Actividad 1: Grupos de Alimentos

1. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
ACTIVIDAD 1
1.1 GRUPOS DE ALIMENTOS
La actividad está basada en la receta de ensalada de garbanzos.
Podemos encontrar una receta en la siguiente dirección:
https://www.youtube.com/watch?v=w82AjNJODC4
1.2 INGREDIENTES Y GRUPOS
DE ALIMENTOS
INGREDIENTES GRUPO DE ALIMENTOS
Garbanzos Leguminosas
Pimiento rojo Verduras y hortalizas
Pimiento verde Verduras y hortalizas
Pepino Verduras y hortalizas
Manzana Frutas y frutos secos
Tomate Verduras y hortalizas
Cebolla Verduras y hortalizas
Zumo de limón Frutas y frutos secos
Aceite de oliva Aceites y grasas
Hierba buena Verduras y hortalizas
Sal Mineral
Pimienta Verduras y hortalizas
Comino molido Verduras y hortalizas

2. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
1.3 PRINCIPALES NUTRIENTES
QUE APORTAN ESTOS
INGREDIENTES:
FUENTE: Mercado Saludable de losAlimentos
http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html
Tablas de ValoresNutricionalesde Wikipedia.
GARBANZOS
Alto contenido en proteínas de origen vegetal.
Minerales como calcio, hierro, potasio, magnesio y
fósforo.
Fibra.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 378 kcal 1582 kJ
Carbohidratos 62.95 g
• Azúcares 10.70 g
• Fibra alimentaria 12.2 g
Grasas 6.04 g
Proteínas 20.47 g

3. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
(Tabla recogida en
Wikipedia)
Agua 7.68 g
Tiamina (vit. B1) 0.477 mg (37%)
Riboflavina (vit. B2) 0.212 mg (14%)
Niacina (vit. B3) 1.541 mg (10%)
Vitamina B6 0.535 mg (41%)
Vitamina C 4.0 mg (7%)
Vitamina E 0.82 mg (5%)
Vitamina K 9.0 μg (9%)
Calcio 57 mg (6%)
Hierro 4.31 mg (34%)
Magnesio 79 mg (21%)
Fósforo 252 mg (36%)
Potasio 718 mg (15%)
Sodio 24 mg (2%)
Zinc 2.76 mg (28%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Garbanzo en la base de datos de nutrientes de USDA.
MINERALES

4. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
PIMIENTO MORRÓN (ROJO)
Entre sus principales nutrientes destacamos el agua y los
hidratos de carbono. Además de las vitaminas C, B6, A y los ß-
carotenos.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 28 kcal 119 kJ
Carbohidratos 4.64 g
• Azúcares 2.40 g
• Fibra alimentaria 1.7 g
Grasas 0.17 g
Proteínas 0.86 g
Agua 93.89 g
Retinol (vit. A) 27 μg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.085 mg (7%)
Riboflavina (vit. B2) 0.042 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.715 mg (5%)
Vitamina B6 0.334 mg (26%)
Vitamina C 119.8 mg (200%)
DESTACAN
ESTAS
VITAMINAS

5. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
Vitamina E 0.55 mg (4%)
Vitamina K 11.0 μg (10%)
Calcio 10 mg (1%)
Hierro 0.34 mg (3%)
Magnesio 10 mg (3%)
Fósforo 20 mg (3%)
Potasio 175 mg (4%)
Sodio 3 mg (0%)
Zinc 0.13 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Pimientos, crudos en la base de datos de nutrientes de USDA.
(Tabla recogida en Wikipedia)
PIMIENTO ITALIANO (VERDE)
Al igual que el pimiento morrón aporta proteínas, vitamina C y ß-
carotenos.

6. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
TOMATE
Sus principales componentes son el agua, las proteínas y los
hidratos de carbono.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 18 kcal 74 kJ
Carbohidratos 3.9 g
• Azúcares 2.6 g
• Fibra alimentaria 1.2 g
Grasas 0.2 gl
Proteínas 0.9 g
Agua 94.5 g
Retinol (vit. A) 42 μg (5%)
• β-caroteno 449 μg (4%)
Tiamina (vit. B1) 0.037 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.594 mg (4%)
Vitamina B6 0.08 mg (6%)
Vitamina C 14 mg (23%)
Vitamina E 0.54 mg (4%)

7. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
Vitamina K 7.9 μg (8%)
Magnesio 11 mg (3%)
Manganeso 0.114 mg (6%)
Fósforo 24 mg (3%)
Potasio 237 mg (5%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Tomate rojo, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.

8. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
PEPINO
Los nutrientes que aporta son agua y potasio y vitamina C, aunque
según el Reglamento 1924/2006 relativo a las declaraciones
nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, no
destacan ningún nutriente como “alto contenido” o “fuente de”.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 16 kcal 65 kJ
Carbohidratos 3.63 g
• Azúcares 1.67
• Fibra alimentaria 0.5 g
Grasas 0.11 g
Proteínas 0.65 g
Agua 95.23
Tiamina (vit. B1) 0.027 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.033 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.098 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.259 mg (5%)
Vitamina B6 0.04 mg (3%)
Vitamina C 2.8 mg (5%)

9. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
Vitamina K 16.4 μg (16%)
Calcio 16 mg (2%)
Hierro 0.28 mg (2%)
Magnesio 13 mg (4%)
Manganeso 0.079 mg (4%)
Fósforo 24 mg (3%)
Potasio 147 mg (3%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.2 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Pepino en la base de datos de nutrientes deUSDA.

10. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
MANZANA
Al igual que el pepino, según el Reglamento 1924/2006 relativo a
las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los
alimentos, no destaca ningún nutriente como “alto contenido” o
“fuente de”. Aporta potasio y Vitamina C.
Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
Energía 52 kcal 218 kJ
Carbohidratos 13.81 g
• Azúcares 10.39 g
Grasas 0.17 g
Proteínas 0.26 g
Agua 85.56 g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
• β-caroteno 27 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)
Vitamina B6 0.041 mg (3%)
Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)

11. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2.2 μg (2%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.12 mg (1%)
Magnesio 5 mg (1%)
Manganeso 0.035 mg (2%)
Fósforo 11 mg (2%)
Potasio 107 mg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.04 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Manzana en la base de datos de nutrientes deUSDA.

12. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
CEBOLLA
Destaca por su alto contenido de proteínas, potasio, Vitamina C,
flavonoides y compuestos azufrados (producen su aroma)
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg

13. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
LIMÓN
Sus principales componentes son la vitamina C, los ácidos
orgánicos y flavonoides.
Valor nutricional por cada 100 g sin piel
Energía 29 kcal 121 kJ
Carbohidratos 9.32 g
• Azúcares 2.5 g
• Fibra alimentaria 2.8 g
Grasas 0.3 g
Proteínas 1.1 g
Tiamina (vit. B1) 0.04 mg (3%)
Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (1%)
Niacina (vit. B3) 0.1 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.19 mg (4%)
Vitamina B6 0.08 mg (6%)
Vitamina C 53 mg (88%)
Calcio 26 mg (3%)
Hierro 0.6 mg (5%)
DESTACAN

14. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
Magnesio 8 mg (2%)
Manganeso 0.03 mg (2%)
Fósforo 16 mg (2%)
Potasio 138 mg (3%)
Zinc 0.06 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Citrus × limon en la base de datos de nutrientes de USDA.

15. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
ACEITE DE OLIVA
Destacan los ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos
insaturados y vitamina E.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 885 kcal 3699 kJ
Carbohidratos 0 g
Grasas 93.3 g
• saturadas 13.33 g
• trans 0 g
• monoinsaturadas 66.67 g
• poliinsaturadas 10.5 g
• grasas omega-3 0 g
• grasas omega-6 0 g
Vitamina E 14.35 mg (96%)
Vitamina K 60.2 μg (57%)
Calcio 1 mg (0%)
Hierro 0.56 mg (4%)
Potasio 1 mg (0%)

16. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
Sodio 2 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Aceite de oliva en la base de datos de nutrientes de USDA.

17. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
PIMIENTA
La cantidad que se suele usar no aporta cantidades significativas
de nutrientes, destacan las vitaminas y los minerales.
Composición nutricional por 100 grs.
Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 280 14.6%
Carbohidratos 38.31 12.3%
Proteínas 10.9 22.8%
Fibra 26.5 88.3%
Grasas 3.3 6.2%
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 44 2.8%
Calcio 430 35.8%
Hierro 11.2 140%
Magnesio 0 0%
Fósforo 170 24.3%
Potasio 1260 63%
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.02 2.1%
Vitamina B1 0.11 9.2%
Vitamina B2 0.24 18.5%
Vitamina B3 1.1 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 0 0%
(Fuente: http//: www.vegaffinity.com)

18. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
SAL
La sal es un mineral o compuesto iónico formado por una
combinación de iones de Cl–
y Na, utilizado como potenciador del
sabor.
Destacamos la importancia de consumir sal, pues sin ella se
perturba el delicado equilibrio del agua en el organismo y se
produce la muerte por deshidratación, pero dentro de unos
límites puesto que los niveles mínimos considerados ya se
sobrepasan con facilidad sin verter sal a la comida. Además, casi
el 75 % de los alimentos procesados ya contiene sal en ellos esto
hace que sea difícil reducir la cantidad diaria de sal sin la
participación y sensibilización de la industria alimentaria así
como de los consumidores.
Composición nutricional por 100 grs.
Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 0 0%
Carbohidratos 0 0%
Proteínas 0 0%
Fibra 0 0%
Grasas 0 0%
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 38850 2428.1%
Calcio 29 2.4%
Hierro 0.2 2.5%
Magnesio 0 0%

19. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Fósforo 8 1.1%
Potasio 0 0%
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0 0%
Vitamina B1 0 0%
Vitamina B2 0 0%
Vitamina B3 0 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 0 0%
(Fuente: http//: www.vegaffinity.com)

20. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
HIERBABUENA
Entre sus nutrientes se encuentran fibra, vitamina A, magnesio,
hierro y folato.
Composición nutricional por 100 grs.
Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 44 2.3%
Carbohidratos 8.41 2.7%
Proteínas 3.29 6.9%
Fibra 6.8 22.7%
Grasas 0.73 1.4%
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 30 1.9%
Calcio 199 16.6%
Hierro 11.87 148.4%
Magnesio 0 0%
Fósforo 60 8.6%
Potasio 458 22.9%
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0 0%
Vitamina B1 0.08 6.5%
Vitamina B2 0.18 13.5%
Vitamina B3 0.95 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 13.3 14.8%

21. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
(Fuente: http//: www.vegaffinity.com)
COMINO
Especia con alto contenido en carbohidratos y minerales.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 375 kcal 1567 kJ
Carbohidratos 44,24 g
• Azúcares 2,25 g
• Fibra alimentaria 10,5 g
Grasas 22,27 g
Proteínas 17,81 g
Agua 8,06 g
Retinol (vit. A) 64 μg (7%)
• β-caroteno 762 μg (7%)
Tiamina (vit. B1) 0.628 mg (48%)
Riboflavina (vit. B2) 0.327 mg (22%)
Niacina (vit. B3) 4.579 mg (31%)
Vitamina B6 0.435 mg (33%)

22. [Escribirtexto]
Alimentación y nutrición para una vida saludable
Curso Verano 2019
Vitamina C 7.7 mg (13%)
Vitamina E 3.33 mg (22%)
Vitamina K 5.4 μg (5%)
Calcio 931 mg (93%)
Hierro 66.36 mg (531%)
Magnesio 931 mg (252%)
Manganeso 3.333 mg (167%)
Fósforo 499 mg (71%)
Potasio 1788 mg (38%)
Sodio 168 mg (11%)
Zinc 4.8 mg (48%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Comino semilla en la base de datos de nutrientes de USDA.