TRABAJO DE INVESTIGACION REALIZADO EN TORNO A LA MANZANA COMO UNA FRUTA DE COLACIÓN COMPLETA Y LOS BENEFICIOS A LA SALUD QUE SE OBTIENEN AL CONSUMIRLA

1. LIC. EN NUTRICIÓN
MATERIA:
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
LA MANZANA,
(Malus domestica)
UNA FRUTA DE COLACIÓN COMPLETA
PRESENTA:
MARIBEL URIARTE VALDEZ
1760245
PROFESOR:
RENÉ BOJÓRQUEZ DOMÍNGUEZ
GUAMÚCHIL, SAL. ALV. SIN., MARZO DE 2019
Palabras clave: manzana, vitamina, peptina, proteínas, azucares,
enzimas, variedades, Fuji, flavonoides, quercitina antioxidante, beneficios.

2. INTRODUCCIÓN
La manzana (Malus domestica) es el
fruto del manzano, árbol de la familia de
las Rosáceas. Esta familia incluye más
de 2.000 especies de plantas
herbáceas, arbustos y árboles
distribuidos por las regiones templadas
de todo el mundo. Las principales frutas
europeas, además del rosal, pertenecen
a esta gran familia. El cultivo de la
manzana es tan antiguo como la
humanidad, siendo el manzano el árbol
frutal más cultivado a nivel mundial
(Hidalgo, R. et al. 2016).
La manzana, (Pyrus malus L.) por su
valor alimenticio y la variedad de
productos que se pueden realizar con
ella, es una especie de fruta cuyo
consumo ha sido muy difundido
alrededor del mundo. (Seipel et al.,
2009; INFOAGRO, 2003; Cerda et al.,
1999).
Desde el punto de vista dietético y
funcional la manzana posee
características muy importantes. Debido
a su elevado contenido de pectina, fibra
y ácido málico ha sido reconocida por
ser un alimento estimulante de la
función intestinal; además a que
también posee una gran cantidad de
flavonoides se considera una fruta
antioxidante. Las manzanas contienen
niveles elevados de compuestos
biológicamente activos que pueden
ayudar a proporcionar protección al
cáncer, según lo han indicado ciertas
investigaciones. (Seipel et al., 2009;
INFOAGRO, 2003).
Entre las propiedades más destacables
de la manzana, se puede indicar que: es
efectiva para problemas de nervios;
trastornos del hígado; además de ser un
excelente antioxidante; benéfica en
enfermedades del bazo; reumatismo;
mala digestión; insomnio; diarrea; limpia
y purifica la sangre; reconstituyente
cerebral; ideal para estudiantes y
personas que tienen gran actividad
mental; así como restaura la vitalidad y
la armonía interior. (Hidalgo, R. et al.
2016).
Según la FAO, 2007, la manzana (Malus
domestica Borkh) es una fruta
ampliamente consumida y de las más
cultivadas en todo el mundo.
(FAOSTAT, 2014).
En México se produjeron 716,000t de
manzana en 2014, siendo Chihuahua el
principal estado productor, con una

3. participación del 77% de la producción
nacional. (SIAP, 2014).
1- LA MANZANA
1.1 Origen
A pesar de que su origen exacto se
desconoce, el cultivo y consumo de la
manzana es ampliamente difundido, en
la mayor parte de zonas templadas del
mundo está presente. Procedentes de
las regiones montañosas de Asia Media
el manzano desciende de las especies
silvestres Malus primela y Malus
sylvestris. En los bosques bajos de Asia
y Europa se encuentra en estado
natural. (Valpiana, 1997; Iglesias et al,
2001; INFOAFRO, 2003)
El manzano es uno de los frutales que
mejor se adapta a climas diversos; de
ahí que tenga una distribución universal
extendiéndose las plantaciones desde
los países nórdicos a los subtropicales,
aunque en las situaciones extremas se
presentan factores reductores de su
rentabilidad. Las zonas templadas y
algo húmedas son las más adecuadas
para este cultivo. (Fuertes, C., et al,
20012)
La manzana, tras la colonización se dice
que fue introducida a América. A raíz de
la colonia Ecuador fue uno de los países
que cultivo el manzano y hasta la época
de los 90 constituyo el cultivo frutal más
destacado para la región central. (INIAP,
1992, Pérez et al, 2001)
El manzano pertenece a la Familia
Rosaceae y al género Malus. Es un fruto
altamente demandado por el mercado
nacional e internacional, debido a su
valor nutricional y su sabor. En México
la producción de manzana es destinada
al mercado interno debido a la poca
superficie establecida (Rueda et al., s/f).
Por su valor alimenticio, sus cualidades
fitoterapéuticas y por su facilidad de
adaptación, se cultivan cerca de 2000
especies de manzana en todo el mundo.
(Seipel et al., 2009).
China, Estados Unidos, Turquía, Irán,
Francia, Polonia y Chile son los países
que registran una mayor producción de
manzana, (FAO. 2005).
1.2 Clasificación Taxonómica.
La clasificación taxonómica de la
manzana se presenta en la tabla 1.
Las variedades de manzana existentes
son producto de cruzamientos y

