Art. unfv

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“MANEJO DE POST COSECHA DEL CAFÉ (coffea arabica) Y SU RELACIÓN CON EL DESARROLLO SOSTENIBLE EN
LA INDUSTRIA CAFETALERA DEL DISTRITO DE VILLA RICA, 2013”
NILZA CIRIACO REYES
RESUMEN
La relación entre el manejo de post cosecha del café (coffea arabica) y el desarrollo sostenible en la industria
cafetalera, fue evaluada por los factores que determinan el manejo de post cosecha: procesamiento y estructura
empresarial; y los factores del desarrollo sostenible: social, económico y ambiental; estas a su vez se evaluaron
según los niveles de desarrollo (bajo – medio y alto), y su correlación entre cada uno de los factores, teniendo
como resultado, que, la percepción de los productores en relación al manejo de post cosecha y el desarrollo
sostenible tienen un nivel predominante medio con un valor de 82.2% y 95.6% respectivamente.
Por tanto, se encontró que existe relación directa, alta y significativa, entre el manejo de post cosecha y el
desarrollo sostenible de la industria cafetalera de Villa Rica, y, entre la relación de los factores procesamiento –
desarrollo sostenible (moderada) y estructura empresarial – desarrollo sostenible (alta).
Palabras claves: Manejo de post cosecha, desarrollo sostenible, producción de café.
The relationship between post-harvest management of coffee (coffea arabica) and sustainable development in
the coffee industry was evaluated by the factors that determine post-harvest management: processing and
business structure; and sustainable development factors: social, economic and environmental; it was evaluated
according to the levels of development (low - medium and high), and its correlation between each of the factors,
having as result, that, the perception of producers in relation to post-harvest management and sustainable
development have a medium predominant level with a value of 82.2% and 95.6% respectively. It was concluded
that there is a direct, high and significant relationship between post-harvest management and the sustainable
development of the coffee industry in Villa Rica, and, between the ratio of processing factors - sustainable
development and corporate structure - sustainable development, there is a moderate and high ratio, respectively.
Keywords: Post-harvest management, sustainable development, coffee production.
INTRODUCCIÓN
El café se ha convertido en el referente de las
exportaciones agrarias en el Perú, por lo que fue
declarado como producto bandera registrando un
crecimiento constante hasta el 2012; este año, de
Enero a junio decreció la producción en 9.8%,
registrando 899,325.52 Qq en relación al 2013
(996,750.91 Qq); esta reducción se está dando en
todas las regiones cafetaleras, debido al bajo
rendimiento logrado, determinado por la lenta
recuperación de sus plantaciones que fueron
afectados por la roya amarilla y la menor
disponibilidad del recurso hídrico durante la etapa
de foliación (aparición de hojas) del cultivo. Dado
estos acontecimientos se declaró en emergencia la
caficultura peruana hasta el 2016, a fin de
implementar medidas para la reactivación (plagas,
competencia desleal, cambio climático).
Sin embargo, a la fecha no se ha evaluado la
correlación entre los factores del manejo de post
cosecha y el desarrollo sostenible en la industria
cafetalera (procesamiento, gestión empresarial, y
factor social, factor económico y factor ambiental).
En ese sentido, el presente trabajo tiene como
objetivos: determinar la relación existente entre el
factor procesamiento del manejo de post cosecha y
los factores económico, social y ambiental de la
sostenibilidad; e identificar la relación existente
entre la estructura empresarial del manejo de post

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cosecha y los factores económico, social y ambiental
de la sostenibilidad en la industria cafetalera.
MATERIALES Y MÉTODOS
Diseño
Se utilizó el diseño Ex post—facto (Sánchez Carlessi,
H. et al, 1996, pág. 82-83) ya que no se ha
introducido ninguna variable experimental en el
problema investigado; por el contrario, se examina
los efectos que tiene una variable que ha actuado u
ocurrido de manera normal u ordinaria.
Población
En la municipalidad de distrito de Villa Rica se contó
con 51 productores empadronados, de los cuales se
calculó una muestra de 45 productores, los cuales
contaban con parcelas en producción, plantas de
beneficio y procesadoras de café.
