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Clasificacion y Estructura de los Ácidos Grasos.
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Clasificacion y Estructura de los Ácidos Grasos.
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Ácidos Grasos de
Interés mlvm/maov/marzo de 2006 C Sistemático Común Estructura CH3-R-COOH Representación Abreviada PM T.F. °C S g/l Función/Fuente 1 Metanoico Fórmico H 1:0 46.0 8.4 Soluble Metabolismo de unidades de un átomo de carbono 2 Etanoico Acético 2:0 60.1 16.7 Soluble Intermediario metabólico 3 Propanoico Propiónico CH2 3:0 74.1 -21.5 Soluble Producto metabólico de aminoácidos y lípidos en animales y de glúcidos en microorganismos 4 Butanoico Butírico [CH2]2 4:0 88.1 -7.9 Soluble Pequeña cantidad en la grasa de la Leche 5 Pentanoico Valérico [CH2]3 5:0 102.1 -34.5 Soluble Pequeña cantidad en la grasa de la Leche, degra- dación de ácidos grasos 6 Hexanoico Capróico [CH2]4 6:0 116.2 -3.4 9.7 Pequeña cantidad en la grasa de la Leche 8 Octanoico Caprílico [CH2]6 8:0 144.2 16.7 0.7 Pequeña cantidad en grasas animales y vegetales 10 Decanoico Cáprico [CH2]8 10:0 172.3 31.6 0.15 Pequeña cantidad en grasas animales y vegetales 12 Dodecanoico Láurico [CH2]10 12:0 200.3 44.2 0.055 Grasas vegetales y Mantequilla 14 Tetradecanoico Mirístico [CH2]12 14:0 228.4 53.9 0.02 Grasas vegetales y Mantequilla Cis-9-tetradecenoico Miristoleico [CH2]3(CH=CH)[CH2]7 14:1:9; 14:1(n-5); 14:15 226.4 - Grasas vegetales y Mantequilla. Aceite de esperma de ballena. 16 Hexadecanoico Palmítico [CH2-]14 16:0 256.4 63.1 0.007 Abundante en todas las grasas cis-9-hexadecenoico Palmitoléico [CH2]5(CH=CH)[CH2]7 16:1:9; 16:1(n-7); 16:17 254.4 5 Abundante en todas las grasas 18 Octadecanoico Esteárico [CH2]16 18:0 284.5 69.6 0.003 Abundante en todas las grasas cis-9-octadecaenoico Oleico [CH2]7(CH=CH)[CH2]7 18:1:9; 18:1(n-9); 18:19 282.5 16.2 Ácido graso más común en los lípidos trans-9- octadecaenoico Elaídico [CH2]7(E-CH=CH)[CH2]7 18:1:9t; t18:1(n-9); t 18:19 282.5 ~69 En grasas vegetales hidrogenadas y de origen ani- mal (Rumiantes) cis-11-octadecaenoico Vaccénico [CH2]4(CH=CH)[CH2]9 18:1:11; 18:1(n-7); 18:17 282.5 39.0 Membranas de microorganismos cis-9,12- octadecadienoico Linoléico [CH2]4(CH=CHCH2)2[CH2]6 18:2:9,12; 18:2(n-6); 18:26 280.4 -5 Esencial, se encuentra en semillas de Maíz, Soya, Algodón, Cacahuate, etc. cis-9,12,15- octadecatrienoico Linolénico [CH2](CH=CHCH2)3[CH2]6 18:3:9,12,15, 18:3(n-3), 18:33 278.4 -11 Esencial, distribución igual al Linoléico pero menos abundante cis-6,9,12- octadecatrienoico -Linolénico [CH2]4(CH=CHCH2)3[CH2]3 18:3:6,9,12; 18:3(n-6); 18:36 278.4 Pequeña cantidad en grasas animales, aún menor en vegetales 20 Eicosanoico Araquídico [CH2]18 20:0 312.5 75.3 Aceite de Cacahuate cis-5,8,11,14- eicosatetraenoico Araquidónico [CH2]4(CH=CHCH2)4[CH2]2 20:4:5,8,11,14; 20:4(n-6); 20:46 304.5 -50 Grasas animales, aceite de Cacahuate, importante en fosfolípidos cis-5,8,11,14,17- eicosapetenoico Timnodónico [CH2](CH=CHCH2)5[CH2]2 20:5:5,8,11,14,17; 20:5(n-3); 20:53 302.5 -54 Abundante en aceite de pescado 22 Docosanoico Behénico [CH2]20 22:0 340.6 79.9 Semillas de oleaginosas cis-13-docosaenoico Erúsico [CH2]7(CH=CHCH2)[CH2]10 22:1:13; 22:1(n-9); 22:19 338.6 33.4 Aceite de Nabo, Mostaza y Colza cis-7,10,13,16,19- docosapentaenoico Clupanódico [CH2](CH=CHCH2)5[CH2]4 22:5:7,10,13,16,19; 22:5(n-3); 22:53 330.5 Aceite de pescado, fosfolípidos de Cerebro cis-4,7,10,13,16,19- docosahexaenoico Cervónico [CH2](CH=CHCH2)6[CH2] 22:6:4,7,10,13,16,19; 22:6(n-3); 22:63 328.5 -44 Aceite de pescado, fosfolípidos de Cerebro 24 Tetracosanoico Lignocérico [CH2]22 24:0 368.6 84.2 Aceite de pescado, fosfolípidos de Cerebro 2-OH-tetracosanoico Cerebrónico [CH2]21(OH)CH2 2-OH-24:0 Cerebrósidos cis-15-tetracosaenoico Nervónico [CH2]7(CH=CHCH2)[CH2]12 24:1:15; 24:1(n-9); 24:1,9 366.6 39 Cerebrósidos, aceite de Cacahuate 26 Hexacosanoico Cerótico [CH2]24 26:0 396.7 88 Cera de abeja 28 Octacosanoico Montanico [CH2]26 28:0 424.7 Cera vegetal 30 Triacosanoico Melísico [CH2]28 30:0 452.8 Cera de abeja Una lista más completa de nombres y estructura se puede encontrar en: http://www.aocs.org/member/division/analytic/fanames.asp