Influencia de jarabe y esencia en pH y calidad de bebida gasificada

1
DEDICATORIA:
El presente trabajo va dedicado a nuestros padres ya que
ellos son los que nos educan y por los cuales estamos
presentes aquí en la tierra.

2
AGRADECIMIENTO:
Se agradece a nuestros padres ya que ellos son los que
nos educan y por los cuales estamos presentes aquí en
la tierra. Del mismo modo que agradecemos a nuestros
catedráticos por brindarnos tan buenas cátedras para ser
buenos profesionales.

3
RESUMEN
La investigación abordó el tema de la influencia de la cantidad de jarabe y la cantidad de
agua en la bebida gasificada “GREEN COLA”, para lo cual se consideró los objetivos de
caracterizar dichos bebidas en la Ciudad Universitaria de la Universidad Nacional del Centro
del Perú, la hipótesis que mediante la gasificación de líquidos determinará que la cantidad de
agua y jarabe influye en el pH y en la calidad de la bebida gasificada. Se utilizará un método
experimental, basado en experimentos, donde las variables independientes son la cantidad de
jarabe la cantidad de agua, la variable dependiente considerada el pH y la calidad de la bebida
gasificada. Se espera que en estudios posteriores se logren eficiencias próximas al 100%, por
lo que se recomienda optimizar el manejo de las variables y las condiciones experimentales.
Palabras clave: pH, agua carbonatada, jarabe, gaseosa.
ABSTRACT
The research addressed the issue of the influence of the amount of syrup and the amount of
water in the carbonated beverage "GREEN COLA", for which we considered the objectives
of characterizing such beverages in University City National University's Centre Peru, the
hypothesis that the gasification of liquid determine the amount of syrup and water and the
pH influences the quality of the carbonated beverage. Experimental method was used, based
on experiments, where the independent variables are the amount of syrup the amount of
water, the pH dependent variable considered and the quality of carbonated beverage. It is
expected that further studies are achieved efficiencies approaching 100%, so it is
recommended to optimize the management of experimental conditions and variables.
Keywords: pH, carbonated water, syrup, soda.

4
ÍNDICE
RESUMEN 3
ABSTRACT 3
INTRODUCCIÓN 6
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Caracterización del problema 7
1.2 Formulación del problema 8
1.2.1 Problema General 8
1.2.2 Problemas Específicos 8
1.3 Objetivos de la investigación 8
1.3.1 Objetivo General 8
1.3.2 Objetivos Específicos 8
1.4 Justificación de la investigación 9
1.5 Limitación de la investigación (Teórica y Metodológica) 9
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la investigación 10
2.2 Bases teóricas
2.2.1 Bebidas Carbonatadas 11
2.2.2 Saborizantes 11
2.2.3 Ácidos 12
2.2.4 Conservantes 13
2.2.5 Agua tratada 13
2.2.6 pH 14
2.2.7 Población 14
2.2.7.1 Muestreo 14
2.2.7.2 Muestra 15
2.2.7.3 Diseño Experimental 16
2.2.7.3.1 Diseño Factorial 22x2 16
2.2.8 Procedimiento de Elaboración 17
2.3 Bases conceptuales
2.3.1 Efervescente 18
2.3.2 Hermético 18
2.3.3 Emulsiones 18
2.3.4 GRAS 18
2.3.5 Acidez 18
2.3.6 Alcalinidad 18
2.4 Hipótesis de la investigación
2.4.1 Hipótesis General 18
2.4.2 Hipótesis Específicos 18
2.5 Variables
2.5.1 Variables Independientes 19
2.5.2 Variables Dependientes 20

