Cacao

1. CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS,
REPRODUCTIVAS Y SISTEMÁTICAS DEL CACAO
CRISTIAN ALBERTO ARDILA PEÑUELA
ONCE

2. CARACTERISTICAS SISTEMATICAS
Reino Vegetal
Sub-reino Embriophyta
Tipo Espermatofitas
Subtipo Angiospermas
Clase Dicotiledónea
Sub-clase Dialipétalas
Orden Malvales
Familia Malvaceae
Genero Theobroma
Especie Theobroma cacao

3. VARIEDADES
CACAO CRIOLLO
 Grano de cascara fina, aromático y amargo
 Reconocido por su calidad, alto contenido de manteca y utilizado para fabricar los chocolates más finos.
 Árbol frágil y de escaso rendimiento.
CACAO FORASTERO
 Grano de cáscara gruesa, resistente y poco aromático.
 Se lo mezcla con el criollo para dar cuerpo y amplitud al chocolate.
CACAO TRINITARIO
 Es un cruce entre el criollo y el forastero.
 Su calidad es más próxima al forastero por su robustez pero posee también el delicado sabor del cacao criollo.

5. CARACTERISTICAS
AGRONOMICAS

6. SUELOS Y CLIMA
Necesita suelos profundos en
especial arcillosos o franco
arcillosos , con una adecuada
presencia de nitrógeno, sodio,
potasio, calcio y magnesio ya
que la deficiencia de estos
originaria una producción baja
.La acidez (pH) recomendable
de los suelos es de 6,5 a 6,8.

7. El cacao requiere una temperatura elevada,
mucha agua y aire siempre húmedo.
La altura máxima sobre el nivel del mar, está
entre los 1.000 m y 1.200 m; el óptimo está
entre los 600 msnm y 800 msnm y la
temperatura óptima de crecimiento del cacao
está entre los 23°C y 28°C,
La precipitación anual requerida es de 2.000
mm a 2.500 mm, bien repartidos durante el
año. La humedad está en función de la
temperatura y en estrecha relación con las
lluvias; debe ser forzosamente alta: entre el
70% y el 80%.

8. PROPAGACIÓN Y PRÁCTICAS CULTURALES
Para el establecimiento de plantaciones
industriales se utilizan dos métodos:
 Sexual o por semillas: es el más
generalizado y fácil; además, con las
semillas de híbridos se obtiene ventajas
como precocidad, resistencia a
enfermedades y mayor rendimiento.
 Asexual o vegetativa: se ha utilizado en
forma limitada; presenta ventajas como
producir alta calidad, altos rendimientos y
resistencia a algunas enfermedades.

9. PASOS A LA HORA DEL ESTABLECIMIENTO DE UN CULTIVO DE CACAO
1. selección del sitio
2. evaluación del suelo
3. fácil acceso a las vías de comunicación
de los centros de consumo y fácil
aprovechamiento de agua para riegos.
4. Después de la preparación del terreno,
se trasplantan los arbolitos (de cuatro a
seis meses de edad, sin bolsa), con
distancias de siembra de 4m por 4m,
junto con árboles de sombrío
permanente, colocados a 12m por 12m o
16m por 16m.
5. El control de malezas se realiza con
plateo cada dos meses durante el primer
año y después solo macaneado si es
necesario.

10. INJERTADO
El injerto es el método más
generalizado de reproducción
vegetativa del cacao; se recurre a
esta práctica cuando se desea
reproducir fielmente las
características de los árboles que se
han seleccionado, evitando así la
variación sobre todo en el
comportamiento productivo, que
normalmente ocurre con la
propagación por semillas.

11. PODA
Es una técnica que consiste en eliminar
todos lo chupones y ramas innecesarias, así
como las partes enfermas y muertas del árbol.
La poda ejerce un efecto directo sobre el
crecimiento y producción del cacao ya que se
limita la altura de los árboles y se
disminuye la incidencia de plagas y
enfermedades. Hay varios tipos de poda:
 Poda de formación
 Poda de mantenimiento
 Poda fitosanitaria
 Poda de rehabilitación

12. FITOSANIDAD
El cacao lo afectan enfermedades fungosas, como:
 LA MONILIOSIS (MONILIA RONERI)
Esta ataca el fruto en todos los estados de su desarrollo. Estas infecciones se
manifiestan externamente como puntos o pequeñas manchas que sugieren una
maduración prematura. El control se hace con prácticas de cultivo que
favorezcan un cambio en el microclima de las plantaciones, como la eliminación
gradual de chupones, la poda fuerte al primer semestre, la protección de heridas
con cicatrizante y los drenajes con zanjas profundas.

13.  EL CERATOCYSTIS
(CERATOCYSTIS FIMBRATA)
se presenta como el marchitamiento
repentino del follaje y de chupones.
El manejo se ejerce evitando las
heridas innecesarias en los árboles,
el empleo de pasta cicatrizante, el
secado y quemado de árboles que
mueren por la enfermedad y no
sembrar material reconocido como
susceptible de enfermedades.

14.  LA ESCOBA DE BRUJA, CUYO AGENTE
CAUSAL ES EL HONGO MARASMIUS
PERNICIOSUS
Este ataca diferentes partes de la planta,
que presenta síntomas característicos según
el órgano o parte afectada.
Para el manejo se recomienda: implementar
los métodos preventivos mediante prácticas
culturales, buscando la utilización de
variedades resistentes: regular la sombre y
el drenaje; remover todas las escobas y las
mazorcas infectadas, quemándolas o
enterrándolas; recoger los frutos maduros
cada tres a cuatro semanas.

15.  LA PUDRICIÓN PARDA
(PHYTOPHTHORA PALMIVORA)
produce una mancha parda que ataca la
mazorca y llagas en el tronco y las ramas;
en brotes jóvenes y chupones hay
marchitamiento.
El manejo se orienta reducir la humedad
del ambiente y favorecen la libre
circulación del aire dentro de la
plantación, remover las mazorcas
enfermas y usar variedades resistentes.

16.  LA ANTRACNOSIS
es causada por el Colletotrichum
aloesporioides que afecta las hojas
y los frutos, principalmente,
causando defoliación y manchas
necróticas alargadas. El control se
realiza con la aplicación de caldo
bordelés.

17. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA
Se logran producciones de 1.000kg/ha. de
cacao seco, en dos cosechas, una de junio
a julio y otra de noviembre a diciembre,
pero durante los demás meses del año se
recolectan pequeñas cosechas. El primer
año de producción se pueden lograr
150kg/ha.; el segundo año 400kg/ha.; el
tercer año 650kg/ha. Después del sexto
año, se logran hasta 1.200kg/ha.
Luego de la recolección, las mazorcas
maduras se abren para sacar las
almendras y ponerlas a fermentar en
fermentadores especiales.

18. PLAGAS
Las plagas más frecuentes en el cultivo de cacao son: las que atacan flores y
frutos como:
 la chinche negra (Mecistorbium triptenes)
 la chupanga (Monalonium dissimultaum)
 la salivita del cacao (Clastoptera sp.)
Las que atacan hojas y brotes tiernos, como:
 el lorito de los cogollos (Empoasa K.)
 los áfidos de los brotes y tallos tiernos (Toxoptera auranti)
 los trips (Selenothrips rubrocinetus, Frankliniella parvula)
 las hormigas arrieras (Atta sp.);
Los insectos que atacan el tronco y las ramas, como :
 el pasador (Xilebonus spp, Aegeris sp.).