El documento analiza el microentorno de la industria de restaurantes de comida saludable en Santa Cruz utilizando el modelo de las 5 Fuerzas de Porter. Se concluye que la amenaza de nuevos competidores y el poder de los compradores son altos, mientras que el poder de los proveedores y la amenaza de productos sustitutos son bajos. La rivalidad entre competidores existentes se considera media. En general, la industria se considera medianamente atractiva debido a la gran competencia de productos y servicios similares entre los numerosos restaurantes

1. 1. ANALISIS DEL MICRO ENTORNO
Para el análisis del Micro Entorno nos basaremos en el análisis de la
industria con la herramienta de las 5 Fuerzas de Michael Porter y un
Análisis mas profundo de los competidores del sector especifico de comida
saludable.
1.1. Las 5 Fuerzas de Porter
Para analizar el grado de atractivo del sector se utilizara el modelo de las
Cinco Fuerzas Competitivas de Porter. Para la elaboración de este modelo
se considerara el siguiente sistema de calificación:
 BAJA INTENCIDAD: Cuando una variable no constituye una amenaza
para el sector y no afecta directamente al negocio.
 MEDIA INTENCIDAD: Cuando es una variable que se debe tomar en
cuenta, pero que tiene una relevancia media.
 ALTA INTENCIDAD: Cuando es una variable influyente para el sector.
A partir de este modelo se describe el comportamiento observado para cada
fuerza:
1.1.1. Amenaza de nuevos entrantes
Dentro de este punto se consideran estas fuentes importantes para
considerar las barreras de entradas:
 Economías de escala: no afectan mucho a este sector, ya que, los
competidores son similares en tamaño por tanto no gozan de
economía de escala significativas.
 Diferenciación del producto: no son significativos.
 Altas inversiones de capital: los requisitos de capital para el ingreso a
este sector no es alto.

2.  Acceso a los canales de distribución: los canales de distribución no
representan una barrera de entrada alta, ya son de ventas directas.
 Políticas gubernamentales: no existen políticas gubernamentales que
frenen la entrada al sector.
 Represalias esperadas: no se esperan represalias por parte de los
actores establecidos ya que anteriormente no ha sido así.
Conclusión amenazas de nuevos competidores: dado que las barreras
de entrada son bajas y los recién llegados esperan pocas represalias de
parte de los actores establecidos, la amenaza de nuevos entrantes
es ALTA y la rentabilidad del sector es moderada.
1.1.2. Poder de negociación de los proveedores o vendedores
Para el respectivo análisis de esta fuerza se hace una previa descripción de
los proveedores del sector:
Se puede dividir los proveedores en los siguientes grandes grupos:
 Proveedores de insumos primarios: se tiene a los proveedores de
frutas, verduras y cárnicos que en su mayoría son mercado locales,
lo que clasifica como un grupo de proveedores informales que no
emiten facturas. En general son productos de buena calidad y sabor.
 Proveedores de cereales, semillas, frutos secos y panaderías: que
tienen un servicio más formal y en algunos casos emiten facturas.
 Proveedores de insumos adicionales: envases, etiquetas, insumos de
limpieza, proveedores de tecnología y servicio, se cuenta con gran
cantidad de ellos.

3. Proveedores del sector
Tipo de
Proveedor
Observaciones Cantidad Calidad
Frutas, Verduras y
Cárnicos
Principales
proveedores:
- Mercado
Abasto
Mayorista
- Supermerca
dos
Gran cantidad (no
está censado aun la
cantidad de
personas que
venden en los
mercados)
Similares en ofertas
Lácteos - Pil Gran cantidad Buena calidad en
general
Panes y otros
similares
- Panadería
boulangerie
- Panadería
Panessa
Gourmet
Gran cantidad Variedad en calidad
y precios
Insumos de
envases y otros
- Plásticos
Juancho
- La casa de
las bolsas
Gran cantidad Depende del tipo de
envase y calidad
requerida
Fuente: elaboración propia
 Proveedores Intermediarios de Marketing
Las empresas que funcionan como intermediarias de marketing se
encuentran:
 Empresas de distribución física: Los servicios de delivery que se
solicitan vía online también son parte de los intermediarios de
Marketing y también los más tradicionales usos de envíos en Santa
Cruz los taxis o radio móviles.
 Agencias de Marketing: Existen gran cantidad de agencias de
marketing que elaboran artes publicitarios, estudios de la
competencia y realizan las demás actividades de marketing para
empresas del rubro.
a. Análisis de los proveedores del sector

