El documento describe el ajonjolí, incluyendo su origen, descripción botánica, ciclo de vida y requerimientos agroecológicos. El ajonjolí se originó en Etiopía y se introdujo en Venezuela en el siglo XIX. Es una planta anual con tallo erecto que puede alcanzar 2 metros de altura. Su ciclo de vida dura entre 90-130 días y produce cápsulas con semillas. Prefiere suelos fértiles, temperaturas entre 21-33°C, y 300-500 mm de lluv

1. UNIDAD II
OLEAGINOSAS DE CICLO ANUAL:
CASO AJONJOLI
PROF.
DILSO GUTIERREZ

2. INTRODUCCIÓN
1.1 Origen: El ajonjolí (Sesamun indicum L.) se considera que tuvo su
origen en Etiopía (África) y como regiones o países de diversificación
secundaria fueron: India, Japón y China.
1.2 Continente Americano: Los navegantes portugueses lo introdujeron
en Brasil en el siglo XVI, y en el siglo XVII a Norte América.
1.3 Venezuela: En nuestro país, todos los argumentos históricos apuntan
que fue introducido en el siglo XIX desde las Antillas hasta la península
de Paraguaná. Hasta finales de la década de los cuarenta se cultivó casí
exclusivamente en la península de Paraguaná y las costas de Falcón. A
partir de 1948, se extiende hacia otras regiones del país, especialmente a
la región Centroccidental. Desde esta fecha, el estado Portuguesa
(Colonia agrícolaTurén) ha producido más de 90% de la producción
nacional. Se cultiva en menor escala en los estados Zulia, Trujillo,
Anzoátegui y Monagas.

3. Superficie, Producción y Rendimiento del ajonjolí a nivel mundial (2006)
País Área (1000 ha) Producción (1000
Ton)
Rend (Ton/ha) % de Aporte a la
Producción
India 1900 628 0,33
China 640 665 1,03
Myanmar 1570 580 0,36
Sudan 1270 200 0,15
Uganda 276 166 0,60
Etiopía 219,6 159 0,72
Nigeria 196 100 0,51
Pakistan 68,2 29,5 0,43
Bangladesh 80 50 0,62
Otros 1319,6 760,4 0,57
Mundial 7539,4 3337,9 0,44

4. • Estados Productores en Venezuela: antes de la década del 50, el ajonjolí
se sembraba en conucos en varios estados en del país, pero se destacó la
Península de Paraguaná y las zonas costeras del estado Falcón, en el cual
se llegó a sembrar hasta 2000 ha. Se práctico una agricultura de bajos
insumos, se utilizaba la mano de obra familiar, es decir, una agricultura de
bajos insumos.
• Actualmente la mayor producción de ajonjolí proviene de Turen, estado
Portuguesa (aproximadamente 90%), como cultivo complementario,
después del periodo de invierno.
• El resto del ajonjolí se cosecha en el estado Anzoátegui y Barinas.

5. Superficie, Producción y Rendimiento del Ajonjolí en Venezuela
Año Superficie (ha) Producción (Tm) Rendimiento
(Kg/ha)
1955 10028 9095 907
1960
44761 16230 363
1965
87074 54.125 621
1970 178072 125639 705
1975 135819 59130 440
1980 90000 44000 483
1985 107000 39000 362
1990 98177 50561 515
1995 29952 17249 576
2000 54264 32082 591
2005 71446 49218 689
2006 49099 25874 527
2007 40549 17020 420
2008 47971 18891 393
2009 61373 14839 242
2010 63440 15380 242

