Este documento presenta un plan de negocio para una chicharronería campestre llamada "La Rica Sazón". El objetivo principal es comercializar una línea de chicharrones. Se describe la idea de negocio, los productos que ofrecerá como chicharrones, costillares de cerdo y anticuchos de cerdo. También incluye un análisis de mercado, descripción de procesos, insumos y aspectos nutricionales. El negocio se encuentra actualmente en etapa de proyecto formulado.

1. UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
UAD-CAMANA
Facultad de Ciencias Administrativas,Economicas,Contables y
Financieras
Carrera: Administración y Negocios Internacionales
Area:
Induccion a Los Negocios
Tema:
Chicharroneria Campestre “La Rica Sazón”
Docente:Ana Samanéz
Integrantes:
•Dominguez Gil Sally
•Estefani Manchego Espinoza

2. 1. DENOMINACION DE LA IDEA
DE NEGOCIO
Chicharroneria Campestre
“La Rica Sazon “,El
Chancho de mejor Sabor.

3. 2. RESUMEN EJECUTIVO
• La Rica Sazón” es una empresa que se
dedicara a la distribución y venta de
alimentos en base a la carne de cerdo .
• Nuestros productos cuenta con una
excelente calidad tanto en sabor, textura,
color y olor. Con la elaboración del plan de
negocios se busca incrementar las ventas,
para ofrecer una selecta pero variada
cantidad de alimentos de carne de cerdo,
cumpliendo con todos los estándares de
higiene y calidad a precios competitivos.
• El Objetivo principal es realizar un plan de
negocio para la comercialización de la Línea
de Chicharrones “La Rica Sazón” El público
Objetivo que esperamos debe tener

4. 3.PRESENTACION DE LA IDEA DE
NEGOCION
• OBJETIVOS PRINCIPAL:
• Hacer un plan de negocio para la
comercialización de la Línea de Chicharrones
“La Rica Sazón

5. 2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Hacer un análisis del mercado en el
sector de Chicharronerías campestres
2. Diseñar la estrategia de mercadeo,
para comercializar de forma exitosa la
línea de chicharrones “La Rica Sazón”
3. Elaborar la proyección financiera y
económica del plan de negocio, es
decir la capacidad de obtener fondos
necesarios para satisfacer sus
requisitos funcionales a corto,
mediano y largo plazo.

6. OPORTUNIDADES DE COMERCIALIZACION DE
NUESTRA IDEA DE NEGOCIO
1. Oportunidades de abrir otro
Restaurante Campestre de
Chicharrones
2. Oportunidades de abrir en la mañana y
servir desayunos
3. Posibilidad de poner una area de juego
para niños
4. Posibilidad de rentarlo para fiestas
infantiles, eventos en las noches y fines
de semana
5. Posibilidad de repartir a domicilio ,
Deliverys

7. DESARROLLO ACTUAL
• Nuestra idea de negocio se encuentra actualmente
en el estado de Proyecto Formulado, ya que primero
tuvimos que planificar que queriamos hacer , paso a
paso para evitar equivocaciones a futuro esta
totalmente diseñado con objetivos definidos, vision a
futuro , cuenta con un plan de negocio en el cual se
tuvo que analizar todo con respecto a beneficios
economicos para que no hubiera ninguna perdida por
tiempo y se realizo el respectivo analisis de mercado
para posteriormente poner en practica y desarrollo
nuestro proyecto formulado

8. 4.PRESENTACION DEL GRUPO DE
EMPRENDEDORES DE LA EMPRESA
La idea de la chicharroneria campestre “La Rica Sazon” surgió
de la necesidad de introducir nuevos productos al mercado, ya
que es muy comun encontrar platos típicos como los ceviches,
menus. Pollos a la braza, pizzas, etc; sin embargo, un
restaurante campestre con su especialidad que son diversos
platos hechos en base a chancho no son muy comunes en los
restaurantes cotidianos que frecuentamos en camaná y mas
aun encontrar en algun restaurante nuestro platillo especial que
son los anticuchos de chancho ya que es algo poco comun e
innovador de la casa “La Rica Sazón”.

