1. Desnutrición
Hace referencia a un estado patológico ocasionado por la falta de ingestión o
absorción de nutrientes. De acuerdo a la gravedad del cuadro, dicha enfermedad
puede ser dividida en primer, segundo y hasta tercer grado.
En ocasiones, el trastorno puede ser leve y presentarse, sin síntomas, por una dieta
inadecuada o mal balanceada. Sin embargo, hay otros casos más graves, en los
que las consecuencias pueden llegar a ser irreversibles (aunque la persona continúe
con vida), ocasionados por trastornos digestivos y problemas de absorción.
La fatiga, los mareos, los desmayos, la ausencia de menstruación, el crecimiento
deficiente en los niños, la pérdida de peso y la disminución de la respuesta inmune
del organismo son algunos de los síntomas que pueden llegar a alertar sobre un
posible cuadro de desnutrición.
Clases de desnutrición
1. Desnutrición en función de las carencias que presenten las personas
Desnutrición calórica o marasmo. Este tipo de desnutrición se da en
personas que comen una cantidad de alimentos escasa, es decir, que no
comen todo lo que deberían. Provoca retrasos en el crecimiento de los niños,
pérdida de tejido graso y una delgadez muy elevada que puede incluso llegar
a considerarse caquexia. Otras consecuencias son el cansancio
generalizado, el bajo rendimiento laboral o académico.
Desnutrición proteica. La desnutrición proteica se da en aquellas personas
cuya dieta apenas contiene proteína y que se alimentan principalmente de
carbohidratos. Este tipo de desnutrición provoca una menor resistencia del
cuerpo a las infecciones, abombamiento abdominal, alteraciones de la piel y
problemas hepáticos.
2. Desnutrición en función de la relación entre el peso y la talla
Desnutrición aguda leve. Aquí el peso es normal para la edad de la
persona, pero su talla es inferior a lo que debería.
Desnutrición aguda moderada. Una persona con este tipo de desnutrición
pesa menos de lo que debería para su estatura.
Desnutrición aguda grave. En este caso, el peso está muy por debajo del
que debería (es inferior al 30% de lo que debería ser) y las funciones
corporales se ven alteradas. Se trata de una situación crítica con un alto
riesgo de muerte para la persona que la padece.
Carencia de vitaminas y minerales. Cuando se da esta situación, la
persona no puede llevar a cabo tareas diarias normales debido al cansancio,
defensas bajas que favorecen la aparición de infecciones o tiene dificultades
para aprender.
Nutrición
La Organización Mundial de Salud define la nutrición como la ingesta de alimentos
en relación con las necesidades del cuerpo
Las microscópicas células humanas requieren de componentes aún más pequeños
realizar todos sus procesos dentro del cuerpo, y la mayoría de estos componentes
2. contienen elementos que provienen de la alimentación. De esa forma, el nutrirse es
el proceso por el que los alimentos deben pasar para llenar las necesidades del
cuerpo. Para que un alimento entero se convierta en algo que nutre, deben ocurrir
miles de procesos químicos y biológicos.
La nutrición se trata de la relación entre lo que consumimos y lo que necesita nuestro
cuerpo. De esta forma, si lo que comemos no contiene los componentes suficientes
para llenar las necesidades de nuestro cuerpo, al igual que si lo que comemos es
más de lo que necesita nuestro cuerpo, habría una falta de balance en nuestra
nutrición. Si se da mucho tiempo cualquiera de los dos casos, existiría una
malnutrición.
Definición de los 5 ejes de la nutrición
Prevenir la desnutrición crónica y anemia.
Reducir la morbilidad y mortalidad materna e infantil.
Promover la seguridad alimentaria y nutrición de la población guatemalteca.
Fortalecer en todo el país los servicios básicos de salud, dotándolos de
medicamentos e insumos esenciales y necesarios en forma permanente y
oportuna.
Prevenir las enfermedades infecciosas y crónicas.
Pablo Toledo, Director de planificación de la SESAN, resaltó que la Gran Cruzada
Nacional por la Nutrición contempla cinco ejes específicos:
Salud y nutrición
Disponibilidad y acceso a una alimentación saludable
Protección social
Agua segura
Saneamiento e higiene
Comunicación social y de comportamiento
Olla alimentaria
Es una referencia gráfica de la cantidad de los diferentes grupos de alimentos
recomendados para consumir diariamente por las autoridades sanitarias para
mantenernos saludables.
En nutrición, la pirámide alimenticia nos sirve para dar una referencia de la
proporción que nuestro cuerpo necesita para mantener una dieta sana, equilibrada
y balanceada. Se recomienda la ingesta diaria de 55% de carbohidratos (variable
en función de la actividad física), 30% de grasas y 15%
de proteínas, vitaminas, minerales y fibras. La definición de la pirámide ha sido
criticada porque su composición podría haber sido influida por grupos de presión de
empresas de alimentación, y por no indicar con claridad el máximo y el mínimo
número de raciones recomendadas de cada grupo.
La olla alimenticia es una derivación de la pirámide alimenticia la cual contiene una
referencia gráfica de la cantidad de los diferentes grupos de alimentos que debemos
consumir diariamente para mantenerse saludables.
La olla de Guatemala, guía alimentaria del país, se publicó en el año 1998 gracias
al esfuerzo realizado por la Comisión Nacional de Guías Alimentarias (CONGA),
3. con el apoyo técnico del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá
(INCAP), instituto que lidera la publicación de interpretaciones gráficas de los tipos
de alimentos y de su frecuencia de consumo como herramientas de educación
alimentaria para la población general de Centroamérica.
Para adaptarse a las necesidades específicas de cada país, expertos profesionales
y técnicos recurrieron a herramientas innovadoras y muy creativas, representando
los grupos de alimentos en diversos formatos y dependiendo del país, desde la olla
de la alimentación de Guatemala al plato del buen comer de México o el círculo de
alimentos de Costa Rica. El objetivo de todas ellas es guiar a la población de
distintas nacionalidades para decidir intuitivamente qué tipos de alimentos debe
llevar a la mesa familiar, para completar las recomendaciones nutricionales.
