La detección de natamicina en sustancias alimentarias y films se produce a través de la denominada cromatografía líquida de alta resolución. En ocasiones suele usarse un detector específico que puede basarse en índices ultravioleta o espectomografía de masa.

1. MÉTODO PARA LA DETECCIÓN DE
NATAMICINA EN EL RECUBRIMIENTO
DE EMBUTIDOS
La detección de natamicina en sustancias alimentarias y
films se produce a través de la denominada cromatografía
líquida de alta resolución. En ocasiones suele usarse un
detector específico que puede basarse en índices
ultravioleta o espectomografía de masa.
Sin embargo, en productos cárnicos no se han realizado apenas estudios de detección. Es por
ello, que en un reciente estudio se ha usado también la cromatografía líquida de alta resolución
junto a los detectores de ondas ultravioleta y la espectomografía de masa. En concreto, el
método se ha desarrollado para detectar la presencia de natamicina en los recubrimientos de
algunos embutidos.
Para llevar a cabo dichos métodos, se ha procedido del mismo modo que en otras sustancias
alimentarias extrayendo en este caso la natamicina de la superficie de los embutidos y
mezclándola con metanol y agua, siendo la natamicina muy soluble para ambas sustancias.
Gracias a ello, se obtienen muestras que ejemplifican la cantidad exacta de natamicina que
contiene el recubrimiento del embutido en cuestión, aunque, en este caso, la presencia del
antifúngico era nula.
Como consecuencia, la degradación del producto se produce mucho más rápida y este hecho
puede evitarse con la adición de natamicina en su superficie. De este modo, se favorece una
vida útil más prolongada, lo cual es muy beneficioso para la comercialización de estos productos.
Para más información: http://www.natamycinvgp.com/es/
Web
Company
Product
The world of natamycin