1. Universidad Autónoma de Chihuahua
Facultad de Ciencias Químicas
Vitamina B12 cobalamina
Microbiología Industrial
Q.B.P Daniel E. Montelongo Chávez.
2. Temario
Introducción
Estructura y propiedades físicas y
químicas
Requerimientos y deficiencias
Funciones
Producción industrial microbiológica
Purificación y estandarización
3. INTRODUCCIÓN
En 1915 se demostró que era
necesaria en la alimentación la
presencia de dos factores, por lo
menos, que se denominaron
respectivamente vitamina A
liposoluble y vitamina B hidrosoluble.
George Minot y William Murphy
La vitamina B12 perteneciente al
complejo B fue descubierta en 1948
También se la conoce como
4. ESTRUCTURA Y PROPIEDADES
QUÍMICAS Y FÍSICAS.
Radical Nombre del
derivado
CN- (ciano) Cianocobalamina
OH- (hidroxilo) Hidroxicobalamina
CH3 (metilo) Metilcobalamina
5'desoxiadenosil Desoxiadenosilcobal
amina
5. REQUERIMIENTOS y
DEFICIENCIAS.
Edad Microgramos /día
0-12 meses 0.5
1-3 años 2.0
4-9 años 2.5
10- adulto normal 3.0
Durante el embarazo 4.0
Durante lactación 4.0
Entre las deficiencias que han sido
más ampliamente investigadas se
encuentran anemia perniciosa,
anemia megaloblastica
6. Funciones
Interviene en la síntesis de ADN, ARN y
proteínas.
Interviene en la formación de glóbulos
rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las
células nerviosas. (nucleotidos)
Participa en la síntesis de
neurotransmisores
Es necesaria en la transformación de
los ácidos grasos en energía
Ayuda a mantener la reserva energética
de los músculos.
8. Producción industrial
microbiológica
Cepas de: Secado a Gránulos
Pseudomonas menos -38°C liofílicos: esporas
denitrificans viables
Cultivo de P. dentrificans
Proceso de purificación
12. Bibliografía
George T. Austin. Mc Graw Hill. 1988. Manual de procesos
químicos de la industria tomo III 5th Edicion. Fermentación
industrial. Capitulo 31 páginas 685-693, capitulo 40 industria
farmacéutica, vitaminas 938-947.
John E. Smith. Acribia s.a. Biotecnología. Bioproceso de la
fermentación capitulo 4 páginas 49-70.
Lehninger Principles of Biochemistry, 5th Edition 2009.
Cianocobalamina
Georgina Garcia Alvarez y Joel Gaona Espinoza. Vitamina
B12 Disertación facultad de ciencias químicas. FCQ GAR 83
http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b12.htm
http://www.buenastareas.com/ensayos/Produccion-De-
Vitaminas-B2-Y-B12/85948.html
http://web.mst.edu/~microbio/BIO221_2004/P_denitrificans.ht
m
http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/ssantoyo/fermentaci
on/disenodefermentadores.pdf