receta de lasagna

1. FICHA TECNICA DE FABRICACIÓN N° pax6
Denominación: Lasagna de pollo a la napolitana
DESCRIPCIÓN: láminas de pasta intercaladas con pollo, queso mozzarella,
queso parmesano y salsa napolitana.
INSUMOS UNIDAD CANTIDAD FASE TECNICAS DE REALIZACIÓN
Pasta de Lasagna Gramos
400 BASE:
1. Colocar abundante agua en una olla con sal al gusto. Y
cuando esta haga hervor, añado la pasta de Lasagna por 10
minutos
2. sacar la pasta del agua y realizar un choque térmico, para
detener su cocción.
Sal PM
Pechuga de pollo
sin hueso
Gramos
1 000
POLLO
1. Colocar abundante agua en una olla con punto de aliño al
gusto y dientes de ajo. Cuando esta haga hervor, añadir el
pollo por 15 minutos.
2. Cuando este a la temperatura adecuada, deshebrar cada
pechuga.
Dientes de ajo PM
Aliño PM
Tomates Gramos
1
SALSA ROJA: Concasse de tomate
1. Poner a hervir tomates, luego quitarles la piel y licuarlos.
Agua Mililitros 1000

2. 2. agregarle el agua de achiote, colocar punto de aliño, y
colar para que no queden grumos
3. colocar la salsa en un sartén agregarle caldo de pollo, ajo
en polvo, albahaca y añadirle azúcar a la salsa (si está muy
ácida)
4. ir batiendo mi salsa, hasta que este lo suficientemente
espesa
5. apagar la lumbre y dejar reposar para luego utilizarla en el
montaje de la Lasagna
Harina Cucharada 1 SALSA BECHAMEL:
1. colocar la leche en una olla, dejar que rompa hervor
y quitar de inmediato de la lumbre
2. disolver la harina con un poco de leche
3. agregarle la harina a la leche, incorporar punto de
aliño y colocarlo de nuevo al fuego a lumbre media
baja para que no se hagan grumos.
4. adicionar la pizca de nuez moscada, seguir
revolviendo e ir viendo la textura de esta salsa
Leche Tazas 2
Aliño PM
Nuez moscada PM
Queso parmesano Gramos 100 Montaje
1.engrasar el pyrex con mantequilla
Queso parmesano Gramos 500

3. 2. precalentar el horno a 180°
3. colocar las láminas de Lasagna de manera vertical en el
fondo del pyrex, luego colocarle una capa de pollo, añadirle
la salsa bechamel encima de la capa de pollo y añadir
también la salsa roja. Seguir realizando este mismo
procedimiento hasta llegar a la penúltima capa y agregar
queso mozzarella en esta capa
4. en la última capa colocar queso mozzarella y parmesano
al gusto.
5. llevar el pyrex al horno y subir la temperatura del horno a
200° por 15 minutos hasta que este el queso de la Lasagna
se gratine
IMPORTANTE: DEBO IR INTERCALANDO LA DIRECCION DE
LAS CAPAS DE LASAGNA, EJEMPLO: SI LA PRIMERA ESTA DE
MANERAVERTICAL, LA SEGUNDA DEBE ESTAR HORIZONTAL,
ASÍ SUCESIVAMENTE.
HERRAMIENTAS DE FABRICACIÓN HERRAMIENTA DE MONTAJE
Miserable, pyrex, sartén, batidor de globo, olla, cucharon,
licuadora, colador, cucharas medidoras, taza medidora, horno
Plato llano
Elaborado por: Angie Garcia