Recetario 1°j

1°J PROGRAMACION 01/09/2017
TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACION
1.Ensalada de pollo.
2.Caldo de pollo.
3.Mole.
4.Tacos de trompo.
5.Arroz con carne.
6.Camarones a la mariposa.
7.Hamburguesa.
8.Pizza de pepperoni.
9.Torta de la barda.
10. Pollo frito.

Ensalada con pollo
Ingredientes
1. 1/2 kilo papa
2.1/2 k zanahoria
3.1/4 chicharros
4.1 pechuga mediana
5.Tostadas
6.Chile Chipotle (opcional)
Pasos
1. Cocer y cortar en cubos la papa y la zanahoria.
2. Cocer la pechuga.
3. Verter en un tazón y colocar los chícharos.
4. Verter la crema y el pollo y mezclar.
5. Servir en tostadas y con chile Chipotle.

Caldo de pollo
Ingredientes para 3 litros.
Un pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel, 2 nabos, 3 zanahorias, un puerro,una
patata,2-3 ramas de apio verde, una rodaja de calabaza pelada, una hoja de laurel, unos
granosde pimienta negra, sal, unaramillete de perejil.
Elaboración
Lo ideal para el caldo casero es usar unacazuela grande, donde quepanbien todos los
ingredientes. Introduce dentroel polloentero, limpio y lavado,para quitar posibles
restosde sangre.
Cubre con 4 litros de agua, o lo suficiente para que cubra bien el pollo y lleva a
ebullición.
Ve añadiendoa la ollalas verduras,peladasy troceadas. No desaprovechesla parte
verde del puerro, ni las hojas del apio. Adereza con la pimienta, unacucharadade sal y
el perejil. Si quieres puedes añadir unpoco de tomillo fresco.
Deja cocer a fuego lento durante unahora y media como mínimo, hastaque quede un
caldo sustancioso.Es importanteir espumandola superficie paraque el caldo quede
claro. Para ello usaun cucharóno espumadera.
Si tienes prisa puedes usaruna olla rápida, dejando 40 minutos a presión, aunque
siempre es preferible a fuego lento,como se ha hecho todala vida.

Mole
Ingredientes
Porciones: 6
 1 cucharadade ajonjolí
 5 pimientas enteras
 1 raja de canela
 60 gramosde chile mulato,sin semillas
 60 gramos de chile ancho, sin semillas
 60 gramosde chile pasilla,sin semillas
 3 cucharadasde aceite
 50 gramos de almendras,peladas
 3 rebanadasde pan bolillo
 1 tablillade chocolate de mesa, en trozos
 1 taza de caldo de pollo
 1 jitomate
 1 cebolla chica
 1 diente de ajo
 1 cucharadade aceite
 1 cucharadita de azúcar
 Sal, al gusto
 2 naranjas,el jugo

 1 pollo cortadoen piezas, cocido o rostizado
Modode preparación
Preparación: 30min › Cocción: 30min › Listo en:1hora
1. Calienta unsartén grandea fuego medio. Tuesta porseparado el ajonjolí, luego
las pimientas, canela, chile mulato,chile ancho y chile pasilla.Reserva.
2. Aparte, calienta 2 cucharadasde aceite a fuego medio y fríe las almendras.
Retira del sartén y fríe el pan. Reserva.
3. Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras,pan, chocolate y caldo de
pollo.
4. Calienta 1 cucharadade aceite en una cacerola grandea fuego moderado. Vierte
la salsade chocolate y fríe duranteunosminutos.
5. Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los chiles
tostados,cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal.Vierte dentro de la cacerola
con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos
hastaque el mole se espese. Si es necesario, agregamás caldo paraevitar que
quede demasiado espeso.
6. Incorpora laspiezas de polloy deja que todo hierva suavemente duranteun par
de minutos más.
Tacos al pastor
Ingredientes
Porciones: 10
 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
 2 chiles anchos, desvenadosy despepitados
 2 chiles chipotle en adobo
 2 dientes de ajo machacados
 1 cebolla en trozos
 1/4 de taza de vinagre
 1/2 taza de jugo de naranja
 1 taza de piña picada
 3 clavos de olor
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de orégano
 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
 1 cucharadade sal