4. adaptación al medio a través del tiempo
(De la Fuente y Blazquez, 2009)
Tabla 1. Clasificación taxonómica de la
manzana.
Reino Vegetal
División Espermatophyta
Subdivisión Angiosperma
Clase Dicotyledonea
Orden Rosales
Familia Rosaceae
Subfamilia Pomoidea
Genero Malus
Especie M. domestica L.
Nombre
científico
Malus sylvestris
Miller (o Malus
communis) Pyrus
malus L.
Fuente: (Valpiana, 1997 y Pacheco,
1978 citados en Bayas, 1989)
1.3 Características morfológicas.
El árbol es vigoroso, ancho, de buenos
rendimientos, susceptible al viento, de
cosecha tardía ya que tiende a florecer
en octubre y los frutos se cosechan
desde febrero hasta mayo (Bayas,
1989).
El manzano es un árbol perenne, de
altura comprendida entre 40 y 10 m.,
aspecto variable con producción normal
de aproximadamente 40 años, aunque
su ciclo de vida es de alrededor de 80
años (INFOAGRO, 2003: Valpiana,
1997).
Posee una raíz superficial, ramificada de
3 a 8 m. de longitud. El tallo es recto,
con corteza grisácea cubierta de
lenticelas. Las ramas son gruesas y se
insertan en el tallo en ángulo abierto,
presentan un color marrón rojizo o
violáceo. La copa es ancha, regular y
esférica, con brotes rojizos cubiertos de
pelusilla, con frecuencia los brotes
jóvenes terminan en espina; las yemas
también están cubiertas de pelusilla. Las
hojas son ovales, terminadas en punta,
dentadas, de color verde oscuro en el
haz y más claras en el envés; poseen
peciolo corto. Con 4 a 8 nervios
alternados. Las flores son grandes,
rosadas o blancas, hermafroditas. Con
pedúnculo corto y anteras amarillas; se
agrupan en corimbo entre 3 y 8
unidades. El fruto se denomina pomo y
es globoso, se desarrolla en el
receptáculo floral, posee pedúnculo
corto y dos semillas por carpelo de color
marrón oscuro. (Valpiana, 1997;

5. Ramirez y Cepeda, 1993 citado por
Escalante 2009).
La floración tiene lugar en primavera,
generalmente por abril o mayo, las
manzanas más precoces maduran en
junio, aunque existen razas que
mantiene el fruto durante la mayor parte
del invierno e incluso se llegan a
recoger en marzo o abril. (Patiño, M., et
al., 2013)
En la figura 1 se observa el árbol de manzano, sus hojas y fruto.
Figura 1. Hojas y frutos del manzano. (Bolsa de comercio de Mendoza, 2000)
1.4 Características generales de la
manzana
La manzana ha sido un fruto de
consumo común a nivel mundial, de
gran importancia en la dieta de todos los
seres humanos, con características
diferentes dependiendo de cada una de
las variedades, la más común es
considerada como un fruto pomo
globoso con pedúnculo corto y
numerosas semillas de color pardo
brillante, así también la manzana es una
fruta de clima templado y se la incluye
dentro del grupo de frutales de pepita
como

