enfermedad celiaca nutrición

1. Área de ciencias de la salud
Licenciatura en nutrición
Asignatura: Dietoterapia
4° Semestre
Docente: Claudia Leal
Integrantes:
Amanda Daniela López
Polanco
Iliana Del Rocío Orta Rosas
Nancy lizzete Sosa García

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3. La dieta sin gluten consiste en
un régimen alimentario en el que
se evita el gluten, proteína
presente en el trigo, avena,
cebada y centeno y que también
puede encontrarse en otros
productos como medicinas,
vitaminas o suplementos.
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4. Generalmente,
la adaptación a esta
dieta se produce
por razones médicas,
como la enfermedad
celiaca, la sensibilidad
al gluten no celiaca, a
la alergia al trigo.
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5. Si se tiene intolerancia al gluten, o enfermedad celíaca, su cuerpo es
incapaz de digerir el gluten. Consumir gluten puede ocasionar
síntomas como calambres, distensión, gases y diarrea.
El único tratamiento es eliminar el gluten de su dieta.
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6. En qué consiste la dieta sin gluten
La dieta sin gluten consiste en evitar
cualquier producto que lleve como
ingrediente trigo, avena, cebada, centeno,
espelta, triticale y/o productos derivados
como el almidón, la harina, el pan, las pastas
alimenticias, etcétera.
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7. Entre los alimentos que pueden contener
gluten se encuentran los embutidos,
patés, quesos fundidos, de untar, rallados
o en lonchas, conservas de carne y de
pescado, sobre todo si llevan salsas, las
salsas, los sucedáneos del café, el
chocolate y el cacao, frutos secos
tostados o fritos, caramelos y golosinas,
y helados.
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8. La persona celiaca podrá tomar cualquier tipo de alimentos que no
contenga gluten en su origen: carnes, pescado, huevos, leche, cereales
sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras,
hortalizas, grasas comestibles y azúcar
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9. Síntomas de la intolerancia al
gluten
En el caso de los niños, estos
suelen presentar síntomas como
náuseas, vómitos, diarreas, bajo
peso o problemas de
crecimiento entre otros, lo que
hace que la alergia al gluten se
detecte fácilmente.
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10. Los adultos, en cambio, generalmente presentan una sintomatología más discreta
con síntomas como ligeras diarreas, pérdida de peso, anemia o estreñimiento.
Además también pueden presentar signos como propensión a los hematomas o sangrado nasal,
cansancio, picor de piel, pérdida de cabello, úlceras en la boca, ausencia de menstruación,
calambres musculares o intolerancia a otros nutrientes como la lactosa.
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12. Diferentes tipos de EC
Síntomática: Todos los
pacientes mostrarán una
serología, histología y test
genéticos compatibles con
la EC.
Subclínica: En este caso no
existirán síntomas ni
signos, aunque sí serán
positivas el resto de las
pruebas diagnósticas.
Latente: Son pacientes que en un
momento determinado,
consumiendo gluten, no tienen
síntomas y la mucosa intestinal es
normal. Existen dos variantes:
Tipo A: Fueron diagnosticados de EC en la
infancia y se recuperaron por completo tras
el inicio de la dieta sin gluten,
permaneciendo en estado subclínico con
dieta normal.
Tipo B: En este caso, con motivo de un
estudio previo, se comprobó que la mucosa
intestinal era normal, pero posteriormente
desarrollarán la enfermedad.
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13. Consejos para iniciarse en la
dieta al gluten
Aquella persona que haya confirmado su intolerancia al gluten deberá
seguir estrictamente durante toda su vida una dieta sin gluten, pues la más
mínima ingestión de esta proteína podría producir la lesión de las vellosidades
intestinales. Además, estas lesiones no siempre se manifestarán a través de
síntomas clínicos.
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14. Enfermedades Asociadas
Pueden manifestarse simultáneamente e incluso después de ella. Los
pacientes que las padecen son considerados grupos de riesgo ya que su
asociación se produce con una frecuencia superior a la esperada:
Dermatitis herpetiforme.
Diabetes mellitus tipo I.
Déficit selectivo de IgA.
Síndrome de Down.
Enfermedad hepática.
Enfermedades de tiroides.
Intolerancia a la lactosa.
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15. Factores de riesgo
Trastornos autoinmunitarios
Enfermedad ósea (osteoporosis, cifoescoliosis, fracturas)
Ciertos tipos de cáncer intestinal
Conteo sanguíneo bajo (anemia)
Infertilidad o aborto espontáneo repetitivo
Enfermedad hepática
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16. La persona a la que se le haya diagnosticado intolerancia al gluten
tendrá que replantearse por completo tanto su forma de comprar como
de cocinar. Para facilitar este cambio los nutricionistas recomiendan
organizar el menú en función de los siguientes alimentos, además de
redactar una lista de la compra.
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17. Lista de la compra de alimentos
sin gluten
Frutas y verduras frescas.
Carne: carne fresca de ternera o de cerdo, aves
de corral frescas, pescado o marisco frescos y
huevos.
Lácteos: leche no saborizada, crema, queso
curado, algunos yogures, mantequilla, margarina,
queso crema, requesón y crema agria.
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18. Alimentos congelados: frutas y verduras al natural, algunos helados y
sorbetes, gofres sin gluten congelados, etcétera.
Algunos refrigerios: patatas fritas, tortillas de maíz, palomitas de maíz,
galletas de arroz, tortas de arroz, frutos secos, semillas, gelatina y pudin.
Envasados y enlatados: frutas y
verduras al natural, atún o pollo en lata,
alubias y lentejas.
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19. Cereales y granos: crema de arroz, sémola de maíz, copos de arroz, arroz
integral o arroz blanco y algunas tortitas de maíz.
Algunos condimentos: jaleas, mermeladas, miel, mantequilla de cacahuete,
almidón de maíz o de patata, algunas mieles de maíz y de arce, melaza, azúcar
moreno, blanco o glasé, especias y hierbas, sal, pimienta, salsas, encurtidos,
aceitunas, salsa de tomate, mostaza, vinagres destilados y la mayoría de los
aliños para ensaladas.
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20. Menú
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21. Menú
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22. bibliografia
https://www.cancercarewny.com/content.aspx?chunkiid=201381
www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-gluten.html
http://www.fundaciondelcorazon.com/images/stories/file/dieta_intoleranci
a_gluten_celiacos.pdf
http://www.celiacos.org/enfermedad-celiaca.html
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000233.htm