Receta cocina, ingredientes, nutrientes, curso,

1. 1.1. Grupos de alimentos
1. Receta: Pollo al horno con cebollas y patatas.
a) Vídeo: https://www.cocinacaserayfacil.net/canal-de-youtube/
2. Alimentos/ingredientes que aparecen en la misma
a) Muslos de pollo
b) Patatas.
c) Cebollas
d) Agua.
e) Aceite de oliva
f) Sal y pimienta negra.
g) Tomillo
3. Grupo de alimentos al que pertenecen
a) Muslos de pollo: Carne y productos cárnicos. Carnes magras. 2º nivel pirámide de alimentación
saludable,.
b) Patatas: Verduras y hortalizas. 3º nivel pirámide de alimentación saludable,
c) Cebollas: Verduras y hortalizas. 3º nivel pirámide de alimentación saludable,
d) Agua: Bebidas Agua Base de la pirámide de alimentación saludable
e) Aceite de oliva: Aceites y grasas. 2º nivel pirámide de alimentación saludable
f) Sal: Condimento 1º nivel o punta de la pirámide de alimentación saludable
g) Pimienta negra. Especies 1º nivel o punta de la pirámide de alimentación saludable
h) Tomillo: Especies 1º nivel o punta de la pirámide de alimentación saludable

2. 4. Sus principales nutrientes y la fuente/fuentes de información de dónde se han obtenido.
a) Muslos de pollo
Nutrientes Fuentes de información
Composición nutritiva media de la carne de pollo (por 100 g de porción comestible) http://alimentos.org.es/nutrientes-
pechuga-pollo
https://www.buenasalud.net/2011/1
1/18/que-nutrientes-tiene-el-
pollo.html
http://www.fen.org.es/mercadoFen/
mercadofen_ajus_General.html
http://www.cincap.com.ar/informaci
on_nutricional.php
http://www.consumer.es/web/es/ali
mentacion/aprender_a_comer_bien
/alimentos_a_debate/2012/05/22/2
09884.php
Agua (mL) 70.3
Energía (Kcal) 167
Proteína (g) 20
Grasas (g) 9.7
Zinc (mg) 1
Sodio (mg) 64
Potasio (mg) 330
Fósforo (mg) 215
Hierro (mg) 1,1 1,54 10 18
Yodo (µg) — — 140 110
Magnesio (mg) 22 30,8 350 330
Zinc (mg) 1 1,40 15 15
Selenio (µg) 6 8,40 70 55
Vitamina B1 (mg) 0.1
Vitamina B2 (mg) 0.15
Niacina (mg) 10.4
Grasas saturadas (g) 3.2
Tiamina (mg) 0,1 1,4 1,2 0,9
Riboflavina (mg) 0,15 0,21 1,8 1,4
Equivalentes niacina (mg) 10,4 14,56 20
15
Vitamina B6 (mg) 0,3 0,42 1,8 1,6
Folatos (µg) 10 14 400 400
Vitamina B12 (µg) Tr Tr 2 2
Vitamina C (mg) 0 0 60 60
Vitamina A: Eq. Retinol (µg) Tr Tr 1.000
800
Vitamina D (µg) Tr Tr 15 15
Grasas monoinsaturadas (g) 4.4
Grasas poliinsaturadas (g) 1.5
Coloesterol (mg) 110
Lípidos totales (g) 9,7 13,6 100-117 77-89
AG saturados (g) 2,63 3,68 23-27 18-20
AG monoinsaturados (g) 4,37 6,12 67 51
AG poliinsaturados (g) 1,82 2,55 17 13
Fibra (g) 0
Calcio (mg) 13