9. 5. ASPECTOS DEL PRODUCTO O
SERVICIO
CARACTERISTICAS:
A. CHICHARRON :
• Trozos de chicharrón dorados y crocantes
• Papas doradas
• Camotes
• Cancha tostada
• Ensalada de apio y piña
B. COSTILLAR DE CHANCHO:
• Costillas de cerdo jugosas y sabrosas y que
proporcionan nutrientes según la cantidad
de costillas que se sirvan
• Papas fritas
• Cancha tostada
• Salsa Criolla
• Ensalada de arroz

10. C. ADOBO DE CHANCHO:
• Lomos jugosos y blandos
• Cebollas
• Tomates
• Camote sancochado
• Arroz Blanco
• Sustancia exquisitas
D. CHULETAS DE CHANCHO A LA PARRILLA
• Chuletas del lomo del cerdo , fritas a carbón
• Papas fritas
• Tocino
• Ensalada de Cesar con Pollo
E. EL ESPECIAL ANTICUCHOS DE CHANCHO
• Trozos de lomo fino , fritos a carbón
• Papas doradas
• Choclo
• Roco molido

11. CARACTERISTICAS DE LOS
ESPECIALES DE LAS MAÑANAS
A. SANDWICH DE CHANCHO
• Pedazos de carne pasados con un
sabor incomparable
• Acompañado con una deliciosa
ensalada
• Camote frito
• Cremas de la casa
B. HAMBURGUEZA DE CHANCHO
• Hamburguesa elaborada con los
mejores condimentos y carnes
• Con papas al hilo
• Ensalada de lechuga
• Cremas

12. C. SANDWICH DE CHORIZO
• Chorizos
• Ajo ,Cebolla , Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Pimentón , orégano y ají molido
• Papas al hilo
D. SÁNDWICH VIENNA
• Panes redondos
• 6 salchichas viennas por pan
• Cremas : mayonesa y mostaza
• Papitas al hilo
E. SANDWICH DE POLLO
• Pedazo de pura pulpa
• Mayonesa
• Papas al hilo

13. DESCRIPCION TECNICA TABLA
NUTRICIONAL
• Por cada 50 gramos:
Calorías 210

Calorías de la grasa 130

Grasa 7g

Colesterol 0mg

Sodio 100mg

Azúcar 0g

Fibra dietaría 0g

Proteína 19 gramos

Vitamina A 0g

Vitamina C 0g

Calcio 0%

Hierro 2%

Omega3 125mg

14. 5.2. CARACTERISTICAS TECNOLOGICAS DE LOS
PRODUCTOS/SERVICIOS
• Los conocimientos tecnicos que se deben tener para
este negocio es sumamente importante ya que la
mayoria de produccion se realiza en base a
conocimiento de cocina nuestro personal debe tener
carrera tecnica en gastronomia porque nuestros
platos de la carta son sumamente especiales en sabor
y calidad son profesionales los encargados de
preparar nuestra diversa variedad de platos

15. TECNOLOGIAS USADAS:
1. COCINA: Para preparar los alimentos
2. CONGELADORA: para almacenar y
guardar las carnes
3. HORNO MICROONDAS: para calentar los
sándwich
4. LICUADORAS:para prepara especial
mente las cremas caseras
5. HORNO DE CARBON:para freir las
parrillas de cerdo

16. 5.3DESCRIPCION DE LOS PROCESOS
PRODUCTIVOS
• PLATOS FUERTES
1.
2.
3.
4.
CHICHARRON DE CHANCHO
COSTILLAR DE CHANCHO
ADOBO DE CHANCHO
CHULEATA DE CHANCHO A
LA PARRILLA
5. ANTICUCHO DE CHANCHO:

