VERACRUZ

5. Este baile es propio del pueblo de los totonacos, nativos del
golfo de México. Se caracteriza principalmente por el uso de
una gran cruz de madera que gira de manera vertical.

6. La danza de líseres es un baile típico de Veracruz, usualmente presentado en las
fiestas de San Juan Bautista y de Santiago Apóstol.
Pertenece a un grupo de danzas mexicanas que tienen como personaje principal
al tigre, animal con una gran importancia en la región.

7. Esta danza típica de las regiones de Puebla y Veracruz se baila en honor
al Quetzal, un animal sagrado en la mitología maya cuyas plumas se
usaban para representar al Sol.
Los pasos de este baile son rápidos y complejos, dado que tiene
movimientos que requieren una gran precisión por parte de los
danzantes.

9. El atuendo típico de la mujer jarocha consta de blusa y falda más otros
elementos .
La blusa jarocha es blanca con cuello rejillado (formando rejillas). El
rejilllado del cuello remata con un encajillo deshilado(1) en la parte de
abajo.

10. El típico traje jarocho del hombre consiste en un pantalón blanco y una camisa también
blanca, del tipo guayabera; ésta última debe llevar cuatro bolsas (bolsillos) y
cuatro alforzas(3) al frente y seis alforzas atrás.
Los zapatos deben ser blancos; se complementan con un sombrero de palma y
un paliacate (4) rojo al cuello, ajustado con una argolla de oro.

12. Este es uno de los platillos más representativos de Veracruz, consta de un pescado cocido y
servido con una salsa a la veracruzana; que regularmente se conforma de jitomate,
aceitunas, cebolla, laurel, ajo, orégano y perejil. Aunque esta salsa no sólo se usa en este
platillo, ya que existen diversos platillos que se preparan con la misma, como los huevos a la
veracruzana.

13. Una especialidad de la región de Sotavento, es un guiso de arroz rojo o verde, caldoso;
preparado con diferentes mariscos como camarón, pulpo, almeja, ostión, jaiba, mejillones o
calamares. Se colorea con jitomate y tradicionalmente se sirve en las cazuelas o platos
hondos. Se acompaña con tortillas y frijoles negros.

14. Existen diversos tipos de mondongo, pero en Veracruz se les denomina así al conjunto de
panza, tripa, bofe e hígado; que se asa a la parrilla y que se prepara con caldo. Por regiones
existen diferencias; como en la zona de Los Tuxtla, donde se prepara con hoja de a cuyo. En
Veracruz, también se prepara con mole amarillo, donde se cuece en el caldo con hojas de
aguacatillo, chile seco asado y molido, y masa de maíz como espesante.