Entorno
La investigación se realizó en el distrito de Villa Rica,
provincia de Oxapampa, Región Pasco.
Análisis estadístico
Se ha utilizado la estadística descriptiva e
inferencial.
Descriptiva: En este nivel estadístico se ha hecho uso
de frecuencias y porcentajes para establecer el
predominio de los niveles de la variable manejo de
post cosecha (factor procesamiento, factor
empresarial) y desarrollo sostenible (social,
económico, ambiental), en las industrias cafetaleras
del distrito de Villa Rica.
Inferencial: Para determinar la relación entre el
manejo de post cosecha y el desarrollo sostenible,
se ha utilizado la estadística no paramétrica
(determinar la normalidad) y al resultado de esta se
ha utilizado r de Pearson ya que se investiga la
relación entre variables cuantitativas.
RESULTADOS
NIVEL DESCRIPTIVO
VARIABLE I: DESARROLLO SOSTENIBLE
TABLA 01: NIVEL DE PERCEPCIÓN SOBRE EL
INDICADOR SOCIAL
RANGO FRECUENCIA % VÁLIDO
ALTO 39 86,7
MEDIO 6 13,3
BAJO 0 0
TOTAL 45 100,0
Indicador Social (alto 86,7%), perciben tener un
estilo de vida (alto) integrado tanto por sus
características positivas y negativas, sus ingresos
mensuales son de 2500 a más, la infraestructura de
sus viviendas es de madera y material noble (mixto);
se atienden en el MINSA y posta médica; su
alimentación compone de carne, cereales, frutas y
leche, producidos en la zona; su núcleo familiar
oscila entre 4 a 6 miembros; la movilidad es
imprescindible para la producción, por lo que los
productores cuentan con movilidad propia lo cual
permite la distribución oportuna del café. En cuanto
al grado de estudio cuentan con secundaria
completa y estudios superiores, pero básicamente el
manejo del cultivo cafetalero y gestión de la
empresa lo han aprendido empíricamente y se han
fortalecido con las capacitaciones ofrecidas por la
Municipalidad de Villa Rica, Dirección Agraria y las
ONGs que apoyan este sector.
TABLA 02: NIVEL DE PERCEPCIÓN DEL INDICADOR
ECONÓMICO
ALTO 7 15,6
MEDIO 38 84,4
BAJO 0 0
TOTAL 45 100,0
Indicador Económico (medio 84,4%), los
productores encuestados indican que: el período de
su cosecha es de 3 a 4 meses, la fase del cultivo que
les demanda mayor inversión es abonamiento y
control fitosanitario; el número de abonamiento es
de 3 a 4 veces por año, la mano de obra que
requieren en su producción es de 10 personas a
más; en cuanto al precio consideran que el precio es
satisfactorio, sin embargo, recalcan que el 2013 bajó
la producción debido a la enfermedad que afectó la
producción del café. En cuanto a la asistencia técnica
se tiene de 3 a 4 veces por año.
TABLA 03: NIVEL DE PERCEPCIÓN DEL INDICADOR
AMBIENTAL
ALTO 3 6,7
MEDIO 39 86,7
BAJO 3 6,7
TOTAL 45 100,0

3
Indicador ambiental (medio 86,7), se caracteriza por
que sus cultivos son mixtos (los cafetos que albergan
es del tipo orgánico y convencional); la edad del
cafeto oscila entre 8 a más años; las variedades más
cultivadas son el catimor y caturra, la distancia de
siembra es de 2 x 1.5 m2, la sombra es de 40%, el
tipo de erosión del suelo en general es de mixto
(suave y compacto); el beneficio es mecánico,
desarrollan el beneficio de aguas mieles y la
enfermedad que más agobia a los productores es la
roya.
TABLA 04: NIVEL DE PERCEPCIÓN DEL DESARROLLO
SOSTENIBLE
ALTO 2 4,4
MEDIO 43 95,6
BAJO 0 0
TOTAL 45 100,0
En general, al promediar los indicadores social,
económico y ambiental, se tiene que el nivel de
percepción es medio, lo cual indica que los
indicadores tienen características positivas y
negativas.