5
CAPÍTULO III
METODOLODÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 Tipo de investigación 20
3.2 Nivel de investigación 20
3.3 Métodos de investigación 20
3.4 Diseño de investigación 20
3.5 Población y Muestra 20
3.5.1 Población 20
3.5.2 Muestra 21
3.6 Técnicas e instrumentos de recolección de datos 21
3.7 Procedimiento de recolección de datos 21
3.8 Técnicas de procesamiento y análisis del resultado 21
CAPÍTULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
4.1 Presentación, análisis e interpretación de los datos
4.1.1 Datos 21
4.1.2 Análisis 22
4.1.3 Interpretación 23
4.2 Proceso de la prueba de hipótesis 23
4.3 Discusión de resultados 24
CAPÍTULO V
APORTES DE LA INVESTIGACIÓN
5.1 Aportes teóricos – metodológicos 24
5.2 Aportes institucionales o adposición de decisiones 24
VI. CONCLUSIONES 25
VII. SUGERENCIAS 25
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 25
IX. ANEXO
FIGURA Nº1: Preparación de Jarabe y vaciado a cada botella de 500ml 26
FIGURA Nº2: Llena de agua carbonatada a cada botella de 500ml.
Inmediatamente el cerrado de las mismas. 27
FIGURA Nº3: Bebida gasificada 27
FIGURA Nº3: Bebida gasificada “GREEN COLA”
CUADROS
CUADRO Nº1: Variables independientes 19
CUADRO Nº2: Variables dependientes 20
CUADRO DE DATOS Nº3: Resultados obtenidos 21
CUADRO DE ANÁLISIS Nº4: Distribución Acumulativa F. 23
CUADRO DE ANÁLISIS Nº5: Distribución Acumulativa F. 23
TABLAS
TABLA Nº1: ANVA para el pH 22
TABLA Nº2: ANVA Para la calidad de la bebida gasificada “GREEN COLA” 22

6
INTRODUCCIÓN
Está presente investigación desarrollada titulado "ELABORACIÓN DE
BEBIDA GASIFICADA "GREEN COLA" EN LA FACULTAD DE
INGENIERÍA QUÍMICA por los alumnos de la EAP IQ. Industrial por el grupo
"Industrialito" ", se estudiará principalmente el comportamiento de uno de los
ingredientes más importantes para así llegar a conocer la influencia o no en la
calidad de nuestra bebida como también la variación de pH en que se
encuentran, además se analizarán cada ingrediente que las componen como los
saborizantes, ácidos, conservantes y agua en la teoría y práctica; otro aspecto
muy importante que se tratará en este trabajo es el método de fabricación como
los son el jarabe el cual es una mezcla completa de todos los ingredientes que
se requieren para hacer la bebida gaseosa. Entre los métodos de fabricación está
también el dióxido de carbono y carbonatación.

7
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Caracterización del problema
La función primordial de una bebida es la de aportar agua al organismo,
acompañado o no de ciertas sustancias disueltas en ella. Esta sustancia que
acompaña al agua pueden ser de dos tipos naturales tales como vitaminas,
minerales, azucares que se hallan en los jugos de frutas y hortalizas. Las no
nutritivas tales como cafeína, alcohol o diversos adictivos.
Las bebidas que no contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta
peligrosas para la salud.
Los refrescos son bebidas sin valor nutritivo, excepto el azúcar que puedan
contener, te carbónicas (con burbujas) y cuyos ingredientes son de origen
artificial.
Su consumo en Perú es bastante elevado, hasta el punto de que hay quien
habitualmente consume las bebidas gasificadas en vez de agua o jugos de frutas.
La composición de los bebidas gasificadas están basados en agua, gas carbónico
donde es utilizado el dióxido de carbono (CO2), gas que se disuelve muy bien en
el agua, azúcar común (sacarosa) u otro tipo de azucares como la glucosa o la
fructuosa, el ácido más usado en la bebidas gasificadas de Limón es el ácido
cítrico. También son agregados otros aditivos como saborizantes, colorantes,
estabilizantes y conservantes, en base a estos componentes los alumnos de la
Facultad Ingeniería Química- E.A.P de Ingeniería Química Industrial de la
universidad Nacional del Centro del Perú elaborará gaseosas para poder ser
distribuidas a un cierto costo para así ganar beneficios tanto los productores como
los demandantes.

