NUTRICION Y DIETOTERAPIA

1. A.U.T. E. ANA ISABEL GRANADOS GOVEA
APLICACION
DE LA
NUTRICION Y
DIETOTERAPIA

2. DIETOTERAPIA
DIETOTERAPIA

3. Dietología (estudio de la dieta) referido
a la alimentación normal, que es
aquella que reúne los requisitos de una
alimentación balanceada y saludable
Dietoterapia (OMS) Es el tratamiento dietético
de las enfermedades, el establecimiento de
unas pautas alimentarias con el fin de mejorar
o prevenir ciertas enfermedades relacionadas
con la alimentación
La palabra dieta se emplea generalmente para indicar todo plan
alimentario diario de un individuo o una comunidad. Este término
también suele restringir al plan alimentario diario prescrito a un enfermo
(régimen dietético).
La Dietética como ciencia está compuesta por 2 aspectos fundamentales:
Mahan, L. K., & Raymond, J. L. (2017). Krause. Dietoterapia (14a ed.). Elsevier.

4. DIETOTERAPIA
 Es la aplicación del arte de la nutrición a los
problemas de la alimentación es decir se basa
en modificaciones de la alimentación habitual
que respondan a las necesidades de cada
enfermo.
 Es la terapia que se basa en la prevención y
curación de las enfermedades o la eliminación de
sus síntomas, a graves de los alimentos que
ingerimos o los que eliminamos de la dieta.
Mahan, L. K., & Raymond, J. L. (2017). Krause. Dietoterapia (14a ed.). Elsevier.

5. ASÍ EL TRATAMIENTO DEBE SER COMPLETO
COMO PRESCRIPCIÓN TERAPÉUTICA COMO
DIETÉTICA DEBEN SER SIMULTÁNEAMENTE.
Aunque la enfermedad, sea por corto
tiempo, complica todas las funciones de
la nutrición.
Mahan, L. K., & Raymond, J. L. (2017). Krause. Dietoterapia (14a ed.).
Elsevier.

6. LA NUTRICIÓN DEL ENFERMO
PUEDE ALTERARSE POR
DISTINTAS CAUSAS:
Anorexia
Aporte insuficiente de caloría o
nutriente específicos.
Alteraciones metabólicas
Mahan, L. K., & Raymond, J. L. (2017). Krause. Dietoterapia (14a ed.).
Elsevier.

7. OBJETIVOS GENERALES
Preservar y recuperar la salud del individuo
Ajustar la dieta a la capacidad del cuerpo para utilizar ciertos alimentos,
para producir un efecto específico como un remedio.
Aplicar el tratamiento nutricional en el marco de un proceso
fisiopatológico.
Bernal Aragó, A. (2023). Nutrición Y Dietoterapia: Para mantener y recuperar la salud.
Independently Published.

8. Identificar y analizar
integralmente las
situaciones, las
prácticas y los
factores de riesgo
asociados al
desarrollo de la
problemática
nutricional.
Favorecer un buen
estado nutricional
del paciente
Asegurar la entre
de nutrientes
suficientes para
satisfacer las
necesidades
energéticas,
proteicas,
vitaminas y
minerales.
Reponer las
perdidas de
nutrientes
asociado a
procesos
inflamatorios
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
Bernal Aragó, A. (2023). Nutrición Y Dietoterapia: Para mantener y recuperar la salud.
Independently Published.

9. Contribuir a reducir
la sintomatología
 Favorecer la
regeneración y
función de las
células de la
mucosa.
Educar al paciente
sobre la patología y
sobre la
alimentación
indicada para su
tratamiento.
Normalizar el peso
del paciente o
mantenerlo
Bernal Aragó, A. (2023). Nutrición Y Dietoterapia: Para mantener y recuperar la salud.
Independently Published.

10. PATOLOGIAS EN LAS QUE LA DIETOTERAPIA AYUDA AL PACIENTE

11. DIETOTERAPIA-
PATOLOGÍAS
Las enfermedades que afectan
al ser humano, comprometen al
menos uno o todos los tiempos
de la nutrición
lo cual determina que en
alguna fase su tratamiento sea
imprescindible seguir una serie
de pautas alimentarias
definidas o una dieta
específica
Que favorezca la recuperación de la
salud o la mejora de la calidad de
vida del paciente.
Souza, D. G. de, Menezes, L. S., Martins, M. das N., Brandão, V. P., Jesus, N. O. de, Pacheco,
T. J. A., & Morais, J. A. V. (Eds.). (2021). Dietoterapia aplicada a patologias. Editora Inovar.

