LA IMPORTANCIA DE LA SAL EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

2. Instituto Tecnológico superior de Perote
Ingeniería en Industrias Alimentarias
Tecnología en Lácteos
Ing. Jesús Hernández Barrales

3. La Función De La Sal, En Los Produc
Lácteos ”
Integrantes
• Andrea Ortiz Calixto
• Pedro Lozano Garrido

4. Introducción
• Según una investigación de Cargill, la sal juega un papel fundamental,
en la funcionalidad de diferentes productos lácteos.
• El consumo per cápita de la leche líquida ha disminuido desde hace
décadas, pero los productos más buscados son los yogurts y quesos.

5. Desarrollo
• La sal se añade al queso ya sea a través de salazón directa o salmuera
la cual juega un papel importante en…
Sabor
Aroma
Reología
Propiedades de textura
Rendimiento de cocción
Calidad
Ralentización de las bacterias

6. • http://www.foodnewslatam.com/sectores/34-l%C3%A1cteos/3145-
%C2%BFcu%C3%A1nto-influye-la-sal-en-los-productos-
l%C3%A1cteos.html
• http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Composicionlecheygras
a_1694.pdf
Bibliografía