Este documento presenta un trabajo de investigación sobre vitaminas realizado por 6 estudiantes de odontología para su curso de bioquímica. Describe las vitaminas hidrosolubles, liposolubles y el complejo B, incluyendo sus fuentes, funciones, deficiencias y excesos. Se centra en vitaminas específicas como A, D, E, K y C. El objetivo es informar sobre la importancia de un adecuado consumo de vitaminas para la salud.

1. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
MATERIA: BIOQUÍMICA
NOMBRES:
 PANCHANA YADIRA
 PALADINES JUDITH
 TORO PONCEJHON BRYANT
 VELARDE JAVIER
 ZAMBRANO JOSSELYN
 ZAMBRANO VICENTE
DOCENTE: VICENTE PRIETO DÌAZ
CURSO: 2DO SEMESTRE “B” ODONTOLOGÍA
2015

2. 2
Contenido
INTRODUCCIÓN ...............................................................................................................4
VITAMINAS HIDROSOLUBLES........................................................................................6
TIPOS DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES.......................................................................6
VITAMINAS LIPOSOLUBLES...........................................................................................6
TIPOS DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES..........................................................................7
EXCESO DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES......................................................................7
VITAMINAS LIPOSOLUBLES...........................................................................................8
VITAMINA A .....................................................................................................................8
BENEFICIOS DE LA VITAMINA A................................................................................8
Hipervitaminosis A.............................................................................................................9
La hipervitaminosis A es tener demasiada vitamina A en el cuerpo..........................................9
Causas.............................................................................................................................9
Síntomas..........................................................................................................................9
VITAMINA D ...................................................................................................................10
Fuentes alimenticias........................................................................................................11
Suplementos...................................................................................................................12
Hipervitaminosis D...........................................................................................................12
Causas...........................................................................................................................12
Síntomas........................................................................................................................12
VITAMINA E....................................................................................................................13
Fuentes alimenticias........................................................................................................15
Efectos secundarios ........................................................................................................15
Recomendaciones...........................................................................................................16
Carencia de Vitamina E ..................................................................................................17
Exceso de Vitamina E.....................................................................................................18
VITAMINA K ...................................................................................................................18
Otros alimentos con esta vitamina....................................................................................22
Deficiencia de Vitamina K ..............................................................................................24
¿Cómo se manifiesta la deficiencia?.................................................................................25
Exceso de Vitamina K.....................................................................................................26
VITAMINA C - ACIDO ASCÓRBICO...............................................................................28
Función..........................................................................................................................28
Fuente de esta vitamina ...................................................................................................28

3. 3
Toxicidad de la Vitamina C.............................................................................................28
COMPLEJO B...................................................................................................................29
Vitamina B-1 (Tiamina)......................................................................................................29
Vitamina B-2 (Riboflavina).............................................................................................30
Vitamina B-3 (Niacina).......................................................................................................30
Vitamina B-5 (Ácido Pantoténico).......................................................................................30
Vitamina B-6 (Piridoxina)...................................................................................................31
Vitamina B-12 (Cianocobalamina) ......................................................................................31
BENEFICIOS DEL COMPLEJO B.................................................................................31
Producción de energía.....................................................................................................31
Beneficios del complejo B para la piel, pelo y uñas...........................................................32
Beneficios del complejo B para la Memoria .....................................................................33
Beneficios del Complejo B para mujeres embarazadas......................................................33
SÍNTOMAS DEL CONSUMO DE CANTIDADES EXCESIVAS DE VITAMINAS DEL
COMPLEJO B...............................................................................................................33
Efectos secundarios por exceso de vitamina B1 (tiamina) ..............................................34
Efectos secundarios por exceso de vitamina B2 (riboflavina) .........................................34
Efectos secundarios por exceso de vitamina B3 (niacina) ...............................................35
Efectos secundarios por exceso de vitamina B5 (ácido pantoténico)................................35
Efectos secundarios por exceso de vitamina B6 (piridoxina) ..........................................35
Efectos secundarios por exceso de vitamina B9 (ácido fólico) ........................................35
Efectos secundarios por exceso de vitamina B12 (cianocobalamina)...............................36
BIBLIOGRAFÍA ...............................................................................................................37

4. 4
INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son compuestos orgánicos que los humanos requieren como nutrientes en
pequeñas cantidades llamadas micronutrientes. El término vitamina proviene de las
palabras latinas ‘vital’ y ‘amine’ porque las vitaminas son necesarias para la vida y en
principio se pensó que eran aminas.
Dado que los humanos no pueden producir la mayoría de las vitaminas, tienen que
obtenerlas a través de la dieta. Un compuesto orgánico es considerado una vitamina si la
falta de dicho compuesto en la dieta provoca síntomas manifiestos de deficiencia.
Las vitaminas se dividen en liposolubles e hidrosolubles. En los humanos se encuentran
13 vitaminas: 4 liposolubles (A, D, E y K) y 9 hidrosolubles (8 vitaminas B y la
vitamina C). Mientras que las vitaminas liposolubles se almacenan en el tejido graso del
cuerpo, las vitaminas hidrosolubles han de ser utilizadas por el cuerpo de inmediato.
Los restos de vitaminas hidrosolubles son eliminados a través de la orina. La vitamina
B12 es la única vitamina hidrosoluble que se puede almacenar en el hígado durante
años.
Las vitaminas son esenciales para la vida y para una vida sana. Si no se obtienen las
cantidades necesarias de una vitamina específica se pueden producir estados de
deficiencia nocivos e incluso peligrosos. Por lo tanto, la ingesta de suficientes vitaminas
es crucial para prevenir el desarrollo de enfermedades carenciales. Además, algunas
vitaminas tienen un gran potencial en la promoción de la salud y el tratamiento de
enfermedades.
Datos recientes indican que las vitaminas y minerales suministran beneficios para la
salud, además de la mera reposición en los estados alimenticios deficientes. La ciencia
indica que es posible expresar estos beneficios con los consumos de la ración diaria

5. 5
recomendada o mayores. Para algunos de estos beneficios sobre la salud, la base de la
evidencia científica es convincente, pero para otros es insuficiente. En muchos casos, la
relación entre la vitamina o mineral en particular y sus efectos favorables procede de
estudios epidemiológicos de nutrición. Los estudios de intervención se hallan en
proceso, o están autorizados, para demostrar un vínculo causal con ventajas
nutricionales. Además en el caso de los complementos multivitamínicos, se necesita
más investigación para determinar y clasificar los nutrientes, o sus interacciones, que
pueden generar un efecto favorable en particular.