6. la pera y el membrillo. (Barahona, M., et
al., 1998)
Existen más de setecientas variedades
de manzanas en todo el mundo, tienen
diferentes nombres de acuerdo en el
país que se cultivan pero de manera
universal comparten propiedades
organolépticas y nutricionales similares.
La manzana generalmente es un fruto
que está disponible en los mercados
durante todo el año, lo que es notable
es la presencia o falta de ciertas
variedades, ya que cada una produce
frutos en diferentes meses del año.
(Ayala, S., Calle. K. 2016)
Las primeras variedades de manzana
introducidas a las zonas productoras
fueron “rayada” y “Rosada”, de eso hace
más de 200 años (Fernández-Montes et
al., 2012).
Durante el Siglo XX, se introdujeron a
México las variedades “Gravenstein”,
“Golden Delicious”, “Red Delicious”,
Jonathan y Rome Beuty, todas ellas con
altos requerimientos de frio y poco
adaptables a regiones con inviernos
benignos(Fernández, M., et al., 2012).
2 VARIEDADES Y TIPOS DE
MANZANA
2.1 Golden Delicious.
Originaria de Estados Unidos (Siglo
XIX), principal variedad cultivada a nivel
mundial. La piel es de verde amarillento
a amarillo dorado con chapeo en rojo.
La pulpa amarilla, consistente, crocante,
perfumada y de sabor equilibrado. Se
presenta en la mayoría de las huertas,
tiene gran demanda en el mercado por
ser de tamaño grande, de piel fina, lisa y
de color amarillo. (López, H., 2017).
Además se adapta a diferentes tipos de
clima y destaca como polinizador de las
variedades derivadas de Red Delicious.
Entre las variedades derivadas Golden
D., se pueden mencionar como las más
importantes a la serie Agua Nueva
(Dávila, 2007).
2.2 Golden Agua Nueva.
Mutante de Golden Delicious,
seleccionada en la Sierra de Arteaga,
Coahuila. Árbol vigoroso que florece
durante febrero y cosecha a fines de
junio (INIFAP, s/f). Recomendada para
altitudes entre 2000 y 2200 msnm, con
500 horas frío. Color de la piel en
amarillo chapeado en rojo, fruto
redondo, con peso de mayor a 150
gramos con buen raleo. Medianamente

7. susceptible a paño (Fernández, M., et
al., 2010).
2.3 Red Delicious.
De entrada a producción tardía, la
epidermis es de color verde con estrías
rojo brillante que cubren la mayor parte
del fruto, más intenso en frutos
expuestos al sol. La pulpa es blanco
amarillenta, dulce y con buen sabor
(López. H., 2017).
Cultivar adaptable en muchas regiones
de la zona templada, de fruto grandes,
de piel color rojo brillante, delgada. El
árbol se caracteriza por su vigor y buena
productividad (Dávila, 2007).
De esta variedad se han derivado otras
de importancia económica como:
2.3.1 Rojaro
Conocida como criolla de San Felipe
Gto., derivada de Red Delicious,
recomendada para altitudes de 2000 a
2200 metros con requerimiento de 500
horas frío, fruto mediano (170 g),
redondo, cascara de color rojo liso, la
pulpa contiene 14.5 °Bx. Susceptible a
roña (Fernández, M., et al., 2012).
2.3.2 Rayada Temprana
Criolla de la Sierra de Querétaro,
derivada de Red Delicious,
recomendada para altitudes superiores
a los 2300 metros con requerimientos
de frio de 500 horas, fruto grande (170g)
de forma redonda, color de la piel rojo
estriado, contenido de azúcar 14%
(Fernández. M., et al., 2012).
2.3.3 King Royal
Criolla de Zacatlán, Puebla; derivada de
Red Delicious, se adapta en altitudes de
2300 y superiores, su requerimiento de
frio es de 500 horas, el fruto es mediano
(150g), redondo, el color de la cascara
es rojo estriado contenido de solidos
solubles totales de 12.0 % (Fernández.
M., et al., 2012).
Recomendada para regiones con altitud
superior a 2,300 metros, requiere 500
horas frío, el árbol es vigoroso, la fruta
redonda, de tamaño grande (más de
150 gramos), color de la piel en rojo
estriado. Susceptible a roña (Fernández.
M., et al., 2012).
2.3.4 Sweet Delicious
Derivada de Red Deliciuos con origen
en Nueva York, USA. Se recomienda
para altitudes superiores a lo 2300
metros, con 550 horas frio; el fruto es