8
1.2 Formulación del problema
1.2.1 Problema General
 ¿Cómo influyen la cantidad de jarabe y la cantidad esencia de Limón en
el pH y la calidad de la bebida gasificada blanca “GREEN COLA” con un
volumen de 500 ml en el proceso de producción que es elaborada por los
estudiantes de la UNCP-FIQ-Escuela Académica Profesional de
Ingeniería Química Industrial por El Grupo “Industrialito”?
1.2.2 Problemas Específicos
 ¿Cómo influye la cantidad de jarabe en el pH y la calidad de la bebida
gasificada blanca “GREEN COLA” con un volumen de 500 ml en el
proceso de producción que es elaborada por los estudiantes de la UNCP-
FIQ-Escuela Académica Profesional de Ingeniería Química Industrial por
El Grupo “Industrialito”?
 ¿Cómo influye la cantidad de esencia de Limón en el pH y la calidad de la
bebida gasificada blanca “GREEN COLA” con un volumen de 500 ml en
el proceso de producción que es elaborada por los estudiantes de la UNCP-
El Grupo “Industrialito”?
1.3 Objetivos de la investigación
1.3.1 Objetivo General
 Determinar la influencia de la cantidad de jarabe y la cantidad de esencia
de Limón en el pH y la calidad de la bebida gasificada blanca “GREEN
COLA” con un volumen de 500 ml en el proceso de producción que es
elaborada por los estudiantes de la UNCP- FIQ-Escuela Académica
Profesional de Ingeniería Química Industrial por El Grupo “Industrialito”.
1.3.2 Objetivos Específicos
 Determinar la influencia de la cantidad de jarabe en el pH y la calidad de
la bebida gasificada blanca “GREEN COLA” con un volumen de 500 ml
en el proceso de producción que es elaborada por los estudiantes de la
UNCP-FIQ-Escuela Académica Profesional de Ingeniería Química
Industrial por El Grupo “Industrialito”.

9
 Determinar la influencia de la cantidad de esencia de Limón en el pH y la
calidad de la bebida gasificada blanca “GREEN COLA” con un volumen
de 500 ml en el proceso de producción que es elaborada por los estudiantes
de la UNCP-FIQ-Escuela Académica Profesional de Ingeniería Química
1.4 Justificación de la investigación
El estudio que se realizara sobre la bebida gasificada, es importante debido a
que se podrán conocer los insumos que son requeridos para la elaboración de la
bebida gasificada. El determinar la influencia o no de algunos componentes de
la bebida carbonatada, es un objetivo primordial en esta investigación. Por lo
que podríamos dar a conocer a la sociedad el beneficio de este producto.
Por ello llevamos a cabo el proceso de elaboración de estas bebidas con sabor
a Limón para brindar a los demandantes un producto en porcentaje necesario
de componentes que lo constituyen para no ser dañino para la salud.
1.5 Limitación de la investigación (Teórica y Metodológica)
Llegamos a obtener limitaciones en el proceso de gasificación ya que no
contábamos con equipos de mayor producción como también no contamos con
capacitaciones para un buen manejo del equipo de gasificación proporcionado
por la Facultad de Ingeniería Química no obstante era necesario llegar a tener
charlas sobre la utilización de materiales en el proceso como por ejemplo el
caso del Peachimetro especialmente para bebidas gasificadas del que
carecíamos sin embargo teniendo limitaciones obtuvimos un buen resultado en
la producción de estas bebidas gasificadas “GREEN COLA” ya que si
contábamos con los materiales y equipo necesario recomendadas por personas
con conocimiento del proceso de gasificación y elaboración de estas bebidas.

10
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
INSUSTRIAS A.C.L
“elaboración de bebidas carbonatadas”
Receta dado por MONTANA S.A
Gaseosa de lima limón
Receta tentativa elaborada con esencia de Lima Limón y resultados
aproximados de 11º Brix, pH 2.8
Ingredientes
Adicionar a un litro de jarabe 30ºBe (55.2º Brix)
 Lima limón 3.0-3.5g
 Ácido cítrico 6 g
 Citrato de sodio 1 g
 Sorbato de potasio 1.5g
Tomar de esta mezcla:
49.39 ml de jarabe saborizada/botella de 296 ml
47.5 ml de jarabe saborizada/botella de 285 ml
Y seguidamente completar con agua carbonatada
AFUEGOLENTO.COM
LIMONADA GASEOSA
(Receta adaptada)
Ingredientes:
1 litro de agua mineral
70 gr. de azúcar
10 gr. de ácido cítrico
1 cucharadita pequeña de bicarbonato sódico
3 limones
Preparación:
Exprime los limones y mezcla el zumo con el azúcar y el ácido cítrico, remuévelo
muy bien. Incorpora esta mezcla al agua y añade el bicarbonato sódico, mézclalo
bien y cierra la botella y déjalo reposar unos minutos.