VARIABLE II: MANEJO DE POST COSECHA
TABLA 05: NIVEL DE PERCEPCIÓN DEL FACTOR
PROCESAMIENTO
ALTO 0 0
MEDIO 45 100,0
BAJO 0 0
TOTAL 45 100,0
Procesamiento (medio 100%), los productores
conocen y manejan la cadena productiva completa
del café, la cosecha es mixto (mecánico y manual),
el transporte lo realizan con carro propio, las
condiciones de las pozas de fermentación tienen un
acabado y pulido que carece de mantenimiento
continuo, la cantidad de agua que usan para el
lavado es aproximadamente 1.5 lt, las pérdidas de
las cerezas es de 0.5%, el secado es mixto (industrial
y mecánico); el porcentaje de materias extrañas que
eliminan es de 0.5%; no realizan la mezcla por lo que
es un café puro; el tipo de torrefactor que usan es el
mecánico, el molino es industrial mecánico y el
envasado es manual.
TABLA 06: NIVEL DE PERCEPCIÓN DEL FACTOR
EMPRESARIAL
ALTO 25 55,6
MEDIO 20 44,4
BAJO 0 0
TOTAL 45 100,0
Empresarial (Alto, 55,6%) los productores poseen
sus propias parcelas de café, la diferenciación de su
producto es la calidad de café que ofrecen,
pertenecen y/o manejan alianzas y redes de
negociación; aprendieron a gestionar su empresa de
manera empírica y lo fortalecieron con
capacitaciones; manejan los registros de datos y
están en constante control y mejora de los procesos,
para determinar su precio de venta calcula el costo
de producción y lo define con el precio de mercado
internacional, su producto final lo exporta
directamente y también lo ofrecen al intermediario
nacional, la utilidad que obtienen por campaña es
aproximadamente de 40% – 50%, el canal de
comercialización que usan es de productor-
distribuidor – consumidor, participan a ferias y
eventos nacionales y locales todo el año, la imagen
de su producto fue por iniciativa propia y con apoyo
de un profesional, como estrategia de marketing es
conocer las necesidades y deseos actuales y futuros
de los clientes.
TABLA 07: NIVEL DE PERCEPCIÓN DEL MANEJO DE
POST COSECHA
RANGO FRECUENCIA % VALIDO
ALTO 8 17,8
MEDIO 37 82,2
BAJO 0 0
TOTAL 45 100,0

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Manejo de post cosecha (Medio 82,2), los
productores perciben que en el Distrito de Villa Rica
el factor procesamiento y el factor empresarial tiene
características positivas como negativas.
NIVEL INFERENCIAL - CONTRASTACIÓN DE
HIPÓTESIS
VERIFICACIÓN DE LA HIPÓTESIS GENERAL
TABLA 08: CORRELACIÓN ENTRE MANEJO DE POST
COSECHA Y DESARROLLO SOSTENIBLE
r de PEARSON Desarrollo sostenible
Manejo de Post cosecha 0,85(**) 0,000
** La correlación es significativa al nivel 0,01
(bilateral).
FIGURA N° 01: CORRELACIÓN ENTRE MANEJO DE
POST COSECHA Y DESARROLLO SOSTENIBLE
Existe relación significativa entre el manejo de post
cosecha y el desarrollo sostenible en la industria
cafetalera del distrito de Villa Rica, en un 85% y que
de acuerdo a la tabla de correlación corresponde a
una ALTA CORRELACIÓN entre las dos variables.
VERIFICACIÓN DE LAS HIPÓTESIS ESPECÍFICAS
HIPÓTESIS ESPECÍCA I: FACTOR PROCESAMIENTO –
DESARROLLO SOSTENIBLE
TABLA 09: CORRELACIÓN ENTRE EL FACTOR
PROCESAMIENTO Y EL FACTOR ECONÓMICO
r de PEARSON Factor económico
Factor procesamiento 0,60(**) 0,000
(bilateral).