12. LA DIETOTERAPIAAYUDA AL PACIENTE EN LAS SIGUIENTES PATOLOGÍAS Y
COMPLICACIONES:
· Obesidad
· Hipercolesterolemia y trigliceridemia
· Asma
· Hipertensión
· Diabetes
· Insuficiencia renal
Souza, D. G. de, Menezes, L. S., Martins, M. das N., Brandão, V. P., Jesus, N. O. de, Pacheco,
T. J. A., & Morais, J. A. V. (Eds.). (2021). Dietoterapia aplicada a patologias. Editora Inovar.

13. • Insuficiencia cardíaca
• Anemia
• Osteoporosis
• Ulcera y gastritis
• Inflamación
• Trastornos hormonales – menopausia
Souza, D. G. de, Menezes, L. S., Martins, M. das N., Brandão, V. P., Jesus, N. O. de, Pacheco,
T. J. A., & Morais, J. A. V. (Eds.). (2021). Dietoterapia aplicada a patologias. Editora Inovar.

14. PARA PLANTEAR LA DIETAAPROPIADA A CADA PACIENTE, SE DEBE
REALIZAR UNA ENTREVISTA:
Valoración y revisión de la historia clínica: enfermedades, intervenciones
quirúrgicas, toma de medicamentos, antecedentes familiares de enfermedad
Valoración de la composición corporal: tomar datos como la talla y el peso
Valoración de la ingesta alimentaria: recogida de datos de la alimentación
habitual
Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos: permite valorar el tipo
de alimentos y la frecuencia habitual de consumo.
- Recordatorio 24h: se registra lo que ha consumido el paciente las 24h
anteriores al momento de la visita.
- Registro dietético: se pide al paciente que registre todo lo consumido
durante un período de tiempo determinado, es importante para que el
paciente tome consciencias de lo que consume en su día a día.
Dietas terapéuticas. Similitudes y diferencias respecto a la alimentación saludable estándar.
(2006). FMC - Formación Médica Continuada en Atención Primaria, 13, 19.
https://doi.org/10.1016/s1134-2072(06)75242-2

15. Con todos los datos recopilados se
puede hacer los cálculos precisos y
generar la dieta adaptada al
paciente.
Evaluación dietética:
Aspectos importantes
para diseñar una
dieta
No deben ser perjudiciales
para la salud
Las modificaciones deben ser
prudentes
La prescripción debe ser
positiva, no se deben prohibir
alimentos
Se debe considerar la fase en la que se encuentra la
patología ya que se debe ir adaptando la pauta
según la evolución y tolerancia del paciente.
Dietas terapéuticas. Similitudes y diferencias respecto a la alimentación saludable estándar. (2006). FMC -
Formación Médica Continuada en Atención Primaria, 13, 19. https://doi.org/10.1016/s1134-2072(06)75242-2

16. LA MAYORÍA DE DIETAS
TERAPÉUTICAS TIENEN ALGUNOS
ELEMENTOS EN COMÚN.
A continuación tenemos
concepto genético de
algunas de estas dietas:
Dietas hiper: Es la dieta que requiere incrementar algún nutriente o elemento de la
dieta.
Dietas hipo o bajas en: Es la dieta que requiere reducir algún nutriente o elemento
de la dieta.
Dietas sin: Son las dietas en las que se debe eliminar completamente algún
elemento debido a alguna alergia del paciente y un ejemplo serían las dietas sin
gluten o sin lactosa
Dietas terapéuticas. Similitudes y diferencias respecto a la alimentación saludable estándar. (2006). FMC -
Formación Médica Continuada en Atención Primaria, 13, 19. https://doi.org/10.1016/s1134-2072(06)75242-2

17. Para disminuir
problemas relacionados
con el aparato digestivo
(boca, garganta,
estómago, intestinos
Tanto de tipo gástrico
(diarrea, úlcera, gastritis)
como disfagia (dificultad
para tragar)
Cirugía en la mandíbula,
la boca o el tubo
digestivo, utilización de
aparatos dentales y
reflujo gastroesofágico
Dietas terapéuticas. Similitudes y diferencias respecto a la alimentación saludable estándar. (2006). FMC -
Formación Médica Continuada en Atención Primaria, 13, 19. https://doi.org/10.1016/s1134-2072(06)75242-2

