1. ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
Los hermanos Roca se encumbraron
esta semana al recibir el máximo re-
conocimiento de la revista británica
«Restaurant». Para ésta, El Celler de
Can Roca es el mejor restaurante del
mundo. En el local de Girona trabajan
los tres hermanos: Joan, Josep y Jordi.
La diferencia de edades entre los dos
primeros y el último es de más de 10
años. Para Jordi, hacerse un lugar en
el mundo que sus hermanos ya habían
forjado fue difícil. Sin embargo, gra-
cias a la casualidad, a un buen profe-
sor y a su imaginación, ha sabido la-
brarse un nombre. Hace unos días re-
cibió en Barcelona el premio Chef
Millesimé by Cruzcampo Gran Reser-
va, uno más para la colección...
—¿Hay sitio para el dulce en el mo-
mento amargo que vivimos?
—Es fundamental, el dulce siempre ha
servido para contrarrestar los malos
momentos. Siempre debe haber lugar
para el optimismo, las risas y lo dulce
en nuestras vidas.
—Puede empalagar...
—Es un tema de equilibrios, si se sabe
equilibrar el porcentaje de azúcar no
tiene por qué ser empalagoso.
—¿Y lo de que los postres engordan?
—Mi intención siempre es hacer pro-
puestas con espíritu, sin que sean de-
masiado calóricas.
—Incluso dicen que no es sano.
—Al contrario, privarnos de un mo-
mento dulce, eso es poco sano.
—¿Cómo es trabajar con sus herma-
nos?
—Al principio me costaba un poco, nos
llevamos muchos años, 12 y 14.
—¿Y ahora?
—Ha llegado un punto en que los tres
estamos al nivel. Ya no hay discusio-
nes.
—¿Cómo era?
—Me costaba trabajo porque eran mis
hermanos, mis referentes y mis jefes
a la vez.
—¿Sus jefes?
—Sí, aún no sabía qué me gustaba y
trabajé en la sala y en la cocina, bajo
el mando de Josep y Joan. Ninguno de
los dos sitios me gustó.
—¿Cómo llegó a la pastelería?
—En ese entonces no sabía que se po-
día ser pastelero en un restaurante,
Jordi Roca
«La cocina es como
el rock and roll»
PASTELERO DE EL CELLER DE CAN ROCA
∑ El menor de los hermanos Roca, cuyo restaurante
ha sido reconocido como el mejor del mundo,
reivindica los postres: «Lo último que comes es lo
primero que recuerdas», sentencia
√Sus hermanos, Joan y Josep
«Al principio me costó un
poco trabajar con ellos porque
eran mis hermanos, mis
referentes y mis jefes a la vez»
ABC
El alcalde de Castelldefels (Barcelona), Manuel Reyes, asistió el viernes a la entrega de los Premios Ciudad de
Castelldefels, que cumplen su décima edición y reconocen a personas o entidades que han contribuido a
difundir valores como la libertad, la igualdad, la solidaridad, el progreso y el civismo. «Celebramos, como
comunidad, que hay unas personas entre nosotros que llevan a cabo una tarea ejemplar», dijo Reyes.
∑X edición de los Premios
Ciudad de Castelldefels
ABC
Jordi Roca es el pastelero de El Celler de Can Roca
hasta que llegó Damián Allsop y me
acogió como su alumno.
—¿Le inspiró?
—Me dio alas y la seguridad que me
hacía falta. Me impulsó a encontrar la
diferencia en mi trabajo.
—¿Y la encontró?
—Fue algo casual, que pasó así como
así: gracias a él encontré mi pequeña
parcela de creatividad.
—¿No le desespera ser el último?
—Yo pienso completamente al revés.
Lo último que comes es lo primero que
recuerdas. Ese momento de felicidad
es lo más importante que te queda.
—Hay quien nunca llega al postre.
—Es una putada, hay que saber dosi-
ficar los entrantes como comensal y
guardar espacio. Es más placentero
quedar bien que quedarse muy lleno.
—¿Cómo lleva en casa tanto viaje y
trabajo?
—Tengo la suerte de que mi mujer es
cocinera también y entiende que es un
mundo que va aparte, que requiere
muchas horas. La cocina es como el
rock and roll.
—¿A qué se refiere?
—Es un estilo de vida. Me voy a mi casa
y estoy pensando en platos. Me com-
pro una camisa de rayas y pienso en
que ese patrón puede verse bien en un
postre. Estás ahí o no. Lo pasas mal
cuando intentas dividir tu vida.
—¿Y la relación con sus hermanos?
—Ahora nos llevamos muy bien. Ha-
blamos poco porque nos conocemos,
solo con mirarnos sabemos qué que-
remos decir. Esa comunicación no ver-
bal nos ha permitido seguir juntos.
—¿Tanto así?
—Este trabajo es el mejor del mundo,
pero no es nada idílico, es muy duro.
—¿Qué significan para usted los re-
conocimientos?
—No me gusta mucho el tema social,
pero me agrada cuando se habla de la
gastronomía. El sector de la hostele-
ría está muy tocado. Además, todo lo
que le pasa al Celler repercute en Gi-
rona, mi ciudad, y eso me agrada.
—¿Y a usted, en particular?
—Bueno, a todo el mundo le gusta que
le digan que es guapo.
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ABC DOMINGO, 5 DE MAYO DE 2013
SOCIEDAD 57