17. SANDWICH:
1. DE CHANCHO
2. HAMBURGUEZA DE
CHANCHO
3. DE VIENNA
4. DE CHORIZO DE CHANCHO
5. DE POLLO

1.
2.
3.
ENSALADAS:
ENSALADA DE APIO
ENSALADA DE ARROZ
ENSALADA DE CESAR CON POLLO

18. DESCRIPCION DEL PROCESO DE
PREPARACION
ANTICUCHADA DE CHANCHO:
• Preparación:
Cortar el lomo en trozos, sacándole la grasa. En un
Recipiente poner la pimienta, el comino, el ají panca, el
orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) . En este
macerado colocar los trozos de lomo de chancho a que
maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo
ensartar los trozos de lomo en palitos de caña. Se ponen
cuatro trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón. En
un recipiente se coloca el jugo del macerado y se agrega
con una buena cantidad de aceite para ir sazonando con
la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla.
La brocha debe tener la panca deshilachada y se va
mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos
cada vez que se voltean. La parrilla debe tener suficiente
carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego
fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada,
choclo y rocoto molido.

19. 5.4 DESCRIPCION DE LAS MATERIAS
PRIMAS
 PLATOS FUERTES
A. INGREDIENTE DE CHICHARRÓN DE
CHANCHO :
• papas sancochadas
• choclos sancochados ( o mote)
• 1 cebolla (cortada en juliana)
• Yerbabuena Y Sal
B. INGREDIENTES DEL COSTILLAR DE
CHANCHO:
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• Comino
• Orégano Y pimienta roja
• chorrito de vino blanco o vinagre de
vino blanco
• Papas Y Cancha Tostada

20. C. INGREDIENTES DE CHULETA DE CHANCHO :
•
Salsa inglesa
•
dientes de ajo machacados
•
jugo de limón
•
pimienta negra
•
aceite de oliva
•
Las chuletas de cerdo
•
Papas
D. INGREDIENTES DE ADOBO DE CHANCHO:
•
Trozos de chancho
•
cebolla grande picada en cuadritos
•
rocoto molido
•
Cucharada De ají panca
•
taza de chicha de jora
•
Cucharada De orégano
•
Cucharada de comino
•
Sal y pimienta al gusto
•
Aceite ,Camote pelado y cortado en trozos grandes
E. INGREDIENTES DE ANTICUCHOS DE CHANCHO
•
Dientes de ajo, molidos
•
taza de ají panca molido
•
Sal
•
Pimienta
•
Comino
•
taza de vinagre
•
cucharadita de sal
•
Papas
•
Choclo

21. 
A.
•
•
•
•
ENSALADAS:
INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE APÍO
Piña
Apio
Manzana
Jamón
B.
•
•
•
•
•
•
•
INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE ARROZ
arroz
limón fresco
aceite de oliva
granos de maíz dulce
pimiento verde
cubitos sin semillas de pimiento amarillo
cebollas en rodajas finas
C. INGREDIENTES DE LA ENSALDA DE CESAR CON POLLO
• taza de mayonesa
•
cucharaditas de limón fresco y sal
•
cucharadas de queso parmesano rallado
•
Una pizca de pimienta fresca negro
•
Sal al gusto corazones de lechuga
•
aceite de oliva
•
pechuga de pollo

22.  SANDWICH
A. INGREDIENTES DE SANDWICH DE CHANCHO
• Trozos de chancho o cerdo
• Pan, puede utilizar pan de sándwich,
panecillos redondos, etc.
• Hojas de lechuga
• Cebollas encurtidas
• Rodajas de tomate
• Rebanadas de aguacate
• Ají criollo – si le gusta lo picante
• Aderezos al gusto: mayonesa, mostaza, etc.
• Rodaja de camote frito
B.
•
•
•
•
•
•
•
INGREDIENTES HAMBURGUESA DE CHANCHO
Hamburguesa de chancho
pimienta molida
comino
orégano molido
Sal
ajo molido
Aceite

