INFORME ESTUDIO DE CASO

1. INFORME ESTUDIO DE CASO
TECNOLOGIA Y SOCIEDAD ECCI
LINEA DE INVESTIGACION GOPI
CREACION CULTIVO DE ORELLANAS
Antecedentes del Problema
El cultivo de setas comestibles en Colombia específicamente el de las Orellanas (Pleurotus
ostreatus), se remonta a los años cincuenta, algo relativamente cercano para una seta de
hace miles de años que en muchos de los países de oriente es de un alto contenido
nutricional y por tanto su comercialización y formas de consumo son múltiples con altas
rentabilidades, sin embargo, en Colombia ha venido teniendo un crecimiento lento y con
muy poco conocimiento, creando así empresas caseras que surten a diferentes puntos de
consumo con mínimos cantidades del producto y en muchas ocasiones con condiciones
inadecuadas frente a la salubridad e higiene que se debe tener para cosechar este tipo de
alimento; además de esto, su bajo consumo en los hogares ha generado necesidades en
los productores para buscar diferentes formas de dar a conocer el mismo.
Aunque su auge ha sido notorio, aun no se logra un crecimiento importante y una de las
razones es el desarrollo de los procesos productivos, pues no existe industrialización de
los mismos y la mano de obra es uno de los procesos que mas desgasta y el que genera
mas costos en la producción del hongo, dificultando así su crecimiento constante por la
ausencia de estrategias optimas para la producción en altas cantidades.

2. Descripción de la Organización Fuente del Problema ó Necesidad
Los cultivos existentes que producen en la actualidad Orellanas (Pleurotus ostreatus), se
han caracterizado por tener procesos rústicos y poco industrializados que impiden tener
cosechas con cantidades exactas y con secuencias de tiempo perfectas que ofrezcan al
comprador garantías al momento de comprar; así mismo muchos de estos cultivos
presentan falencias en su sistema de higiene y asepsia desde sus inicios.
Sin embargo, el problema principal y en el que nos enfocaremos, será la poca oferta y
mucha demanda que existe en la actualidad para comprar la seta en grandes cantidades
para ser comercializada en amplias cadenas de almacenes que proveen alimentos, siendo
uno de nuestros objetivos la búsqueda de soluciones optimas para que dicha creación de
la organización ofrezca garantías sobre el producto frente a las cantidades requeridas por
los almacenes y la calidad de los mismos.
Planteamiento del Problema
En base a la identificación del problema principal, se desglosaran las causas y efectos
pertinentes a cada una de las actividades generadoras del problema para así poder
determinar los objetivos del proyecto.

3. Árbol de Problemas

4. Árbol de Objetivos
Objetivos del Proyecto
Objetivo General
Creación de un cultivo de orellanas con estándares que permitan cubrir las necesidades de
los comerciantes frente a la demanda del producto en el país.

5. Objetivos Específicos
 Identificar la maquinaria y equipos necesarios para todas las fases de producción
 Plantear las mejoras a los procesos de producción existentes
 Identificar el sector apropiado para iniciar el cultivo
 Identificar puntos específicos para la comercialización del producto
Pregunta de investigación
¿ Es factible la creación de un cultivo de orellanas industrializado ?
Tecnica para la obtención de datos
Para obtener los datos de estudio la investigación se basó en registros de cultivos
ubicados en el departamento de Cundinamarca, para lo cual se obtuvo:
Analisis de los datos obtenidos
 Existe una demanda insatisfecha del producto puesto que la oferta de Pleurotus
Ostreatus cubre en el mejor de los casos la mitad de la cantidad deseada por los
comerciantes del mismo.
 Hay un marcado interés por parte de las compañías distribuidoras de este
producto en comercializar el Pleurotus Ostreatus.
 Para cumplir con los requerimientos de las compañías comercializadoras
pertenecientes al mercado objetivo del proyecto, el producto debe poseer las
siguientes características:
I. Color blanco o pardo
II. Con diámetro del sombrero entre 10 a 15 cm. De uno o dos días máximo de
cortado
III. Llegar debidamente empacado en bandejas de 250 gr. o 500 gr.

6.  El precio que estas compañías comercializadoras están dispuestas a pagar por el
producto es constante a lo largo del año, siendo en promedio de $9.000 por
Kilogramo.
 En general, estas empresas garantizan pronta salida y pago oportuno del producto
(de contado)