6. 6
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el
organismo en la producción de catálisis. Si las vitaminas hidrosolubles no están en el
organismo, estos procesos no se llevan a cabo. Esto puede traer consecuencias graves
para el organismo a nivel emocional y físico ya que afectan al sistema nervioso o a los
componentes que permiten su correcto funcionamiento.
Las vitaminas hidrosolubles y liposolubles son de gran importancia para la salud. Se
diferencian en que las vitaminas liposolubles se almacenan en el organismo, por lo que
su consumo diario no es necesario si hay reserva vitamínica. Por el contrario, las
vitaminas hidrosolubles al disolverse en agua se pierden fácilmente, por lo que es
necesario un consumo periódico, ya que se puede evitar su consumo sólo por un
pequeño periodo de tiempo.
TIPOS DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Los tipos de vitaminas hidrosolubles son muchos y es importante tener en cuenta las
fuentes donde podemos encontrar a estas vitaminas. Al ser solubles en agua, estas
vitaminas se suelen perder en la cocción por lo que debemos aumentar su consumo. Las
vitaminas hidrosolubles son la vitamina C y las vitaminas hidrosolubles complejo B.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Estas vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas. A diferencia de las
hidrosolubles, las liposolubles se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el
hígado, por lo que no es necesario un consumo diario de alimentos ricos en vitaminas
liposolubles.

7. 7
Un cuadro comparativo entre vitaminas liposolubles e hidrosolubles nos muestra que las
primeras son menos variadas, ya que se trata de cuatro vitaminas reales y una falsa,
mientras que hidrosolubles son nueve. Asimismo, las hidrosolubles al disolverse en
agua se pierden rápidamente en la cocción y se eliminan por la orina, mientras que las
liposolubles se acumulan en el organismo como reserva para los momentos en que no
ingresan vitaminas nuevas.
TIPOS DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A, D, E, K y F. Estas vitaminas ingresan al
organismo a través de la nutrición y dietas equilibradas. Cuando estas sustancias, junto a
otras vitaminas hidrosolubles y nutrientes, se encuentran en equilibrio, el cuerpo se
halla preparado para combatir y prevenir múltiples enfermedades.
EXCESO DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES
El exceso de vitaminas liposolubles es perjudicial para la salud, por lo que es necesario
consultar la dosis apropiada según el historial médico propio y, más importante aún, no
consumir suplementos dietarios sin consultar a un profesional de la salud con
anterioridad.
Las vitaminas liposolubles se acumulan en tejidos grasos y en el hígado, por lo que una
cantidad excesiva se convierte en una toxina para el organismo. Por ejemplo, el exceso
de vitamina A puede producir alteraciones óseas o hemorragias en tejidos y el exceso de
vitamina E produce trastornos metabólicos. Asimismo, se sabe que la hipervitaminosis
D, enfermedad que conlleva pérdida de apetito, trastornos digestivos, vómitos y
estreñimiento, se da a causa de exceso vitamínico.

8. 8
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
Existe la hipótesis de que los antioxidantes alimenticios, incluidos los carotenoides y la
vitamina A, reducen el riesgo de cataratas y degeneración macular relacionada con la
edad al evitar la oxidación de proteínas o lípidos dentro de los cristalinos la información
acerca de la participación de las vitaminas en los trastornos aculares.
Al parecer, la carencia de vitamina A es frecuente en los sujetos con infección por VIH.
Las concentraciones bajas se vinculan con mayor gravedad de la enfermedad. Se ha
informado la transmisión del virus de la madre con deficiencia de esta vitamina a sus
hijos. Sin embargo, no se han conducido estudios de intervención para determinar si los
complementos de vitamina A son útiles. Estudios recientes de mujeres infectadas con
VIH han demostrado una menor progresión de la enfermedad como resultado del
consumo diario de complementos de multivitamínicos.
El beneficio potencial del tratamiento con vitamina A para el sarampión se refirió por
primera vez en 1932 y un protocolo reciente en niños de Sudamérica menores de 13
años de edad mostro que las dosis altas dieron como resultado menores índices de
complicación y mortalidad. Las concentraciones bajas de la vitamina se relacionan con
mayor mortalidad en niños pequeños con sarampión.
BENEFICIOS DE LA VITAMINA A
 Importante para el crecimiento normal de los niños.
 Necesaria para la reparación de heridas.
 Interviene en la síntesis de RNA.
 Ayuda a formar y mantener saludable piel, ojos, dientes, encías, cabello,
mucosas y varias glándulas.

