EXAMEN DE INTRODUCCIÓN A LA CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

3. 0
5
10
15
20
25
30
JAMON
FRITURAS DE…
GALLETAS
SOPA…
LECHE
QUESO
FRIJOLES…
SALSA…
JITOMATE
PAPAYA
LECHUGA
KIWI
CALABAZITAS
TOTAL DE ALUMNOS
TOTAL DE…

4. TIPOS DE DIETAS
NOMBRE DEFINICIÓN
DIETA EQUILIBRADAS SON DIETAS EN LAS CUALES LOS
GRUPOS DE ALIMENTOS SE
ENCUENTRAN DEBIDAMENTE
PROPORCIONADOS .
MONO DIETAS SON CONOCIDAS POR SU ALTA
CAPACIDAD DE ANTI OXIDANTES.
DIETAS ORIENTALES SE BASAN A SUS ATRIBUCIONES
EN EL USO DEL PESCADO
COMBINADAS CON VERDURAS
EN LAS PROPIEDADES
NUTRICIONALES DE LA SOJA.
DIETAS DRÁSTICAS SON LAS DIETAS PERJUDICIALES
PARA LA SALUD, DEBIDO ALA
MALA DISTRIBUCIÓN DE LOS
MACRO Y MICRO NUTRIENTES.
DIETAS DE AUTOR CONSISTE MAYORMENTE EN
DISOCIACIÓN DE FILOSÓFICOS Y
FORMULAS DE
ADELGAZAMIENTO.
DIETAS VEGETARIANAS COMO SU NOMBRE LO INDICA
PROVIENE DE ALIMENTOS
VEGETARIANOS

5. GALLETAS DE AVENA
INGREDIENTES:
HARINA DE TRIGO, AZÚCAR, HOJUELAS DE AVENA, HARINA DE
TRIGO,
GRASA VEGETAL ,PALMITATO DE ESCORBUTO, CHOCOLATE
AMARGO,
POLVO DE CACAO, LICOR DE CACAO , DEXTROSA
SABORIZANTE, JARABE DE MAÍZ, INULINA, SAL YODADA, COLOR
CARAMELO CLASE 1, MONOESTERATO DE PROPILENGICOL,
MONO ESTERATO DE GLICÉRIDO.
FRITURAS DE HARINA
INGREDIENTES:
CEREAL DE MAÍZ, ACEITE VEGETAL, CONDIMENTOS(
MOTODEXTRINA,
SAL HIDRÁCIDA DE SOYA, GLUTODERNATO MONOSODICO,
MEZCLA DE QUESOS, ACEITE DE SOYA, ROJO ALTURA, AMARILLO

6. PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA
POR CALOR ESPECIFICO , COLOR LATENTE DE FUNCIÓN (ES LA
ENERGÍA ABSORBIDA CUANDO CAMBIA DE SOLIDO HA
LIQUIDO)
EJEMPLO: EL HIELO(CALOR LATENTE DE EVAPORIZACIÓN)
EL AGUA EN LOS ALIMENTOS
PUEDE ESTAR DE MANERA BAJA, INTERMEDIA, Y ALTA . LOS
ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRAN CANTIDAD DE AGUA SE LES
CONOCE COMO ALIMENTOS PERECEDEROS.

7. CALCULAR EL PORCENTAJE DE
HUMEDAD EN ALGUNOS ALIMENTOS
FORMULA:PI-PF X 100=%
ALIMENTO PESO INICIAL PESO FINAL PORCENTAJE
DE
HUMEDAD
MANDARINA 95 G 60 G 3500 %
PLÁTANO 108 G 82 G 2600 %
MANZANA 175 G 110 G 6500 %
DURAZNO 54 G 35 G 1900 %
PERA 195 G 180 G 1500 %

8. NORMAS DE CALIDAD (INTERNACIONALES Y NACIONALES)
NORMAS DE CALIDAD
NORMAS
INTERNACIONALES
NORMAS NACIONALES
UNITED STALES
DEPARTAMENT OF
AGRICULTURE (USDA)
NORMA OFICIAL
MEXICANA (NOM)
FOOD AND DRUG
ADMINSTRATION (FDA)
NORMA MEXICANA
(NMX)
CODEX ALIMENTERIUS
(ONU-FAO)
OFFICIL METHODS OF
ANALYSIS OF THE
ASSOCIOTION OF
OFFICIAL .
ANALYTICAL STALES
DEPARTAMENT OF
AGRICULTURE (USDA)

9. BACTERIA ALIMENTO ENFERMEDAD
JEJUNI LECHE Y CARNE CRUDA DE
POLLO, RES Y CERDO
DIARREA, DOLORES
MUSCULARES DE CABEZA,
NAUSEAS.
BOTOLINUM ALIMENTOS ENLATADOS,
ENVASADOS AL VACIO,
PRODUCTO ENLATADOS
HERMÉTICAMENTE,
MARISCOS.
SEQUEDAD DE BOCA,
DOBLE VISIÓN, NAUSEAS,
VOMITO, PARÁLISIS
MUSCULARES.
E. COLI EN LA CARNE DE RES,
LECHE CRUDA.
DIARREA CON SANGRÉ,
NAUSEAS, DAÑOS EN LOS
RIÑONES.
SALMONELLA HUEVOS CRUDOS, CARNES,
PRODUCTOS FRESCOS Y
LÁCTEOS.
FIEBRE, VOMITO, DIARREA,
CALAMBRES ESTOMACALES
STAPHY/ OCOCCUS PRODUCTOS LÁCTEOS,
MASAS RELLENAS DE
CREMA, JAMÓN, EN LA
PIEL DEL SER HUMANO
(FOSAS NASALES,
GARGANTA)
VOMITO, DIARREA,
NAUSEAS, CALAMBRES
ESTOMACALES.
MICROORGANISMOS PATÓGENOS

10. MICROORGANISMOS BENÉFICOS O NO PATÓGENOS
BACTERIAS ALIMENTOS
ACETOBACTERIOS DEL VINO AL VINAGRE
HONGO APERGILLUS ORYZAE SALSA DE SOYA Y TRIGO
HONGO RHIZOPUS
TEMPEH
OLOGUSPURUS
HONGO ASPERGILLOOS
NÍGER
REFRESCOS CÍTRICOS
ÁCIDOS
LACTEOS:LACTOCOCCUS
STREPTOCCUS, BULGARICUS,
CASER.
DERIVADOS DE LA LECHE
LACTOBACILLUS
PEOLICICCUS
CÁRNICOS EMBUTIDOS
LACTOBACILLUS PLANTARUM ACEITUNAS
SACCHAROMYCES
CERVEZA
CEREVISIAE
CEPAS DE PENECILLUM QUESO

11. NORMAS DE CALIDAD DE EMPRESA COCA-COLA
*NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y
SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL
PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y
ALCOHÓLICAS.
NORMA Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011, Productos y
servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus
congelados, productos concentrados para prepararlas y
bebidas adicionadas con cafeína. Especificaciones y
disposiciones sanitarias. Métodos de prueba.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994,
ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA
ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PRE ENVASADOS.