Dado que el valor de ( r ) encontrado es de 0,60,
podemos deducir que existe una moderada
correlación entre el factor procesamiento y el factor
económico (r =0,60).
FIGURA 02: CORRELACIÓN ENTRE EL FACTOR
PROCESAMIENTO Y EL FACTOR ECONÓMICO
Existe relación significativa entre el factor
procesamiento del manejo de post cosecha y el
factor económico de la sostenibilidad en la industria
una MODERADA CORRELACIÓN.
PROCESAMIENTO DEL MANEJO DE POST COSECHA Y
EL FACTOR SOCIAL
r de PEARSON Factor social
Factor procesamiento 0,48(**) ,000
(bilateral).
social (r =0,48).

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PROCESAMIENTO Y EL FACTOR SOCIAL
factor social de la sostenibilidad en la industria
PROCESAMIENTO DEL MANEJO DE POST COSECHA Y
EL FACTOR AMBIENTAL
(bilateral).
ambiental (r =0,56).
FIGURA N°04 : CORRELACIÓN ENTRE EL FACTOR
PROCESAMIENTO Y EL FACTOR AMBIENTAL
factor ambiental de la sostenibilidad en la industria
CONCLUSIÓN HIPÓTESIS I:
PROCESAMIENTO Y EL DESARROLLO SOSTENIBLE
(bilateral).
correlación entre el factor procesamiento y el
desarrollo sostenible (r =0,63).
PROCESAMIENTO Y EL DESARROLLO SOSTENIBLE
procesamiento del manejo de post cosecha y los
factores económico, social y ambiental de la
sostenibilidad en la industria cafetalera del distrito
de Villa Rica, en un 63% y que de acuerdo a la tabla
de correlación corresponde a una MODERADA
CORRELACIÓN entre los factores procesamiento –
factor económico; factor procesamiento – factor
social y factor procesamiento – factor ambiental.
r de PEARSON Factor ambiental

6
HIPÓTESIS ESPECÍFCA II: FACTOR EMPRESARIAL –
DESARROLLO SOSTENIBLE
HIPÓTESIS A: FACTOR EMPRESARIAL – FACTOR
ECONÓMICO (DS)
EMPRESARIAL DEL MANEJO DE POSTCOSECHA Y EL
FACTOR ECONÓMICO
r de PEARSON Factor económico
Factor empresarial ,76(**) ,000
(bilateral).
correlación entre el factor empresarial y el factor
económico (r =0,76).
EMPRESARIAL Y EL FACTOR ECONÓMICO
empresarial del manejo de post cosecha y el factor
económico de la sostenibilidad en la industria
una ALTA CORRELACIÓN.
HIPÓTESIS B: FACTOR EMPRESARIAL – FACTOR
SOCIAL (D.S.)
EMPRESARIAL DEL MANEJO DE POST COSECHA Y EL
FACTOR SOCIAL
r de PEARSON Factor social
(bilateral).
social (r =0,71).
PROCESAMIENTO Y EL FACTOR SOCIAL
económico de la sostenibilidad en la industria
una ALTA CORRELACIÓN.
HIPÓTESIS C: FACTOR EMPRESARIAL – FACTOR
AMBIENTAL
EMPRESARIAL DEL MANEJO DE POST COSECHA Y EL
FACTOR AMBIENTAL
r de PEARSON Factor ambiental
(bilateral).
Dado que el valor de (r) encontrado es de 0,68,

7
ambiental (r =0,68).
PROCESAMIENTO Y EL FACTOR AMBIENTAL
ambiental de la sostenibilidad en la industria
CONCLUSIÓN HIPÓSTESIS II
EMPRESARIAL Y EL DESARROLLO SOSTENIBLE
Factor empresarial 0,82(**) ,000
(bilateral).
Dado que el valor de (r) encontrado es de 0,82,
correlación entre el factor empresarial y el
desarrollo sostenible (r =0,82).
EMPRESARIAL Y EL DESARROLLO SOSTENIBLE
empresarial del manejo de post cosecha y los
sostenibilidad en la industria cafetalera del distrito
de Villa Rica, en un 82% y que de acuerdo a la tabla
de correlación corresponde a una ALTA
CORRELACIÓN entre los factores empresarial –
factor económico; factor empresarial – factor social
y factor empresarial – factor ambiental.