11
2.2 BASES TEÓRICAS
2.2.1 BEBIDAS CARBONATADAS
H2O + CO2 <---> H2CO3
H2CO3<---> H+ + HCO3
-
HCO3
- <---> H+ + CO3
- -
Las bebidas carbónicas o gaseosas son una consecuencia de los
ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las
fuentes naturales. Al cabo de algún tiempo se les agregaron
saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas,
que son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que
se ha añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un agente
de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en
recipiente herméticamente cerrado. El valor de saturación aumenta con
la presión y disminuye con la temperatura. En la fábrica, al inyectarle
el CO2 desde un recipiente a presión, hay aumento de la presión, el
CO2 se disuelve hasta llegar a su condición de saturación, el resto
queda como gas. (Téngase en cuenta también la temperatura y la
competencia de otros gases en la solubilidad). En la medida que se lo
trasvase a esas condiciones a una botella (envasado), y se la cierre,
(tapa plástica/corona) el CO2 quedará en la botella.
2.2.2 SABORIZANTES
Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que da el sabor
característico a cada una de las variedades presentes en el mercado.
Los saborizantes pueden ser naturales (especias, extractos naturales,
aceites, frutas o yerbas), idénticos a los naturales o artificiales. Estos
últimos han sido desarrollados para satisfacer la mayor cantidad de
gustos de consumidores, o bien porque la disponibilidad de algunos de
los ingredientes naturales está sujeta a la estacionalidad de los cultivos.

12
Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas
especializadas. Con cada sustancia se suministran instrucciones claras y
la forma exacta para la preparación del jarabe. Los saborizantes son
extractos alcohólicos, emulsiones soluciones alcohólicas o jugos de
frutas.
Las emulsiones se preparan con aceites esenciales y jarabe espeso de
azúcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizador.
Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de
raíces.
Además de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el
sabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo “cola”
se les pone cafeína en proporción de 7 a 23 mg por 100 cc. Se agrega la
cafeína no tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor amargo.
 CITRATO DE SODIO DIHIDRATADO, es la sal sódica del ácido
cítrico. Se obtiene en forma de cristales blancos, inodoros y con un
sabor salino refrescante. El citrato de sodio, se encuentra bajo el
estatuto GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro, por sus
siglas en inglés)
APLICACIONES: Por su sabor salino y refrescante resulta grato
al paladar y se usa en bebidas gaseosas mejorando e intensificando
el sabor, controlando la acidez y ayudando a retener la
carbonatación.
2.2.3 ÁCIDOS
 Ácido Cítrico: Se extrae de los limones, limas y piñas. Como el
ácido cítrico es un ingrediente natural de todos los frutos cítricos,
todas las bebidas que tienen estos sabores se acidifican con dicho
ácido, que se usa en solución de 48%.
2.2.4 CONSERVANTES

13
La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque por
diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). El
problema del deterioro microbiano de los alimentos tiene implicaciones
económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias
primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de
la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores
(deterioro de productos después de su adquisición y antes de su
consumo). Se calcula que más del 20% de todos los alimentos
producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos.
Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales
para la salud del consumidor. Los conservantes más usados son:
 Sorbato de potasio (E202): Es un conservante suave cuyo principal uso
es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de
potasio del ácido sórbico (número E 202). Su fórmula molecular es
C6H7O2K ysu nombre científico es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio.
El sorbato de potasio es menos efectivo que el benzoato de sodio ante
ciertas bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado
al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la
bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de té.
2.2.5 AGUA TRATADA
Obtención del agua tratada en el proceso de gasificación
Existen partes demarcadas en la obtención del agua tratada:
a) Según el equipo pasa de filtro para retener los cúmulos grandes de
contaminantes de agua, también con una pequeña sedimentación.
b) En esta parte el agua pasa a través de carbono activado para quitar
las impurezas (sustancias de naturaleza gaseosa como el cloro
residual, la eliminación del mal olor y sabor).
c) Aquí el agua está tratada, pero con algunos contaminantes
biológicos y para esto pasa por un filtro de UV de este modo
eliminamos a los microorganismos presentes en nuestro líquido.