9. 9
 Participa en el metabolismo de los lípidos
 Importante para resistir infecciones
 Necesaria para la visión nocturna y la percepción de colores.
Hipervitaminosis A
La hipervitaminosis A es tener demasiada vitamina A en el cuerpo.
Causas
Hay dos tipos de hipervitaminosis A:
 Aguda: cuando el nivel de vitamina A en el cuerpo se incrementa repentinamente en un
corto período de tiempo.
 Crónica: cuando hay demasiada vitamina A presente en el cuerpo en un período de
tiempo más prolongado.
Síntomas
 Reblandecimiento anormal del hueso del cráneo (craneotabes, en bebés y niños)
 Visión borrosa
 Hinchazón o dolor óseo
 Fontanelas prominentes (el punto blando en el cráneo de un bebé)
 Cambios en el estado de conciencia
 Disminución del apetito
 Mareo
 Visión doble (en niños pequeños)
 Somnolencia

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 Cambios en el cabello como pérdida del cabello y cabello grasoso
 Dolor de cabeza
 Aumento de la presión intracraneal
 Irritabilidad
 Daño hepático
 Náuseas
 Poco aumento de peso (en los bebés y niños)
 Cambios en la piel como el agrietamiento de las comisuras labiales, sensibilidad mayor
a la luz solar, piel grasosa, descamación, picazón y coloración amarillenta de la piel
 Cambios en la visión
 Vómitos
VITAMINA D
La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El calcio y el fósforo son dos
minerales esenciales para la formación normal de los huesos.
Durante toda la niñez, el cuerpo utiliza estos minerales para producir huesos. Si usted
no obtiene suficiente calcio o si el cuerpo no absorbe el calcio suficiente de la dieta, la
producción de hueso y los tejidos óseos pueden sufrir.
La deficiencia de vitamina D puede llevar a osteoporosis en adultos o raquitismo en
niños.

11. 11
Fuentes alimenticias
El cuerpo produce la vitamina D cuando la piel se expone directamente al sol. Por eso,
con frecuencia se denomina la vitamina de la "luz del sol". La mayoría de las personas
satisfacen al menos algunas de sus necesidades de vitamina D de esta manera.
Muy pocos alimentos contienen vitamina D de manera natural. En consecuencia,
muchos alimentos son enriquecidos con esta vitamina. Fortificado o enriquecido quiere
decir que al alimento se le han agregado las vitaminas.
Los pescados grasos (atún, salmón y caballa) están entre las mejores fuentes de vitamina
D.
El hígado de res, el queso y las yemas de los huevos suministran pequeñas cantidades.
Los champiñones proporcionan algo de vitamina D. El contenido de vitamina D
también se está reforzando por la exposición de ciertos hongos disponibles
comercialmente a la luz ultravioleta.
La mayor parte de la leche en los Estados Unidos viene fortificada con 400 UI de
vitamina D por cuarto. Debe tenerse en cuenta que los alimentos a base de leche, como
el queso y el helado, no suelen ser fortificados.
La vitamina D se le agrega a muchos cereales para el desayuno y a algunas marcas de
bebidas de soya, jugo de naranja, yogur y margarina. Revise la tabla de información
nutricional en la etiqueta de los alimentos.

12. 12
Suplementos
Puede ser muy difícil obtener suficiente vitamina D de fuentes alimentarias solamente.
En consecuencia, algunas personas posiblemente necesiten tomar un suplemento de esta
vitamina. La vitamina D que se encuentra en los suplementos y alimentos enriquecidos
viene en dos formas diferentes:
 D2 (ergocalciferol)
 D3 (colecalciferol)
Hipervitaminosis D
Es una afección que se presenta después de tomar dosis muy altas de vitamina D.
Causas
La causa es el consumo excesivo de vitamina D. Las dosis deben ser muy altas, muy por
encima de lo que normalmente recetaría un médico. Ha habido mucha confusión
causada por artículos de internet sobre los suplementos de vitamina D. Es
extremadamente raro que alguien necesita más de 2,000 UI de vitamina D al día.
Para la mayoría de la gente, la toxicidad con la vitamina D se produce sólo con dosis
por encima de 10,000 UI por día
Síntomas
Un exceso de vitamina D causa niveles anormalmente altos de calcio en la sangre
(hipercalcemia). Esto puede dañar seriamente los riñones, los tejidos blandos y los
huesos con el tiempo
 Estreñimiento
 Disminución del apetito (anorexia)
 Deshidratación

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 Fatiga
 Irritabilidad
 Debilidad muscular
 Vómitos
VITAMINA E
La vitamina E es una vitamina antioxidante que protege a los AGPI de las membranas y
otras estructuras radicales libres. Existen diferentes estudios que sugieren que las
necesidades de la vitamina E aumentan cuando el consumo dietético de AGPI es
superior. Esta relación indica que para calcular el nivel recomendado de vitamina E en
una población debe conocer previamente el contenido en AGPI de la dieta de la
comunidad en cuestión.
Entre los lactantes, las ingestas recomendadas se establecen en función del contenido de
AGPI de la leche materna o artificial. Las necesidades de vitaminas E aumentan hasta la
edad adulta en función del peso corporal. (Salvadó)
La vitamina E es un grupo de 8 vitaminas solubles en grasa que ayudan a prevenir el
estrés oxidativo del cuerpo y a preservar otras vitaminas. Las cantidades adecuadas de
vitamina E pueden ayudar a protegernos contra las enfermedades cardíacas, el cáncer y
daños oculares relacionados con la edad (degeneración macular). Por el contrario, un

14. 14
exceso de vitamina E consumida a través de los suplementos, puede conducir a
sangrado excesivo o hemorragias.
La vitamina E obtenida por los alimentos se considera segura y saludable. La cantidad
diaria recomendada de vitamina E es de 20 mg.
Entre los beneficios para la salud que nos ofrece la vitamina E encontramos los
siguientes:
 Reducción del riesgo de enfermedades cardiacas. La vitamina E ayuda a
prevenir enfermedades del corazón mediante la inhibición de la oxidación de
lipoproteínas de baja densidad (LDL), el colesterol y ayuda a prevenir los
coágulos sanguíneos que pueden conducir a un ataque cardiaco.
 Reducción del riesgo de cáncer. La vitamina E puede ayudar a reducir el riesgo
de cáncer al actuar como un antioxidante y prevención de la formación de las
nitrosaminas cancerígenas se forman en el estómago.
 Prevención de la degeneración macular. Al menos un estudio ha demostrado que
la ingesta adecuada de vitamina E reduce el riesgo de lesiones oculares
relacionadas con la edad.
 Alivio de la inflamación crónica. Estudios preliminares muestran que la
vitamina E puede ayudar a mediar en la respuesta inflamatoria.
 Menor riesgo de demencia (deterioro cognitivo). Los resultados preliminares
han mostrado que niveles elevados de vitamina E pueden tener un efecto
protector sobre la función mental relacionada con la edad.
 Menor riesgo de ELA (Esclerosis Lateral Amiotrófica).
Tomar suplementos de vitamina E puede ser beneficioso para suprimir la coagulación
de la sangre y el riesgo de coagulación. (Gómez A. , 2010)

