Colaborativo para el curso de Horticultura 201618A_361. Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD). Colombia. Mayo 29 de 2017

1. Horticultura para tres
especies: una propuesta
de manejo integral
Daniel Pinzón Gómez Cód. 71748049
José Vicente Ordóñez Ortiz. Cód. 5210 324
Fernando Agreda
Leidy Yaneth Puentes Capera
Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD
Mayo 20 de 2017

2. Propuesta de manejo del sector (Altieri & Nicholls, 2013), (Altieri M. , 1999) (FAO, FIDA, PMA, 2015),
(GlobalG.A.P., 2013) (FAO, 2011)lls)

3. Región: Antioquia
Municipio: Medellín
Nombre común
Hortaliza
Departamento (Anuario Estadístico)
Área cultivada
a nivel
nacional
Rendimiento
nivel nacional
Departament
mayor
productor
Producción
del cultivo Tn
o Kg/ha
Nombre
científico y
familia a la
que
Centro de
Origen
Órgano de
consumo.
Arveja (Bolaños-
Herrera, 2001
pág. 223),
(DANE, 2015),
(DANE, 2016)
34.441 ha 100.548 t/a
Nariño,
Cundinamarc
, Boyacá y
Tolima
5.600 kg de
vainas verdes
y 1.400 kg de
grano seco
por ha.
Siembra con
tutorado
Pisum
Asia Central,
Oriente
Cercano,
Etiopía y
Mediterráneo
Vainas y
granos
Zanahoria (CCB,
2015)
7.778.00 ha 19,61 Ton/ha
Cundinamarc
, Nariño y
Antioquia
223.813,45
Ton
Daucos
Carota
Apiace
Asia central Raiz
Tomate de guiso
(Suárez, 2012)
(UPCC, 2016)
14.855 ha 173.580 t/a
Norte de
Santander,
Boyacá,
Cundinamarc
, Caldas, Valle
del Cauca
28.1 Ton/ha
Lycopersicum
esculentum =
Solanum
lycopersicum
Sudamérica,
entre
Colombia y
Chile
Frutos

4. Arveja (Pisum sativum).
Es una leguminosa de la familia de las fabáceas. De la misma familia a la
que pertenecen los frijoles y la lenteja y los garbanzos. Altamente apetecida
por su alto valor nutricional y el aporte a la salud de los consumidores. Se
consume fresca o seca. (Dane, 2015)
Foto tomada de Internet.

5. Taxonomía
Reino: Plantae
Tipo:Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase:Faboideae
Orden:Fabales
Familia:Fabaceae
Genero:Fabeae
Especie:Pisum sativum L.
Variedad: arvejón ojinegro
Nombre científico o binomial:
Pisum sativum L., Sp. Var
sativum.
Nombre común: arveja, alverja,
guisante.
El centro de origen exacto y el progenitor silvestre
de la arveja son desconocidos. Sin embargo,
diversos autores concuerdan que éste se encontraría
en la zona comprendida desde el Mediterráneo,
pasando por el Medio Oriente, hasta el suroeste de
Asia. (PUCC, 2005)
Centro de origen

6. Sistema radical
La plante de arveja, tiene una raíz pivotante, que desarrolla
numerosas raíces laterales, y a que a su vez cubre con finas
rices terciarias, ellas permiten alcanzar un arraigamiento
medio en el perfil del suelo. En los pelos radicales se
establecen los rozobios, formando las características de los
nudillos fijadores de nitrógeno. (Fenalce 2013)
El órgano de consumo tradicional de esta variedad
es su semilla o grano inmaduro, constituida por el
embrión y la testa que la protege. El embrión
presenta dos cotiledones de gran tamaño, radícula,
plúmula, hipo y epicotilo, y primordios foliares.
Cerca de madurez fisiológica los granos presentan
las características hortícolas deseadas en un
producto de calidad: granos redondeados, casi del
tamaño máximo del cultivar, de color verde intenso,
firmes y más o menos dulces. (PUCC, 2016)
Órgano de consumo