14
2.2.6 pH
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH
indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en
determinadas sustancias.
La sigla significa ‘potencial hidrógeno’, ‘potencial de hidrógeno’ o
(pondus Hydrogenii o potentiaHydrogenii; del latín pondus, n =
peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno).
2.2.7 POBLACIÓN
La población de un estudio estadístico es el conjunto de elementos
objeto de estudio. Cada elemento se denomina individuo. Cuando el
número de individuos de la población es muy grande, tomamos una
parte de ésta, denominada muestra. La muestra es un subconjunto de la
población y tiene que ser representativa de la misma.
2.2.7.1 MUESTREO
En ocasiones en que no es posible o conveniente realizar un censo
(analizar a todos los elementos de una población), se selecciona una
muestra, entendiendo por tal una parte representativa de la
población. El muestreo es por lo tanto una herramienta de la
investigación científica, cuya función básica es determinar que
parte de una población debe examinarse, con la finalidad de hacer
inferencias sobre dicha población.
La muestra debe lograr una representación adecuada de la
población, en la que se reproduzca de la mejor manera los rasgos
esenciales de dicha población que son importantes para la
investigación. Para que una muestra sea representativa, y por lo
tanto útil, debe de reflejar las similitudes y diferencias encontradas
en la población, es decir ejemplificar las características de ésta.
Los errores más comunes que se pueden cometer son:

15
a) Hacer conclusiones muy generales a partir de la observación
de sólo una parte de la Población, se denomina error de
muestreo.
b) Hacer conclusiones hacia una Población mucho más
grandes de la que originalmente se tomó la muestra. Error
de Inferencia.
En la estadística se usa la palabra población para referirse no sólo a
personas sino a todos los elementos que han sido escogidos para su
estudio y el término muestra se usa para describir una porción
escogida de la población.
2.2.7.2 MUESTRA
En estadística una muestra estadística (también llamada muestra
aleatoria o simplemente muestra) es un subconjunto de casos o
individuos de una población estadística.
Las muestras se obtienen con la intención de inferir propiedades de
la totalidad de la población, para lo cual deben ser representativas
de la misma. Para cumplir esta característica la inclusión de sujetos
en la muestra debe seguir una técnica de muestreo. En tales casos,
puede obtenerse una información similar a la de un estudio
exhaustivo con mayor rapidez y menor coste (véanse las ventajas
de la elección de una muestra, más abajo).
Por otra parte, en ocasiones, el muestreo puede ser más exacto que
el estudio de toda la población porque el manejo de un menor
número de datos provoca también menos errores en su
manipulación. En cualquier caso, el conjunto de individuos de la
muestra son los sujetos realmente estudiados.
El número de sujetos que componen la muestra suele ser inferior
que el de la población, pero suficiente para que la estimación de los
parámetros determinados tenga un nivel de confianza adecuado.

16
2.2.7.3 DISEÑO EXPERIMENTAL
La experimentación proporciona los datos experimentales, en
contraste con los datos de la observación; los datos de la
observación se representan como su nombre indica por
observaciones de las unidades elementales de una población o de
una muestra, y no deben ser cambiados ni modificados por ningún
intento de parte de un investigador en el curso de la observación.
El diseño experimental es una técnica estadística que permite
identificar y cuantificar las causas de un efecto dentro de un estudio
experimental. En un diseño experimental se manipulan
deliberadamente una o más variables, vinculadas a las causas, para
medir el efecto que tienen en otra variable de interés. El diseño
experimental prescribe una serie de pautas relativas qué variables
hay que manipular, de qué manera, cuántas veces hay que repetir el
experimento y en qué orden para poder establecer con un grado de
confianza predefinido la necesidad de una presunta relación de
causa-efecto.
2.2.7.3.1 DISEÑO FACTORIAL 22X 2
En estadística, un experimento factorial completo es
un experimento cuyo diseño consta de dos o más factores,
cada uno de los cuales con distintos valores o niveles,
cuyas unidades experimentales cubren todas las posibles
combinaciones de esos niveles en todo los factores. Este
tipo de experimentos permiten el estudio del efecto de
cada factor sobre la variable respuesta, así como el efecto
de las interacciones entre factores sobre dicha variable.
Por ejemplo, con dos factores y dos niveles en cada factor,
un experimento factorial tendría en total cuatro
combinaciones de tratamiento, y se le denominaría diseño
factorial de 22×2.