 Para servir
 Tortillasde maíz (de preferencia hechas a mano)
 4 rebanadasde piña
 1/2 taza de cilantro limpio y picado
 1/2 taza de cebolla picada
 Salsa taquerade tomate (tomatillo)
 Rebanadasde limón
Modo de preparación
Preparación: 25min › Cocción: 40min › Tiempo
extra: 4horas marinando › Listo en:5horas5min
1. Asa el jitomate en unsartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando
constantemente,hasta que supiel se haya quemado y empiece a desprenderse,
aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
2. Mientras, hierve suficiente agua en unaolla mediana y agrega los chiles guajillo y
ancho. Deja que hiervan hastaque se hayan suavizado, aproximadamente 5
minutos.
3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora.Agrega loschiles chipotle,
ajo, cebolla, vinagre,jugo de naranja, piña picada, clavosde olor,comino,
oréganoy jitomate asado. Licua hasta tener unasalsa homogénea.
4. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsacon cierre y agrega la salsa
asegurándoteque cubrir todala carne. Marina dentro del refrigerador durante
por lo menos 4 horaso durantetoda la noche.
5. Precalienta un comal o el asadora fuego medio-alto. Asa los filetes marinados,
volteandouna vez, hasta que se hayan cocido completamente,
aproximadamente 2 minutos por lado.
6. Mientras, asalas rebanadasde piña que se hayanquemado ligeramente,
alrededorde 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlascon la salsade
la carne mientras se asan.
7. Pica la carne y la piña.
8. Sirve la carne sobre tortillascalientes, agregapiña asada.Añade cilantro y
cebolla picada, salsade tomate y unas gotasde jugo de limón.

Arroz con carne
Ingredientes
 1 libra de carne de res molida (93% magra)
 3/4 de taza de cebolla picada
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de ajo en polvo

 1 lata (14 onzas) de caldo de carne de res
 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos pequeñosHunt's® Petite DicedTomatoes, sin escurrir
 2 tazas de mezcla de vegetales congelados
 1-1/2 tazas de arroz integral instantáneo, sin cocinar
Direcciones
1. Coloque la carne, la cebolla, la sal y el ajo en polvo en un sartén profundo de 12 pulgadas de
diámetro. Cocine a fuegomedio-alto, hasta que la carne esté desmoronada y ya no se vea
rosada. Añada los ingredientes restantes a la sartén. Revuelvapara mezclar.
2. Deje hervir. Tape y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine durante 10 minutos o hasta que el
arroz esté tierno y la mezclaadquiera la consistencia deseada.
Camarones a la mariposa.
Ingredientes:
1 kilo de camarones medianos, lavados y pelados
6 dientes de ajo, machacados

1 ¼ tazas de harina
1 taza de cerveza clara
2 huevos enteros
2 cucharadas de mantequilla derretida
Sal y pimienta
Aceite vegetal para freír
Procedimiento:
1. Abre los camarones por el lomito, a lo largo, dejándolos unidos
de la cola para que tomen la forma de una mariposa. Sazónalos
con el ajo machacado y déjalos marinar dentro del refrigerador.
2. Cierne la harina dentro de un tazón y mézclala con la cerveza,
huevos, mantequilla, sal y pimienta. Bate hasta lograr una pasta
sin grumos y deja que repose dentro del refrigerador durante 1
hora.
3. Unos minutos antes de servir, moja los camarones en la pasta
de cerveza y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que se
hayan dorado. Cuida que mantengan su forma de mariposa.
Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de
grasa.
4. Sirve con ensalada fresca y arroz.