23. C. INGREDIENTES DE CHORIZO
•
Chorizos
•
Ajo
•
Cebolla
•
Pimiento r
•
Aceite de oliva
•
Salsa
•
Vino blanco
•
Sal y pimienta
•
Pimentón , orégano y ají molido
•
Pan
•
Papas al hilo
D. INGREDIENTES DE SANDWICH DE VIENNA
•
Panes redondos
•
6 salchichas viennas por pan
•
Cremas : mayonesa y mostaza
•
Papitas al hilo
E. INGREDIENTES DE SANDWICH DE POLLO
•
pollo desmechado
•
cebolla morada pequeña
•
tallos de apio
•
Mayonesa
•
taza de jugo limón
•
cucharadita de mostaza
•
sal y pimienta al gusto
•
rodajas de pan grueso
•
lechuga
•
palta en rodajas

24. 6. ASPECTOS DE MERCADO
6.1 DETERMINACION DEL MERCADO
Nuestra segmentación se basa en una
segmentación socioeconómica, nos dirigimos
a la segmentos A, B, C1, C2 nuestro público
objetivo son niños, adolescentes, jóvenes,
adultos y adultos mayores

25. 6.2DESCRIPCION DE LOS CLIENTES
A. SEGMENTACION “A”
• SEXO: Hombres y Mujeres
• EDAD: Desdé los 3 años hacia adelante
• NIVEL SOCIOECONOMICO: Es la clase más top que hay en un país, son los más adinerados, los
millonarios, pero son un grupo reducido en comparación al resto d la población.
•
B. SEGMENTACION “B”
• SEXO: Hombres y Mujeres
• EDAD: Desde los 3 años hacia adelante
• NIVEL SOCIOECONOMICO: Es la clase alta de un país, es un porcentaje un poco mayor que el
anterior pero son personas con mucho dinero. Dueños de empresas grandes y medianas y pueden
satisfacer todas las necesidades que quieran y los lujos que quieran.
•
C. SEGMENTACION “C1”
• SEXO: Hombres y Mujeres
• EDAD: Desde los 3años hacia adelante
• NIVEL SOCIOECONOMICO: Esta es la clase media alta.
•
D. SEGMENTACION “C2”
• SEXO: Hombres y Mujeres
• EDAD: Desde los 3 años hacia adelante
• NIVEL SOCIECONOMICO: Esta es la clase media

26. 6.3DESCRIPCION DE LA COMPETENCIA
• Nuestro negocio no cuenta con una
competencia fuerte y directa,pero si
una competencia informal como las
señoras que venden sus productos
en base a la carne de
chancho.Nuestro negocio cuenta
con un personal calificado para
poder ofrecerles a los clientes lo
que desean y que se sientan
satisfechos con la atención y esta de
mas decir que la calidad y sabor de
nuestro productos es al nivel de la
exigencia del cliente.

27. En nuestro negocio optamos por
algunas
estrategias para estar en el mercado
de
Restaurantes y ser mas competitivos
• satisfacer al cliente,
• presentar calidad y variedad en
nuestros platos
• Que el costo sea moderado
• Que pasen un almuerzo tranquilo
• Que sientan buena atención al
momento de atenderlos
• Y lo principal que se vayan
satisfechos con la atención y el
producto

28. 6.4 DESCRIPCION DE LOS
PROVEEDORES
•
En nuestro negocio nosotros somos los
proveedores principales, ya que contamos con
una granja de cerdos, y somos los que cuidamos y
alimentamos a nuestros propios animales, para
que obtengamos buena carne y menos grasa
•
En la parte de verduras y salsas nuestro
proveedor es el supermercado la estrella ya que
obtenemos todo lo que necesitamos, buscando
las mejores verduras para dar calidad a los
clientes
.Nuestras
materias
primas
las
conseguimos nacionalmente, ya que todo lo que
necesita nuestro negocio lo encontramos en
nuestro país. Nuestro Negocio recién empezara a
crecer más con el tiempo pero, actualmente el
local con el que contamos es grande lo cual nos
hace un negocio fuerte dentro de nuestro
mercado ya que contamos con todo en tecnología
y atendemos a personas de distintos niveles
socioeconómicos.

