1. INTEGRANTES:
Espinosa Ramsés
Gamboa Lisbeth
Pancha José
Ronquillo Liceth
AMBATO – ECUADOR
2014

2. Tema:
“Estudio de las
propiedades del
suero de leche y
su uso en la
elaboración de
productos lácteos
en la industria
Prodalecc”

4. ANÁLISIS CRÍTICO
deficiente conocimiento
sobre las propiedades del
suero de leche
Inadecuado uso del suero
de la leche
Limitado uso del suero en la
elaboración de productos
lácteos.

5. JUSTIFICACIÓN
•La necesidad de destinar
el suero de leche en la
elaboración de
productos.
A
S
-
I
S
•Utilizar el suero de leche de
una manera adecuada.
•beneficiará al medio ambiente
y al bienestar de los moradores
de la parroquia José Guango
Bajo.

6. Estudiar las
propiedades del
suero de leche y
su utilización en la
elaboración de
productos lácteos.
objetivos

7. Evaluar las propiedades
nutricionales del suero de leche.
Identificar los productos
adecuados para destinar el suero
de leche en la industria Prodalecc.
Elaborar un manual sobre el uso
del suero de la leche en la
elaboración de productos lácteos.
OBJETIVOS:

8. VARIABLES
V.I. Estudio de las propiedades del
suero de leche .
V.D. Uso del suero de leche en la
elaboración de productos lácteos.

9. RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
CRITERIO CUMPLIMIENTO
SI NO
¿Conoce qué es el suero de
leche? X
¿Sabe qué propiedades
nutricionales tiene el suero de
leche?
X
¿Cree usted que si consume
productos elaborados a base de
suero de leche mejoraría su
alimentación?
X
. ¿Conoce el impacto ambiental
que causa el inadecuado
desechamiento de suero de
leche?
X

10. ENCUESTA
60%
40% SI NO
¿Conoce el impacto ambiental que causa el
inadecuado desechamiento de suero de leche?
¿Sabes que propiedades nutricionales tiene el suero de la
leche ?
Alternativas Frecuencia Porcentaje
SI 6 60%
NO 4 40%
TOTAL 10 100%
Alternativas Frecuencia Porcentaje
SI 8 80%
NO 2 20%
TOTAL 10 100%
80%
20%
SI NO

11. RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
¿En la industria Prodalecc se le da un uso
adecuado al suero de leche?
¿Al usar el suero de leche, se disminuiría el
impacto ambiental que causa
Prodalecc?
¿Cree que el uso del suero de leche en
productos mejoraría la economía de
Prodalecc?
¿Considera que los productos a base de
suero de leche aportarían a una
adecuada alimentación?

12. CONCLUSIONES
 Se logró valuar los componentes nutricionales del suero de leche.
 Mediante encuestas se conoció que los productos a base de
este líquido tendrían un alto valor nutricional y ayudarían a
complementar una adecuada alimentación, mejorando la
economía de la empresa y disminuyendo el impacto ambiental.
 Al realizar este trabajo, se pudo generar consciencia sobre la
utilidad que tiene el suero de leche como materia prima para la
elaboración de productos lácteos.
 Se concluyó esta investigación con la elaboración de un manual
para la elaboración de queso ricotta y bebida fermentada de
mora (productos a base de suero de leche).

13. PROPUESTA
Desarrollar un manual sobre el uso del suero de
leche en la elaboración de bebida fermentada de
mora y queso ricotta, destinado al gerente técnico
de Prodalecc.

14. JUSTIFICACIÓN DE LA
PROPUESTA
• El manual se realizará por la necesidad de destinar el suero
de leche de la empresa Prodalecc a la elaboración de
productos elaborados.
• Se dará una guía sobre cómo utilizar de una manera
adecuada al gerente técnico de Prodalecc, se podría lograr
que tome en cuenta al suero como materia prima.
• La empresa se beneficiaría con la generación de ganancias y
se beneficiara la medio ambiente por lo mismo al bienestar
de los moradores de la parroquia José Guango Bajo.

15. El suero de leche
 El suero de leche, es el líquido que se obtiene luego
de la separación de la cuajada, al
momento de hacer queso.

16. Beneficios
Ventajas
La proteína del suero
puede ayudar a
controlar los niveles de
glucosa en la sangre y
puede ayudar a las
personas que tienen
diabetes.
Desventajas
El principal problema es
que debe utilizarse
pocas horas después.

17. Al suero de la
leche se ha
utilizado para la
elaboración de
más quesos
basados en la
coagulación de
proteínas, estos
quesos reciben el
nombre de ricotta.
Se lo utiliza en la
producción del
suero en polvo
dulce y acido para
aprovechamiento
de su proteína.
Al suero de la
leche se lo ha
utilizado casi
siempre para la
alimentación de
animales de granja
como porcinos y
terneros.
Aplicaciones del suero de leche

18. Productos derivados del suero
de leche.
 Queso Ricotta
Tiene
consistencia
pastosa y
cremosa.

19.  Bebida fermentada de mora
Fermentación del
suero + pulpa de
frutas.

21.  Bibliografía
 Libros
 OCDE/FAO. (2013), OCDE-FAO Perspectivas Agrícolas 2013-2022,
Texcoco, Estado de México, Universidad Autónoma Chapingo, págs.
103, 104
 SALVADORI, O. (1998), “Tecnología Casearia Generale”, Italia, págs.
556, 565, 571.
 Paginas web
 FRANCHI, O. (2010), “Suero de leche, propiedades y usos”, obtenido en:
https://www.scribd.com/doc/47261459/2/Tipos-de-suero-de-leche-y-sus-
componentes, el 12 de Diciembre del 2014.
 HERRERA, E. (2011). “Lácteos”, obtenido en
http://www.slideshare.net/erikaherrera25/los-lcteos-son-un-grupo-de-
alimentos-formados-principalmente-por-el-yogur, el 12 de diciembre del
2014.
 LOAIZA, M. (2011), “Aprovechamiento del suero de leche para la
elaboración de una bebida funcional”, obtenido en:
http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/87/3/UDLA-EC-TIAG-2011-
07.pdf, el 6 de diciembre del 2014.