8. redondo, grande (180 g), el color de la
cascara es rosa liso, la pulpa presenta
13.8 °Bx (Fernández. M., et al., 2012).
2.3.5 Peruana
Derivada de Red Delicious y conocida
como Criolla de Zacatlan, Puebla.
Recomendada par altitudes superiores a
lo 2,300 metros con 500 horas de frio, el
fruto es grande de forma semialargada
con peso de 160 gramos, el color de la
piel es rojo estriado, la pulpa es de
sabor dulce con un contenido de azúcar
de 14.0 °Bx (Fernández. M., et al.,
2012).
2.4 Top Red
Variedad recomendada para altitud
superior a 2,300 metros con
requerimiento de 600 horas frío,
fruto grande (170 g), redondo, cascara
de color rojo estriado. Susceptible a
roña (Fernández. M., et al., 2012).
2.5 Dorsett Golden
Tipo de manzana similar a Golden
Delicious (figura 2), fruto dulce, grande y
de textura firme. Se almacena por dos
meses, tiene requerimiento de frío bajo
(100 horas) y es polinizador de Anna
(Adams, 2006).
Figura 2. Manzana Dorsett Golden.
(Saldivar, P.,2017)
2.6 Anna
Produce grandes cosechas, de fruto
dulce y de textura firme (figura 3), es
autógama, pero produce mejor si es
polinizado por Dorsett Gold. Época de
cosecha a finales de junio. Con
requerimiento de 200 horas frío (Adams,
2006).
Figura 3. Manzana Anna. Tomado de:
porisrael.org
Desarrollada por Efraín Slor, horticultor
del Instituto Volcani, fruta del tipo
Golden Delicious para zonas donde las

9. temperaturas invernales rara vez bajan
a congelación. Anna madura a principios
del verano y crece bien en climas
cálidos como Egipto, Indonesia, el sur
de California y el sur de Texas (Klein-
Leichman, 2015).
2.7.Granny Smith.
Originaria de Nueva Zelanda. Fruto de
textura firme, agría, de madurez tardía,
color de la cascara verde,
autopolinizable (Figura 4), Con
requerimientos de frío de 600 horas
(Adams, 2006).
Figura 4. Manzana Granny Smith. .
(Saldivar, P.,2017)
2.8 Fuji
Variedad originaria en Japón,
representa el 50% de la Producción de
manzanas en ese país (Figura 5). La
piel es de color rojo brillante sobre un
fondo de color verde claro, la pulpa
blanco amarillenta, crocante aromática,
y muy dulce (López-Hernádez, 2017).
Madura a mediados de septiembre. La
fecundación es autógama y con 550
horas de frío (Adams, 2006).
Figura 5. Manzana Fuji. . (Saldivar,
P.,2017)
2.9 Royal Gala
Variedad proveniente de Nueva Zelanda
(1939), el árbol es medianamente
vigoroso, productivo, de rápida entrada
a producción y poco alternante
(LópezHernández, 2017).
Los frutos son pequeños o medianos,
alargados, redondos y de forma regular.
La corteza es verde y amarilla con
estrías de color rojo. Su pulpa blanca,
jugosa, dulce, crujiente, firme y de
aroma suave (Red agraria, 2005;
Iglesias, 2010). Es resistente al
transporte y la manipulación; en
atmosferas controladas puede durar
hasta un periodo de 6 meses. (Red
agraria, 2005).
Se usa para consumo en fresco y como
ingrediente de algunas ensaladas
(Produce Oasis, 2006). Es importante
destacar que Royal Gala es una de las
variedades más consumidas en el

10. mundo debido a su adaptabilidad,
rendimiento y preferencia de los
consumidores (Emden, 2011).
Figura 6. Manzana Royal Gala.
(Saldivar, P.,2017)
2.10 Pacific Gala
Derivada de Gala, para altitudes
superiores a los 2,300 metros con 500
horas frio, fruto redondo de tamaño
medio y peso cercano a los 130 gramos,
color de la piel rojo liso, pulpa con 17%
de azúcares (Fernández-Montes et al.,
2010).
2.11 Winter Banana.
Fruto de color verde y amarillo, de piel
lisa (figura 7), fue una de las variedades
mas cultivadas por ser considerada
como polinizador (Dávila, 2007).
Figura 7, Manzana Winter Banana.
Tomado de: Keepers Nursery
2.12 Rayada temprana Se
distingue por su forma aplanada, de
color rosado y sabor agridulce (figura 8).
No tiene buena aceptación como fruta
fresca pero es muy utilizada para la
elaboración de sidra, ates y conservas
(Dávila, 2007).
Figura 8, Manzana Rayada Temprana.
(Saldivar, P.,2017)
Recomendada para altitud superior a
2300 msnm, con 500 horas frío. Color
de la piel rojo estriado, forma redonda,
170 gramos promedio por fruto.
Susceptible a roña (Fernández-Montes
et al., 2010).
Las variedades de manzana producidas
en el mundo son innumerables. El
cultivo de cada variedad depende del
mercado al que vaya destinado aunque
la mayoría se utiliza para el consumo
directo (INFOAGRO, 2003; Valpiana,
1997).

