levaduras, microbiologia

1. LEVADURAS

2. QUE SON LAS LEVADURAS
● La levadura son hongos unicelulares, muy pequeños, que, para poder observarlos en detalle,
necesitamos de un microscopio. Estos microorganismos son muy abundantes en la naturaleza y se
encuentran tanto el suelo, en las plantas (semillas, frutas, flores, etc.), como en el intestino de los
animales.
● Sus principales funciones es la de descomponedores primarios de la materia muerta de plantas y
animales en muchos ecosistemas. Se alimentan de azúcares de los que obtienen energía durante el
proceso de fermentación.

3. TIPOS DE LEVADURAS
La levadura química es la que se utiliza tradicionalmente en las recetas de
postres que se preparan en el hogar y, aunque no se recomienda para
hacer pan, podría usarse en caso de “emergencia”.
Debe conservarse siempre en la
nevera porque tiene una consistencia un
poco húmeda, debe ser diluida en agua
tibia.
Es la más utilizada entre
los tipos de levadura para
hacer pan.
01
03
02
Levadura fresca Levadura seca
Levadura
quimica

4. Luis Pasteur

5. Para la preparación de pan, vino y cerveza, hasta mediados del siglo
XIX se empleaba de manera empírica y sin saberlo, una familia de
agentes biológicos: las levaduras.
Estos microorganismos son los que producen la fermentación
alcohólica, cuya función como agentes fermentadores fue
reconocida por Luis Pasteur, en 1856. Este científico demostró que
las células viables de levaduras causan fermentación en condiciones
anaeróbicas y, en este proceso, el azúcar presente en el mosto se
convierte en etanol y dióxido de carbono. En sus registros, Pasteur
muestra con sus ilustraciones auténticas, levaduras vínicas, y en sus
escritos él las diferenció de otros componentes.
Pasteur también ha resuelto el problema de los frascos con las
fermentaciones de alcohol, definiendo procedimientos para la
conservación y envejecimiento; además generó un método para
aumentar la calidad de conservación de vinos. Este método consistía
en calentarlos a una temperatura de 68°C durante 10 minutos y
luego, enfriarlos rápidamente. Esta técnica, es conocida como
pasteurización.

6. La levadura es ampliamente utilizada en diversos procesos industriales tales como
la producción de cerveza, la elaboración de pan, la producción de antibióticos, entre
otros.
Conclusiones

7. GRACIAS