos alimentos son ricos en fibra vegetal:
a) arroz sin cáscara
b) arroz integral, con cáscara
c) manzana con piel
d) manzana sin piel
e) judías blancas enteras
f) puré de judías hechas con
pasapuré
g) cereal blanco
h) cereal integral
i) zumo de naranja colado
j) una naranja entera
B.- Cuando se tiene colitis, ¿la dieta debe ser rica o pobre en
fibra?; ¿por qué?; ¿qué alimentos conviene eliminar?

Si 100 gramos de trigo inflado con miel tienen 8,9 gramos de
proteínas, 1.8 gramos de grasas y 83,3 gramos de azúcar ¿Qué
cantidad de Kilocalorías dará un tazón de 50 gramos de ese cereal?
a) energía de la proteína ... Kcal
b) energía de la grasa ... Kcal
c) energía del azúcar ... Kcal
d) Total de energía a + b + c = ... Kcal

Calcula la cantidad de sales minerales del cuerpo de una persona
que pesa 50 Kg sabiendo que el cuerpo humano tiene 6% de sales
La persona que pesa 50 Kg tiene una cantidad de sales de ...
gramos.

La zanahoria contienen 91% de agua, un 5,5 % de azúcar y 0,02% de
lípidos. Conociendo la presencia de los nutrientes indicados ¿cómo se
completa el 100%?

Mira las gráficas siguientes y compara los dos tipos de leche. Indica
las diferencias existentes entre los dos alimentos:

¿Qué quiere decir en la etiqueta
CALCIO.............123 mg (15% CDR)* ?
Con la información que nos da la
etiqueta podemos saber la cantidad
de calcio recomendado al día . Esta

Explica por qué se producen las siguientes enfermedades
a) ceguera nocturna;
b) ateroesclerosis;
c) raquitismo
d) cáncer de colon
CORRECCIONES A LOS EJERCICIOS

Composición de los seres vivos

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (18)

Destacado

Destacado (20)

Similar a Composición de los seres vivos

Similar a Composición de los seres vivos (20)

Más de Miriam Valle

Más de Miriam Valle (20)

Último

Último (20)

Composición de los seres vivos