6. El ajonjolí ha sido tradicionalmente la oleaginosa que más área se cosecha anualmente en
Venezuela. Sin embargo en los últimos años la superficie cosechada ha disminuido
considerablemente, así tenemos que en el año 1970 se cosecharon 178072 ha, pero a partir de allí,
la tendencia muestra un descenso, con algunos altibajos, así por ejemplo en el año 2003 se
cosecharon apenas 6565 ha, lo que representa una disminución alta mente significativa. El
rendimiento promedio para 33 años es de 555 Kg/ha, a lo largo del tiempo éste ha oscilado entre
363 y 907 Kg/ha; mientras que la producción ha mantenido el mismo comportamiento de la
superficie cosechada .
Este comportamiento del ajonjolí en Venezuela en los últimos años se debe principalmente al bajo
precio del producto cosechado, la agroindustria prefiere importar esta materia prima en detrimento
de la producción nacional; problemas agronómicos, principalmente el ataque de mosca blanca;
efectos climáticos, como por ejemplo la distribución de irregular de las lluvias en los Llanos
Occidentales.
Actualmente el ajonjolí que se cosecha en Turén estado Portuguesa se destina al consumo directo,
ya que la agroindustria Agroproductos Sesamo, ubicada en esta localidad, firmó un contrato con la
empresa internacional de comida rápida Mc Donald, para suministrarle el grano descortezado, el
cual sirve para cubrir el pan de las hamburguesas que expende dicha franquicia.

7. II ASPECTOS BOTANICOS
2.1 Clasificación Botánica:
Tipo: Fanerogama
Subtipo: Angiosperma
Clase: Dicotiledónea
Orden: Tubuliflorales
Familia:Pedaliaceas
Género:Sesamum
Especie: indicum
2.2 Descripción Morfológica de la Planta
El ajonjolí es una planta anual, erecta con ramas o sin ellas, tallo generalmente
cuadrangular, con diámetro basal de 1 a 3 cm y altura variable entre 1,5 y más de 2 m.
El tallo puede ser pubescente. En la base de los pelos se encuentran glándulas que
segregan una sustancia viscosa; éstas estás localizadas en las hojas, flores y frutos.
a )Tallo:
El tallo es erecto, cilíndrico y cuadrangular y en algunos casos puede tener seis lados.
El corte transversal del tallo muestra un área externa dura y una médula blanca. La
médula está compuesta de parénquima suave; en los tallos adultos ésta tiende a
desaparecer dejando un hueco al centro.

8. b) Hojas:
Las hojas en la parte inferior del tallo son decusadas, es decir que en un par salen
opuestas en los surcos y en el siguiente con un ángulo de 90 grados con respecto al
primero. El tamaño es de 3 a 17 centímetros de largo, por uno a cinco centímetros
de ancho, pecíolo largo, de forma lobuladas en la base y lanceoladas en la parte
apical.
c) Flor:
La flor es gamopétala, de cáliz pequeño y 5 sépalos, solitaria y pedicelo corto. La
corola puede ser blanca o morada, campanulada, limbo irregular con cinco lóbulos,
pubescente en su interior. Tiene ovario súpero con dos celdas, planta autógama. Las
yemas florales aparecen solitarias o en grupos en las axilas de las hojas.
d) Fruto:
El fruto es una cápsula de dos a cinco centímetros de largo, formada generalmente
de dos carpelos divididos en dos para formar cuatro celdas. Es pubescente y
dehiscente con 15 a 25 semillas cada una. A la madurez se abre por las suturas
longitudinales de la cápsula, lo que determina que la parte superior se divide en dos.
e ) Semilla:
La semilla es aplanada, pequeña, blanca, gris o negra en su exterior; mide de dos a
cuatro milímetros de longitud y uno a dos milímetros de ancho.

9. Duración del Ciclo de vida de una planta de Ajonjolí
El ciclo vegetativo es variable, entre 90 y 130 días, dependiendo de las variedades y
las condiciones ecológicas y edáficas; con una altura de planta entre 0.75 a 3
metros.
Es el periodo comprendido desde la germinación hasta la madurez fisiológica de la
planta. De acuerdo con este concepto, las variedades sembradas en Venezuela se
han clasificado en tres grupos:
Ciclo corto o precoz: Variedades que alcanzan su madurez fisiológica entre los 75 y
80 días ((Turen,Arawuaca,Fonaiap blanca).
Ciclo intermedio: Variedades que necesitan de 90 a 95 días para alcanzar la
madurez fisiológica (Aceitera, Fonaiap negra, Fonaiap intermedia, Fonucla, UCLA1,
DP1, DP9).
Ciclo largo o tardío: Variedades que requieren más de 110 días para alcanzar su
madurez (Vzla 52, Maporal, Criollo Paraguanero).