18. Tipos de dietas
El principio clave de la dietoterapia es el de ayudar a curar o
prevenir enfermedades a través de una programación dietética en
línea con las características de cada persona.
La dietoterapia establece el plan nutricional como herramienta para
evitar o tratar una afección concreta.
Es importante saber que la gran clasificación de dietas que hace
la dietoterapia se llevan a cabo de una manera nosológica, es
decir, según la descripción de cada una de las enfermedades para
las que se recomiendan.
También es básico tener en cuenta que cada una de estas dietas
deben adaptarse a la perfección a las necesidades de quien va a
utilizarla. Dentro de la dietoterapia, es posible encontrar tres
subgrupos bien diferenciados de dietas.
Dietas terapéuticas. Similitudes y diferencias respecto a la alimentación saludable estándar.
(2006). FMC - Formación Médica Continuada en Atención Primaria, 13, 19.
https://doi.org/10.1016/s1134-2072(06)75242-2

19. Curativa: busca redistribuir nutrientes o
eliminar alimentos que puedan alterar el
metabolismo de la persona.
Preventiva: quiere reducir el riesgo de que se
produzca una enfermedad.
Paliativa: contribuye, junto con el tratamiento
médico, a disminuir los efectos de una
enfermedad.
Dietas terapéuticas. Similitudes y diferencias respecto a la alimentación saludable estándar.
(2006). FMC - Formación Médica Continuada en Atención Primaria, 13, 19.
https://doi.org/10.1016/s1134-2072(06)75242-2

20. LA NUTRICIÓN

21. La nutrición es un conjunto de procesos
involuntarios, mediante los cuales, los alimentos
ingeridos se absorben y sus nutrientes se
transforman en sustancias químicas más
sencillas. Para ello es necesaria la intervención de
los aparatos: digestivo, circulatorio,respiratorio y
excretor.
LA NUTRICION SEGÚN LA OMS ES LA INGESTA DE ALIMENTOS EN
RELACION CON LAS NECESIDADES DIETETICAS DEL ORGANISMO
Conceptos básicos sobre nutrición. (2021). En Nutrición en el pádel. Especialidades en
el deporte de base (pp. 7–19). Dykinson.

23. LOS PROCESOS DE LA NUTRICIÓN
NUTRICIÓN
OBTENCIÓN DE
NUTRIENTES RESPIRACIÓN
DISTRIBUCIÓN
DE SUSTANCIAS EXCRECIÓN
McIntosh, S. N. (2022). Williams. Nutricion Basica Y Dietoterapia (16a ed.). Elsevier.

24. Similitudes y diferencias entre nutrición y dietoterapia
Como hemos observado, la nutrición y la dietética tienen un objetivo común,
mantener y promover la salud mediante la alimentación. Sin embargo, tienen
diferencias. A continuación pasamos a detallar las similitudes y diferencias entre
ambas especialidades:
Similitudes entre nutrición y dietoterapia
Ambas disciplinas promueven y mantienen la salud mediante la alimentación,
asesoran, forman, divulgan, sirven de consulta y previenen enfermedades.
Las dos disciplinas participan en la elaboración de programas de alimentación en
salud, así como en la organización de procesos de calidad, en la producción de
alimentos e innovación alimentaria.
Diferencias entre nutrición y dietoterapia
La nutrición se centra más en la composición de los alimentos y en la reacción que
estos van a provocar en un individuo.
La dietoterapia, por su parte, es quien se encarga de que los pacientes lleven
una alimentación más saludable a partir de la elaboración de unas dietas adecuadas
a sus necesidades.
McIntosh, S. N. (2022). Williams. Nutricion Basica Y Dietoterapia (16a ed.). Elsevier.