7. Tolerancia a la acidez.. Prefiere suelos franco-arenoso, es medianamente tolerante a la acidez y muy
sensible a la salinidad, el pH requerido está entre 5.5 – 6.8. (Dane, 2015)
Tolerancia a la salinidad.Para el caso de la arveja es medianamente tolerante a la salinidad.
(Conductividad eléctrica = 10 ds/m.) (Dane, 2015)
Fotoperiodo. Como en su mayoría de las hortalizas la repuesta al fotoperiodo es al momento de la
floración. Ya sea para la obtención del producto , o para el caso de la arveja para la producción de
semilla, la luz favorece el crecimiento y desarrollo de la planta.
Tiempo de siembra y de cosecha. Desde que nacen las plantas, hasta que se inicia la floración con
una buena temperatura, suelen transcurrir de 90 y 140 días según la variedad. (Dane, 2015)
Clasificación térmica. Esta planta es de estación fría es susceptible a heladas cerca de su madurez,
se cultiva en un optimas de crecimiento entre 15 y 18°C. No tolera temperaturas promedio a los
(Dane, 2015)

8. Riesgos ambientales
La arveja es el segundo producto más consumido en el mundo y en el país. Este cultivo requiere de
muchas fumigaciones con plaguicidas, con el fin de protegerla de plagas y enfermedades y por ende la
inversión. De allí depende que es un riesgo el uso indiscriminado de dichos agroquímicos para el ser
humano y el medio ambiente, contaminando el agua, extinción de fauna y flora por intoxicación o
envenenamiento, acabando con los micronutrientes de la tierra. Las alternativas agroecológicas
siendo la salida al modelo productivo convencional. (UN, 2017), (Camacho & Robles, 2009)

9. Importancia económica en el sector productivo.
En nuestro país este cultivo es el segundo después del
frijol. Existen dos sistemas de producción, el primero
el sistema de tutorado para la producción de arveja o
vaina en verde. El segundo es el rastrero sin tutorado
que es utilizado mas que todo para la producción de
semilla y es una de las actividades que más genera
empleo en nuestro país. (Dane, 2015)
Importancia económica en el sector productivo.
Gráfico de producción de arveja en Colombia 2013.

10. Zanahoria (Daucus carota L. ssp. sativus).
Es un cultivo bianual, resistente, que prospera en climas y estaciones
frías, que se cultiva por la gruesa raíz que produce
en su primera estación de crecimiento. (FAO, 2003)
Foto tomada de Internet.

11. (Atunkar, 2012)
-Reino: Plantae
-División:
Magnoliophyta
-Clase: Magnoliopsida
-Orden: Apiales
-Familia: Apiaceae
-Género: Daucus
-Especie: Daucus
carota
Zona este del Mediterráneo y el sudoeste de Asia; algunos de ellos
especifican a Afganistán como el centro de origen exacto, debido a la
mayor diversidad de formas silvestres que se encuentran en ese país,
y el resto de las áreas de la zona señalada serían centros secundarios
de diversidad y domesticación. Aunque la especie ya habría sido
usada por los antiguos griegos y romanos con fines medicinales, las
primeras evidencias de su cultivo en Asia Menor son del siglo X, y
sólo entre los siglos XIV y XVII se hace popular en Europa y Asia,
siendo Holanda el primer país en que se registra el cultivo de
zanahorias anaranjadas. (PUCC, s.f.)
Centro de origenTaxonomía

12. Sistema radical
La raíz es napiforme, de forma y color variables. Tiene función
almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias que
sirven como órganos de absorción. Al realizar un corte transversal se
distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida
principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por
el xilema y la médula. Las zanahorias más aceptadas son las que
presentan gran proporción de corteza exterior, ya que el xilema es
generalmente leñosos y sin sabor. (Info Agro, 2016)
Órgano de consumo
Se consume la raíz. Las zanahorias se comen crudas o cocidas y
se pueden almacenar en forma de conservar. Son ricas en
caroteno (la fuente de la vitamina A) y tienen alto contenido de
fibra y azúcar. (FAO, 2003)

13. Tolerancia a la acidez. -Moderadamente tolerantes (pH 6.8 a 5.5) (Basaure, 2005)
Tolerancia a la salinidad. Medianamente tolerantes (conductividad eléctrica = 10 ds/m) (Basaure, 2005).
Fotoperiodo. Desde el punto de vista de la producción, en la mayoría de las hortalizas, la respuesta fotoperiódica más
importante es la floración, sin embargo en zanahoria, la madurez para la cosecha de la raíz se alcanza antes del periodo de
floración, por lo cual el fotoperiodo para esa hortaliza es indiferente. (Dicovskiy-Riobóo, 2009)
Tiempo de siembra y de cosecha. Todo el año. Si la siembra se realiza a voleo, se emplean por área unos 80 g de
semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a
distancias inferiores tendrá que hacerse entresacas. La semilla deberá quedar a una profundidad de unos 5 mm.
Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumática y semilla desnuda o calibrada en bandas, a una
que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por hectárea. (Info Agro, 2016)
Clasificación térmica. El máximo crecimiento se alcanza a temperatura media de 18° C y con un suministro de
agua bien equilibrado. Soporta bien las temperaturas bajas, incluso las heladas, pero sufre con el calor y la seca.
temperatura del suelo en el rango de los 15 a 20° C produce zanahorias más dulces, tiernas y de colores más
brillantes. Las temperaturas de suelo más altas producen raíces más cortas, con una textura como de madera y
fuerte. Mientras que el porcentaje total de azúcar en una zanahoria no aumenta con la edad, hay un
de la glucosa (azúcar simple) a sucrosa (azúcar de mesa). Esto causa un aumento gradual del sabor dulce.(FAO,