10. Descripción de las etapas vegetativas en Ajonjolí
Estadio Nombre Descripción
Vo Emergencia Cotiledones por encima de la superficie del suelo.
V1
Primer
Nudo
Hojas completamente formadas en el primer nudo. El
entrenudo por debajo de estas hojas ha alcanzado una
longitud de 0,5 cm
V2
Segundo
Nudo
Hojas completamente formadas en el segundo nudo. El
entrenudo por debajo del tercer par de hojas ha alcanzado una
longitud de 0,5 cm
.
Vn
Nésimo
Nudo
Número de nudos en el tallo principal con hojas
completamente desarrolladas,, comenzando con V1. El
entrenudo por debajo de las últimas hojas formadas,, alcanzó
una longitud de 0,5 cm.

11. Descripción de las etapas Reproductivas en Ajonjolí
ESTADIO NOMBRE DESCRIPCIÓN
R1 Inicio de floración Botón floral de 0,5 cm en cualquier nudo
R2 Primera flor Primera flor abierta en cualquier nudo
R3 Inicio de formación
de cápsulas
Aparición de una cápsula de en cualquier nudo.
R4 Plena Floración Flores abiertas y cápsulas en crecimiento en 4 de los nudos
del tallo principal.
R5 Cápsulas Verdes Cápsulas que hayan alcanzado su máxima longitud,, en
cualquier nudo.
R6 Inicio de Madurez Caída de las hojas bajeras,, aparición de los primeros
cambios en el color de la planta. (A nivel del cuarto inferior
de la planta).
R7 Madurez de Cosecha Apertura de los primeros frutos en la parte inferior del tallo
principal, defolación y cambios avanzados en la coloración
de la planta y de los frutos (aproximadamente 75% de la
planta).

12. Fases de Crecimiento de una planta de Ajonjolí
Fase de crecimiento Tiempo (dìas) Veloc. Crec.(Cm/ día)
1.Germ- Inicio Floración. 45-50 0,49
2. Inic. Florac.-Prim.Frutos 51-55 1,62
3. Prim. Frutos-Madurez 70-85 2,38
4. Maduraciòn- Cosecha >85 1,07
Fuente: Avila (1999).

13. REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS
• Latitud:El ajonjolí es una planta adaptada a las condiciones tropicales, sin embargo es cultivado
dentro de los límites de 40º de latitud norte (Japón, Sur de Europa) y 30º de latitud sur ( Sur
Africa, norte de Argentina).
• Altitud: El Ajonjolí no es resistente a las heladas. Las zonas para el cultivo se encuentran, según
el clima, en altitudes de max. 1600 m.s.n.m. (1200 m.s.n.m. India, 600 m.s.n.m. América Central).
• Temperatura: Las grandes áreas de cultivo corresponden al clima de sabana tropical, donde
predominan altas temperaturas. Una temperatura promedio de 30º C es considerada adecuada
para su crecimiento, con mínima de 21º C y máxima de 33ºC.
• Suelos: Se adapta a una gran diversidad de suelos y es medianamente exigente a la fertilidad.
Prefiere suelos de textura Fa FA, con buena retención de humedad, evitando suelos demasiados
arenosos especialmente donde la PP es escasa y la siembra depende exclusivamente de la
humedad almacenada en el suelo, tal como ocurre en los llanos occidentales de Venezuela. El
pH del suelo debe estar entre 6-8, es una planta sensible a la salinidad.
• Precipitación: Se ha estimado que una precipitación entre 300 y 500 mm, depende del tipo de
suelo, evapotranspiración y variedad genética, bien distribuidos durante el ciclo, es suficiente
para la obtención de buenos rendimientos, esto quiere decir: hasta la primera formación de
botones florales 35%, floración principal 45%, periodo de maduración 20% y si es posible sequía
durante la cosecha.

14. • Existen excepciones: caso llanos occidentales de Venezuela el ajonjolí en muchos
casos recibe menos de 30 mm de agua durante el ciclo. Es muy susceptible a
condiciones de alta humedad y aguachinamiento del suelo por periodos prolongados.
• Ajonjolí con riego? En Venezuela no existen áreas donde se cultive bajo riego a nivel
comercial; sin embargo, la experiencia demuestra que la irrigación tiene influencia
favorable en los rendimientos. Experimentos con riego realizados en Israel
demuestran un incremento del rendimiento de 20 a 45%.