3. b) Patatas.
Nutrientes Fuentes de información
Composición nutritiva media de patatas http://biotrendies.com/verduras/pat
ata
1 ración (75 gr.) 100 gr.
Calorías 58 kcal 77 kcal
Grasas 0.07 g 0.09 g
Grasas saturadas 0.020 g 0.026 g
Grasas poliinsaturadas 0.032 g 0.043 g
Grasas monoinsaturadas 0.002 g 0.002 g
Proteínas 1.52 g 2.02 g
Carbohidratos 13.10 g 17.47 g
Azúcar 0.58 g 0.78 g
Fibra 1.6 g 2.2 g
Colesterol -- mg -- mg
Minerales
Calcio 9 mg 12 mg
Hierro -- mg -- mg
Sodio 4 mg 6 mg
Potasio 316 mg 421 mg
Magnesio 17 mg 23 mg
Fósforo 43 mg 57 mg
Zinc 0.22 mg 0.29 mg
Vitaminas
Vitamina A 2 IU 2 IU
Vitamina C 14.8 mg 19.7 mg
Vitamina D 0.0 µg 0 µg
Vitamina B1 (Tiamina) 0.061 mg 0.081 mg
Vitamina B6 0.221 mg 0.295 mg
Vitamina B sub 12 -- µg -- µg
Vitamina E 0.01 mg 0.01 mg
Vitamina K 1.5 µg 2 µg
Folato (ácido fólico) 12 µg 16 µg
Beta Caroteno 1 µg 1 µg
Agua 59.50 g 79.34 g
Cafeína -- mg -- mg
* Según la base de datos de nutrientes de USDA.

4. c) Cebollas
Nutrientes Fuentes de información
Composición nutritiva media de la cebolla https://www.buenasalud.net/2011/1
1/16/nutrientes-de-la-cebolla.html
http://es.globedia.com/nutrientes-
de-la-cebolla
http://www.alimentacion-
sana.org/informaciones/novedades/
cebolla.htm
Una cebolla de tamaño medio (aproximadamente de 150 gramos) nos
aporta:
Vitamina A – 75 UI
Vitamina C – 9mg
Calcio – 48mg
Proteínas – 1g
Fósforo – 66mg
Hidratos de carbono – 16g
Sodio – 5mg
Potasio – 200mg
Fibra dietética – 3gm
Calorías – 60
Grasa total – 0g
Grasa saturada – 0g
•La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro,
cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre,
bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E.
Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil
llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas. Es interesante su
contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglucemiante considerada la
«insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes.
Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células,
colaborando en la función respiratoria. En cuanto a sus componentes
principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g)
y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g.
•Aminoácidos: Ácido glutamínico, argenina, lisina, glicina...etc.
•Minerales: Principalmente: Potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio,
azufre y, en cantidades menores: hierro, manganeso, zinc cobre y selenio.
•Vitaminas: Vitamina C, Ácido fólico, Vitamina E
•Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disolfuro de
atilpropilo, metilaliína, cicloaliína...etc
•Ácido tiopropiónico:
•Quercetina: tratamiento de la debilidad capilar.
•Aliina: en menor cantidad que el ajo.
d) Agua.
Nutrientes Fuentes de información
Composición nutritiva media del agua

5. El agua se encuentra entre los alimentos bajos en sodio ya que 100 g. de este almiento contienen tan solo
1 mg.
Entre las propiedades nutricionales del agua cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0 mg. de
hierro, 0 g. de proteínas, 6 mg. de calcio, 0 g. de fibra, trazas de yodo, 0 mg. de zinc, 0 g. de
carbohidratos, 3 mg. de magnesio, 0 ug. de vitamina A, 0 mg. de vitamina B1, 0 mg. de vitamina B2, 0
mg. de vitamina B3, 0 ug. de vitamina B5, 0 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de
vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de vitamina E, 0
ug. de vitamina K, 0 mg. de fósforo, 0 mg. de colesterol, 0 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, el tomar el agua es beneficioso para quienes padecen
hipertensión o tienen exceso de colesterol.
http://alimentos.org.es/agua
e) Aceite de oliva
Nutrientes Fuentes de información
Composición nutritiva media aceite de oliva
El aceite de oliva es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este
alimento contienen 49,60 ug. de vitamina K.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina E. La cantidad de
vitamina E que tiene es de 5,10 mg por cada 100 g.
El aceite de oliva se encuentra entre los alimentos bajos en sodio ya que
este alimento no contiene sodio.
Entre las propiedades nutricionales del aceite de oliva cabe destacar que
tiene los siguientes nutrientes: 0,40 mg. de hierro, trazas de proteínas, 0
mg. de calcio, 0 g. de fibra, 0 mg. de yodo, trazas de zinc, 0 g. de
carbohidratos, 0 mg. de magnesio, 0 ug. de vitamina A, trazas de vitamina
B1, trazas de vitamina B2, 0 mg. de vitamina B3, trazas de vitamina B5,
trazas de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B9, 0 ug. de
vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de fósforo,
899 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 99,90 g. de grasa, 0 g. de azúcar
y 0 mg. de purinas.
http://alimentos.org.es/aceite-
oliva