DISCUSIÓN
En el trabajo de campo se ha verificado, de manera
precisa, los objetivos planteados en la investigación,
cuyo propósito fue conocer la relación existente
entre el manejo de la Post Cosecha y el Desarrollo
Sostenible.
El desarrollo sostenible o sustentable es un
concepto desarrollado hacia el fin del siglo XX. Es
una alternativa de reestructuración del concepto de
desarrollo y procura la reconciliación entre el
crecimiento económico, los recursos naturales y la
sociedad. Es relativo al interés público en que se
permite el crecimiento económico y el uso de los
recursos naturales a nivel mundial, pero teniendo
muy en cuenta los aspectos medioambientales y
sociales globales, para que en el largo plazo no se
comprometa ni se degrade sustantivamente ni la
vida en el planeta, ni la calidad de vida de la especie
humana. El resultado obtenido mediante la prueba
paramétrica r de Pearson a un nivel del 0,05, nos
permite evidenciar que el manejo de la Post cosecha

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se encuentra relacionada con el desarrollo
sostenible (r = 0,85), siendo el valor de significancia
igual a 0,000 (p<0,05), resultado que nos indica que
existe relación significativa entre las variables
estudiadas. Así mismo, la relación que se establece
entre los factores se tiene que: existe relación
significativa MODERADA entre el factor
procesamiento y los factores social, económico y
ambiental de la sostenibilidad y existe relación
significativa ALTA entre el factor empresarial y los
factores social, económico y ambiental de la
sostenibilidad de la industria cafetalera.
Por otro lado, se observa que según los productores
de café Villa Rica, el manejo de post cosecha se
percibe en un nivel medio en un 82,2% y el
desarrollo sostenible en un 95,6%, también en un
nivel medio. Esto quiere decir, que, según la
percepción de los productores de Café de Villa Rica,
el Manejo de Post Cosecha está integrado por
características positivas y negativas dentro del
manejo de sus factores PROCESAMIENTO y
EMPRESARIAL en relación al Desarrollo Sostenible.
FACTOR PROCESAMIENTO, según el 100% de los
productores evaluados, indican que el factor
procesamiento se encuentra en un nivel MEDIO,
grado en el que los productores se preocupan por su
actividad productiva actualmente desarrollada,
debido a que no poseen plantas de beneficio propio
por lo cual deben tomar los servicios de otras
empresas y/o asociaciones, y las que tienen, carecen
de mantenimiento y reparación, ya que son
infraestructuras rústicas, no tienen un control de
uso de agua permanente para el lavado, no realizan
la torrefacción, molido y envasado por lo que están
sujetos a la disponibilidad de un tercero; y por ende
se eleva el costo de producción y disminuyen sus
utilidades. Duicela et al. (2009). El beneficio del café
se define como el procedimiento de preparación del
grano (café verde o café oro) a partir de los frutos
maduros, mediante la eliminación de todas las
envolturas, usando diversos métodos. El proceso de
beneficio del café se inicia luego de la cosecha
selectiva y del boyado, el beneficiado del grano es
un factor determinante de la calidad de la taza.
Una fermentación incompleta puede causar los
siguientes problemas: dificultad en el lavado del
café, secado más demorado y por ende más costoso
y el mucílago que queda adherido a la ranura del
grano en el lavado, favorece el desarrollo de hongos
durante el almacenamiento. Las consecuencias de
una sobre fermentación provocan: pérdida de peso
en el café, pergamino manchado y granos
defectuosos que producen una bebida de mala
calidad, con sabores avinagrados, picantes y
desabridos, (Duicela et al., 2009).
FACTOR EMPRESARIAL, según el 55.6% de los
Empresarial se encuentra en un nivel ALTO, se
percibe que los productores conocen la calidad de
su producto (café), frente a sus competidores;
manejan alianzas y redes de negociación,
complementan su gestión con las capacitaciones y
asesorías, usan herramientas de gestión, conocen y
manejan su canal de comercialización, participan en
ferias y eventos y se asesoran para desarrollar la
imagen de sus productos.
