Este documento presenta una breve descripción de varios platos típicos peruanos, incluyendo el cebiche, la carapulcra, la humita, el tamal, los anticuchos, el lomo saltado, el escabeche, el ají de gallina y la causarellena. Muchos de estos platos combinan ingredientes indígenas con aquellos introducidos por los conquistadores españoles y esclavos africanos, y reflejan la herencia culinaria mestiza del Perú.