25. MARCO NORMATIVO
Norma Propósito Grupos de edad
Proyecto de norma oficial
mexicana PROY-NOM-015-
SSA2-2018
Se presenta atendiendo la prevención, detección, diagnostico,
tratamiento y control de la diabetes mellitus y de sus
complicaciones con el propósito de disminuir la mortalidad, la
morbilidad y aumentar la calidad y esperanza de vida de la
población tomando en cuenta aspectos tales como
prevención, clasificación, intervención y etapas de la diabetes
mellitus, prevención y corrección del sobrepeso y obesidad,
identificación de condiciones que limiten la adopción de
estilos de vida saludables y una buena promoción de
actividad física y ejercicio rutinario, así como una buena
nutrición en el manejo de la Diabetes Mellitus.
Atiende a personas de cualquier edad y nivel
socioeconómico que presentan la enfermedad de
Diabetes mellitus.
Destinada también a los establecimientos y
profesionales del Sistema Nacional de Salud que
presten servicios de atención medica pacientes con
DM, como por ejemplo: (Médicos, enfermeros,
dentistas, oftalmólogos, nutricionistas, educadores en
diabetes, podólogos, farmacéuticos, etc).
NOM-004-SSA3-2012 Del
expediente clínico
Atiende el uso adecuado de los datos personales de los
pacientes a través de principios éticos, tecnológicos y
administrativos obligatorios en la elaboración, integración,
uso, manejo, archivo, conservacion, propiedad, titularidad y
confidencialidad del expediente clínico, con el fin de brindar
una atención más oportuna, responsable, eficiente y amable.
Pacientes que se encuentran en consulta, seguimiento,
hospitalización y/o tratamiento de cualquier edad, sexo,
cultura, etc.
Así como a médicos, enfermeras, nutriólogos,
terapeutas físicos, y demás personal del área de la
salud, establecimientos prestadores de servicios de
atención
medica de los sectores público, social y privado.
Proyecto de norma oficial
mexicana PROY-NOM-030-
SSA2-2017, Para la
prevención, detección,
diagnostico, tratamiento y
control de la hipertensión arterial
sistemica
La necesidad de atender es implementar criterios para la
prevención, detección, diagnostico, tratamiento y control de la
hipertensión arterial sistémica con el propósito de disminuir la
mortalidad, la movilidad y aumentar la esperanza de vida con
calidad de la población, contemplando temas como la definición
de estado cardiovascular saludable, como llevar a cabo una detección
oportuna asi como la obtención correcta de tensión arterial, manejo
cognitivo conductual de la enfermedad, asi como su tratamiento
farmacologico
Población diagnosticada con hipertensión arterial sistémica
o detectada con riesgo de padecer dicha enfermedad sin
distinción económica, genero o edad. De igual manera se
dirige a establecimientos y profesionales de la salud que
presten atención integral para el
tratamiento de la hipertensión arterial sistémica en el SNS

26. NOM-043-SSA2-2012
Servicios básicos de salud,
promoción y educación para la
salud en materia alimentaria,
criterios para brindar
orientación
Atiende la orientación alimentaria dando opciones practicas con respaldo
científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda
adecuarse a las necesidades y posibilidades de la población, para mejorar e
incluir en la vida de la población una actividad física y una alimentación
adecuadas, así como el desarrollo de habilidades y competencias
encaminadas a lograr
un buen estado de nutrición.
Enfocada a las personas de todos los niveles socio-
económicos, poniendo énfasis en niños y niñas desde su
gestación hasta la pubertad, las mujeres embarazadas o en
periodo de lactancia, los adultos mayores y las personas con
actividad física intensa.
NOM-008-SSA3-2017 Para el
tratamiento integral del sobrepeso
y la obesidad
Regula la intervención para el tratamiento del sobrepeso y la obesidad,
tomando en cuenta principios científicos y éticos que orientan la practica
médica, nutriológica y psicológica a través de una intervención profesional
que cuente con las características mínimas de los profesionales de las
disciplinas de la salud que intervengan en el tratamiento del paciente, así
como los requisitos mínimos de funcionamiento que deben cumplir los
establecimientos para la atención medica ambulatoria y
hospitalaria de los sectores público, social y privado.
Atiende a personas de cualquier edad y nivel socioeconómico
que presentan problemas de sobrepeso u obesidad.
Se encuentra también dirigido a los profesionales de las
disciplinas de la salud (Nutriólogo, medico especialista,
psicólogo, personal técnico en el área de la salud), y a los
establecimientos para la atención medica ambulatoria y
hospitalaria que proporcionen servicios para el
tratamiento de sobrepeso y obesidad.
NOM-037-SSA2-2012 Para la
prevención, tratamiento y
control de las dislipidemias
Atiende la prevención, tratamiento y control de las dislipidemias, a fin de
proteger a la población de este importante factor de riesgo de enfermedad
cardiovascular, cerebrovascular y vascular periférica, además de brindar
una adecuada atención médica a través de la modificación de estilo de
vida, alimentación y nutrición, promoviendo la actividad física, con el fin de
evitar la enfermedad, controlarla y evitar efectos secundarios y/o
complicaciones.
Dirigida a la sociedad que presenta enfermedades
dislipidémicas, como una hipercolesterolemia, colesterol alto, o
que se encuentra en riesgo de sufrir algún padecimiento de esta
índole, sin importar su edad y/o nivel socioeconómico.
Así mismo el personal de salud que brinda atención medica
a personas con dislipidemias o en riesgo de padecerlas o
riesgo cardiovascular, en las instituciones públicas, sociales
y privadas del Sistema Nacional de
Salud.
Diario Oficial de la Federación
NOM-047-SSA2-2015 Para la
atención a la salud del grupo
etario de 10 a 19 años de edad
Proveer servicios de atención integral a la salud para niños y adolescentes
que presentan una edad de los 10 a los 19 años atención referida al
mantenimiento de la vida, de sus capacidades, a través de intervenciones
preventivas y de promoción y educación para la salud, a fin de que esta
población adopte por convencimiento propio y con apoyo de sus padres o
tutores, estilos de vida activa y saludable.
Atiende a niños y adolescentes que presentan una edad de los
10 a los 19 años y a profesionales de la salud que atiendan a
este grupo etario.