15. Compactación y descompactación del suelo
Estudiando el efecto de la compactación sobre las relaciones hídricas en suelos representativos de la
colonia agrícola de Turén, Florentino (1988), basándose en los resultados obtenidos en sus trabajos
de campo y ensayos de laboratorio, llega a las siguientes conclusiones preliminares: el suelo presenta
una capa de 15 cm de espesor altamente compactada (densidad aparente = 1,78 Mg/m2) situada a
partir de los 10-12 cm de profundidad; la labranza profunda con arado de discos realizada a salida de
lluvias mejoró las condiciones del suelo en comparación con la labranza superficial con rastra de
discos, ya que el rompimiento mecánico de la capa compactada produjo:
Incremento de la infiltrabilidad del suelo desde 0,50 a 2,5 mm/h.
Descenso de la densidad aparente desde 1,78 hasta 1,6 Mg/m3.
Aumento de la porosidad total desde 32 a 40 por ciento.
Aumento de la porosidad r > 15 desde 7 a 17 por ciento.
Mejora de la tasa de difusión de oxígeno desde 0,02 a 0.07 g/m2/h.
Incremento de la conductividad hidráulica desde 0,05 a 0,22 cm/h.
El contenido de humedad en el suelo arado siempre fue menor que en el suelo compactado (sin arar),
sugiriendo que la capa compactada afecta el flujo del agua a través del perfil, reteniendo mas la
humedad. Pero las restricciones de aireación y la resistencia mecánica del suelo al desarrollo de las
raíces en la capa compactada disminuyen el uso de esa agua por la planta. En el suelo arado la
humedad es menor pero la planta explora mayores volúmenes de suelo y la aprovechabilidad del
agua almacenada es mayor. Además en la época de lluvias (cultivo del maíz) el agua está mejor
distribuida en el suelo arado, mientras que en el suelo compactado la capa superficial (0-10 cm)

16. • La capa compactada fue limitante para la profundidad del enraizamiento. Al disminuir
la resistencia mecánica del suelo por la acción del arado profundo, las raíces
exploraron mayor volumen de suelo. En suelo compactado se observó 91 por ciento
de las raíces en los primeros 6 centímetros de suelo (81 % en suelo arado) y una
penetración de las raíces hasta 6 centímetros (10 cm en suelo arado). Esto en el
caso del ajonjolí. En las plantas del maíz las raíces profundizaron 22 cm en el suelo
arado versus 16 cm en el suelo compactado. El 94 por ciento de las raíces se
concentró en los primeros 10 centímetros del suelo compactado mientras que en el
suelo arado esa concentración de raíces fue 70 por ciento.

17. Manejo Agronómico
Época de siembra: Trabajos realizados en la Colonia Agrícola Turén, estado Portuguesa,
indican que la mejor época de siembra corresponde a la segunda quincena del mes de
diciembre, sin embargo para variedades tardías es recomendable sembrar en la primera
quincena de diciembre.
Ante la aparición de la mosca blanca (Bemisia tabaci), es recomendable la siembra
temprana (primeros días del mes de diciembre) con el fin de escapar al ataque de esta
plaga, ya que la aparición de la misma se concentra en el mes de febrero
El ajonjolí es producido en los Llanos Centro-Occidentales como segundo cultivo y en la
época seca, es decir después de cosechado el maíz, y cuando ya ha terminado la
estación de lluvias. Esto significa que la planta cumple su ciclo de siembra a cosecha
aprovechando la humedad que queda almacenada en el suelo. Esta reserva de agua va
disminuyendo a medida que avanza la estación seca, siendo insignificantes los aportes
de lluvias esporádicas que caen en la región de diciembre a marzo, es decir durante el
cultivo del ajonjolí.
En la Península de Paraguaná y las costas de Falcón se sembraba a entrada de lluvias
(septiembre u octubre), mientras que en el oriente venezolano esta labor se efectúa a
mediados de año.