15. 15
Fuentes alimenticias
La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina E es consumiendo
fuentes alimenticias. La vitamina E se encuentra en los siguientes alimentos:
 Aceites vegetales de maíz (como los aceites de germen de trigo, girasol,
cártamo, maíz y soya).
 Nueces (como las almendras, el maní y las avellanas).
 Semillas (como las semillas de girasol).
 Hortalizas de hoja verde (como las espinacas y el brócoli).
 Cereales para el desayuno, jugos de frutas, margarinas y productos para untar
enriquecidos. Enriquecidos o fortificados quiere decir que a los alimentos les
han agregado las vitaminas. Verifique esto en la tabla de información nutricional
en la etiqueta del alimento.
Los productos hechos de estos alimentos, como la margarina, también contienen
vitamina E.
Efectos secundarios
Consumir vitamina E no es riesgoso ni dañino. Sin embargo, en forma de suplementos,
las dosis altas de esta vitamina podrían incrementar el riesgo de sangrado y hemorragia
grave en el cerebro.

16. 16
Los altos niveles de vitamina E también pueden aumentar el riesgo de defectos
congénitos.
Recomendaciones
La ración de dieta recomendada (RDR) para vitaminas refleja qué tanta cantidad de
cada vitamina deben obtener la mayoría de las personas cada día.
 La RDR para las vitaminas se puede usar como meta para cada persona.
 La cantidad de cada vitamina que usted necesita depende de la edad y el sexo.
 Otros factores, como el embarazo, la lactancia y las enfermedades pueden
incrementar la cantidad que se necesita.
Ingestas de vitamina E recomendadas para individuos por el Comité de Nutrición y
Alimentos del Instituto de Medicina (Food and Nutrition Board at the Institute of
Medicine):
Lactantes (ingesta adecuada de vitamina E)
 0 a 6 meses: 4 mg/día
 7 a 12 meses: 5 mg/día
Niños
 1 a 3 años: 6 mg/día
 4 a 8 años: 7 mg/día
 9 a 13 años: 11 mg/día
Adolescentes y adultos
 14 años en adelante: 15 mg/día

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 Adolescentes y mujeres embarazadas: 15 mg/día
 Adolescentes y mujeres lactantes: 19 mg/día
Pregúntele al médico cuál es la mejor cantidad en su caso.
El nivel seguro más alto de suplementos de vitamina E para adultos es 1,500 UI/día para
las formas naturales de esta vitamina y 1,000 UI/día para las formas artificiales
(sintéticas).
Nombres alternativos
Alfa-tocoferol; Gamma-tocoferol
(EEUU, 2013)
Carencia de Vitamina E
Las deficiencias de esta sustancia en el organismo pueden producir anemia, pérdida de
la fertilidad y distrofia muscular. Asimismo, se conocen casos de deficiencia que
acabaron en trastornos neurológicos, lo que se debe a que no hay suficiente
mielinizaciones en los axones neuronales como para que el impulso nervioso se
transmita de forma adecuada.
Muchas veces, la carencia puede estar dada por una alteración en la absorción por parte
del intestino de la vitamina y no por un consumo bajo de los alimentos. En los casos de
sufrir sintomatología relacionada con la carencia de vitamina E, es necesario consultar a

18. 18
un especialista para que determine cuál es la causa de la deficiencia y pueda administrar
un suplemento dietario.
Exceso de Vitamina E
La Vitamina E no debe consumirse en exceso, ya que al ser una vitamina liposoluble se
acumula en el cuerpo y puede convertirse en una sustancia tóxica para el organismo. No
obstante, el exceso de dosis debe ser de diez veces más que la cantidad recomendada
por día. Los casos más comunes de sobreexceso de consumo de Vitamina E se han visto
en niños y deportistas, debido a la falsa creencia de que un aumento vitamínico acelera
el crecimiento y el rendimiento físico.
Los síntomas de exceso de vitamina E en el organismo se relacionan con náuseas, gases
y diarrea. Asimismo, la coagulación de la sangre aumenta, por lo que no se recomiendan
altas dosis de Vitamina E en pacientes que consuman coagulantes. Consulte con su
médico cuál es la dosis recomendada según su historial médico.
(Gómez l. , 2010)
VITAMINA K
La vitamina K, otra vitamina liposoluble, ayuda a la coagulación normal de la sangre.
Se puede encontrar este tipo de vitaminas liposolubles en hortalizas de hoja verde.(
(Boster, 2011)

