1. Adriana Ramos Babines.
RECETAS DE COCINA
FRANCESA E ITALIANA.

2. Adriana Ramos Babines.
PENNE RIGOTTI A LA CARBONARA
Ingredientes:
•Pasta linguini
•½ lt. Crema
•100 grs. tocino
•150 grs. parmesano
•4 huevos
•Sal
•Pimienta
•250 grs. de cebolla
•60 grs. de mantequilla
Procedimiento:
En la mantequilla se va a freir la cebolla, el tocino finamente, que se fríen bien y se le agrega la crema
y el queso parmesano. Se retira del fuego y se le agrega las yemas de huevo rápido para que no se
cueza. Para montar se pone la pasta y se salsea.

3. Adriana Ramos Babines.
LINGUINI PUTANESCA
Ingredientes:
•Pasta linguini
•1 lata de anchoas
•300 ml. de salsa pomodoro(1 jitomate, ajo, cebolla, aceite de oliva, 1 zanahoria, perejil, albahaca fresca,
pimienta)
•20 grs. de ajo
•100 ml. de aceite de oliva
•100 grs. de aceitunas negras
•Albahaca
Procedimiento:
Para la salsa pomodoro se pone el jitomate en case, se fríe el jitomate y la zanahoria en brunua, con el ajo
y cebolla finamente picados ya que están bien fritos se le agrega agua y se deja en summier y también se
le agrega el albahaca y perejil.
También se fríe el ajo, las anchoas, aceitunas finamente picadas ya que estén bien se le agrega al final la
albahaca.
Para el montaje se pone la pasta linguini, se salsea y se le pone al ultimo las anchoas y las aceitunas.

4. Adriana Ramos Babines.
ARROZ BASMATI
Ingredientes:
•1 taza de arroz largo
•1 lata de arándano
•300 ml. de fondo de res
•50 grs. de pasas
•50 grs. de piñón rosa
•Polvo 5 especias
•Almendras fileteadas
•100 grs. de jengibre
Procedimiento:
Se pone el fondo de res, con el arándano, el piñón, las pasas y se le agrega el polvo de 5
especias se retira hasta que hierva.
El arroz se le pone agua para que se le quite un poco de almidón.
Ya que está seco se fríe y antes de que se tape se le agrega la mezcla anterior, el jugo de
arándano y la almendra fileteada para que termine su cocción.

5. Adriana Ramos Babines.
SOUFFLÉ DE ESPINACAS.
Ingredientes:
•400 grs. de espinacas
•200 ml. de salsa bechamel
•100 ml. de crema
•4 huevos
•50 grs. de queso gruyere
•Capacillos para soufflé
•1 jitomate
Procedimiento:
Se blanquean las espinacas y se cortan en julianas delgadas, se combinan con la salsa
bechamel, se le agrega la crema, el queso, y se le incorporar las claras de huevo a punto
de turrón y se prueba de sal.
El jitomate se hace en case y se corta en cuadros esto es para montar.

6. Adriana Ramos Babines.
BUDÍN DE JITOMATE
Ingredientes:
•3 jitomates
•100 grs. de mantequilla
•60 grs. de harina
•½ lt. De leche
•½ cebolla
•Perejil
•4 huevos
•Pimienta blanca
•Nuez moscada
•Moldes para flan
•1 limón
Procedimiento:
El jitomate se hace en case y se licua con el huevo, tantita leche y el jugo de limón. Los
moldes se enmatequillan y se le agrega la mezcla y se mete al horno a baño maria a 180
grados por 30 minutos. En lo que esta se hace una salsa bechamel y a esta se le agrega el
perejil licuado, nuez moscada sal y pimienta. Para el montaje se saca el budín y se salsea.

7. Adriana Ramos Babines.
TIMBAL DE CAMARÓN.
Ingredientes:
•200 grs. de harina
•150 grs. de mantequilla
•1 huevo
•3 cucharas de agua
•½ cucharada de sal
•200 grs. camarones
•150 grs. de champiñones
•250 ml. de salsa bechamel
•3 huevos
•80 grs. de queso gruyere
•3 jitomates
•1 hoja de col morada
•1 hoja de lechuga escarola
Procedimiento:
Se hace una fuente de harina y se le agrega el huevo y el agua y se amasa hasta que
quede una mezcla homogénea. Se extiende para el molde de una tartaleta y se mete al
horno a 180 grados y que se doren.
En lo que están se filetea el champiñón y se fríe con el camarón, el queso, el jitomate
finamente, se le pone la salsa bechamel se sazona y se retira del fuego.
Se saca las tartas y se le agrega el relleno y se hace con masa una costra en forma de
flor y se barniza con la yema de huevo y se mete al horno hasta que esté dorada.
Para el montaje se pone la tarta, el jitomate se corta en gajos y se le pone la col y la
lechuga.

