Es una zonificación para el cultivo de café en el estado de Veracruz

1. ZONIFICACIÓN AGROECOLÓGICA
DEL CULTIVO DE CAFÉ
 eMILIANO Pérez pORTILLA
 Prof.-Investigador del CRUO-_CENIDERCAFE

2. Condiciones ambientales en el
centro de origen del café
 El café es originario de Etiopia, en
altitudes de 1600-2800 msnm, 6-9° LN,
34-40° LE
 Temp. media de 20-25°C, mínimas de 4 -
5°C máximas de 30-31 °C
 Precipitación de 1288 - 1981 mm, 2-4
meses secos con solo 38-51 mm

3. Centro de origen
 Se trata de un clima subtropical
 Formaba parte de complejos boscosos de
cuatro pisos
 Se encuentra bajo sombra permanente
 No esta expuesto a temperaturas altas
 Pasa por un periodo corto de relativa
sequía

4. Condiciones ambientales en las
zonas productoras de café
 El café se distribuye desde Cuba (22°N) hasta
Paraná Brasil (26°S)
 En altitudes entre 300-400 a 2300 msnm
 Altitudes extremas se ubican en Yemen (Península
arábiga) al nivel del mar hasta los 3000 m en la
zona ecuatorial (Colombia, Venezuela, Kenya,
Uganda, Tanganyca, Sumatra, Borneo y Java entre
otros)
>50 países 150 mill. de sacos

5. Zonificación agroecológica del café
 Es la división de un área en unidades más
pequeñas, que tienen similares características
físicas relacionadas con su aptitud y potencial de
producción (FAO, 1996).

6. Zonificación agro ecológica del cultivo de
Café III
 Instituto de Planeamiento Económico y Social (1972)
 Tiene el objetivo de ubicar el potencial productivo de la región
centro-sur de Brasil
 Para el cultivo de café se emplean las variables siguientes:
 a) Temperatura media anual
 b) Temperatura del mes más frío
 c) Presencia de heladas
 d) Déficit hídrico
 e) Profundidad efectiva del suelo
 f) Fertilidad natural
 g) Capacidad de almacenamiento de agua en el suelo
 h) Drenaje interno

7. Zonas cafetaleras en el estado de Guerrero y su
rendimiento por hectárea (Año cafetalero 1972/73)
Zona Areas Total
(ha)
Total
(Sacos)
Rend.
(Sacos de
60 kg)Marginal Adecuada
Atoyac de A. 1,605 12,435 14,080 95,750 6.8
Coyuca de B. 232 2,561 2,739 17,300 6.2
Tecpan 000 1,730 1,730 10,700 6.2
Petatlán 137 000 137 850 6.2
Total 1,974 16,766 18,740 125,000 6.4
Monografía del café, INMECAFE
(s/fecha)

8. Distribución altitudinal de las áreas cafetaleras de
México
Estados Superficie en hectáreas
Area baja
(<600
msnm)
Area media
(601-900
msnm)
Area alta
(>900
msnm)
Total
Chiapas 21,500 60,200 57,600 139,300
Veracruz 13,000 33,400 48,600 95,000
Puebla 4,300 20,000 13,000 37,300
Oaxaca 11,000 25,000 26,500 62,500
Guerrero 2,100 16,400 6,500 25,000
Hidalgo 7,300 14,100 9,150 30,550
San Luis P. 4,000 9,500 4,650 18,150
Nayarit 2,600 2,600 500 5,700
Fuente: Villaseñor,1987

9. Rendimiento de café en México por
delegaciones, ciclo 1988/89
Delegación Rendimiento
(Qq/ha)
Delegación Rendimiento
(Qq/ha)
Xicotepec de J. 35.4 Tapachula 13.7
Tlapacoyan 31.6 Tepic 9.0
Huatusco 29.6 Oaxaca 8.8
Córdoba 23.3 Huautla 7.4
Coatepec 20.4 Huejutla 7.1
Zacapoaxtla 14.7 Tamazunchale 6.4
Tuxtla Gtz 14.5 Atoyac 6.2
Tuxtepec 14.2 Colima 2.4
INMECAFE,1989

10. Zonificación agroecológica en el
área central del estado de
Veracruz

11. Objetivos
 Elaborar la zonificación agroecológica del
cultivo de café en el área central del
estado de Veracruz
 Generar un esquema metodológico
práctico que permita elaborar la
zonificación agroecológica propuesta