19. 19
Anteriormente se llamaba “factor antihemorrágico” y “vitamina de la coagulación”,
grupo de derivados liposolubles de 2-metiil-1,4 naftoquina necesario para la prevención
de las enfermedades hemorrágicas. Las vitaminas K que se encuentran en la naturaleza
son K (filoquinona), que se encuentra en las plantas, y k₂ (menaquinona), que se forma
por síntesis bacteriana en el intestino. Las vitaminas K₃ a K₂ son preparaciones
sintéticas, de las cuales la más activa es la K₃ (manadiona). Los compuestos con
actividad de vitamina K son esenciales para la formación de protrombinas y otros
factores de la coagulación que regula la coagulación de la sangre. La vitamina K
también es necesaria para la biosíntesis de ciertas proteínas ( que se encuentran en
plasma, hueso y riñón) que se fijan en los iones de calcio y probablemente participan en
formación de cristales en hueso, fosforilación fotosintética y sistemas e enzimas en la
respiración. Las deficiencias de vitamina K resultan en prolongación del tiempo en
coagulación y tendencia hemorrágica. Debido a su amplia distribución en las plantas y a
la síntesis de las bacterias en el intestino, las deficiencias dietéticas en adultos humanos
es rara. Sin embargo, puede ocurrir en presencia de factores condicionantes de
malabsorción de grasa, obstrucción biliar, disfunción hepática y tratamiento prolongado
con antibióticos de amplio espectro y anticoagulantes. Los lactantes son susceptibles a
la deficiencia de vitamina K debido a que la defensa prenatal de esa vitamina es escasa
y la flora intestinal es insuficiente para la síntesis. Aunque la vitamina K es liposoluble,
no se sabe de casos de toxicidad en humanos, exceptos por la forma sintéticas,
menadiona la cual puede producir anemia hemolítica, hiperbilirrubinemia y kemicterus
en el recién nacido cuya función hepática no ha madurado. Cuando la bilirrubina se
acumula en el cerebro del lactante, puede llevar a daño cerebral y hasta la muerte. (T,
Lagua, S, & Claudio)

20. 20
A continuación se muestra una lista de alimentos altos en vitamina K. La cantidad diaria
recomendada actual de la vitamina K es de 80 microgramos (ug).
Hierbas (Secas y frescas)
Las hierbas durante mucho tiempo se han usado con fines medicinales, están llenas de
nutrientes y la vitamina K no es una excepción. La albahaca, la salvia, y el tomillo secos
son los que más cantidad contienen, con 1715μg (2143% CDR) por ración de 100
gramos, o hasta 51μg (64% CDR) por cucharada. Les siguen el perejil fresco (82%
CDR por cucharada), el cilantro, la mejorana, el orégano, y finalmente, la albahaca
fresca con 10μg (13% CDR) por cucharada.
Las verduras de hoja verde
Crujientes, frescas y deliciosas, las verduras de hojas verde oscuro son estupendas en
una ensalada o cocidas al vapor como guarnición. Como extra, también son ricas en
calcio. La col es la que más vitamina K proporciona con 882μg (1103% CDR) por una
ración de 100 gramos, o 547μg (684% CDR) picado en una taza. Es seguido por el
diente de león (535% CDR picado en una taza), la col, el berro, las espinacas, los nabos,
las hojas de mostaza, las hojas de remolacha, las acelga, el grelo, la achicoria y
finalmente la lechuga con 62,5μg (78% CDR) rayada en una taza.
Las cebollas de primavera (cebollinos)

21. 21
Magníficas como ingrediente en las sopas o en los guisados, así como en ensaladas y
envolturas para ensaladas, 100 gramos de cebollinos (o 1 taza de cebollinos picados)
proporcionan 207μg (259% CDR) de vitamina K.
Coles de Bruselas
Son un entrante o aperitivo delicioso y famosas por ser capaces de evitar una resaca,
pero además las coles de Bruselas están llenas de vitamina K. 100 gramos proporcionan
194μg (242% CDR) de vitamina K, que son 156μg (195% CDR) por una taza, y 33,6μg
(42% CDR) de vitamina K en un solo brote de col de Bruselas.
Brócoli
La vitamina K es otra de las razones para comer la verdura favorita de todo el mundo.
El brócoli contiene 141μg (176% CDR) de vitamina K por una ración de 100g, que son
220μg (276% CDR) por taza, y 52μg (65% CDR) en un pedazo de brócoli.
Chile en polvo, curry, pimentón y guindillas
También con un alto contenido de vitaminas E y C, el chile en polvo es un buen añadido
para dar sabor a un guiso, calzone o sobre cualquier cosa. 100 gramos proporcionan
106μg (132% CDR) de vitamina K por una ración de 100 gramos, o 8,5μg (11% CDR)
por cucharada. El curry en polvo proporciona el 7% de CDR por una cucharada, el
pimentón (7% CDR) y las guindillas (5% CDR).
Espárragos
Los espárragos se comen mejor al vapor. 100 gramos proporcionan 80μg (100% CDR)
de vitamina K, que son 144μg (180% CDR) por una taza, y 48μg (60% CDR) en 4
espárragos.

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Repollo
Se comen cocidos o en ensaladas de coles, el repollo ofrece 76μg (95% CDR) de
vitamina K por una ración de 100 gramos, que son 68μg (85% CDR) picado en una
taza, y 690μg (830% CDR) en 3/4 de repollo.
Encurtidos de pepinillos
Si te gustan los pepinillos, ahora tienes una buena razón para comer más. 100 gramos
proporcionan 77μg (96% CDR) de vitamina K, o 130μg (163% CDR) a rodajas en una
taza, y 27μg (34% CDR) en un medio de salmuera. Para que sea más saludable (y con
más vitamina K) come la variedad más baja en sodio.
Ciruelas pasas
Altas en fibra, zinc, e incluso hierro, las ciruelas pasas son un alimento muy bueno para
la salud. 100 gramos proporcionan 60μg (74% CDR) de vitamina K, o 104μg (129%
CDR) por taza, y 6μg (7% CDR) en una sola ciruela. (Boster, 2011)
Otros alimentos con esta vitamina
Tomates secados
al sol
43μg (54% CDR) por
cada 100 gramos
1μg (1% CDR) por pieza (2
gramos)
Gombos
40μg (50% CDR) por
ración de 100 gramos
34μg (43% CDR) en 8
gombos (85 gramos)
Aceite de soja 184μg (230% CDR) por 26μg (32% CDR) por