17
Si el número de combinaciones en un diseño factorial
completo es demasiado alto para su procesamiento, puede
optarse por un diseño factorial fraccional, en el que se
omitan algunas de las combinaciones posibles.
2.2.8 PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
2.3 Bases conceptuales
2.3.1 Efervescente: Que produce o libera burbujas de gas.
2.3.2 Hermético: Que se cierra de modo que no permite pasar el aire ni los
fluidos.

18
2.3.3 Emulsiones: Una emulsión es una mezcla de líquidos inmiscibles de
manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa)
es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante).
2.3.4 GRAS: Generalmente reconocido como seguro es un Food and Drug
Administration de designación que el producto químico o sustancia
añadida a los alimentos es considerado seguro por los expertos, por lo
que está exenta de la comida habitual y los requisitos de tolerancia de
aditivos alimentarios.
2.3.5 Acidez: Es la cualidad de ácido, aquello que tiene sabor como de agraz o
de vinagre. Cuando se produce un exceso de ácido en el estómago,
la persona sufre de acidez, un malestar que afecta varios aspectos de la
vida.
2.3.6 Alcalinidad: Propiedad de las sustancias capaces de ceder iones
hidróxido cuando están en disolución acuosa:
2.4 Hipótesis de la investigación
2.4.1 Hipótesis General
 Ho: La cantidad de jarabe y la cantidad de esencia de Limón influyen en
el pH y la calidad de la bebida gasificada blanca “GREEN COLA” con un
volumen de 500 ml en el proceso de producción que es elaborada por los
estudiantes de la UNCP-FIQ-Escuela Académica Profesional de
Ingeniería Química Industrial por El Grupo “Industrialito”.
 Ha: La cantidad de jarabe y la cantidad de esencia de Limón no influyen
en el pH y la calidad de la bebida gasificada blanca “GREEN COLA” con
un volumen de 500 ml en el proceso de producción que es elaborada por
los estudiantes de la UNCP-FIQ-Escuela Académica Profesional de
Ingeniería Química Industrial por El Grupo “Industrialito”.
2.4.2 Hipótesis Específicos
 Ho: La cantidad de jarabe influye en el pH y la calidad de la bebida

19
El Grupo “Industrialito”.
 Ha: La cantidad de jarabe no influye en el pH y la calidad de la bebida
 Ho: La cantidad de esencia de Limón influye en el pH y la calidad de la
bebida gasificada blanca “GREEN COLA” con un volumen de 500 ml en
el proceso de producción que es elaborada por los estudiantes de la UNCP-
 Ha: La cantidad de esencia de Limón no influye en el pH y la calidad de
la bebida gasificada blanca “GREEN COLA” con un volumen de 500 ml
en el proceso de producción que es elaborada por los estudiantes de la
UNCP-FIQ-Escuela Académica Profesional de Ingeniería Química
2.5 Variables
2.5.1 Variables Independientes
CUADRO Nº1: Variables independientes
Variables Nivel
Bajo (-) Alto (+)
Cantidad de jarabe 90ml 100ml
Cantidad de esencia de Limón 3 ml 3.5 ml