IICA (1999) La competitividad de una o de un grupo
de empresas está determinada por cuatro atributos
fundamentales de su base local: condiciones de los
factores; condiciones de la demanda; industrias
conexas y de apoyo; y estrategia, estructura y
rivalidad de las empresas. Tales atributos y su
interacción explican por qué innovan y se mantienen
competitivas las compañías ubicadas en
determinadas regiones.
FAO (1997) “(…) Siendo los factores de la empresa,
los que aparecen bajo su ámbito de decisión y por
medio de los cuales la empresa procura distinguirse
de sus competidores (capacidad tecnológica y
productiva, calidad de los recursos humanos,
conocimiento del mercado y la capacidad de
adecuarse a sus especificidades, relaciones
privilegiadas con los clientes y con los abastecedores
de insumos, materias primas y bienes de capital).
Así mismo tenemos, que según la percepción de los
productores de Café de Villa Rica, el Desarrollo
Sostenible está integrado por características

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positivas y negativas dentro del manejo de sus
factores SOCIAL, ECONÓMICO Y AMBIENTAL.
FACTOR SOCIAL, según el 86.7% de los productores
evaluados, indican que el factor Social se encuentra
en un nivel ALTO; se percibe que sus ingresos les
permite tener estilo de vida cómodo, dado que
cuentan con recursos para tener una apropiada
alimentación, vivienda, educación y salud. Carvalho
(1993), para que haya un desarrollo sostenible se
requiere: Que todos tengan cubiertas sus
necesidades básicas y les sean proporcionadas
oportunidades para concretar sus aspiraciones a
una vida mejor. ARIAS – LINARES (2008), En
ocasiones, los indicadores sociales influyen en
ciertos activos intangibles, como el capital humano
y la reputación.
FACTOR ECONÓMICO, según el 84.4% de los
Económico se encuentra en un nivel MEDIO, dado
que la etapa inicial de la cadena productiva les
demanda una inversión elevada durante las
actividades de labores culturales, abonamiento,
control fitosanitario, asistencia técnica y cosecha, lo
que facilita elevar el costo de producción del café.
Así también influye la débil relación entre los
productores – asociaciones, municipalidad y
dirección regional; para la gestión y promoción de
nuevos mercados nacionales e internacionales.
LOAYZA (2006), manifiesta que la cadena de valor
cafetalera nacional se ve afectada por la presencia
de sucesivas instancias, las mismas que restan
competitividad y contribuyen al encarecimiento del
producto final. La fragmentación y falta de
integración entre los productores, afectan
seriamente la posibilidad de lograr un directo y
mutuo beneficio entre productor y comprador final
para la comercialización del producto.
FACTOR AMBIENTAL, según el 86.7% de los
Ambiental se encuentra en un nivel MEDIO, dado
que su mayor producción de café es del tipo
convencional, por lo que la calidad del suelo, la
variedad del café, los años de los cafetos, las
distancias de planta, la erosión, la sombra, el
tratamiento de aguas mieles, las plagas y
enfermedades no les permite obtener un manejo
con menor impacto ambiental durante la cadena
productiva. DUARTE (2005), manifiesta que un
agroecosistema puede aumentar su sostenibilidad si
el manejo que se realiza conlleva a la optimización
de los procesos naturales de los ecosistemas, tales
como: 1) Disponibilidad y equilibrio del flujo de
nutrientes, lo que depende del suministro continuo
de materia orgánica y de prácticas que aumenten la
actividad biológica del suelo; 2) Protección y
conservación de la superficie del suelo, a través de
prácticas de manejo que minimicen la erosión y que
conserven el agua y la capacidad productiva del
suelo; 3) Preservación y conservación de la
biodiversidad, la cual puede ser lograda con la
diversificación de la composición de especies y con
el aumento de la complejidad del arreglo estructural
y temporal en el sistema. 4) Adaptabilidad y
complementariedad en el uso de los recursos, lo que
implica en el uso de variedades adaptadas a las
condiciones edafoclimáticas locales y que
respondan a un manejo bajo en insumos externos.