11. El consumidor elige la variedad según el
uso, pero las manzanas utilizadas para
cocer son más acidas, característica
que permite el ablandamiento de su
pulpa por la acción del calor (Ravel,
1970)
Los mejoradores del INIFAP
recolectaron, introdujeron y evaluaron
diferentes materiales de menores
requerimientos de frio, maduración
temprana y mejor calidad de la fruta que
se pudieran adaptar a las regiones frías
de las serranías (Fernández, M., et al.,
2012).
La mayoría de las variedades de
manzana requieren de polinización
cruzada para obtener producciones de
fruta comerciales (Adams, 2006).
Dependiendo de la zona donde se
desarrollan requiere diferentes
cantidades de frío para romper el reposo
y continuar con sus procesos de
floración y brotación, en el mercado
existen variedades de poco, mediano y
alto requerimiento de frío. (Saldivar, P.,
2017)
3. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
La manzana tiene propiedades
fisicoquímicas, una de las más
conocidas son las substancias
fenólicas, los fenoles son los
responsables de la característica más
representativa de este fruto, que es el
color que se produce en la pulpa cuando
la manzana es sometida a algún tipo de
daño físico, este cambio recibe el
nombre de pardeamiento enzimático,
para que esta reacción ocurra, necesita
de la presencia de los compuestos
fenólicos, como son el oxígeno y las
enzimas polifenoloxidasas (PPO), como
esta reacción se manifiesta
principalmente en las manzanas que
han tenido algún tipo de proceso, se
considera que para tener resultados
positivos en los compuestos fenólicos
sin el pardeamiento indeseable, se
deberán elegir las variedades con alta
concentración de compuestos fenólicos
y con una mínima actividad de PPO.
(Seipel et al, 2009)
La manzana es una fruta reconocida
dentro del ámbito comercial y sus
propiedades físicas son de gran
importancia, estas propiedades van a
variar dependiendo de las regiones de

12. cultivo por lo tanto los consumidores
toman en cuenta las características
físicas de la manzana como su frescura,
jugosidad, sabor y aroma, además debe
tener un buen color y piel agradable.
(Ayala, S., Calle. K. 2016).
Así también estas propiedades son
evaluadas en base a la firmeza,
coloración y tamaño del fruto, aunque
debe tenerse en cuenta que cada
variedad de manzana posee
características muy peculiares
relacionadas con la adaptación y
requerimientos de clima, vigor de la
planta, y conservación de sus frutos,
resistencia a enfermedades y
necesidades de manejo. (Seipel et al,
2009)
3.1 Composición química y
propiedades nutricionales
La manzana en su composición es
considerada como un fruto nutritivo,
completo y enriquecedor en la
alimentación humana dentro de su dieta
diaria, es un fruto hidratante y
refrescante porque está compuesta de
un 85% de agua, así también tiene
azúcares en la mayor parte está
compuesta por fructuosa y en menor
cantidad por glucosa y sacarosa de
rápida asimilación en el organismo; es
fuente discreta de vitamina E o tocoferol
y aporta una escasa cantidad de
vitamina C. Es rica en fibra y entre su
contenido mineral sobresale el potasio.
Las extraordinarias propiedades
dietéticas que se le atribuye a esta fruta
se deben a gran mediad a los elementos
fotoquímicos que contiene entre ellos,
flavonoides y quercitina, con
propiedades antioxidantes. (Patiño, M.,
et al., 2013).
El tratamiento postcosecha y la
variedad de las frutas influyen
directamente sobre la cantidad de los
elementos nutricionales. A pesar de este
factor, los valores y los rangos
promedios de la composición química y
nutricional de la manzana se pueden
resumir en la tabla 1 (Ravel, 1970).
Tabla 1. Composición química y
nutricional por cada 100 g. de pulpa de
manzana