6. f) Sal
Nutrientes Fuentes de información
Composición nutritiva media sal
La sal común es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de este
condimento contienen 38850 mg. de sodio.
Este alimento también tiene una alta cantidad de magnesio. La cantidad de
magnesio que tiene es de 290 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 44 mg por cada 100 gramos, la sal común también es
también uno de los alimentos con más yodo.
La sal común se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que este
alimento no contiene grasa.
Entre las propiedades nutricionales de la sal común cabe destacar que tiene
los siguientes nutrientes: 0,20 mg. de hierro, 0 g. de proteínas, 29 mg. de
calcio, 0 g. de fibra, 0,10 mg. de zinc, 0 g. de carbohidratos, 0 ug. de
vitamina A, 0 mg. de vitamina B1, 0 mg. de vitamina B2, 0 mg. de
vitamina B3, 0 ug. de vitamina B5, 0 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina
B7, 0 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0
ug. de vitamina D, 0 mg. de vitamina E, 0 ug. de vitamina K, 8 mg. de
fósforo, 0 mg. de colesterol, 0 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
La sal común es un alimento que no tiene calorías
http://alimentos.org.es/sal-
comun

7. g) Pimienta negra.
Nutrientes Fuentes de información
Composición nutritiva media pimienta negra
http://www.composicionnutrici
onal.com/alimentos/PIMIENT
A-NEGRA-1
h) Tomillo
Nutrientes Fuentes de información
Composición nutritiva media tomillo
Tomillo fresco:
100 gramos de Tomillo, fresco contienen 5,56 gramos de proteina, 1,68
gramos de grasa, 24,5 gramos de carbohidratos, y 14,0 gramos de fibra.
Hay 101 calorias en 100 gramos de Tomillo, fresco, el 5% del total diario
que necesitas. Contienen 1,68 gramos de grasa y 0 mg de Colesterol.
Hay minerales presentes en Tomillo, fresco, como Potasio (609 mg), Calcio
(405 mg) o Magnesio (160 mg) pero no Flúor o Selenio.
Contienen algunas vitaminas importantes: Vitamina A (4751 UI), Vitamina
B-9 (45 mg) o Vitamina C (160,1 mg).
http://www.guia-
nutricion.com/tomillo-fresco/
http://www.dietaynutricion.net/
informacion-nutricional-
de/tomillo-seco/

8. Tomillo seco:
Calorías de Tomillo seco : 276 kcal
Propiedades nutritivas
Nutrientes:
Nutriente Por cada 100g
Agua 7.79g
Proteínas 9.11g
Lípidos 7.43g
Ceniza 11.74g
Hidratos de Carbono 63.94g
Fibra 37g
Azúcares 1.71g
Calcio 1890mg
Hierro 123.6mg
Magnesio 220mg
Fósforo 201mg
Potasio 814mg
Sodio 55mg
Zinc 6.18mg
Cobre 0.86mg
Manganeso 7.867mg
Selenio 0.0046mg
Vitamina C 50mg
Vitamina B1 0.513mg
Vitamina B2 0.399mg
Vitamina B3 4.94mg
Vitamina B5 0mg
Vitamina B6 0.55mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.274mg
Vitamina B7 43.6mg
Vitamina E 7.48mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 1.7145mg
Vitamina A : 3800IU
Antioxidantes Carotenoides:
Tomillo seco: Antioxidantes Carotenoides
Nutriente Por cada 100g
Alfa Caroteno 0μg
Beta Caroteno 2264μg

9. Beta Criptoxantina 33μg
Licopeno 0μg
Luteina y Zeaxantina 1895μg
Tomillo seco: Antioxidantes Carotenoides
Ácidos grasos: 4.39 gramos
Ácidos grasos saturados 2.73g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.47g
Ácidos grasos poliinsaturados 1.19g
Tomillo seco: Ácidos grasos
Colesterol : 0mg