CONCLUSIÓN
A NIVEL INFERENCIAL
Existe relación entre el manejo de Post cosecha y el
desarrollo sostenible en la industria cafetalera,
donde se encontró una correlación alta, donde
r=0,85 y el valor de significancia p=0,00, por lo cual,
se cumple que (p<0,05). En consecuencia, se
demuestra que existe una correlación, directa, alta
y significativa entre el manejo de Post cosecha y el
desarrollo sostenible.
Existe una relación significativa entre el factor
procesamiento del manejo de post cosecha y los
sostenibilidad en la industria cafetalera, donde se
encontró una correlación moderada, donde r=0,63 y
el valor de significancia p=0,00, por lo cual, se
cumple que (p<0,05). En consecuencia, se
demuestra que existe una correlación, directa,
moderada y significativa entre el factor
procesamiento del manejo de Post cosecha y los

10
factores económico, social y ambiental del
desarrollo sostenible.
Existe una relación significativa entre el factor
empresarial del manejo de post cosecha y los
sostenibilidad en la industria cafetalera, donde se
encontró una correlación alta, donde r=0,82 y el
valor de significancia p=0,00, por lo cual, se cumple
que (p<0,05). En consecuencia, se demuestra que
existe una correlación, directa, alta y significativa
entre el factor empresarial del manejo de Post
cosecha y los factores económico, social y ambiental
del desarrollo sostenible.
A NIVEL DESCRIPTIVO
El manejo de post de cosecha general de los
productores de café Villa Rica tiene un nivel
predominante Medio con un valor de 82.2%.
El factor procesamiento del manejo de post cosecha
tiene un nivel MEDIO con un valor de 100%.
El factor empresarial del manejo de post cosecha
tiene un nivel MEDIO con un valor de 55.6%.
El Desarrollo Sostenible en general de los
productores de café de Villa Rica tiene un nivel
MEDIO con un valor 95.6%.
El nivel de percepción del factor social es ALTO, con
un valor de 86.7%.
El nivel de percepción del factor económico es
MEDIO, con un valor de 84.4%.
El nivel de percepción del factor ambiental es
MEDIO, con un valor de 86.7%.
RECOMENDACIONES
Los resultados de esta investigación sugieren una
serie de recomendaciones destinadas a conocer
mejor el problema del Manejo de Post cosecha y su
relación con el Desarrollo sostenible de la industria
cafetalera de Villa Rica y a tomar medidas más
directas y efectivas que lleven a mejorar los
resultados hallados.
Para lograr la sostenibilidad se recomienda
organizar mesas de concertación, los cuales deben
contar con la participación de los productores,
autoridades locales, empresas privadas y ONGs,
para discutir y conciliar los propósitos y esfuerzos
que nos permitirá lograr la sostenibilidad del café,
en el mediano y largo plazo.
Implementar programas como las buenas prácticas
agrícolas (BPA) y las buenas prácticas de
manufactura (BPM), en los campos de producción y
las empresas procesadoras, de esta manera se
establecerán procedimientos y programas
requisitos que les permitan tener un manejo
adecuado de la cadena de valor del café, para lograr
el desarrollo sostenible deseado.
Los productores de café villa rica, deben
implementar una planta de torrefacción, molienda y
envasado de café, ya que en la actualidad existe una
sola empresa que brinda este servicio.
Las empresas y asociaciones productoras deben
aprovechar su disposición a la mejora continua; en
este sentido incrementar su producción del café
orgánico, para fomentar su crecimiento económico
y su mejora socioambiental.
Las empresas pequeñas que aún siguen ofreciendo
sus productos a un intermediario, no solo deben
proveer su producción a granel y sin marca, si no
también deben desarrollar una estrategia de
marketing multicultural, para atraer diversos
segmentos demográficos y así poder identificar el
mercado objetivo.
Se recomienda dar continuidad a esta investigación,
dado que los factores social, económico y ambiental
son incontrolables y como tal cada año van
presentando y creando nuevas oportunidades de
investigación, en este rubro.
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