13. Componente Cantidad Componente Cantidad
Agua 80 – 90 g. Niacina 0.091 – 0.200 mg.
Ceniza 0.3 g. Acido pantoténico 0.06 – 0.10 mg.
Carbohidratos 12 – 15 g. Ácido fólico 0.03 mg.
Lípidos 0.17 – 0.60 g. Calcio 6 – 7 mg.
Proteínas 0.1 – 0.3 g Fosforo 10 – 11 mg
Fibra 1 – 2-3 g. Hierro 0.12 – 0.30 mg.
Ácido málico 0.6 g. Yodo 0.066 mg
Ácido cítrico 0 – 30 g. Sodio 1 – 15 mg.
Ácido oxálico 1.5 g. Potasio 107 – 116 mg.
Pectina 0.4 g. Magnesio 5 – 6 mg.
Vitamina A 0.03 mg. Cloro 4 mg.
Vitamina C 5 – 17 mg. Azufre 4 – 5 mg.
Vitamina E 0.003 mg. Cobre 0.1 mg
Vitamina B1 0.017 – 0.040 mg. Magnesio 0.07 – 0.11 mg.
Vitamina B2 0.03 mg. Zinc 0.04 – 0.07 mg.
Vitamina B6 0.020 – 0.041 mg. Contenido calórico 50 kcal.
Fuentes: Ravel. 1970; Escalante, 2009; Bolsa de Comercio de Mendoza, 2000; INNCZ,
1998 citado por Herrera 2007; Alvarez, 1983
3.2 Vitamina C
La vitamina C o ácido ascórbico , el
cual está contenido en el fruto del
manzano, es un agente antioxidante
necesario para la formación y
mantenimiento adecuado del material
intercelular; puede reducir la acción
perjudicial de los radicales libres y
coadyuva al mejoramiento de la
absorción del hierro no hemínico
(Grosso G., et al., 2013; Shaik-
Dasthagirisaheb YB., et al., 2013).
En los seres humanos, la carencia de
esta vitamina puede provocar
hemorragias acompañada de una pobre
cicatrización y lento proceso de curación
de las heridas así como anemia; su
poder vitamínico radica en la prevención
del escorbuto (Chawla J., et al., 2014;
Walter P., 1994).

14. Esta vitamina se encuentra casi
exclusivamente en frutas frescas y
vegetales, debido a que es soluble en
agua apenas se acumula en el
organismo por lo que es importante un
aporte diario. Es muy sensible a la luz,
temperatura y oxígeno degradándose
fácilmente durante el procesamiento y
almacenamiento de los alimentos
(Marsanasco M., et al., 2011).
En el proceso biológico las vitaminas
son sustancias orgánicas necesarias
para sustentar la vida. Es esencial para
la biosíntesis de moléculas y sustancias
que inhiben la peroxidación de los
fosfolípidos de membrana y actúa en el
proceso de desintoxicación de radicales
libres. El ácido ascórbico (AA) o
vitamina C participa en el desarrollo de
los tejidos conectivos, el metabolismo
de lípidos y vitaminas, la síntesis de
hormonas y neurotransmisores, la
función inmune y en la cicatrización de
las heridas. (Grosso G., et al., 2013;
Shaik-Dasthagirisaheb YB., et al., 2013;
Walter P., 1994).
En las manzanas la vitamina C es
variable según la variedad y la
manipulación de la fruta. El contenido de
ácido ascórbico aumenta si el fruto está
expuesto a la luz solar. En la cascara se
encuentra el mayor contenido de esta
vitamina y disminuye conforme avanza
hacia al centro. Los procesos
industriales generalmente destruyen el
contenido de vitamina C (Ravel 1970).
Sin embargo y a pesar de las ventajas,
el ácido ascórbico se pierde fácilmente
por oxidación, temperaturas elevadas,
procesamiento y almacenamiento de los
alimentos (Hernández M., 2003;
Escalante, 2009)
3.3 Contenido de vitaminas y
minerales en las manzanas
Es la fruta por excelencia, ya que todo lo
que ofrece son beneficios para la salud.
Contiene una gran cantidad de
nutrientes esenciales, cuyas funciones
son vitales para el organismo. Por su
composición, se tolera muy bien y raras
veces ocasiona problemas digestivos.
Además, es un alimento bajo en calorías
(apenas aporta 50 calorías cada 100
gramos). El 85% de su composición es
agua, y el azúcar deriva de la fructosa,
aunque también hay presencia de
glucosa y sacarosa. La manzana es un
alimento con gran capacidad