23. 23
una ración de 100
gramos
cucharada (14 gramos)
Zanahorias
13μg (17% CDR) en
100 gramos
8μg (10% CDR) en una
zanahoria mediana (61
gramos)
Apio
29μg (37% CDR) cada
100 gramos
12μg (15% CDR) en un tallo
mediano (40 gramos)
Jute
(Meloukhia)
108μg (135% CDR) por
100 gramos
47μg (59% CDR) por media
taza (2 gramos)
Clavo
142μg (177% CDR) por
una ración de 100
gramos
3μg (4% CDR) por cucharilla
de café (2 gramos)
Soja tostada
(Edamame)
37μg (46% CDR) en
una ración de 100
gramos
31,8μg (40% CDR) en media
taza (88 gramos)
Anacardos
tostados
35μg (43% CDR) por
ración de 100 gramos
3μg (4% CDR) por cucharada
(9 gramos)
Moras negras
20μg (25% CDR) en
100 gramos
14μg (18% CDR) en media
taza (72 gramos)
Arándanos 19μg (24% CDR) por 13μg (16% CDR) en 50

24. 24
100 gramos arándanos o media taza (68
gramos)
Moras
8μg (10% CDR) en 100
gramos
1,2μg (1% CDR) en 10 moras
(15 gramos)
Frambuesas
8μg (10% CDR) por
cada 100 gramos
1,5μg (2% CDR) en 10
frambuesas (19 gramos)
Higos
4,7μg (6% CDR) por
ración de 100 gramos
2μg (2% CDR) en un higo
pequeño (40 gramos)
Peras
4,5μg (6% CDR) en
una ración de 100
gramos
8μg (10% CDR) en una pera
mediana (178 gramos)
La vitamina K es esencial en el metabolismo de varias proteínas óseas y en el proceso
de coagulación de la sangre.
Deficienciade Vitamina K
El déficit de esta vitamina no es común en condiciones de normalidad porque existe en
muchos alimentos en forma de Filoquinona (Vitamina K1) y hay un cierto grado de
producción endógena gracias a nuestra flora intestinal cuyas bacterias producen
Menaquinona (Vitamina K2). Sin embargo, determinadas situaciones pueden
desencadenarla, como:
– Tratamientos con antibióticos que puede alterar la flora e impedir su producción
interna, sobre todo del grupo de las cefalosporinas.

25. 25
– Tratamientos con anticoagulantes, anticonvulsivos, salicilatos y dosis masivas de
Vitamina A o E.
– Procesos patológicos que afecten a la digestión de las grasas, como ocurre con otras
vitaminas liposolubles.
– En el caso de personas con una ingesta dietética marginal si experimentan
traumatismos, cirugía extensa o nutrición parenteral con o sin tratamiento de
antibióticos.
– Hepatopatías.
¿Cómo se manifiesta la deficiencia?
El síntoma fundamental es el sangrado si la causa es una ingesta dietética insuficiente o
si se trata de una antagonismo de la vitamina K por fármacos. Se presenta normalmente
en forma de:
– Equimosis (sangre extravasada debajo de la piel intacta).
– Epistaxis (sangrado nasal).
– Otras hemorragias en mucosas.
– Hemorragia gastrointestinal.
– Menorragia (hemorragia durante el período menstrual anormalmente prolongada o
intensa).
– Hematuria (sangre en orina).
En los recién nacidos el aporte nutricional de Vitamina K no está asegurado por las
siguientes causas:

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1- Por la escasa cantidad de lípidos que les llega a través de la placenta.
2- El hígado está algo inmaduro para la síntesis de protrombina (factor de coagulación).
3- La leche materna es pobre es Vitamina K.
4.- El intestino de los recién nacidos es estéril durante los primeros días de vida, es
decir, no contiene las bacterias propias de la flora intestinal.
Por todo ello, no es infrecuente un síndrome llamado Enfermedad Hemorrágica del
Recién Nacido, que ocurre entre el 1ª y 7ª día de vida y se manifiesta por hemorragia
cutánea, gastrointestinal, intratorácica y en el peor de los casos intracraneal. También se
da la llamada Enfermedad Hemorrágica Tardía que tiene los mismo síntomas, pero
ocurre de 1 a 3 meses después del parto.
Otra de las manifestaciones de su deficiencia es la osteoporosis, los huesos se tornan
frágiles.
Exceso de Vitamina K
La Filoquinona (Vitamina K1) presente en los alimentos vegetales no es tóxica a dosis
500 veces mayor a las recomendaciones diarias. No ocurre lo mismo con un precursor
de esta vitamina llamado Menadiona, es un compuesto sintético que se utiliza como
fuente de Vitamina K en la mayoría de los alimentos comerciales animales, también es
liposoluble y aunque en las dosis utilizadas en industria alimentaria no manifiesta
toxicidad, si la produce cuando se administra para paliar la deficiencia de Vitamina K y
puede dar lugar a:
 Anemia hemolítica.
 Hiperbilirrubinemia.

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 Kernicterus en los lactantes (complicación neurológica debida a un exceso de
bilirrubina en los neonatos).
Si nuestra alimentación es equilibrada mantenemos la integridad de nuestra flora
intestinal y al mismo completamos nuestras necesidades de esta vitamina con el aporte
alimentario.
(Muñoz, 2010)

