El documento describe la fisiología de la secreción gástrica. Explica los tipos de células secretoras en las glándulas gástricas y sus características, incluyendo la secreción de ácido clorhídrico y pepsinógeno. También cubre la regulación nerviosa y hormonal de la secreción gástrica, los factores que la estimulan como la acetilcolina, gastrina e histamina, y que la secreción es mínima en la fase interdigestiva salvo por emociones fuertes.

1. Octubre 2011 Nathaly Chicaiza Universidad Central del Ecuador Facultad de Ciencias Químicas Química de alimentos FISIOLOGÍA