29. 7. GENERALES:
INFRAESTRUCTURA
1 oficina
1escritorio
1 local espaciosa , bien amueblado y al campo libre
10 de mesas normales de 4 sillas
5 mesas familiares de 8 sillas
1 conmutador electrico
1 computadora de escritorio con impresora.
1 plan de internet más plan básico de telefonía local.
1 celular con plan de llamadas ilimitadas
3 servicios higienicos (Hombres/mujeres/personal de
servicio)
Papelería básica (tarjetas de presentación, hojas
membreteadas).
1 moto (Delivery)

30. SERVICIOS
SERVICIOS
•Agua
•Energia Electrica
•Gas
•Telefonia
•Internet

31. 7.2MAQUINARIA, EQUIPAMIENTO Y
HERRAMIENTAS
• Nuestro negocio cuenta para el lavado del
chancho con un lavadero especial.
• Para el cortado del chancho contamos con una
cierra eléctrica,
• Para la elaboración de los platos contamos con
sartenes y ollas grandes de buen material.
• Con tenedores especiales, para sacar las presas
• En el equipamiento todos los trabajadores
tienen trajes especiales para la elaboración de
los productos como (guantes, conjuntos, gorro
para la cabeza, y botas de jebe) para mantener
el producto fuera del alcance de los bichos, cada
semana se hace mantenimiento de fumigar , sin
que se afecte el producto , ni los clientes

32. 7.3: PERSONAL
GERENTE
GENERAL
JEFE DE FINANZAS
JEFE DE RECURSOS
HUMANOS
JEFE DE
PRODUCCION
JEFE DE
MARKETING
CONTADOR
RECLUTAMIENTO
DE PERSONAL
COCINEROS
PUBLICISTA
SELECCIÓN DE
PERSONAL
CONTROL DE
CALIDAD
CAJERO

33. 7.4. IMPACTO ECONOMICO SOCIAL
• Las consecuencias económicas y sociales
de nuestro negocio pueden tomar realce
a la pobreza de la población, y a
indignación que podría provocar el
negocio, por los precios que elegimos.
• Para el beneficio de nuestro medio
ambiente debemos de tener en cuenta:
1.
2.
Uso eficiente de la energía y el agua.
NO al consumo excesivo.
Protección del entorno, pero
recordando que la naturaleza está al
servicio del hombre.

34. • Para el benefició del consumidor y la
sociedad:
1. Buena atención y calidad
2. Buenas opciones para un buen
almuerzo
3. Ahorro de dinero
4. Almuerzo rápido
5. Pedidos por internet
6. Pedidos vía telefónica
• Beneficio para el sector industrial:
1. Nuevas opciones al mercado de
restaurantes
2. Nuevas opciones para la población

35. 8. ASPECTOS ECONOMICOS
FINANCIEROS
8.1. COSTOS ESTRUCTURALES Y COSTOS FIJOS
COMPRA DE TERRENO
$16,000.00
CONTRUCCION MATERIAL
S/.40,000.00
PREFABRICADO (RUSTICO)
ENERGIA ELECTRICA
S/.4,800.00
AGUA
S/3,600.00
GAS (CILINDROS GRANDES) S/.1,920.00
INTERNET
S/.1,440.00

36. 8.2. ORIGEN DE LA FINANCIACION
SE CUENTA CON
PRESUPUESTO
(RECURSOS
PROPIOS)
PRESTAMOS
(FINANCIERA
SCOTIBANK)
S/.50,000.00
S/.32,000.00

37. 8.3. PROYECCION DE VENTAS:
(CAPACIDAD DE LOCAL 85 PERSONAS)
• Basicamente estimaremos nuestra
proyeccion de ventas según estos aspectos:
POR DIA -> 60 PERSONAS -> VENTAS
ENTRE 60 Y 70 UNIDADES
POR MES -> 1,800 PERSONAS -> VENTAS
ENTRE 1800 Y 1820 UNIDADES
POR DOS AÑOS ->1’314,000 PERSONAS >VENTAS ENTRE 1’314,000 Y 1’314,030
UNIDADES