15. antioxidante y fuente natural de
vitaminas, entre las que destacan las
siguientes: (Guía de compra manzanas,
2012).
Vitamina A : Ayuda en la formación de
los huesos y al crecimiento. Es
imprescindible para una buena salud de
la vista y de la piel. Vitamina E: Actúa
también como antioxidante, ayuda a
combatir el colesterol y los triglicéridos
elevados. Favorece el crecimiento
normal de los músculos y los huesos,
mejora el sistema inmunológico y la
fertilidad. Vitaminas B6, B9 (ácido
fólico) y B12: son un conjunto de
vitaminas relacionadas con el
metabolismo. Aportan energía al
organismo, intervienen en el
crecimiento, mantienen un corazón sano
y fortalecen el sistema inmunitario (Guía
de compra manzanas, 2012).
En las manzanas la presencia de
minerales es también muy destacada,
en concreto de fosforo y de calcio. El
fósforo ayuda a aliviar dolores artríticos
y es necesario para un buen
funcionamiento de los riñones, mientras
que el calcio es esencial para el
organismo, pues mejora el desarrollo de
huesos y los dientes. Además, las
manzanas reducen la fatiga, producen
energía y ayudan a combatir el estrés,
ya que contienen magnesio. La
manzana es también una importante
fuente de fibra. Y destaca la presencia
de pectina, cuya función principal es
retener agua, lo que convierte a la
manzana en un excelente alimento en
caso de diarreas. Esta sustancia
también mejora la intolerancia a la
glucosa, algo que beneficia a las
personas con diabetes, y ayuda a las
personas con colesterol elevado, puesto
que facilita la expulsión de los ácidos
biliares, que son el resultado de la
degradación del colesterol. Al mismo
tiempo, el contenido de fibra insoluble
en la manzana aumenta el volumen del
tracto intestinal y ayuda a limpiar y
mover los alimentos a través del
sistema digestivo. Para aumentar el
contenido de fibra insoluble es
recomendable consumir la manzana con
piel. En las manzanas, la presencia de
proteínas es escasa (no representan
más que el 1% del total), pero esto no
significa que sea menos importante. De
hecho, en este pequeño porcentaje se
encuentran una gran cantidad de
aminoácidos claves para el organismo
(Guía de compra manzanas, 2012).

16. 3.4 Ácidos orgánicos
De los ácidos orgánicos que contiene la
manzana, el más abundante es el ácido
málico en forma libre, en cambio posee
en menores cantidades el ácido cítrico,
oxálico y láctico. Estos ácidos orgánicos
actúan como compuestos antioxidantes,
neutralizan la acidez en la sangre y
poseen acción bactericida además de
ser los encargados de proveer sabor y
acidez a la fruta (Ravel 1970; Seipel et
al., 2009)
3.5 Los azucares
Se caracterizan por brindar el valor
energético a la fruta. La levulosa,
dextrosa, sacarosa y sorbitol son los
principales azucares que se encuentran
en la manzana. A medida que avanza el
proceso de maduración, el contenido de
azucares aumenta debido a que el
almidón presente se transforma en
dextrosa y levulosa (Bolsa de Comercio
de Mendoza, 2000)
3.6 Sustancias pépticas
La propectina, pectina y acido péptico
son sustancias pépticas que cimientan
las células vegetales de la manzana en
su mayor parte y se presentan en frutos
verdes, maduros y sobre maduros,
respectivamente (Ravel, 1970; Alvarez
1983).
Una característica muy importante de la
pectina es la de formar geles además de
ser una sustancia hipocolesterolemiante
(Álvarez, 1983; Ontiveros, 2003).
Las pectinas presentan las propiedades
de gelificacion, espesante y
estabilizante por lo que se emplean
como recubrimientos en alimentos, en la
industria médica, química y textil (Sato
et al., 2011). Se ha reportado que la
pectina reduce el colesterol en la
sangre, retrasa el vaciado gástrico,
modula la respuesta inmunológica y la
inducción de la apoptosis de las células
de cáncer de colon (Ye et al., 2008).
Las principales materias primas para la
producción de pectina comercial es la
pulpa de manzana y la cascara de
cítricos (Shalini y Gupta, 2010).
3.7 Enzimas
Las manzanas poseen principalmente
enzimas oxidasas encargadas de la
transformación e hidrolisis de los
hidratos de carbono, aceites esenciales
y proteínas. La peróxidasa y la
polifenoloxidasa junto con los fenoles y
en presencia de oxigeno son las