20
2.5.2 Variables Dependientes
CUADRO Nº2: Variables dependientes
V. DEPENDIENTES
El pH de la bebida gasificada “GREEN COLA”
La calidad de la bebida gasificada “GREEN COLA”
CAPÍTULO III
METODOLODÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 Tipo de investigación
 .Investigación Aplicada
3.2 Nivel de investigación
 Investigación Descriptiva: Describe las características, propiedades de algún
proceso.
 Investigación Explicativa: Tipo de experimental fenómeno o proceso.
 Investigación Predictiva: predice el comportamiento de los elementos y sus
relaciones entre ellos de un objeto de estudio.
3.3 Métodos de investigación
 Se utilizarán los métodos: Descriptivo y Experimental.
3.4 Diseño de investigación
 Diseño Factorial 22x2
3.5 Población y Muestra
3.5.1 Población

21
 Población: 3 paquetes de gaseosas de medio litro(500ml)
3.5.2 Muestra
 Muestra: 8 botellas de gaseosas de medio litro(500ml)
3.6 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
 Encuesta
 Cuestionario de opinión
3.7 Procedimiento de recolección de datos
 Tiempo
 Recursos
 Proceso:Recolección de datos, tabulación y análisis de datos
3.8 Técnicas de procesamiento y análisis del resultado
 Trabajo de campo
 Ordenamiento y codificación de datos
 Tabulación
 Tablas estadísticas
 Análisis e Interpretación
CAPÍTULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
4.1 Presentación, análisis e interpretación de los datos
4.1.1 Datos
CUADRO DE DATOS Nº3: Resultados obtenidos
Cantidad
de Jarabe(
ml)
Cantidad de Esencia de
Limón (ml)
pH Calidad de bebida
gasificada
- - 3.8 3.8 2.8 2.4
- + 3.6 3.7 3.4 3.4
+ - 3.7 3.6 3.4 3.6

22
+ + 3.6 3.5 3.8 4
4.1.2 Análisis
TABLA Nº1: ANVA para el pH
Fuente de Variación gl SS MS F
Factor A: Cantidad de
jarabe 1 0.03125 0.03125 8.92857143
Factor B: Cantidad de
esencia de Limón 1 0.03125 0.03125 8.92857143
error 5 0.0175 0.0035
total 7 0.07875
Nivelesde a= 2 nº= 8
Nivelesde b= 2 Interacciónde AB= 1
Repeticiones= 2 SS Interacciónde AB= 0.00125
FC= 107.31125 SS(Total)= 0.07875
TABLA Nº2: ANVA Para la calidad de la bebida gasificada “GREEN
COLA”
Fuente de Variación gl SS MS F
Factor A: Cantidad de
jarabe 1 0.72 0.72 12.8571429
Factor B: Cantidad de
esencia de Limón 1 0.98 0.98 17.5
error 5 0.28 0.056
total 7 1.9
Nivelesde a= 2 nº= 8
Nivelesde b= 2 Interacciónde AB= 1
Repeticiones= 2 SS Interacciónde AB= 0.08
FC= 89.78 SS(Total)= 1.9

23
4.1.3 Interpretación
La cantidad de jarabe y la cantidad de esencia de Limón si influyen en
el pH y la calidad de la bebida gasificada blanca “GREEN COLA” con
un volumen de 500 ml en el proceso de producción que es elaborada
por los estudiantes de la UNCP-FIQ-Escuela Académica Profesional
de Ingeniería Química Industrial por El Grupo “Industrialito”.
4.2 Proceso de la prueba de hipótesis
CUADRO DE ANÁLISIS Nº4: Distribución Acumulativa F.
Por lo tanto Aceptamos las Ho ya que:
F calculada > F(1,5)
CUADRO DE ANÁLISIS Nº5: Distribución Acumulativa F.
Por lo tanto Aceptamos la Ho ya que:
F calculada > F(1,5)
Para pH con un α=0.05
Cantidad de Jarabe
Cantidad de esencia de
Limón
Fcalculada F(1,5) Fcalculada F(1,5)
8.92857143 6.608 8.92857143 6.608
Fcalculada > F(1,5) Fcalculada > F(1,5)
Para la calidad de la bebida gasificada “GREEN
COLA” con un α=0.05
Cantidad de Jarabe
Cantidad de esencia de
Limón
Fcalculada F(1,5) Fcalculada F(1,5)
8.92857143 6.608 8.92857143 6.608
Fcalculada > F(1,5) Fcalculada > F(1,5)