38. 8.4. DETALLES DE LOS COSTOS PROPORCIONALES:
• Ciertos gastos para la producción y los mantenimientos que
necesita para el beneficio y comodidad de los clientes
Materia prima:
1: Compras
Mano de obra:
Servicio:
1: Música ambiental
2: Persona de limpieza
3: Mantenimiento de los
Servicios higiénicos
•
•
Máquinas y herramientas
1: Reparación de maquinaria
2: Reparación de instalación
450 soles
260 soles
50 soles
600soles
100 soles
150 soles
150 soles

39. 8.5. PRECIOS DE LOS PRODUCTOS /SERVICIOS
• Nuestros productos tendrán el costo de 20 a 25
soles el plato fuerte, en los desayunos por la
calidad y cantidad es costo será 5 a 8 soles.
• Los emprendedores se basan en los precios
justos según su calidad de cada presentación

40.  Nuestras políticas de precios son los siguientes:
• Los precios de la carta, serán fijados según lo
que creamos conveniente
• Tendremos promociones y ofertas con precios
más rebajados de penetración en el mercado
• Durante una semana, elaboraremos un menú
especial de la casa con un precio de 15 a 20
soles para darlo a conocer, ya que será un plato
sencillo.
• El alquiler del salón será de 400 soles por día si
no se desea servicio de restauración, y para el
servicio de banquetes y servicios con gran
número de personas el precio será el acordado
entre el cliente y el director con anterioridad.

41. 8.6. PROYECION DE PRECIOS:
• CAPACIDAD DEL LOCAL = 85 PERSONAS INGRESO POR
DIA 30 PERSONAS 
S/.750
• INGRESO SEMANAL POR 30 Personas  S/.5,250.00
•
INGRESO MENSUAL
 S/.157,500.00
• INGRESO FECHAS ESPECIALES (DIA DE LA MADRE, DIA
DEL PADRE,ETC) ESTIMAMOS UN AUMENOT NOTORIO
DE DEMANDA
DIA DE LA MADRE
• INGRESO POR EL DIA 80 PERSONAS  S/2,000.00
DIA DEL PADRE
• INGRESO POR EL DIA 80 PERSONAS  S/2,000.00

42. Quiza surgan algunas variaciones pero las
estimacion que tendriamso según estos datos
por un periodo de dos años seria la siguiente:
• ESTIMACION DE INGRESOS POR 2 AÑOS SERIA
S/.52 136,500.00

43. 8.7. PLANTILLAS DE RESULTADOS:
PERIODOS
INGRESOS
EGRESOS
UTILIDADES
2014
ENERO-FEBRERO
S.96,000
S.80,000
S.16,000
MAY -AGOS
S/.92,000
S/.80,025
S/.11,975
SEP-DIC
S/.95,000
S/.80,019
S/.14,981
2015
ENE-FEB
MAY-AGOS
S/.95,500
S/.79,920
S/.15,580
S/.93,600
S/.80,532
S/.13,068
SEP-DIC
S/.96,000
S/.79,850
S/.16,150

44. FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
9. FODA:
El contínuo progreso de la ciudad que conlleva se podría hacer más publicidad sobre el mismo
a un mayor porcentaje de turismo en la ciudad. y de esta manera invitar a los turistas a verlo,
pues aunque es conocido el distrito no tiene la
difusión debida.
La gran cantidad de gente que le gusta el
campo, los lugares rusticos y el buen saber de
la carne de chancho
Las fiestas patronales que se dan dentro del
distrito son importantes y vistosas;ya que atrae
multitudes de gente,listas para ser
atendendidos por nosotros y degustar nuestro
deliciosos potajes
En este distrito podemos encontrar el Coliseo
de Gallos en el que se realizan fuertes
apuestas por los gallos más expertos en pelea.
Abrir otro restauran, en otro distriro e ir
creciendo mas y mas.
Los amplios espacios y hermosos paisajes
verdes que tiene el distrito del cardo
DEBILIDADES (D)
AMENAZAS (A)