4. - Concentración de los proveedores en el sector: los principales
proveedores en la industria de restaurantes y específicamente los de
comida saludable son una amplia gama de proveedores de los cuales se
tienen proveedores de insumos (frutas, verduras, granos, lácteos, frutos
secos y otros) y los de mobiliarios y electrodomésticos empleados en la
elaboración de los productos. La oferta de los proveedores es variada,
no existe una empresa o persona que domine la industria proveedora, lo
que debilita su poder de negociación; se puede elegir entre diversos
proveedores, se toma el precio aproximado que dista el mercado para
los insumos.
- Los grupos de proveedores no dependen fuertemente del sector para
sus ingresos: los proveedores tienen también otros grandes clientes que
son los hogares de Santa Cruz por lo que no dependen fuertemente del
sector para sus ingresos pero a la vez al tratarse de productos
perecibles quedan limitados ya que necesitan vender su stock antes que
se arruine.
- Costos por cambio de proveedor: no existen costos significativos por
cambios de proveedor debido a que las mayores compras que se
realizan son en frutas y verduras y estas tienen precios similares al por
mayor. Por tanto en este punto es bajo.
- Grado de diferenciación de los productos: los productos son estándares
al tratarse principalmente de frutas y verduras. No existen características
sobresalientes en la oferta.
- Sustitutos para grupos de proveedores: no existen, debido a que se trata
de materia prima (frutas y verduras).
- Amenaza del proveedor de integrarse al sector: Es baja considerando
que los proveedores están muy enfocados en su tipo de comercio.
b. Conclusión del Poder de los Proveedores: se considera que es
BAJO dado el análisis ya mencionado arriba
1.1.3. Poder de negociación de los compradores o clientes

5. A continuación una breve descripción de los compradores de este rubro de
restaurantes de comidas saludables para luego realizar el análisis de Porter
de los compradores:
a. Descripción de los Compradores
El comprador tiene diferentes características de acuerdo a la región, el
cruceño (originario de Santa Cruz), tiene una mayor presión social por lo
que sus tendencias de compra son más ostentosas y tiene a buscar
productos que los ayude a mantener una estética bien cuidada y está muy
marcada tanto en jóvenes como en adultos. Los productos gourmet
corresponden a preparaciones especiales dirigidas a esta clase de
consumidor. El conocimiento de la sociedad de santa cruz acerca de
aquellos alimentos que le hacen bien al funcionamiento de sus organismos
crece cada año, productos novedosos, naturales y exquisitos, y, con ello, la
demanda de productos gourmet que fusione lo tradicional con sabores
únicos. Todos los productos son demandamos porque son elementos de
consumo diario y muchas veces están insertos en la dieta diaria de las
personas ya sea por elección o salud. (tendencia del Mercado
PRODUCTOS GOURMET , 2018)
b. Análisis del poder de los compradores
- Concentración y volúmenes de compra: Los compradores no son pocos
y los volúmenes de compra son para consumo propio.
- Diferenciación de los productos: los productos del sector tienen una baja
diferenciación al tratarse de productos saludables que su principal
características es que son a base de frutas y verduras sin mucho
procesamiento.
- Costos por cambiar de proveedor: no existen costos por cambios de
proveedor al tratarse de productos de consumo selectivos (alimentos
preparados), que no tienen alguna característica difícil de imitar o que
requiera de alguna tecnología de difícil acceso.

6. - Posibilidad del cliente de integrarse para atrás: al tratarse de un
producto para el usuario final la integración hacia atrás es muy poco
probable.
c. Conclusión al poder de los compradores
El mercado de consumo alimenticio selectivo es relativamente nuevo en
Bolivia y los productos del sector no son muy diferenciados entre sí,
además de que no existen costos por cambiar de proveedor, por lo que el
cliente cree que puede encontrar un producto equivalente y puede
ocasionar que los proveedores se enfrenten. Por tanto el poder el poder de
los compradores es ALTO.
1.1.4. Amenazas de productos sustituto
Citando a Michael Porter en las 5 Fuerzas Competitivas que le dan forma a
la Estrategia; se considera un producto como sustituto cuando: cumple la
misma función o una similar que el producto de un sector mediante formas
distintas. Al tratarse de un sector que ofrece producto y el servicio en sí, se
puede considerar los restaurantes de comida vegetariana de las cuales
estos cada vez se convierten en una opción alimenticia, sobre todo para los
trabajadores jóvenes y otros como los supermercados y tiendas de barrio
pueden suplir el servicio de brindar una gran variedad de productos
sustitutos como ser:
 Los productos ya envasados, que cumplen la necesidad de alimentarse
sanamente, como ser: jugos envasados listos para llevar, galletas
integrales, panes, cereales, carnes frías bajas en grasa, que presentan
precios bajos respectos a los restaurantes que ofrecen productos
saludables y satisfacen la misma necesidad aunque no brindan los
beneficios de ser 100% naturales o estar elaborados en el momento.
 La opción de preparar comida saludable en el hogar es también
considerada como la alternativa de comida más saludable por el
consumidor.