12. Metodología
 Identificación de los requerimientos
agroecológicos
 Selección de variables
 Conformación del banco de datos climatológicos
 Cartografía de variables
 Cartografía de la zona cafetalera
 Síntesis cartográfica y análisis estadístico
 Cartografía del potencial productivo cafetalero

13. 1Identificación de los
requerimientos agroecológicos

14. Requerimientos térmicos del café
 Requiere temperaturas medias que oscilen entre 18 y
22°C, temperaturas altas como las bajas causan daños
a la planta.
 Temperaturas mayores a 30°C , producen clorosis en
las hojas, disminución en la producción de materia seca
y un desarrollo floral deficiente
 Temperaturas bajas que oscilen alrededor de los 0°C
ocasionan defoliaciones intensas y muerte de tejidos y
brotes

15. Requerimientos hídricos
En cuanto a precipitación el café prospera en regiones
donde esta oscila entre 1500 y 1800mm, con un régimen
que presente de 3 a 4 meses de sequía relativa.
El periodo seco es importante para el crecimiento de la
raíz, maduración de las ramas, iniciación de las flores y
maduración de los frutos.
Deficiencias hídricas mayores a 150 mm afectan la
productividad de la planta.

16. Requerimientos edáficos
 El café se adapta a diversas condiciones
de suelo, solo se reporta que el
rendimiento es seriamente afectado en
suelos arenosos, muy someros, con baja
fertilidad o drenaje deficiente.

17. 2. Selección de variables
 Temperatura promedio mínima extrema
 Temperatura promedio máxima del periodo de
floración del café
 Deficiencia de humedad
 Calidad de suelo

18. 3. Cartografía de variables
 *Deficiencia de humedad
 Método de Thornthwaite, balance de humedad y gráfico
de triangulación
 *Temperatura
 Análisis de regresión simple
 Y= a+bx donde Y= Temperatura y X=altitud
 *Carta de calidad de suelo
 Mapa de unidades de suelo del estado de Veracruz
1:250 000 y la propuesta del IPEA (1972)

19. Modelo de regresión lineal simple
Temperatura promedio mínima extrema
y = -0.0061x + 10.325
R
2
= 0.9306
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
10
12
0 500 1000 1500 2000 2500 3000
msnm
Temp°C

20.  MAPA DE
ISOTERMAS
TEMPERATURA
PROMEDIO
MINIMA
EXTREMA (°C)

21.  MAPA DE
ISOTERMAS
TEMPERATURA
PROMEDIO
MAXIMA DEL
PERIODO DE
FLORACIÓN DEL
CAFÉ (°C)

22. Mapa hídrico
 Se prepararon los balances hídricos de las
estaciones climatológicas
 El método consiste en contabilizar el agua
en el suelo donde la lluvia representa el
abastecimiento; la evapotranspiración la
pérdida de agua, considerando una
determinada capacidad de
almacenamiento de agua en suelo
(Café=100mm)

23.  MAPA DE
DEFICIENCIA DE
HUMEDAD EN EL
SUELO (mm)

24. Mapa de calidad del suelo
 Las unidades cartográficas se calificaron
considerando las variables siguientes:
fertilidad, textura, profundidad,
pedregosidad y pendiente
 Se aplicó la propuesta IPEA,
considerando las categorías siguientes:
Plena , Moderada y restricta

25. Caracterización de las variables edáficas
Variable Calificación
1 2 3
Fertilidad Alta Media Baja
Textura Media Fina Gruesa
Profundidad >60 cm 30-60 cm <30 cm
Pendiente 2-20% >20% 0-2%
Pedregosidad S/piedras C/piedras -------

26.  MAPA DE
CALIDAD DEL
SUELO PARA
EL CULTIVO
DE CAFE

27. 5. Síntesis cartográfica y análisis
estadístico
 Sobreposición de los mapas de las
variables agroecológicas con el mapa de
zona cafetalera
 Se calcula la media ponderada de cada
variable a nivel municipal
 Se realiza el análisis de varianza para
medir el efecto de las variables
ambientales en el rendimiento de café

28. Valores obtenidos en el ANVA
Variable Num. de clases F cal. R2
Temp. prom
mín.
2 3.21 0.060
Temp. prom.
máx.
3 4.05 + 0.142
Def. de
humedad
3 1.54 0.060
Calidad de
suelo
2 27.93 + 0.363
+ Significativa al 5%