Hamburguesas
Ingredientes:
•700 gr. de carne de res picada.
•Bollos.
•50 gr. de cebolla.
•Un huevo.
•2 cucharadas de pan molido.
•Mostaza.
•Mayonesa.
•Queso amarillo.
•Salsa catsup.
•4 cucharadas de aceite.
•Pimienta negra.
•Sal.
Procedimiento:
- Pele y pique la cebolla, después ponga la carne de res en un
tazón y sazónela con sal y pimienta, añádale la cebolla picada.
- Agregue el huevo ya batido y el pan molido, revuelva bien con la
carne.
- A continuación reparta la mezcla en cuatro partes y forme las
hamburguesas, luego rocíelas con aceite y fríalas a la plancha por
ambos lados de la carne.
- Cuando la carne esté lista, colóquelas en los bollos, antes
agregarle mostaza, mayonesa, si lo desea queso, catsup, lechuga
y jitomate.
- También se pueden acompañar con aros de cebolla y pimiento
verde.

Pizza de pepperoni.
Ingredientes:
pepperoni
salamis
tomates natural
quesos rallados
mozzarellas
al gusto de orégano
masas para pizza
procedimiento:
Primero sobre la masa de pizza extendemos una capa de tomate
con ayuda de un cuchillo, cuidando que quede bien extendida por
toda la base.
A continuación ponemos una capa de queso mozzarella.
Cortamos unas 20 rodajas de pepperoni y repartimos de manera
uniforme. Cortamos también unos trozos de salami y los
añadimos a la pizza.
Por último espolvorear queso rallado y orégano al gusto.
Horneamos entre 5 y 10 minutos a 180° dependiendo de si
preferimos la pizza poco hecha o muy hecha.

Torta de la barda
Ingredientes:
Pan francés o bolillo
Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
Jamón en rebanadas muy delgaditas
Queso de puerco en rebanadas delgaditas
Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
Carne deshebrada muy fino
Chorizo ranchero fresco de la región, frito
Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en
salsa de chile verde
Aguacate en rebanadas
Tomate y cebolla en rebanadas o picados
Queso blanco fresco, típico de la región
Procedimiento:
· Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad a
lo largo, se le pone una untada de frijoles, muy poquitos en las
dos mitades, sin desprenderlas y sobre los dos lados se
acomodan los ingredientes
· Se ponen dos rebanadas de jamón y dos de queso amarillo

· Enseguida sigue cebolla y tomate picados
· Luego tapas estos ingredientes con dos rebanadas delgaditas de
queso de puerco
· Encima de esto pones aguacate y encima la carne deshebrada
bastante; encima un pedazo de chicharrón de salsa verde y un
poco de salsa si quieres (es muy picante)
· Arriba de esto sigue queso blanco desboronado y chorizo frito al
último. Se cierran las dos mitades de pan y listo.
Pollo frito.
Ingredientes:
1 pollo cortado en piezas, lavado y seco
1 huevo
½ taza de leche
2 tazas de harina
½ cucharadita de páprika o pimentón
Sal y pimienta, al gusto
Sal de ajo, al gusto
Aceite para freír
Procedimiento:
1. Bate el huevo con la leche en un tazón.
2. Mezcla la harina, pimienta, sal de ajo y páprika dentro de una
bolsa de plástico.
3. Moja las piezas de pollo, una por una, en la mezcla de huevo y
leche e introdúcelas dentro de la bolsa para que se cubran
perfectamente con la harina sazonada.

4. Calienta una cantidad abundante de aceite en un sartén o
freidora. Sumerge la piezas de pollo, una por una, dentro del
aceite bien caliente y fríelas hasta que queden bien doradas.
Escurre el exceso de grasa.
5. Sirve el pollo frito con puré de papa o papas a la francesa.

Recetario 1°j

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (12)

Similar a Recetario 1°j

Similar a Recetario 1°j (20)

Más de Monsecetis109

Más de Monsecetis109 (12)

Último

Último (20)

Recetario 1°j