17. responsables del oscurecimiento de la
pulpa de la manzana después de un
corte o magulladura; estas reacciones
son indeseables ya que disminuyen la
calidad del producto (Ravel, 1970;
Seipel et al., 2009; Herrera, 2007).
3.8 Características
organolépticas.
Cuando alcanza su madurez fisiología,
la manzana denota aroma, el cual esta
compuesto por esteres amílicos de los
ácidos fórmico, acético y caproico y por
alcohol etílico y alcetaldehido (Ravel,
1970; Álvarez, 1983).
El sabor de la manzana es producto de
la combinación de esteres, compuestos
aromáticos, ácidos, azucares, entre
otros (Ravel, 1970).
3.9 Proteínas.
El contenido proteico en la manzana
varía del 1al 2% y en ella se encuentran
los aminoácidos: Cisteína (componente
de los tejidos, elimina las toxinas del
hígado); glicina (antiácido natural y
responsable del sistema inmunitario);
arginina (necesaria para el crecimiento
muscular y la reparación de los tejidos,
responsable junto con la glicina del
sistema inmunitario); histidina
(vasodilatador y estimulador del jugo
gástrico, combate la anemia, la artritis y
es muy útil para las ulceras), isoleucina
(necesaria para un crecimiento
adecuado y para el equilibrio del
nitrógeno); lisina (interviene en la
producción de anticuerpos, la
construcción de tejidos y la absorción
del calcio); serina (ayuda a fortalecer el
sistema inmunitario); valina (favorece el
crecimiento infantil e interviene en el
equilibrio del nitrógeno); metionina
(necesaria para la producción de la
cisteína, ayuda a combatir el colesterol)
y el ácido glutámico (antiulceroso,
tónico, incrementa la capacidad mental
(Propiedades medicinales de la
manzana, s.f.).
3.10 Cualidades terapéuticas.
Debido a que la manzana tiene muchas
cualidades, es utilizada como alimento
dietético y purgante, sobre todo por su
contenido de sales orgánicas de
potasio, pectina que provee azucares
simples y fibra, además ayuda a regular
el contenido de azúcar y colesterol
(Ravel, 1970; Seipel et a.,l 2009)
El ácido málico y la pectina mantienen el
equilibrio de los coloides celulares.
Estos compuestos y la vitamina C

18. proveen inmunidad al cuerpo contra
agentes tóxicos. Poseen también
compuestos fotoquímicos como fenoles
y los flavonoides que actúan como
antioxidantes y previenen enfermedades
cardiovasculares e hipertensión (Ravel,
1970; Sapiel et al., 2009; Álvarez 1983).
Su contenido calórico es bajo y posee
un gran porcentaje de agua por lo que
su consumo es recomendado a
cualquier edad por sus características
hidratantes (Ravel, 1970; Álvarez,
1983).
En un estudio efectuado en la
Universidad de Michigan, se reporta que
masticar un cuarto de manzana dura, da
mejores resultados que el uso de pastas
dentales y productos para las
enfermedades bucales. Este resultado
se presentó en el 80% de participantes
de la investigación (Álvarez, 1983).
Desde el punto de vista medicinal y
nutricional la manzana es una fruta
apetecida y recomendada debido
principalmente a que es apta para dietas
infantiles y de enfermos. Además de su
valor nutricional, la manzana, cuenta
con compuestos antioxidantes que
influyen en el desarrollo normal de las
funciones metabólicas y ayudan a
prevenir enfermedades cardiovasculares
(Ravel, 1970: Seipel et al., 2009).
Este fruto es un alimento de consumo
diario en la dieta del ser humano, y de
acuerdo a su composición se le puede
considerar como un fruto saludable y
nutritivo, que aporta vitaminas y energía
al cuerpo humano, es recomendable
consumirlo en sus épocas de
producción de manera natural y
aprovechar sus propiedades
vitamínicas. (Ayala, S., Calle. K. 2016)
4. CONCLUSIÓN.
La manzana es una de las frutas más
completas y saludables que se conocen
por su contenido en hidratos de
carbono, fibra, vitaminas y potasio,
siendo muy recomendable para todas
las edades. Su composición es
considerada como un fruto nutritivo,
completo y enriquecedor en la
alimentación humana dentro de su dieta
diaria, es un fruto hidratante y
refrescante que contiene propiedades
antioxidantes. Las sustancias
fotoquímicas de la manzana ayudan a
reducir los niveles de azúcar y grasas
en sangre

19. Este fruto es un alimento de consumo
diario en la dieta del ser humano, y de
acuerdo a su composición se le puede
considerar como un fruto saludable y
nutritivo, que aporta vitaminas y energía
al cuerpo humano, es recomendable
consumirlo en sus épocas de
producción de manera natural y
aprovechar sus propiedades
vitamínicas.
La manzana es una buena fuente de
vitamina C, fibra soluble y flavonoides,
de ahí que sea muy beneficioso
consumirla a menudo. Se recomienda
incluirla en meriendas y aperitivos, ya
que así mantendremos una dieta mucho
más saludable.
La manzana es el aperitivo saludable
ideal para la escuela, la oficina, la playa,
el pícnic, la universidad o donde sea
que vayamos.
Por todo lo expuesto se considera a la
manzana como una fruta de colación
completa.
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