27. DOF, NOM-009-SSA2-2013 Atiende la promoción de la salud y prevención de
enfermedades, así como los hábitos alimentarios no
saludables, el sobrepeso y la obesidad, la falta de actividad
fisica y los comportamientos y condiciones de riesgo, así como
la alta incidencia de ausentismo, reprobación, bajo
rendimiento y deserción escolar, para reducir los bajos niveles
de aprovechamiento y rendimiento escolar.
Niñas, niños, adolescentes y jóvenes que tengan una
edad de los 5 a los 19 años de edad que se encuentren
cursando el nivel de educación básica, media-superior y
superior del Sistema Educativo Nacional.
Diario Oficial de la
federación, NOM-031-SSA2-
1999 Para la
atención a la salud del niño
Asegurar la atención medica integrada, la prevención, el
diagnostico, la atención oportuna, el control y vigilancia de
diversas enfermedades, prevención de accidentes en el hogar,
la nutricion y el desarrollo infantil temprano, en las niñas y
niños menores de diez años de edad.
Atiende a niñas y niños menores de diez años de edad y
a profesionales de la salud que prestan servicios de
atención medica a niñas y niños menores de diez años
de edad.

28. Bibliografía Marco Normativo
Simón Barquera, J. R.-D. (2001). Políticas y programas de alimentación y nutrición en México. Salud Pública, 43, 464-477. UNADM (s.f.) Legislación
y políticas públicas en nutrición U2 Marco normativo en salud y nutrición. Contenido nuclear.
Secretaria de Salud (1999) Diario Oficial de la Federación. Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, para la atención a la salud del niño. Ed. Diario Oficial
de la Federación. México, México.
Secretaria de salud (2012) Norma Oficial Mexicana NOM-004-SSA3-2012. Del expediente clínico. Ed. Diario Oficial de la Federación. México, México.
Secretaria de Salud (2012) Norma Oficial Mexicana NOM-037-SSA2-2012, para la prevención, tratamiento y control de las dislipidemias. Ed. Diario Oficial de la
Federación, México, México
Secretaria de Salud (2012) Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia
alimentario. Criterios para brindar orientación. Ed. Diario Oficial de la Federación, México, México
Secretaria de Salud (2013) Norma Oficial Mexicana NOM-009-SSA2-2013, Promoción de la salud escolar. Ed. Diario Oficial de la federación, México, México
Secretaria de Salud (2015) Norma Oficial Mexicana NOMS-047-SSA2-2015, para la atención a la salud del grupo etario de 10 a 19 años de edad. Ed. Diario Oficial
de la Federación, México, México.
Secretaria de Salud (2017) Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA3-2017 Para el tratamiento integral del sobrepeso y la obesidad. Ed. Diario Oficial de la
Federación. México, México.
Secretaria de Salud (2017) Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-030-SSA2-2017 para la prevención, detección, diagnostico, tratamiento y
control de la hipertensión arterial sistémica. Ed. Diario Oficial de la Federación. México, México
Secretaria de salud (2018) Proyecto de norma oficial mexicana PROY-NOM-015-SSA2-2018, para la prevención, detección, diagnostico, tratamiento y
control de la diabetes mellitus. Ed. Diario Oficial de la Federación. México, México.

29. PREGUNTAS?

30. GRACIAS