29.  ZONIFICACIÓN
AGROECOLÓGICA
DEL CULTIVO DE
CAFÉ EN LA ZONA
CENTRAL DEL
ESTADO DE
VERACRUZ

30. Estrategias de mejoramiento de la producción cafetalera de los
Campesinos Ecológicos de la Sierra Madre de Chiapas: Caracterización
de la bebida de café
Emiliano Pérez Portilla
(UACH)
Sixto Bonilla Cruz
(CESMACH)
José Arturo M. Hernández S.
(CIAEZT-UACH)

31. Ubicación de la organización de productores
CESMACH S.C.
La Sierra Madre de Chiapas esta formada de rocas ígneas
intrusivas y sedimentarias. Altura máxima de 2750 msnm,
Suelos cambisoles, leptosoles y acrisoles, tipo de clima
Aw”2(w), A(C) m(w”), C m. Datos de la Finca Liquidámbar que
se ubica en la zona cafetalera, registra una temperatura media
anual de 21.3 °C y una precipitación anual de 2626 mm.

32. 1991. Inician el proceso de organización ante la crisis de precios
del café, promovida por la Comisión Nacional de Áreas Naturales
Protegidas (Café Amigable de la Conservación)
1996-1999 Llega Conservación Internacional (CI) y promueve con
los mismos grupos de productores la producción de “Café de
conservación”
1999-2002 Logran vender su café a un precio de 78% por arriba
del precio local e incrementan su volumen de exportación a 822.5
Ton.
2003. CI trata de controlar el proceso de comercialización,
imponer volúmenes de producción, cuotas por gastos de
operación y aportaciones para fortalecer el llamado “Fondo verde”.
2003. Cuatro cooperativas rompen relaciones comerciales con
Conservación Internacional
(Mariscal, 2004)
Breve historia de la organización
CESMACH y la comercialización del
café

33. ESQUEMA DEL MODELO IMPLEMENTADO
CESMACH SC
Servicios a terceros
Triunfo Verde SC
Common Yajnoptic SSS
Ramal Santa Cruz SPR
Unión
El Triunfo SC
USA
Planta de
Tostado y Molido
Europa
Japón
Productores
Cooperativas
Beneficiado seco
Tostadora
Accionistas
Distribuidores
Tiendas,
Expendios,
Distribuidores
Hoteles, etc.
Distribuidores
Distribuidores
Distribuidores

35. Caracterización de la
bebida ……

36. Calificación total= 84.3978 - 0.1479x
16.0 16.6 17.1 17.6 18.2 18.7 19.3 19.8 20.5 21.0 21.7 23.0 23.7
Temperatura (°C)
79.0
79.5
80.0
80.5
81.0
81.5
81.9
82.5
83.0
83.5
84.0
84.6
85.5
86.0
Calificacióntotal
Relación entre la temperatura media anual y la calificación total
que obtuvieron las muestras de café en la evaluación sensorial

37. Intensidad de los atributos de la bebida de los dos tipos de café
identificados en el área de estudio. La significancia entre tipos de
café fue: *** α< 0.01, ** α< 0.05, y * α<0.1, según la prueba de t.

38. Distribución geográfica de los tipos de café, en base a la
calificación total de la intensidad de los atributos sensoriales de
la bebida

39. Tipo de
suelo
Notas arómaticas
Caramelo Chocolate Cítrico Floral Frutal
Cambisol 14 24 8 9 5
Litosol 9 2 9 0 0
Total 23 26 17 9 5
Tabla de frecuencias de las notas aromáticas que se
identificaron en el área de estudio por unidad de suelo

40. Distribución geográfica de las principales notas identificadas en el
área de influencia de la organización CESMACH

41. Distribución geográfica de los perfiles de sabor
identificados en el área de influencia de la organización
CESMACH S. C.

42. RETOS DE LA COOPERATIVA
 Diferenciarse de la competencia (“empresas privadas”)
 Trabajar en la oferta en relación a la demanda proyectada de los cafés
de especialidad
 Buscar eficiencia en costos operativos, comerciales y de certificación
 Identificar fuentes de financiamiento “ad doc” a sus necesidades
 Crear Valor Agregado
 Flujo constante de información al interior de la organización y al exterior
como medio de difundir el modelo de producción de café
 Organización y capacitación con enfoques a resultados
 Asegurar la aplicación de buenas prácticas en las diferentes etapas de
la producción de café

43. 18%80%
02%
Destino de las Ventas y Tipos de Certificación

44. GRACIAS ¡¡¡