8. Adriana Ramos Babines.
CROMESQUI BUENA MUJER.
Ingredientes:
•¼ de ternera
•200 grs. de champiñones
•250 ml. de salsa veloute
•200 ml. pasta para freir (200grs. de harina, agua, aceite, 1 huevo y sal)
•1 pepino
•1 hoja de romero
•3 yemas de huevo
Procedimiento:
Se licua la carne y se fríe con el champiñón finamente se le agrega sal ya que
esta frita se le agrega la salsa veloute y las yemas de huevo y se deja hervir.
Esto se extiende y se hacen bolitas.
En un recipiente se pone la harina, el agua, el aceite y las yemas de huevo y se le
pone la pasta a las bolitas y se fríen.
El pepino se corta en media luna para decorar.

9. Adriana Ramos Babines.
RACK DE CORDERO CON FRUTOS DEL BOSQUE E SALSA DE HIGOS.
Ingredientes:
•1 rack de cordero
•200 ml. de fondo de res
•300 grs. hongo porto bello
•300 grs. de papas cambray
•100 grs. piñón blanco
•100 grs. de chicharos baby
•200 grs. de nueces
•1 chayote
•1 rama de romero fresco
•1 hoja de endivia
•1 zanahoria
•Aceite de oliva
•1 timbal de arroz
•2 higos
•50ml. de tequila
•50 ml. de sala demi glace
Procedimiento:
Se corta el porto bello y la cebolla finamente y se fríe con mantequilla y se reserva.
El cordero se salpimentea y se rellena de lo anterior se hacen rollitos y se reservan.
Se pone el fondo de res y se le agrega la nuez, el piñón y s el chícharo se salpimentea y se deja
hasta que esté el chícharo y se reserva.
Se cortan las papas en cuatro, la zanahoria y el chayote en brunua medianos y estos se
blanquean después se saltean en matequilla y se salsea.
Para la salsa se licua los higos y la salsa demi glass y se salpimentea. El timbal de arroz es para
el montaje y al igual que la hoja de endivia y el romero.

10. Adriana Ramos Babines.
MAGRET DE PATO CON RATATOUILLE DE FRUTAS TROPICALES EN SALSA DE MANGO.
Ingredientes:
•1 magret de pato
•1 mango
•100 grs. de papaya
•100 grs. de mamey
•100 grs. de kiwi
•100 grs. de piña
•200 grs. de camote amarillo
•Mantequilla
•100 ml. de fondo de ave
•1 rama de tomillo fresco
•50 ml. de vino blanco
•Fideos chinos
Procedimiento:
La magret se salpimentea, se sella y se mete al horno por ½ hora a 150 grados.
Se pina la mitad del mango, la papaya, el mamey, el kiwi y la piña en brunua pequeños y se fríen se
salpimentea se le agrega el fondo blanco se deja hervir y después se le agrega el vino blanco y se deja a
reducción en fuego bajo.
Se licua el fondo y el mango se salpimentea y se reserva.
El camote se corta en cuadros y se pone a hervir ya que este suave se fríe con mantequilla se salpimentea
y se machaca hasta que se haga puré.

11. Adriana Ramos Babines.
MEDALLONES DE PUERCO CON GELATINA PICANTE EN SALSA DE TAMARINDO.
Ingredientes:
•3 medallones de puerco
•50 ml. de salsa veloute
•Pulpa de tamarindo
•1 shalott
•Laurel
•Tomillo
•Mantequilla
•60 grs. de jitomate
•10grs. de cebolla
•2 ajos
•2 grs. de cilantro
•3grs. de grenetina
•Romero fresco
•Estragón
•150 grs. de harina
•4 huevos
•¼ de leche
•Mantequilla
Procedimiento:
Se salpimentea los medallones y se le agrega estragón y se sellan.
Se pone el tamarindo a hervir se saca y solamente utilizamos la pulpa. Se pica el shalott, el laurel, tomillo
finamente se fríen en mantequilla y se le agrega la pulpa de tamarindo y la salsa veloute y se reserva. Freir el
ajo, la cebolla y el jitomate, el cilantro se muele y se hidrata la gelatina se le agrega a lo licuado y se vacía a
un molde y se mete al refrigerador para que se haga gelatina.
Para el chux se pone a hervir la leche con matequilla y se le agrega la harina y esta de estar separada y con
esta se hacen círculos y se fríen.