7. Imagen: Producto Sustituto del Sector
Fuente: imágenes google
El costo del comprador por cambiar al sustituto es bajo ya que no existe
ninguna barrera para que no lo haga.
Es notable resaltar que el uso de los productos o alternativas de
alimentación sustitutos, son directamente proporcionales a los ingresos de
las personas y al excedente del consumidor. Estos sustitutos pueden limitar
los rendimientos potenciales de la industria, estableciendo un techo a los
precios establecidos por los restaurantes, en la medida en que los ingresos
de las personas se vean afectados. De esta manera se considera que la
amenaza de los sustitutos es MEDIA.
1.1.5. Rivalidad entre los competidores existentes
Dentro de la industria de restaurantes existen distintos tipos de tendencia
como ser: comida rápida (más conocida como comida chatarra por su alto
valor calórico), comida saludable, comida vegetariana, comida típica,
comida gourmet, etc. Por lo que en este punto se hará referencia a la
industria de restaurantes en un análisis más exhaustivo de la competencia
ya sectorizada al tipo de comida que ofrece Ateneo.
a. Análisis de la rivalidad de los competidores

8. - Concentración y características de los competidores: La industria de
restaurantes esta conformada por una gran cantidad de
competidores que ofrecen gran cantidad de alternativas pocos
diferenciados entre cada tendencia alimenticia.
- Crecimiento del sector: El crecimiento es rápido ya que hay una
explosión demográfica y además el poder adquisitivo de la población
ha incrementado lo que es muy favorable para el crecimiento del
sector.
- Barreras de salida: Las barreras de salidas son bajas ya que los
activos no son especializados. Los equipos y mobiliarios son
estándares y pueden emplearse en otro tipo de negocio lo que facilita
la salida de la industria.
b. Competidores del sector gastronómico
A inicios de operaciones la empresa realizo un estudio de la competencia,
pero a esa fecha no existían tantos negocios en el mismo segmento de
mercado gastronómico. A continuación se presentan a los principales
competidores de la Empresa Ateneo del producto Panini.
Principales competidores del sector gastronómico de la empresa
Ateneo del producto Panini
MAYORES COMPETENCIAS
 FRIDOLIN
 KOVI
 ACAI BAR
 CINNABON
 MED
 MOSCADA-CAFÉ BAKERY

9. c. Conclusión de la rivalidad de los competidores
En resumen han aparecido varios negocios de este tipo que son similares
en tamaños y en potencia, por lo además en los productos ofrecido no
existe gran diferenciación ya que los competidores se están esmerando en
satisfacer las mismas necesidades en base a los mismos atributos.
Considerando lo mencionado se concluye que la rivalidad de los
competidores es MEDIA.
1.2. CONCLUSION DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER
De acuerdo con el análisis de las Fuerzas de Porter se concluye que la
Industria de restaurantes en Santa Cruz es medianamente atractiva: La
industria esta fragmentada, existe una gran cantidad de competidores
ofreciendo productos y servicios similares. Esta industria presenta una
competencia media ya que si bien existe una gran oferta de restaurantes y
alternativas gastronómicas con diferentes precios; los servicios ofrecidos
son pocos diferenciados. No se requiere un alto capital de inversión (en
comparación con otras industrias), las barreras de entrada y de salida son
bajas lo que hace fácil el acceso y salida de la industria, el nivel de
intensidad competitiva de la industria es medio. La industria de restaurantes
esta en una etapa de madurez, lo que significa que los márgenes,
beneficios y ventas sequiran aumentando de manera moderada si Bolivia
continua con la dinámica ecomomica de crecimiento como la que ha tenido
en los últimos años.