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VITAMINA HIDROSOLUBLES
VITAMINA C - ACIDO ASCÓRBICO
La vitamina c o ácido l-ascórbico una vitamina hidrosoluble necesaria para el
crecimiento y desarrollo normales. Es un azúcar ácido derivado del ácido gulónico, que
se sintetiza a partir de la su principal característica es la de oxidarse en ácido deshidro-l-
ascórbico para formar un sistema redox que puede ser la base de sus principales
acciones fisiológicas. La especie humana es una de las pocas que carecen de capacidad
para sintetizar el ácido ascórbico, por lo que necesita obtenerlo de la dieta; de lo
contrario se desarrolla el escorbuto. (J.forez)
Función
El ácido ascórbico actúa en la reacciones de oxidación y reducción, con base en las
condiciones prevalentes del entorno. Por lo tanto, según las circunstancias .funciona
como antioxidante o promotor de la oxidación. Una función importante del acido
ascórbico es la de prevenir la la oxidación del tetrahidrofolato, participa en la biosíntesis
del colágeno, cicatrización de heridas, función inmunitaria metabolismo de los
fármacos. Aumenta la absorción intestinal del hierro no hem.
Fuente de esta vitamina
Se encuentra abundantemente en frutas, verduras y órganos animales, como el hígado y
el riñón. Las plantas y ciertos animales lo sintetizan a partir de hexosas, pero la especie
humana carece de la enzima que convierte la L-gulonolactona en 2-oxo-L-
gulonolactona y ácido ascórbico. (J.forez)
Toxicidad de la Vitamina C
El exceso de Vitamina C (hipervitaminosis de Vitamina C) al ser una vitamina
hidrosoluble se expulsa por la orina, por lo que una ingestión en exceso de vitamina C
es difícil que tenga efectos nocivos o tóxicos en el organismo. Para ingestas superiores a

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2.000 mg por día se han diagnosticado trastornos gastrointestinales, diarreas, cálculos
renales, etc. (News Medical, 2013)
COMPLEJO B
El complejo B es un grupo formado por varias vitaminas que actúan en conjunto para
lograr que nuestro organismo tenga buena salud, cada una de ellas puede considerarse
en forma separada de las demás, ya que químicamente no guardan relación entre sí. Sin
embargo, las distintas vitaminas del complejo B coexisten en los mismos alimentos y
muchas veces trabajan unidas para incrementar el metabolismo, mejorar el
funcionamiento del sistema inmunológico y del sistema nervioso, mantener la salud de
la piel y el tono muscular, y promover el crecimiento y la división celular.
Las vitaminas que forman el complejo B son hidrosolubles, es decir, se pueden disolver
en agua y su asimilación es rápida, pero como se expulsan en la orina, debemos ingerir
una cantidad mínima diaria para evitar una deficiencia de estas vitaminas.
Cuando se ingieren a través de la comida, se hace también de una manera conjunta, es
decir, muchas de ellas se presentan en el mismo vegetal o en la misma carne, pescado o
leche. Esta es la razón por la cual, ante determinado déficit, normalmente se nos recete
un complejo vitamínico B. Las vitaminas principales del complejo B son:
Vitamina B-1 (Tiamina)
Es una vitamina del complejo B anteriormente conocida como vitamina B1. Forma
parte de numerosas funciones del cuerpo entre las que se incluyen: el sistema nervioso y
funcionamiento muscular, el fluido de los electrolitos que entra y sale de las células de

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los nervios y los músculos (a través de los canales de los iones), múltiples procesos de
las enzimas (por vía de la coenzima pirofosfato de tiamina), metabolismo de los
carbohidratos y producción del ácido clorhídrico (el cual se necesita para una digestión
apropiada). Debido a que la reserva de tiamina en el cuerpo es muy pequeña, esta se
puede agotar rápidamente en un plazo de 14 días.
Vitamina B-2 (Riboflavina)
Es una vitamina soluble en agua que participa en varios procesos metabólicos vitales del
cuerpo y es necesaria para un funcionamiento celular normal, crecimiento y producción
de energía. Los individuos saludables con una dieta balanceada muy pocas veces
necesitan suplementos de riboflavina. La ingesta puede ser menor en las personas
vegetarianas comparado con las personas no vegetarianas.
Vitamina B-3 (Niacina)
La vitamina B-3 está hecha de niacina (ácido nicotínico) y amida. El triptofán en la
dieta se convierte también en niacina en el cuerpo. La vitamina B-3 se encuentra a
menudo en combinación con otras vitaminas incluidas la tiamina, riboflavina y ácido
pantoténico, piridoxina, cianocobalamina y ácido fólico.
Vitamina B-5 (Ácido Pantoténico)
El ácido pantoténico es esencial para toda la vida y es un componente de la coenzima A
(CoA), una molécula necesaria para varias reacciones químicas vitales que ocurren en
las células. El ácido pantoténico es esencial para el metabolismo de carbohidratos,
proteínas y grasas, así como para la síntesis de las hormonas y el colesterol.

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Vitamina B-6 (Piridoxina)
La vitamina B6 (piridoxina) se requiere para la síntesis de los neurotransmisores
serotonina y norepinefrina y para la formación de la mielina. En ocasiones es común
una deficiencia leve de vitamina B6. La piridoxina se usa frecuentemente en
combinación con otras vitaminas B en fórmulas del complejo de la vitamina B.
Vitamina B-12 (Cianocobalamina)
Es una vitamina esencial que también se usa con frecuencia en combinación con otras
vitaminas B en una formulación del complejo B. Ayuda a mantener sanas las neuronas y
los glóbulos rojos y también se necesita para producir el ADN, material genético de
todas las células. La vitamina B12 está unida a la proteína en los alimentos. El ácido
clorhídrico en el estómago libera vitamina B12 de las proteínas producidas durante la
digestión, una vez que se libera, la vitamina B12 se combina con una sustancia que se
llama factor intrínseco antes de que el flujo sanguíneo la absorba. (GENOMMALAB,
2010)
BENEFICIOS DEL COMPLEJO B
Los beneficios del complejo B son muchos ya que aglutina todas las vitaminas del tipo
B; la vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B9,
vitamina B12, y además puede reunir otras sustancias beneficiosas para la salud como
son la biotina, colina y el inositol. El complejo B es necesario para el correcto
funcionamiento de casi todos los procesos en el cuerpo. Aquí verá los principales
beneficios del complejo B:
Producciónde energía
La vitamina B1 es necesaria para ayudar a convertir los carbohidratos que comemos en
glucosa. Las siguientes vitaminas del tipo B son necesarias a nivel celular para convertir

