1. *-*-*ÁCIDOS GRASOS SATURADOS*-*-*
Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en
los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol (eventualmente a otros
alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono.
FÓRMULAS DESARROLLADAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
ÁCIDO TETRANOICO
También llamado ácido tetradecanoico, es un ácido graso común saturado, con la fórmula
molecular CH3(CH2)12COOH.
ÁCIDO ICOSANOICO
Es un ácido graso no esencial por que el organismo lo puede sintetizar a partir del
acidolinoleico poliinsaturado de la serie omega-6, formado por una cadena de
20 carbonoscon cuatro dobles enlaces cis en las posiciones 5, 8, 11 y 14, por esto es el ácido
20:4(5,8,11,14).
ÁCIDO BUTÍRICO
C3H7COOH
El ácido butírico es un ácido monocarboxílico, saturado, de cadena abierta con
cuatro átomos de carbono.
Se encuentra en algunas grasas en pequeñas cantidades, como la mantequilla. Es un producto
final de la fermentación decarbohidratos por los microorganismos del rumen.
ÁCIDO CAPRICO

2. El ácido decanoico o ácido cáprico, es un ácido graso saturado. Su fórmula es
CH3(CH2)8COOH. Las sales y ésteres del ácido decanoico se llaman decanoatos o "capratos".
El término ácido cáprico deriva del latín, y se refiere al olor que recuerda el de las cabras.
*-*-*ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS*-*-*
Los ácidos grasos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios
dobles enlaces entre los átomos de carbono.
ÁCIDO PALMITOLEICO
palmitoleico o ácido delta-9-cis-hexadecénico es un ácido graso omega7 monoinsaturado. Se trata de un componente común de los acilglicéridos del tejido
adiposo humano. Está presente en todos los tejidos, pero se encuentra en concentraciones
más altas en el hígado. Es biosintetizado a través del ácido palmítico por la acción de la
enzima delta-9desaturasa.
El ácido
ÁCIDO OLEICO
El ácido oleico es un ácido
graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los
aceites vegetales como el aceite de oliva, delaguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa
en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
ÁCIDO LINOLEICO
El ácido linoleico (del griego λινων (linon) lino, cuya semilla es la linaza y ελαια
(elaia) aceite de oliva o simplemente aceite) es un ácido graso esencial para el
organismo humano, pero el organismo no puede crearlo y tiene que ser ingerido por la dieta.
Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces. CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–
CH=CH–(CH2)7–COOH

3. ÁCIDO ARAQUIDÓNICO
El ácido araquidónico (AA) o ácido eicocsatetraenoico es un ácido
graso no
esencial por que el organismo lo puede sintetizar a partir del
acidolinoleico poliinsaturado de la serie omega-6, formado por una cadena de
20 carbonos con cuatro dobles enlaces cis en las posiciones 5, 8, 11 y 14, por esto es el
ácido 20:4(5,8,11,14).