24
4.3 Discusión de resultados
Mediante el cálculo de la distribución acumulativa F con un α=0.05
determinamos la influencia de cada de uno de las variables independientes en
nuestras variables dependientes, viendo así que la distribución acumulativa F
hallada fue mayor que la F de acumulación de tablas puedes nos muestra que
existe una influencia de estas variables cuales son cantidad de jarabe y la
cantidad de esencia de Limón en el pH y la calidad de la bebida gasificada,
resultando una variación de pH ya que las diferentes cantidades de esencia de
Limón afecta en la acidez de nuestra gaseosa así como también la cantidad de
jarabe, dándole gusto y sabor para así también determinar la influencia en la
calidad de nuestra bebida gasificada blanca “GREEN COLA”.
CAPÍTULO V
APORTES DE LA INVESTIGACIÓN
5.1 Aportes teóricos – metodológicos
Las gaseosas de lima-limón suelen ser claras, como consecuencia de su
condición de estar libre de colores artificiales aportamos el producto para la
sociedad es decir para los demandantes iniciando como pequeña empresa
dándoles beneficios y menos riesgo en sustancias químicas contenidas en ella,
conociendo ya la influencia de estos componentes en nuestra bebida gasificada
“GREEN COLA”.
“Un Ingeniero Químico, una Empresa”
5.2 Aportes institucionales o adposición de decisiones
Con la producción de bebidas gasificadas (gaseosa) se espera contribuir a la
economía de la facultad de ingeniería química, para que de este modo, esta
tenga ingresos propios ya que nos basamos en producción en cantidad y de
calidad de nuestra bebida gasificada “GREEN COLA”.

25
VI. CONCLUSIONES
La cantidad de jarabe y la cantidad de esencia de limón influyen en el pH y la
calidad de la bebida gasificada “GREEN COLA” que se conservan bien con
el ácido que contiene y con el gas carbónico. El gas carbónico ayuda a evitar
el desarrollo de hongos mientras que los saborizantes son extractos
alcohólicos, emulsiones o jugo de frutas, por otro lado el agua que se emplea
en la elaboración de estas bebidas debe pasar por un proceso de purificación
previo a su utilización para una buena producción y así brindar satisfacción a
nuestros demandantes.
VII. SUGERENCIAS
Se sugiere tener en este proceso de gasificación una presión constante para
poder tener un control del volumen de gas en la bebida y también a menor
temperatura ya que así el gas se encuentra en mayor cantidad, como también
verificar la calidad de insumos, para obtener una bebida gasificada que se
adapte a los gustos de nuestros demandantes.
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
 http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-
carbonatadas.shtml
 http://industriaalimentaria.org/docu/acm/4.pdf
 http://es.wikipedia.org/wiki/Jarabe_de_ma%C3%ADz
 http://milksci.unizar.es/adit/conser.html
 http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm#ixzz2XHjKNBc
B
 http://es.wikipedia.org/wiki/PH
 http://www.galeon.com/colposfesz/est501/dca/dca.htm

26
 http://www.iuma.ulpgc.es/~nunez/mastertecnologiastelecomunicacion/T
ema3DisenodeExperimentos/doe-5-tratamientos-factoriales.pdf
 http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/froddel/files/2012/
05/Estad%C3%ADstica3.pdf
 http://www.estadistica.mat.uson.mx/Material/elmuestreo.pdf
 http://tarwi.lamolina.edu.pe/~ivans/aspgen.pdf
 http://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_sodio
 anderquim.com/Genericos/Genericos/Citrato%20de%20Sodio.pdf
 Definición de acidez - Qué es, Significado y
Concepto http://definicion.de/acidez/#ixzz2a24RjAZg
 http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-
carbonatadas.shtml#ixzz2a2EBTtuU
IX. ANEXO
PROCESO
FIGURA Nº1: Preparación de Jarabe y vaciado a cada botella de 500ml

27
FIGURA Nº2: Llena de agua carbonatada a cada botella de 500ml.
Inmediatamente el cerrado de las mismas.
FIGURA Nº3: Bebida gasificada

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