14. Riesgos ambientales.
 Agua.
Para que este producto tenga una presentación agradable en
los mercados, debe pasar por un lavado que
remueva la capa de tierra que la cubre, el agua residual
generada por el lavado no recibe ningún tratamiento, por
lo que este efluente cargado de sedimentos y restos vege
tales (es vertido en ríos y drenajes municipales. (Naranjo,
2010)
Lavado de la zanahoria con chorro a presión

15. La zanahoria tiene uno de los mercado más estables y consolidados en Colombia. Existiendo una
especialización en el abastecimiento que satisface unos mercados específicos. El cultivo de
zanahoria demanda una inversión, mano de obra rural no calificada, al igual que empleos directos e
indirectos lo cual dinamiza la economía favoreciendo la economía regional y teniendo impactos
sociales y económicos significativos para las familias que derivan sus sustento de la producción y
comercialización de esta hortaliza. (Dominguez, 2008)
Importancia económica de la zanahoria en el sector productivo y
social.

16. Tomate (Lycopersicon esculentum Mill.).
El tomate es una de las verduras más populares en la agricultura convencional y alternativa.
Su consumo es muy apetecido en casi toda la gastronomía de las Américas. El consumo
regular de tomate presenta efectos antioxidantes, hipolipemiantes y antiagregante
plaquetario por lo que se le asocia como cardio-protector y anti carcinogénico por su
actividad antioxidante. (FAO, 2003), (Palomo, Fuentes, Carrasco González, Daniel, & Moore-
Carrasco(2010)
Foto tomada de Internet.

17. Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Subgénero: Potatoe
Sección: Petota
Especie: Solanum lycopersicum
(Cámara de Comercio de Bogotá, 2015b)
El tomate tiene su centro de origen en la zona oeste de América del
Sur, entre Chile y Colombia, donde se encuentra creciendo en forma
silvestre, al igual que todas las otras especies del reducido género
Lycopersicon. Su domesticación habría ocurrido en México, a partir del
tomate cereza (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme )que crece
espontáneamente en toda la América tropical y subtropical. (PUCC,
2016b)
Centro de origen
Taxonomía

18. Órgano de consumo
Se consume el fruto constituidos por una baya. El tomate, una
fruta que se puede consumir tanto en su forma cruda en
ensaladas, como transformado en salsa o sopa –una excelente
manera de aprovechar las propiedades del licopeno, el cual no e
pierde en conservas o procesamiento. (Palomo, Fuentes,
Carrasco González, Daniel, & Moore-Carrasco(2010)
Sistema radicular
La raíz de las plantas jóvenes de tomate es pivotante, pero más tarde la
ramificación es tan importante que es difícil distinguir la raíz principal de
las secundarias. Profundidad hasta 1.25 m, pero la mayoría de las raíces
se sitúan en la capa superior del suelo (más del 70% en la zona de 0
hasta 20 cm y hasta el 95% en la zona de 0 hasta 50 cm de profundidad).
En general las variedades de crecimiento determinado tienen un sistema
radicular más pequeño y superficial; también las plantas procedentes de
siembra directa tienen una raíz principal más importante y un sistema
radicular más profundo que las plantas trasplantadas. Los suelos ligeros y
arenosos favorecen el desarrollo de raíces profundas. (FAO, 2013)