18. Preparación de suelo: la semilla de ajonjolí es pequeña y el crecimiento inicial de la
planta es lenta, por lo tanto el suelo debe quedar bien desmenuzado, suelto y en
condiciones de buena retención de humedad. Estos objetivos se logran en suelos
pesados, como los de Turén, con labores de aradura, rastreo y compactación.
1. Arado y Compactación: el arado consiste en el corte, granulación y aflojamiento de la
capa superficial del suelo, sirve para preparar el lecho de las semillas y romper el piso
de tránsito compactado que se forma por la utilización constante de los implementos
La compactación se hace con el fin de desterronar el suelo, nivelarlo y
apisonarlo; con ello se logra que la humedad del suelo suba a niveles cercanos a la
superficie, permitiendo que la semilla quede en contacto con ella, sin recurrir a siembras
muy profundas.
2.Rastreo: En Turén, esta es una operación que requiere el uso excesivo de maquinaria,
ya que la condición física del suelo (suelo arcilloso) así lo amerita. La condición ideal
para los productores es cuando el suelo está pulverizado.
Según trabajos experimentales realizados en Turén, en los suelos pesados (franco-
arcilloso) los mejores rendimientos se lograron con 10 pases de rastra, mientras que en
suelos livianos (franco arenoso) el efecto fue todo lo contrario, el mejor tratamiento
resultó ser 3 pases de rastra.
.

19. Siembra
Cantidad de semilla: se considera una población adecuada: 300000- 350000 plantas/ha,
esto se logra sembrando de 3 a 4 kg/ha de semilla certificada. Para graduar la
sembradora debe tomar en cuenta la descarga de los chorros, se recomienda calibrar la
salida de cada bota de siembra, para que sólo expulse la cantidad deseada. La siembra
se hace con la sembradora para granos pequeños utilizada para la siembra de arroz. Al
respecto la JULIMAR M/4 es muy recomendable.
Distancia y densidades: Avila et al. (1992) han determinado que los mayores
rendimientos se obtienen cuando existe una distancia de 50 a 60 cm entre hilos, tanto en
variedades ramificadas como para las no ramificadas. Entre plantas se considera una
buena densidad la que se logra con unas 25 a 30 plantas /metreo lineal para plantas no
ramificadas y de 20 a 25 plantas/metro lineal para variedades ramificadas.
Variedades Recomendadas: Las variedades más usadas por los productores de Turén
son las de ciclo intermedio: Aceitera Mejorada, Maporal, Arawaca, Turén, Píritu,
Venezuela 44, FONUCLA, DV1, DV2, FONAIAP blanca, FONAIAP negra, FONAIAP
intermedia y UCLA 1.

20. Nutrientes y Fertilización
Rodríguez et al. (1998) señala que para obtener 1000 Kg semilla/ha el ajonjolí extrae del
suelo un promedio de 45 Kg/ha de N, 30 Kg/ha de P2O5 y 50 Kg/ha de K2O.
El contenido de nutrientes de 1000 kg de semilla de ajonjolí es en kilogramos
Nitrógeno Fósforo Potasio
50 6 50
Partes de la
Planta
MS N P K
Raíces 779 2,84 0,95 4,33
Tallos 2846 10,24 7,94 42,98
Hojas 2058 34,98 12,30 16,74
Cápsulas 4429 71,74 10,63 72,42
Total 10429 119,80 31,82 136,47
Las partes de las plantas contienen en el momento de la cosecha ( kg/ha).

21. Algunas Experiencias en Venezuela sobre Fertilización:
En las sabanas orientales, donde predominan suelos de baja fertilidad natural, suelos
ácidos y baja capacidad de retención de humedad, aplican 400 Kg/ha de 12-24-12.
Reabono: 100 Kg/ha de urea, aplicado a los 30-35 días.
Encalado: 500 Kg/ha.
En los llanos occidentales la fertilización es una labor no generalizada, sólo el 50% de
los productores aplican fertilizante químico, siendo los grandes productores en su
mayoría.
Nivel del
Productor
Nitrógeno (kg/ha) Fósforo (kg/ha) Potasio (kg/ha)
I 95 71 54
II 82 51 28
III 24 16 12
IV 11 17 10
V 12 6 5