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la glucosa en energía: La vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6 y
biotina. Una deficiencia de cualquiera de estas vitaminas puede conducir a la
disminución en la producción de energía, letargo y la fatiga.
Sistema nervioso saludable
El complejo B es esencial para el funcionamiento saludable del sistema nervioso. La
vitamina B5 es necesaria para el correcto funcionamiento de las glándulas suprarrenales
y la producción de algunas hormonas y sustancias que regulan los nervios. La vitamina
B12, vitamina B1, vitamina B6 son esenciales para la regulación y el funcionamiento
correcto de todo el sistema nervioso. La vitamina B9 es esencial para prevenir defectos
del tubo neural en el feto durante el embarazo. Una deficiencia en cualquiera de las
vitaminas del complejo B puede conducir a la sensación de estrés, ansiedad y depresión.
Buena digestión
El complejo de vitamina B es esencial para la correcta digestión, la producción de HCl
(ácido clorhídrico) y para ayudar en la descomposición de las grasas, proteínas e
hidratos de carbono. Especialmente vital para la buena digestión son la vitamina B1,
vitamina B2, vitamina B3 y vitamina B6. Una deficiencia en cualquiera de estas
vitaminas del grupo B puede conducir a la digestión deficiente y la deficiencia de
nutrientes esenciales.
Beneficios del complejo B para lapiel, pelo y uñas
La vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B9, B12, biotina y
colina son necesarias para el crecimiento saludable de la piel, cabello y uñas. Una
cantidad adecuada de estas vitaminas del complejo B es vital para tener una piel
radiante y clara y retrasar el envejecimiento del cabello. Los trastornos de la piel como
dermatitis, piel grasosa, caspa, los labios escamosos, sequedad de la piel, el pelo gris y
el pobre crecimiento del pelo pueden delatar alguna deficiencia de estas vitaminas.

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Otros trastornos comunes son las arrugas prematuras, acné, erupciones, uñas división y
la irritación de la piel.
Beneficios del complejo B para laMemoria
Entre los muchos beneficios del complejo B para la salud, un importante beneficio es el
incremento de nuestra capacidad de memoria y concentración. Se ha visto que sobre
todo en las personas mayores que la ingesta de vitaminas del complejo B mejora la
memoria y estabiliza el estado de ánimo.
Beneficios del Complejo B para mujeres embarazadas
La vitamina B9, también conocida como ácido fólico, juega un papel vital durante el
embarazo y ayuda en el crecimiento sano de los niños. La deficiencia de vitamina B9
conduce al deterioro del crecimiento de los bebés y a problemas de aprendizaje.
(ARTICULOS DE SALUD Y NUTRICION, 2011)
SÍNTOMAS DEL CONSUMO DE CANTIDADES EXCESIVAS DE VITAMINAS
DEL COMPLEJO B
Consumir una cantidad excesiva de vitaminas del grupo B ocasiona determinados
efectos secundarios, que son los principales indicadores de que nos hemos excedido en
su consumo.
Siguiendo una dieta equilibrada y saludable, basada sobre todo en alimentos naturales y
frescos, conseguimos aportar a nuestro organismo la mayoría de los diferentes
nutrientes que necesita para funcionar correctamente cada día y realizar sus funciones
más básicas.
Por tanto, siguiendo una dieta sana y equilibrada es básico para aportar a nuestro
organismo las principales vitaminas y minerales que nos aportan en sí mismos la
mayoría de los alimentos.

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Sin embargo, cuando consumimos demasiados alimentos con una misma vitamina,
o bien cuando seguimos una dieta equilibrada y tomamos suplementos vitamínicos,
podemos correr el riesgo de que aparezcan en nuestro organismo determinados efectos
secundarios.
Es cierto que muchas de estas vitaminas son eliminadas por nuestro organismo y un
exceso en su consumo no supone ningún problema, como ocurre con la vitamina B (un
complejo vitamínico entre las que nos encontramos con la B1, B2, B3, B5, B6, B9 y
B12, además de las llamadas colina, biotina e inositol) la cual al ser soluble al agua son
expulsadas junto con la orina.
Pero cuando se consume un tipo inadecuado de estas vitaminas sin que haya una
prescripción médica aparecen en nuestro cuerpo determinados efectos secundarios. A
continuación te mostramos un breve resumen de los diferentes síntomas por consumo
excesivo de vitaminas B.
Efectos secundarios por exceso de vitamina B1 (tiamina)
 Dificultades para conciliar el sueño y para dormir bien.
 Irritación de la piel.
 Alergias de piel.
 Tensión arterial alta.
 Agitación.
Efectos secundarios por exceso de vitamina B2 (riboflavina)
 Tensión arterial baja.
 Sensación de cansancio.

35. 35
 Náuseas y vómitos.
Efectos secundarios por exceso de vitamina B3 (niacina)
 Dolores de cabeza.
 Niveles de azúcar y ácido úrico en sangre altos.
 Disfunción de hígado.
 Trastornos y molestias estomacales.
 Niveles de calcio bajos.
Efectos secundarios por exceso de vitamina B5 (ácido pantoténico)
 Sensación de cansancio.
 Depresión.
 Dolor en articulaciones.
 Gastroenteritis.
 Metabolismo inadecuado.
 Pérdida de líquidos del cuerpo.
Efectos secundarios por exceso de vitamina B6 (piridoxina)
 Entumecimiento en articulaciones.
 Trastornos del humor.
 Depresión.
 Movimientos musculares sin coordinación.
Efectos secundarios por exceso de vitamina B9 (ácido fólico)
 Insuficiencia renal.

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 Flatulencias.
 Trastornos de estómago.
 Náuseas y vómitos.
 Colesterol alto.
 Disminución del apetito.
Efectos secundarios por exceso de vitamina B12 (cianocobalamina)
 Agitación, excitación.
 Entumecimiento en dedos y músculos de la cara.
(Christian, 2008)

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BIBLIOGRAFÍA
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