19. Tolerancia a la acidez. Moderadamente tolerantes (pH 6.8 a 5.5). Basaure, 2005)
Tolerancia a la salinidad. Medianamente tolerantes (conductividad eléctrica = 10 ds/m) Basaure, 2005)
Fotoperiodo. El tomate es una especie que no responde al fotoperíodo (número de horas de luz en el
día). Por tanto, los diferentes materiales disponibles pueden ser sembrados en Colombia. (Escobar &
Lee, 2009)
Tiempo de siembra y de cosecha. El tomate se siembra en regiones templadas en primavera abril y su
fruto ya esta maduro en julio y agosto es de poca agua y mucho sol pues no tarda mucho tiempo en
frutos, el cual produce entre 2 a 3 meses. La cosecha requiere mano de obra intensiva. Para
almacenamiento y envío, los tomates se pueden recoger al inicio de la maduración, cuando la flor se
vuelve rosada. Los tomates se pueden cosechar de 2 a 3 veces por semana, preferiblemente en la
mañana. (FAO, 2003)
Clasificación térmica. Se adapta a temperaturas que van entre los 18 y 27°C y no toleran heladas en
ningún momento de su desarrollo (PUCC, 2016)

20. Riesgos ambientales.
El cultivo de tomate tiene efectos dañinos para el
ambiente. Un estudio en España evaluó el impacto
de un invernadero de tomate en el cual se
valoraron los efectos sobre el ambiente:
“Los resultados de la evaluación ambiental
indicaron que las principales cargas ambientales
fueron la estructura, el equipo auxiliar y los
fertilizantes. La estructura fue la mayor carga
ambiental debido a la gran cantidad de acero en el
armazón. La gran contribución del equipo auxiliar
se debió a la fabricación del sustrato (perlita) y al
consumo de electricidad para el funcionamiento del
sistema de riego. El uso de fertilizantes provocó
importantes impactos ambientales como resultado
del proceso de fabricación de los fertilizantes como
de las emisiones emitidas debidas a su uso.”
(Torrelas, Antón, Moreno, Baeza, & López, 2011)
Los invernaderos en Almería (Esp) se acercan a 30 mil ha

21. Importancia económica y social
 Dado la demanda en el mercado y por tener una cadena
productiva estable, el cultivo de tomate (especialmente bajo
invernadero) está siendo usado para la inserción social y
económica sostenible en zonas periurbanas de ciudades
latinoamericanas. Cuyo objetivo es contribuir a mejorar la
seguridad alimentaria y la generación de ingresos de los
agricultores ubicados en áreas peri urbanas y sentar las bases
para la mejora y fortalecimiento de la producción de cultivos de
la agricultura familiar mediante: la capacitación de personal
técnico de las instituciones nacionales, productores y la
implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas y las Prácticas
Agrícolas Sostenible. (Perilla, Rodríguez, & Bermúdez, 2011), (FAO
, 2013)

22. ¿Cuál es la diferencia entre centro de origen y
centro de producción?
 Centro de origen
Se entiende por centro de origen a aquel lugar geográfico del mundo de donde es originaria una
determinada especie de planta de interés económico en la cual inició su domesticación, selección y
mejoramiento a partir de un ancestro primitivo, lo cual permitió dar origen a la agricultura (Vavílov,
1992) El concepto de centro de producción de plantas cultivadas fue desarrollado por el ruso
Nikolái Vavílov alrededor de 1926.
 Centro de producción.
Corresponde a aquellas zonas geográficas donde las especies diferentes a su lugar de origen
(centro de origen) se han adaptado, mejorado y se desarrollaron las mejores técnicas de
producción. En estos lugares se producen de manera sistemática y en cantidades industriales,
lugares donde se concentra el mayor rendimiento productivo del producto. Generalmente la
producción en estos centros es tan alto que permite su exportación (Amado-Parra, 2015), (Jiménez,
2016), (Roa, 2016)

23. (Azcoytia, 2007)
Centro de origen y centro de producción del tomate

24. Conclusiones
 La arveja, zanahoria y tomate se constituyen en hortalizas de interés económico a nivel nacional e
internacional, constituyéndose en un renglón importante en la economía nacional y familiar de los
productores.
 Este trabajo permitió identificar la clasificación taxonómica, centro de origen, órgano de consumo,
arraigamiento (profundidad de las raíces), tolerancia a la acidez, tolerancia a la salinidad,
fotoperiodo, tiempo de siembra a cosecha, clasificación térmica, riesgos para suelo, agua,
aire, fauna y flora, importancia económica en el sector productivo.
 La diferencia entre centro de origen y centro de producción radica en que la primera es el lugar
donde es oriunda una especie y el centro de producción es el lugar geográfico donde se produce de
manera masiva.
 El centro de origen del tomate es América siendo identificado en estado silvestre entre Chile y
Colombia, pero domesticado en México. El centro de producción actual es Europa, en especial
España (Almería).

25. Bibliografía

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