22. Control de Malezas
Por su crecimiento inicial lento, el ajonjolí es muy afectado por la competencia de
malezas a principios de ciclo, de allí que amerita un control eficiente de malezas en los
primeros 30 días después de la siembra. Para lograr este objetivo es necesario combinar
una serie de métodos de control de malezas.
Control Cultural: Buena preparación de suelo, siembra de semilla certificada o de buena
calidad.
Control Mecánico: Realizar 1 pase de cultivadora a inicio de emergencia. Se puede
hacer un 2º pase, si existen malezas, cuando la planta tiene una altura de 20 a 30 cm,
es decir, al mes después de la emergencia, y a la vez se aporca.
Cuando la incidencia de malezas dentro de la hilera es muy grande, deberán combatirse
manualmente.
Control Químico: En suelos con buenas condiciones de humedad, el control se puede
realizar con los siguientes herbicidas:
Pre-emergentes: Lazo, Prowl.
Post-emergentes selectivos (graminicidas): H1-Super, H1-2000, Galant.
Algunas pruebas realizadas por el FONALI indican que el uso de Karmex a razón de 1,5
litros/ha + 2 litros de un surfactante combate eficientemente las malezas y no daña al
ajonjolí, cuando éste tiene una altura de por lo menos 30

23. COSECHA
La cosecha es quizás la operación más exigente, de todas las que se llevan a cabo
durante el cultivo del ajonjolí, ya que debido a la dehiscencia del fruto, se debe hacer al
momento preciso y en un periodo relativamente corto. En el proceso de cosecha se
pierde entre 20-25% de la semilla.
INDICES DE COSECHA
Ciclo del cultivar.
Amarillamiento del tallo y hojas.
Cuando los frutos basales comienzan a abrirse debe iniciarse la cosecha
PROCESO DE COSECHA
1.- Corte de las plantas:
En grandes extensiones esta labor se realiza mecánicamente, para esto se utiliza un implemento
denominado CORTADORA-ATADORA, el cual corta las plantas a unos 6-10 cm del suelo y amarra
pequeños haces, éstos deben ser colocados en parvas o “burros”,formados por cinco haces, los
cuales permanecerán en el campo alrededor de dos semanas, dependiendo de las condiciones
climáticas.
Esta operación es realizada a mano cuando las extensiones de terreno son pequeños (< 5 ha).

24. Índices de cosecha

25. Maquina cortadora-atadora

26. 2.- Secado al sol: aproximadamente 7 a 10 días soleados

27. 3.-Trilla:
La operación de trilla se realiza con la máquina combinada utilizada en la cosecha de
arroz. A esta se le adapta una mesa frontal que sustituye a la plataforma original. Los
haces son colocados manualmente sobre la mesa o plataforma de corte.
En pequeñas extensiones esta labor se realiza manualmente, sacudiendo manojos de
plantas sobre una lona, luego se realiza un proceso de limpieza.
MODIFICACIONES
En los últimos años, los mismos productores han ideado una serie de sistemas con el
objeto de mecanizar completamente la cosecha de ajonjolí: Sistema Colaone:
automatiza la labor de trilla, ya que recoge los haces del campo y los introduce en el
sistema trillador. Este sistema fue ideado por un agricultor y mecánico del cual toma su
nombre.

28. USOS DEL AJONJOLI
El aceite es el principal producto de ajonjolí, el cual se usa para: ensaladas, cocina y de
mesa, margarinas. El aceite de ajonjolí es considerado superior a otros aceites
vegetales, debido a su alta estabilidad y calidad, propiedades que se las confiere la
presencia del antioxidante natural que tiene esta especie denominado SESAMOL. El
aceite de ajonjolí es muy rico en ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico
(38%) y linoleico (48%).
La semilla de ajonjolí se usa mucho en la industria de la panadería, confitería y
repostería. En los Estados Unidos y otros países es usada como adorno del pan de
hamburguesas.
La torta que queda después de la extracción del aceite, tiene un alto contenido de
proteínas (40-50%) y la mayoría de los aminoácidos esenciales, pero es deficiente en
lisina.